Pektin: šteta i korist. Primjena i svojstva pektina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tvar pod nazivom "pektin" izolirao je početkom 19. stoljeća francuski akademik kemijskih znanosti Henri Braconnot. Prvi proizvod iz kojeg je znanstvenik dobio ovaj element bila je jabuka. Supstanca je ušla u masovnu proizvodnju 1930-ih.

Pektin: svojstva i proizvodnja

Ovo je tvar biljnog porijekla. Ima svojstva ljepila. Znanstveno, to je prethodno pročišćeni polisaharid dobiven ekstrakcijom pulpe citrusa i jabuke. U prehrambenoj industriji poznat kao aditiv E440. Ima svojstva stabilizatora, sredstva za želiranje, bistrila i zgušnjivača. Osim u voću, ima ga u nekom povrću i okopavim usjevima. Agrumi sadrže vrlo visoku razinu tvari kao što je pektin. Šteta i korist od toga mogu biti podjednako. Više o tome kasnije u članku.

Proizvodnja pektina zahtijeva skupu i složenu opremu. Uglavnom, E440 se može ekstrahirati iz gotovo svakog voća. Nakon primanja ekstrakta pektina, pažljivo se obrađuje posebnom tehnologijom dok tvar ne dobije potrebna svojstva.svojstva. U Rusiji je proizvodnja E440 vrlo značajna. Pektin se najčešće ekstrahira iz jabuka i cikle. Prema statistikama, u Rusiji se godišnje proizvede oko 30 tona tvari.

Sastav pektina

Dodatni E440 izuzetno je čest u dijetetici. Za 100 g proizvoda energetska vrijednost ne prelazi razinu od 55 kalorija. Žličica sadrži 4 cal. Nije tajna da se pektin smatra najnižekaloričnijim polisaharidom. Svojstva i njegova nutritivna vrijednost govore sami za sebe: 0 g masti i 0 g proteina. Većina ugljikohidrata - do 90%.

Sastav pektina uključuje pepeo, disaharide, organske kiseline i vodu. Ostalo su dijetalna vlakna. Od vitamina treba razlikovati niacinski ekvivalent PP. Što se tiče mineralnih komponenti, u pektinu ih ima dosta: fosfor, kalij, željezo, magnezij i kalcij. Visok sadržaj natrija (do 430 mg) daje tvari posebnu vrijednost.

Prednosti pektina

Mnogi stručnjaci vjeruju da je tvar E440 najbolji organski "urednik" ljudskog tijela. Činjenica je da pektin, čiju štetu i dobrobit svaki laik različito procjenjuje, uklanja štetne mikrokomponente i prirodne otrove iz tkiva, poput pesticida, radioaktivnih elemenata, teških metala itd. Istodobno, bakteriološka pozadina tijela nije poremećena. Također, pektin se smatra jednim od najboljih stabilizatora oksidativnih procesa u želucu. Prednost ove tvari je normalizacija metabolizma. Ne samo da se poboljšavacirkulaciju i rad crijeva, ali i značajno snižava razinu kolesterola.

Pektin se može nazvati topljivim vlaknima jer se praktički ne razgrađuje i apsorbira u probavnom sustavu. Prolazeći kroz crijeva zajedno s drugim proizvodima, E440 apsorbira kolesterol i druge štetne elemente koji se teško izlučuju iz tijela. Osim toga, pektin je u stanju vezati ione radioaktivnih i teških metala, normalizirajući cirkulaciju krvi i želučanu aktivnost.

Druga prednost tvari je da poboljšava ukupnu crijevnu mikrofloru, djeluje protuupalno na sluznicu membrana. Pektin se preporučuje kod peptičkih ulkusa i disbakterioze. Optimalna doza tvari dnevno je 15 g.

Šteta od pektina

Additiv E440 praktički nema negativnih posljedica. Treba razumjeti da je ovo slabo probavljiva tvar (koncentrat pektina). Šteta i korist od toga je tanka granica, preko koje se prekorači, posljedice neće morati dugo čekati.

U slučaju predoziranja pektinu javlja se jaka nadutost uzrokovana neravnotežom crijevne mikroflore. Također, prekomjerna konzumacija rafiniranog dodatka ili hrane s visokim sadržajem tvari može uzrokovati proljev, praćen bolnim kolikama. U slučaju predoziranja, pektin ometa apsorpciju korisnih minerala kao što su magnezij, cink, željezo i kalcij u krv. Proteini se također slabo probavljaju. Slična nuspojava, zajedno s osipom na koži, također se može pojaviti kadaindividualna netolerancija na polisaharid.

Upotreba pektina

Posljednjih godina tvar je postala široko rasprostranjena u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. U medicinskoj industriji koristi se za stvaranje fiziološki aktivnih lijekova. Takvi lijekovi imaju mnoga korisna svojstva za ljude. Vodeće farmaceutske tvrtke koriste pektin za izradu kapsula za lijekove. Upotreba u prehrambenoj industriji provodi se kao prirodni aditiv i zgušnjivač. Pektin se često koristi u proizvodnji želea, marshmallowa, marmelade, sladoleda i nekih vrsta slatkiša.

Trenutno postoje 2 oblika materije: prah i tekućina. U labavom obliku, pektin se koristi u proizvodnji želea i marmelade. U vruću masu dodaje se tekući polisaharid, koji se zatim izlijeva u kalupe.

Hrana bogata pektinom

Tvar se može dobiti samo iz voća, bobičastog voća ili povrća. Aditiv E440 je prirodan proizvod, pa ga treba praviti isključivo od biljaka. Kao što znate, za takvu tvar kao što je pektin, šteta i korist uvelike su stvar osjećaja proporcije. Stoga treba znati u kojim je proizvodima njegov sadržaj veći kako bi naknadno varirao volumen potrošnje. Najviše pektina ima u narančama, cikli, limunu, jabuci, marelicama, kupusu, trešnjama, dinjama, krastavci, krumpir, mrkva, breskve, mandarine, kruške i niz bobičastog voća kao što su brusnice, ogrozd i ribiz.