Recept za ganache. Čokoladni ganache: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ako volite peći kolače i druge slastice, sigurno ste čuli za ganache. Istina, za mnoge je ovo ime ostalo obavijeno velom tajne. Danas smo odlučili shvatiti što je to i kako ga kuhati.

Što je ganache?

Ovo jelo pripada francuskoj kuhinji i ukusna je čokoladna krema. Klasični recept za ganache uključuje vrhnje, tamnu čokoladu i maslac. Ovisno o namjeni, krema se radi manje ili više gusta.

Dakle, ako planirate napraviti bombon od tartufa ili glazuru za prekrivanje torte, preporuča se da ganache bude deblji, a tanji za sloj. Unatoč prisutnosti klasičnog recepta, većina domaćica eksperimentira s raznim sastojcima, pronalazeći kombinaciju koja najbolje odgovara njihovom ukusu. Stoga danas predlažemo da razmotrimo nekoliko opcija za pripremu ovog jela.

Klasični recept za ganache

Za pripremu ove ukusne kreme potrebni su nam sljedeći proizvodi: 200 grama tamne čokolade (po mogućnostiudio kakaa u njemu bio je najmanje 60%), 120-200 grama vrhnja 35% masnoće (ova količina ovisi o željenoj debljini ganachea), 50 grama maslaca i žlica šećera u prahu (više ako ste sladokusac).

Prije svega, morate izlomiti čokoladu na komadiće. Ulijte vrhnje u kutlaču ili manji lonac i zagrijte u vodenoj kupelji, ne dovodeći do vrenja, a zatim izvadite. U zagrijanu kremu dodajte komadiće čokolade i ostavite 5-7 minuta. Ako za to vrijeme čokolada nije imala vremena omekšati, tada je potrebno još malo držati lonac u vodenoj kupelji. Pjenjačom dobro izmiješajte vrhnje sa čokoladom i dodajte šećer u prahu. Ostavite smjesu da se malo ohladi pa dodajte maslac. Ponovno dobro promiješajte dok sadržaj lonca ne postane homogen. Ukusna krema je spremna!

Čokoladni ganache, recept za koji smo upravo rekli, dobro će pristajati kao čokoladni sloj uz kroasane, kolače i kolače. Također se može koristiti za izradu drugih francuskih jela, poput slatkiša s tartufima, uskršnjih i opernih kolača, kolača Baskijska obala i drugih.

čokoladni ganache: recept za mastiku

Ovako pripremljena krema je lijepa i sjajna, osim toga savršeno pristaje na površinu torte, gotovo je savršeno izravnavajući. Za pripremu nam je potrebno 100 grama čokolade (sa udjelom kakaa od najmanje 58%) i 100 grama sobnog maslacatemperatura.

Zapravo, ovaj recept za ganache je vrlo jednostavan. Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte joj maslac i lagano promiješajte. Ovu masu šaljemo 40-60 sekundi u pećnicu. Kad se čokolada potpuno otopi, dobro promiješajte dok ne postane glatka. Nakon toga stavimo u hladnjak na 20-30 minuta da se malo smrzne. Sada možete koristiti ganache kao podlogu za mastiku. Dobar tek!

Osim klasične verzije, možete napraviti i ganache od bijele čokolade.

Recept za tortu s malinama

Ako želite počastiti sebe i svoju obitelj ili goste ukusnim desertom istančanog okusa, pokušajte skuhati ovo jelo.

Za test su nam potrebni sljedeći sastojci: 100 grama maslaca (hladnog), 150 grama običnog i 50 grama bademovog brašna, 20 grama smeđeg šećera, jedno kokošje jaje i 4 grama soli. Za pripremu ganachea morate se opskrbiti sljedećim proizvodima: 180 ml vrhnja (minimalno 33% masti), 300 grama bijele čokolade, 170 ml maslinovog ulja, mahuna vanilije i krupna morska sol ili žitarice (za na primjer, Maldon). Za nadjev nam je potrebno i 300-400 grama svježih malina. Ova količina sastojaka računa se na posudu za pečenje promjera 20-22 centimetra.

Priprema tijesta

Za početak narežite hladni maslac na male komadiće i stavite ga u zdjelu blendera. Dodajte prosijano brašno i sol. Samljeti do stanjasitne mrvice. Dodati bademovo brašno i šećer i opet samljeti. Dobivenu mrvicu ulijte u zdjelu, dodajte jaje i brzo skupite tijesto u kuglu dok se maslac ne počne topiti. Odmah nakon toga razvaljajte ga na prethodno malo pobrašnjenom plehu papira za pečenje. Debljina tijesta treba biti otprilike 3 mm. Pokrijemo ga drugim listom papira i stavimo u hladnjak na sat vremena.

Nakon toga izvadimo tijesto, razvaljamo ga na potrebnu debljinu i stavimo u posudu za pečenje. Pokrijemo ga filmom otpornom na toplinu (za tu namjenu prikladan je i obični rukav za pečenje), prekrijemo rižom ili drugim sitnim žitaricama i vratimo u hladnjak na 30-60 minuta. Nakon što tijesto pečemo u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 10 minuta s rižom i 15 minuta bez nje. Pustite da se gotova baza dobro ohladi.

Nastavite s pripremom kreme

Ovaj recept za ganache razlikuje se od klasičnog po tome što ne koristi crnu, već bijelu čokoladu. To daje kremi poseban okus i pikantnost. Dakle, sameljite čokoladu i stavite je u visoku čašu ili zdjelu iz potopnog blendera. Kremu ulijte u zdjelu i dodajte sjemenke i samu mahunu vanilije. Ako postoji takva prilika, ostavite da se kuhaju preko noći, ako ne, zagrijte smjesu do vrenja, ohladite 15 minuta, ponovno prokuhajte i prelijte čokoladom.

Upotrebom lopatice lagano miješajte dok ne nastane homogena masa. Spuštamo blender u smjesu i počinjemo ulijevati maslinovo ulje u tankom mlazu.maslac. Na kraju posolite po ukusu. Kao što vidite, ovaj recept za ganache je prilično jednostavan, ali njegov okus premašuje sva očekivanja.

Za završetak pripreme naše torte, dobivenu kremu stavite na ohlađenu podlogu i pošaljite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Nakon toga na desert stavite maline. Ukusna torta se može poslužiti na stolu! Dobar tek!

Dakle, danas smo naučili što je ganache krema, čiji je recept jednostavan za pripremu.