2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08
Svatko tko nije ravnodušan prema siru, lideru u ocjeni popularnosti fermentiranih mliječnih proizvoda, pri sastavljanju zdrave prehrane treba uzeti u obzir njegovu energetsku vrijednost. Kalorični sadržaj tvrdog sira, najmasnije i najhranjivije vrste, je visok i varira od 350 do 420 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj pokazatelj ovisi o sorti koja je povezana s tehnologijom njegove proizvodnje i sadržaju masti upotrijebljenog mlijeka.
Pregledi
Mnoge vrste tvrdih sireva prave se pomoću dvije metode: kuhanjem ili sušenjem uz dodatak bakterija mliječne kiseline i enzima koji potiču proces zgrušavanja mlijeka. Ovaj proizvod može sazrijevati od tri mjeseca do tri godine.
Posebnu nišu zauzimaju ekstra tvrdi sirevi (talijanski "parmezan" ili švicarski "sbrinz"), koji na svoju spremnost čekaju od dvije do deset godina. Čuveni parmezan, kada sazri, postaje najtvrđi proizvod. Cepa se nožem nalik dletu, kao i posebnim čekićem koji udara o metalni umetak na dršci noža. Ako je kalorijski sadržaj tvrdog sira iz Švicarske"sbrinz" je 429 kcal na 100 g proizvoda, tada je talijanski parmezan dijetnija opcija, njegova energetska vrijednost je 292 kcal na 100 g.
Za pripremu gurmanskih jela koriste se ekstra tvrdi sirevi, naribani ili u sitno zdrobljenim komadima. A poslužuju se i kao gotove tanke strugotine kao predjelo za vino. Od sorti tvrdih sireva postoje: sirevi prirodnog sazrijevanja ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), gurmanski sirevi s plavom plijesni ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), seljački sirevi ("Bemster" ", "Stolveyker"), dimljeni ("Gouda") ili s crvenom korom ("Doruvael"). Kalorični sadržaj tvrdog sira ovisi o sadržaju masti, koji u parmezanu iznosi 32%, u nizozemskom siru - 45%, u švicarskom - 50%. Poznato je da što je veći ovaj pokazatelj za popularni fermentirani mliječni proizvod, to je ukusniji.
Od tvrdih sireva u Rusiji proizvode: "nizozemski", što odgovara "edamu" iz Nizozemske, "švicarski", engleski "cheddar", "kostroma", "ruski", "sovjetski", "jaroslavski ", " Altai i Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, Brie President sir, dimljene sorte i drugi.
Sastav
Sir sadrži 26-28% proteina, koje ljudsko tijelo apsorbira puno bolje od mesa. Nutricionisti čvrste sorte nazivaju "koncentriranim mlijekom" jer ponekad mali komadić sira za doručak (30-50 g) može zamijeniti 300-400 ml vrijedne tekućine. Visok sadržaj kalorija u tvrdom siru povezan je s visokim sadržajem lipida umlijeko (20-28%). Bogate su i vitaminima: A, grupe B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. Opisani proizvod sadrži mnoge minerale: cink, kalcij, bakar, mangan, natrij, željezo, magnezij, kalij, fosfor. Mliječna mast ima topljivu strukturu i veliku količinu fosfatita, koji doprinose njenoj gotovo potpunoj apsorpciji (za 98-99%).
Pogodnost
Jedući tvrdi sir, koji je visokokaloričan, morate pratiti umjerenost porcija i dovoljnu količinu tjelesne aktivnosti. To će pomoći da se iskoristi višak energije dobiven hranjivom hranom.
Ali tvrdi sirevi, ako se jedu redovito u dovoljnim količinama, donose osobi esencijalne aminokiseline koje čine njihov sastav: triptofan, metionin i lizin. Prvi pomaže u smanjenju apetita, uključen je u sintezu vitamina B3, koji je neophodan za aktivnost mozga. Zauzvrat, lizin i metionin pomažu razgradnju masti i usporavaju proces starenja stanica.
Tablica kalorija za različite vrste tvrdog sira
Unatoč blagodatima koje tvrdi sir daje tijelu kada se konzumira, sadržaj kalorija u 100 grama bilo koje vrste ovog proizvoda iznosi 17-20% ukupne dnevne prehrane. Svatko tko prati svoju figuru ili razinu kolesterola u krvi ne smije konzumirati više od 20-50 g zrelog sira dnevno.
| Sorte sireva | Debelo | Energetska vrijednost u kcal po 100g |
|
"nizozemski" Gouda Edamian |
45 % | 340-356 |
| Gouda | 48% | 361-362 |
| Kostroma | 45% | 345 |
| "ruski" | 45-50% | 337-366 |
| kondrovo ruski "Olterber" | 50% | 355 |
| Dobryana ruski | 50% | 360 |
| sovjetski | 50% | 356 |
| "Poshekhonsky" | 45% | 350 |
| Uglichsky | 45% | 335-347 |
| Yaroslavsky | 45% | 361 |
| "švicarski" | 50% | 335-380 |
| "Altai" | 50% | 355 |
| Ozerny | 50% | 350 |
| "Steppe" | 45% | 362 |
| Cheddar | 50% | 392-405 |
| Kaunassky | 30% | 355 |
| "latvijski" | 45% | 316 |
| "litvanski" | 30% | 250-338 |
| litvanska Gouda, Edam | 45% | 334 |
| "Altai" | 50% | 356 |
| Chester |
50% |
363 |
| Sir s gljivama | 50 % | 395 |
| Emental | 45 % | 420 |
| parmezan | 32% | 292 |
| Gruyere | 49% | 396 |
| Munster | 45% | 365 |
| Lambert | 50% | 377 |
| Appenzeller | 50 % | 400 |
| Edamer | 40 % | 340 |
| Etorki (ovca) | 50% | 401 |
| rokfor | 45% | 332-369 |
| Limburger | 28% | 327 |
| Oltermani | 55% | 400 |
| Maasdam | 45% | 340-360 |
Prilikom pripreme jela ili zalogaja, tvrdi sir se često trlja na ribanje kako bi se stvorila ukusna korica. Žličica ove delicije sadrži 8 g, od čega možete dobiti 30 kcal. Žlica ribanog tvrdog sira sadrži 25 g, dok je kalorijski sadržaj proizvoda 94 kcal.
Čaša (200 ml) sadrži 320 g tvrdog ribanog sira s kalorijskim udjelom od 1200 kcal, a šalica (250 ml) sadrži 400 g odnosno 1500 kcal.
Energetska vrijednost "ruskog" sira
Jedan od najpopularnijih domaćih sireva - "ruski" - danas se proizvodi u Rusiji i nekim zemljama bližeg inozemstva. Karakteristike ove sorte tvrdog sira su izražen, nježan okus i uzorak "fine čipke". "Ruski" sir se priprema od pasteriziranog mlijeka dobivenog od krava, uz dodatak sirila i bakterija mliječne kiseline. Proizvod je star 2,5 mjeseca, a zatim ide u trgovine.
Kalorija tvrdog sira "ruski" može varirati od 337 do 366 kcal. Mliječni proteini su oko 23%, lipidi - oko 30% (u suhoj težini, sadržaj masti u proizvodu ne prelazi 50%). Ova sorta sira bogata je vitaminima B, A, E, D i PP. Na 100 g proizvoda ima 0,88 g kalcija, 0,81 g natrija, 88 mg kalija i 0,5 g fosfora. Sir "Ruski" s udjelom masti od 45% sadrži 337 kcal na 100 g proizvoda, kalorijski sadržaj tvrdog sira s 50% udjela masti (iste sorte) je 358 kcal, a energetska vrijednost ruskog " Como" je 363 kcal.
Šteta i kontraindikacije
Pri kupnji svog omiljenog proizvoda, morate obratiti pažnju na njegov prirodni sastav: dodatak biljnih masti (palmino ulje) smanjuje njegovu cijenu i značajno narušava kvalitetu. Također treba imati na umu da je osobama koje pate od gastrointestinalnih problema zabranjeno jesti začinjene vrste opisanog proizvoda. Ponekad tvrdi sir, čiji sadržaj kalorija može biti nizak, uzrokuje glavobolju, napade migrene ili noćne more. Ova šteta donosi višak aminokiseline iz sira - triptofana. Ako zlorabite čvrste vrste proizvoda, to može izazvati pojavu viška kolesterola u krvi, njegovo zgušnjavanje, hipertenziju ili aterosklerozu.
Plavi sir (tvrdi), čiji je sadržaj kalorija 340-353 kcal na 100 g ljutog proizvoda, zabranjen je u prehrani trudnica, jer pojedini proizvodi s plijesni sadrže opasnu količinu bakterija koje uzrokuju listeriozu. Ova bolest može dovesti do problema s nošenjem djeteta i njegovim rođenjem.
Za fitness prehranu
Korisna svojstva tvrdih sireva - dar od Boga za vegetarijanski jelovnik ili za one koji žele diverzificirati svoju proteinsku prehranu. Nastupaju ukao zamjena za meso ili ribu. Proteini sudjeluju u formiranju mišića i organa, dok fosfor i kalcij jačaju strukturu zglobova i kostiju. Prilikom odabira tvrdih sireva za dijetu tijekom mršavljenja, morate obratiti pažnju na oznaku proizvoda, koja označava točnu energetsku vrijednost proizvoda u kalorijama. Na primjer, kalorijski sadržaj tvrdog sira od 45% masti može varirati od 310 kcal do 420 kcal.
U isto vrijeme, sir Cheddar može se proizvoditi i sa udjelom masti od 49-50% (405 kcal) i 33%. Sadržaj kalorija u drugom slučaju bit će samo 380 kcal. Dijetalna verzija ovog sira pod nazivom "Cheddar" sadrži samo 18% masti i ima samo 282 kcal. Istodobno, mliječnu mast ljudski organizam vrlo lako apsorbira, ali visok postotak lipida može spriječiti gubitak težine. Stoga je svrsishodnije kada mršavite ujutro pojesti najviše dvije kriške (tanjura) sira. Također možete konzumirati najviše 20 g svog omiljenog tvrdog sira prije ručka, ali ne više od dva puta tjedno.
Proizvod pomaže u održavanju mišićne mase i zdravlja tijekom borbe protiv viška kilograma, ali je potrebno osigurati dovoljnu tjelesnu aktivnost.
Dijetalno jelo od tikvica s ribanim sirom
Od proizvoda će vam trebati: 1 kg tikvica, 15 g suncokretovog ulja, 40 g kukuruznog brašna, 1-2 jaja, 200 g Adyghe sira i 150 g "ruskog", 1-2 režnja češnjaka (po ukusu), svježi peršin. Kako bi se pripremila ukusna dijetatepsiju, tikvice utrljajte na krupno ribanje i pospite solju. Zatim se pusti da se slegne i višak tekućine se ocijedi, istiskujući masu. Dodaje se ribani sir, nasjeckani peršin, omiljeni začini, istisne se češnjak. Pomiješajte s brašnom i jajetom, dajući masi ujednačenost. Lim za pečenje je podmazan uljem, na njega se izlije buduća tepsija i površina se izravna. Pospite sirom i pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Kalorijski sadržaj takvog jela je 156 kcal na 100 g tepsije.
Preporučeni:
Dijetalne palačinke od svježeg sira u pećnici: recept i savjeti za kuhanje. Prednosti svježeg sira, značajke odabira proizvoda za kolače od sira
Sirniki vole i odrasli i djeca. Ovo je odličan međuobrok, ukusan i zdrav doručak, obilna večera. No, priprema ovako naizgled jednostavnog jela još uvijek postavlja puno pitanja. Za svaku drugu domaćicu se šire, lijepe ili ne prevrću. Koji je recept za savršene kolače od sira? A kako odabrati svježi sir?
Tablica kalorija prema Bormentalu. Kalorijski sadržaj gotovih jela prema Bormentalu
Iz ovog članka saznat ćete sve o prehrani dr. Bormenthala i kako izračunati svoj kalorijski koridor za najučinkovitiji gubitak težine
Svježi sir bez masti: kalorija na 100 grama. Svježi sir s kiselim vrhnjem: kalorija na 100 grama. Vareniki sa svježim sirom: kalorija na 100 grama
Svježi sir odnosi se na fermentirane mliječne proizvode, ima nizak sadržaj kalorija i dobiva se oksidacijom mlijeka, nakon čega slijedi dekantiranje sirutke. Prema kalorijskom sadržaju dijeli se na svježi sir bez masti (udio kalorija na 100 g - 70%, udio masti do 1,8%), masni svježi sir (19 - 23%) i klasični (4 - 18%) . Postoji mnogo recepata za jela s dodatkom ovog proizvoda
Tablica voćnih kalorija i njihovih prednosti
Za održavanje života, svakoj osobi je potrebna glukoza, koja se nalazi u većini voća. Sadrže i ogromnu količinu vitamina, što igra važnu ulogu u uravnoteženoj prehrani
Kalorijski sadržaj proteina. Tablica kalorija proizvoda i gotovih jela
Svi znaju da se kalorijski sadržaj hrane izračunava iz energije koja se oslobađa tijekom probave hrane. Istodobno, minerali i vitamini nisu visokokalorični. Glavni nutritivni sastojci koji utječu na energetsku vrijednost obroka su proteini, masti i ugljikohidrati. Razgovarajmo o tome detaljnije, posebno o tome koliki je sadržaj kalorija u proteinima
