Panifarin: što je to, svojstva i primjena. Gluten: šteta i korist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoge domaćice samostalno peku raženi kruh. Ovo je prilično naporan proces. Čak se i iskusni kuhari često susreću sa situacijom u kojoj se tijesto kuhano prema svim pravilima ne diže. To se obično opaža kada se koristi integralno brašno. Ovaj proizvod praktički ne sadrži gluten. Posebni dodatak, panifarin, pomoći će poboljšati kvalitetu tijesta. Što je? Je li ovaj sastojak štetan za zdravlje? Pokušajmo to shvatiti.

Dodatak opisa

Nisu sve domaćice svjesne tako korisnog sastojka za pečenje kao što je panifarin. Što je? Dodatak je poboljšanje kvalitete tijesta. Panifarin čini masu za pečenje elastičnijom i viskoznijom.

Osnova panifarina su biljni proteini - gluten (gluten). Ova tvar se dobiva sporom fermentacijom zrna pšenice. U procesu proizvodnje dodatka ne koriste se kemijske ili sintetičke tvari. Ovo je 100% prirodan proizvod.

Gluten pomaže da se tijesto držimjehurići ugljičnog dioksida koji nastaju tijekom kvasnog vrenja. Kao rezultat toga, masa se lako diže i postaje bujna.

Brašno s visokim udjelom glutena vrlo je rijetko u prodaji. Najčešće se proizvode proizvodi za grubo mljevenje. Stoga je mnogo lakše kupiti panifarin. Ovaj dodatak poboljšava svojstva čak i brašna loše kvalitete.

Osim toga, domaćicama početnicima ponekad je teško izračunati točnu količinu sastojaka potrebnih za test. Ako se u masu za pečenje doda prekomjerna količina vode i kvasca, panifarin će pomoći u spašavanju situacije. Gluten će spriječiti da tijesto otpada, a kruh će ispasti pahuljast i ukusan.

Panifarin i gluten: razlike

Koji je drugi naziv za Panifarin? Ovaj aditiv u svakodnevnom životu često se naziva "gluten" ili "gluten". Ali nije potpuno isto.

Panifarin se sastoji od nekoliko sastojaka. Gluten je njegova glavna komponenta. Međutim, sredstvo za poboljšanje tijesta sadrži i druge tvari:

• askorbinska kiselina;
• enzimi.

Ovi sastojci djeluju kao oksidanti. Sprječavaju razgradnju bjelančevina i jačaju konzistenciju tijesta. Također, askorbinska kiselina i enzimi daju pekarskim proizvodima ugodan kiselkast okus.

U posljednje vrijeme bilo je mnogo glasina o opasnostima glutena. Dijeta bez glutena bez proizvoda od brašna u prehrani postala je vrlo popularna. Je li ovaj biljni protein doista toliko opasan?za dobro zdravlje? Zatim ćemo pobliže pogledati prednosti i štete glutena za tijelo.

Korisna svojstva

Umjerena količina glutena je neophodna za osobu. Ovaj protein ima sljedeće učinke na tijelo:

• normalizira razinu hemoglobina;
• povećava otpornost na infekcije;
• pospješuje zacjeljivanje oštećenih tkiva;
• jača mišićno-koštani sustav;
• obogaćuje tijelo vitaminima;
• poboljšava rad probavnog trakta.

Trenutno su liječnici dokazali štetu bezglutenske dijete. Ovakva prehrana dovodi do beri-beri, zatvora, nedostatka željeza i anemije. Potpuno isključenje glutenskih proizvoda iz prehrane dopušteno je samo iz strogih medicinskih razloga.

Moguća šteta

Umjerena količina glutena u hrani nije opasna za tijelo. Višak ovog proteina djeluje iritativno na sluznicu tankog crijeva. Osim toga, zlouporaba hrane i dodataka s glutenom može uzrokovati pretilost.

Postoje i bolesti kod kojih morate potpuno izbaciti namirnice i dodatke s glutenom iz prehrane. To uključuje:

1. Bolesti probavnog trakta. Ako osoba pati od želučanih patologija, tada višak glutena može izazvati proljev ili zatvor, bolove u crijevima i pojačano stvaranje plinova.
2. Celijakija. Ovo je urođena intolerancija na gluten. Imunološki sustav bolesne osobe gluten percipira kao strani protein. Reakcija odbacivanja glutena popraćena je jakomproljev, nagli gubitak težine i nadutost. Ovo je prilično rijetka patologija, koja se javlja u 2% ljudi u svijetu.

Ako je osoba zdrava, onda samo zlouporaba glutenskih proizvoda može naštetiti tijelu. Panifarin se u pekarstvu koristi u vrlo malim količinama, pa aditiv ne može štetiti zdravlju. Međutim, ako osoba pati od gastrointestinalnih bolesti ili celijakije, tada treba odbaciti korištenje glutena.

Prijava

Kako koristiti panifarin? Ovaj dodatak može se koristiti za bilo koje pečenje. Pojačivač kvalitete posebno je koristan u proizvodnji proizvoda od raženog brašna, zobi i mekinja. Ovi proizvodi imaju vrlo malo glutena.

Panifarin se stavlja u brašno prije zamijesenja tijesta. Za 1 šalicu proizvoda potrebna je 1 čajna žličica aditiva. Ova se doza ne smije prekoračiti. Kao što je već spomenuto, višak glutena je štetan za tijelo. Osim toga, proizvod može ispasti neukusan i pretjerano labav.

Kako napraviti dodatak kod kuće

Nemaju svi priliku kupiti panifarin. Ovaj se aditiv prodaje samo u specijaliziranim trgovinama koje prodaju sastojke za pečenje kruha. Sličan pojačivač tijesta možete napraviti kod kuće prema sljedećem receptu:

1. Treba zamijesiti tijesto od 450 g brašna i 260 g vode.
2. Rezultirajuću masu treba držati 40-60 minuta. To je neophodno za bubrenje glutena.
3. Zatim tijesto treba temeljito isprati da se ukloni škrob. Istodobno je potrebna i vodapromijenite barem 2-3 puta. Masu se mora povremeno mijesiti. Volumen tijesta nakon pranja trebao bi se malo smanjiti.

Rezultirajuća masa je čisti sirovi gluten. Može se zamrznuti u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Drugi uređaji za poboljšanje tijesta

Što može zamijeniti panifarin pri pečenju? Iskusne domaćice preporučuju dodavanje askorbinske kiseline u tijesto. Ova tvar značajno smanjuje vrijeme fermentacije, sprječava opadanje mase. Za 500 g brašna trebat će vam 0,5 mg askorbinske kiseline.

U prodaji možete pronaći i razne starter kulture koje djeluju poput panifarina. Što je? To su dodaci na bazi kiselog tijesta. Pomažu da se kolač digne i uklanjaju potrebu za kvascem.

Dodavanje šećera također smanjuje vrijeme fermentacije, zadržava mjehuriće ugljičnog dioksida u tijestu. Ali ova metoda se ne može koristiti s proizvodima od raženog brašna, jer je slatki okus neprikladan za smeđi kruh.

Poboljšivač "Dunapan" je dobra zamjena za panifarin. Što je? Dodatak se sastoji od visokokvalitetnog pšeničnog brašna, askorbinske kiseline i enzima. Ne sadrži čisti gluten. Ali brašno u poboljšivaču tijesta bogato je glutenom.

Zaključak

Može se zaključiti da je panifarin koristan i praktički siguran dodatak. Ako osoba nema intoleranciju na gluten, onda poboljšivač na bazi glutena ne donosi nikakvu korist.štetiti. Panifarin će značajno poboljšati kvalitetu domaćeg pečenja čak i uz korištenje grubog brašna i neke greške u omjeru sastojaka.