Marinada za puretinu. Marinada za cijelu puretinu. Recept za kuhanje s medom i u pećnici (fotografija)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sigurno ste već čuli da je pureće meso iznimno vrijedan dijetetski proizvod. Dovoljno je spomenuti da sadrži puno željeza, fosfora (ne manje nego u morskim plodovima), vitamina A i E i vrlo malo masti. Ova mast je posebna: potiče povećanu apsorpciju vitamina A u tijelu, koji je uključen u metabolizam. Stoga nutricionisti snažno preporučuju jesti puretinu onim ljudima koji žele smršaviti. Naše tijelo savršeno apsorbira meso. Za razliku od piletine, ima gušću strukturu, stoga se najuspješnijim receptima za kuhanje mogu smatrati oni koji uključuju marinadu. Za puretinu, kulinarski stručnjaci smislili su desetke ukusnih i raznolikih mješavina. Razgovarajmo o njima detaljnije.

Što je marinada?

Stručnjaci kažu da je prva marinada bila obična morska voda. Odatle i naziv (latinska riječ mare - more). Naši su preci primijetili da ako meso prvo leži u slanoj morskoj vodi, onda kada je kuhano postaje mnogo mekše i sočnije. Gurmani se nisu ograničili na to ipočeo u vodu dodavati začine i ulje. Na jugu, gdje se razvilo vinarstvo, uočeno je da morska voda uspješno zamjenjuje vino ili ocat, koji nastaje kada pokiseli. Kiselina koja se tamo nalazi ima visoka antibakterijska svojstva.

Turska marinada

Mariniranje omogućuje savršeno naglašavanje okusa mesa i pridonosi duljem skladištenju proizvoda. Sočnost se postiže time što tijekom kuhanja na vatri meso zbog kiseline gubi manje vlage. Postoji cijela klasifikacija marinada izmišljena posebno za određene vrste proizvoda. Suhe su i tekuće, grijane i hladne, koriste se prije i tijekom toplinske obrade. Turska marinada se odnosi na sirovu i hladnu. Za njegovu pripremu sastojci se jednostavno pomiješaju. Svestranost takvog rješenja leži u činjenici da može obraditi i cijeli trup i njegove male dijelove. Marinada za cijelu pečenu puricu ne razlikuje se od one u kojoj možete namočiti filete ili narezane komade.

Pažnja: kiselina

Vrijedi napomenuti da neki kuhari savjetuju kuharima početnicima da ne koriste previše kisele spojeve, jer mogu uništiti vlakna mesa peradi. Zadržavanjem sokova u prvoj fazi, kiselinom zagorjeli proizvod će u daljnjem kuhanju izgubiti dosta vlage i ispasti će žilav. Prekisela marinada za cijelu puricu "skuhat će" jelo već u procesu mariniranja, a nakon prženjapostat će bezukusna i izgubiti okus. Nježnije i štedljivije su marinade na bazi voćnih sokova ili fermentiranih mliječnih proizvoda.

Sastojci za tursku marinadu

Obvezne komponente za klasičnu marinadu su kiselina, sol i začini. Svaki od njih ima svoju misiju. Kiselina omekšava proizvod, sol u savezu s njom je konzervans i dobar začin okusa, a začini mogu donijeti neusporedive promjene okusa. Već smo spomenuli kiselinu: ne smije biti agresivna. Dobro će doći razrijeđeni vinski ocat, suho vino, svježe cijeđeni sokovi limuna, limete, nara, jabuke, naranče ili ananasa. Izvrsna marinada za puretinu bit će na bazi prirodnog jogurta ili kefira. Masnoća sadržana u njima čini jelo masnijim. U staroj Rusiji meso se prelijevalo mlijekom i čekalo nekoliko dana da se ukiseli, a zatim se komad vadio i kuhao.

Koji su začini prikladni za marinadu

Oni su lokalni i egzotični. Prvi uključuju povrće i začinsko bilje koje raste u zemljopisnom području u kojem živite. Egzotika - sve vrste paprike, klinčići, đumbir, cimet, kardamom, lovor, kurkuma, muškatni oraščić i mnogi drugi. U marinadi ne smijete koristiti mljeveni crni papar koji će izgorjeti na vatri i zagorčati jelo, bolje je sami uzeti papar u zrnu. Lovorov list se ne smije stavljati u marinadu, potrebno ga je prokuhati par minuta u maloj količini vode, ohladiti juhu i dodatito u otopinu. Prilikom odabira da li ćete u marinadu staviti svježe ili sušene sastojke, morate imati na umu da je koncentracija arome i okusa u suhim veća nego u svježim. Zeleni luk uopće nije prikladan za marinadu, a luk je bolje narezati ne na kolutiće, već ga nasjeckati nožem, na ribanju ili u blenderu. Na isti način trebate nasjeckati i ostalo povrće i voće ako ih koristite u marinadi. Sol treba uzeti krupnu, ili je možete zamijeniti umakom od soje.

Da li da dodam biljno ulje u marinadu?

Neki kuhari pozdravljaju njegovu upotrebu, jer ulje je najbolji način da se u jelo unesu začini i kiseline koje pomažu da meso ne prokuha, već da se prži uz očuvanje soka iznutra. Kuhana marinada s biljnim uljem za puricu u pećnici tijekom prženja stvara zaštitnu koru na proizvodu, zbog čega sok ne istječe. Maslinovo ulje smatra se najboljim uljem za marinadu. Bolje je koristiti stakleno ili emajlirano posuđe.

Neki recepti za marinadu od puretine

Ova vrsta rješenja je najlakša. Trebat će vam:

• 50 ml vinskog octa ili limunovog soka;
• 1 žličica soli;
• 1 žličica crnog papra;
• 1 čajna žličica perika;
• 2-3 mljevena režnja češnjaka;
• 50 ml soja umaka.

Pomiješajte sastojke, namočite meso 2 sata. Marinada je prikladna za pureće filete i za cijeli trup.

Druga opcija je sofisticiranija. Za marinadu trebate uzeti:

• 2 šalice prirodnesok od grožđa;
• 2 šalice prokuhane hladne vode;
• pola žličice limunske kiseline;
• 2 žličice krupne soli;
• 1 žlica sloj granuliranog šećera;
• 5 suhih klinčića;
• 10 graška pimenta;
• 5 crnog papra u zrnu;
• 4-6 sušenih žutika.

Dobro promiješajte smjesu i stavite puretinu u nju oko 3-4 sata.

Meso će biti vrlo mekano ako koristite marinadu koja se sastoji od mješavine senfa, sojinog umaka i maslinovog ulja.

Izuzetno uspješna je marinada za puricu s medom. Evo njegovog recepta:

• pola čaše suhog bijelog ili crnog vina (može se zamijeniti svježe iscijeđenim voćnim sokom);
• pola čaše biljnog ulja;
• 3 žlice meda.

Sve promiješajte, pričekajte da se med potpuno otopi i pureće meso stavite u marinadu na sat i pol. Možete marinirati i cijeli trup i komadiće purećeg filea. Ostaje samo ispeći u pećnici i poslužiti ukusne rumene komade na stol. Potrebno je samo zapamtiti da će vrijeme pečenja biti različito za cijelu pticu i za nasjeckanu. Trup se drži na temperaturi od 20 stupnjeva oko pola sata, zatim se temperatura smanji na 180 stupnjeva i peče još pola sata. Za file je dovoljno 30-40 minuta prženja u pećnici.

Evo još jednog izvanrednog recepta za marinadu od meda. Obavezno:

• šaka suhih šipka;
• čaša kipuće vode;
• nekoliko osušenihkaranfil;
• prstohvat sušenog ružmarina;
• trećina žličice mljevene čili papričice;
• 1 žlica žlica za med;
• lovorov list;
• 50 ml maslinovog ulja;
• sol (po ukusu).

Šipak se mora preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 3 ili 4 sata. Zatim se infuzija mora filtrirati i dodati joj med. Kada se otopi potrebno je dodati sve preostale sastojke. U marinadi možete natopiti pureće odreske ili batke. Prilikom pečenja (175 stupnjeva), jelo treba povremeno zalijevati marinadom. Kuhajte 45 minuta.

Ljubiteljima rajčice nudi se crvena marinada. Može se pripremiti od sljedećih sastojaka:

• 100 grama bilo kojeg kečapa;
• 300 grama svježih rajčica (treba ih usitniti u blenderu);
• pola čaše biljnog ulja;
• 3 žlice začina za roštilj.

U pripremljenom sastavu marinirajte pticu najmanje dva sata.

Na kraju

Opcije za kuhanje kulinarskih remek-djela, a to su jela s marinadama, ne mogu se nabrajati odjednom. Glavno pravilo vještog kuhara uvijek je bio osjećaj za mjeru, a hrabra fantazija jamstvo je uspjeha.