Pite na kiselom vrhnju: potrebni proizvodi, postupak kuhanja, tajne iskusnih kuhara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kiselo vrhnje je proizvod od kojeg se mogu pripremati razne vrste tijesta: biskvit, pecivo, beskvasno i kvasac. I mlijeko i maslac mogu se zamijeniti ovim sastojkom u isto vrijeme. Na kiselom vrhnju možete ispeći i kolač i pizzu, kao i sve vrste lepinja, kolačića i pita, prženih ili pečenih.

Od davnina, pite (pljeskavice) simboliziraju dobrotu i bogatstvo u kući, kao i gostoprimstvo njenih vlasnika. Ako se u kući osjeti ukusan miris svježe pečenih pita, nepogrešivo se može zaključiti da gostoljubiva domaćica žuri ugoditi svojim ukućanima, a možda i dragim gostima, ukusnim pecivima.

Kako ispeći ukusne pite s kiselim vrhnjem? Što to zahtijeva? Članak nudi razne mogućnosti za tijesto od kiselog vrhnja za pite. Također ćete pronaći recepte za razne nadjeve i korisne savjete za početnike.

Pite na kiselom vrhnju bezkvasac: recept za tijesto

Koristite ove proizvode:

• masno kiselo vrhnje - 300 grama;
• kefir - 200 ml;
• dva jaja;
• 30 grama praška za pecivo;
• šećer - 15 grama;
• biljno ulje - 23 ml;
• sol - 3 grama;
• brašno - 450-500 grama.

Kalorija 100 grama proizvoda: 250 kcal. Proces traje oko 15 minuta.

O prednostima tijesta od kiselog vrhnja bez kvasca

Kuhanje pita na kiselom vrhnju od tijesta bez kvasca ima brojne prednosti:

1. Pečenje od njega je neobično nježno i mekano.
2. Proces mijesenja takvog tijesta je vrlo jednostavan. Može se pripremiti od uobičajenih sastojaka koji se nalaze u svakoj kuhinji.
3. Ova baza se može koristiti za pečenje s bilo kojim nadjevom, slatkim ili slanim.
4. Pravljenje tijesta od kiselog vrhnja za pečenje u pećnici (bez kvasca) ne zahtijeva vrijeme potrebno za otapanje i dizanje (kao kod mijesenja proizvoda od kvasca) - odmah nakon kuhanja možete nastaviti s izravnim kalupljenjem pečenje.

Opis procesa kuhanja

Oni rade ovako:

1. Jaja se lagano tuku pjenjačom sa šećerom i solju u dubokoj posudi dok masa ne postane glatka i prozračna.
2. Zatim dodajte kefir i kiselo vrhnje. Ako se koristi kiselo vrhnje s malo masti, nije potrebno dodavati kefir, jednostavno možete povećati volumen za istu količinukiselo vrhnje.
3. Da pite na kiselom vrhnju daju sjaj, brašno se pomiješa i prosija s praškom za pecivo. Zatim se brašno u malim dijelovima umiješa u tekuće sastojke.
4. Na kraju mijesenja u tijesto dodajte malo biljnog ulja. Rezultat je mekana masa koja se ne lijepi za ruke od koje možete klesati ukusne pite.

Još jedna verzija pita bez kvasca

Upotreba:

• kiselo vrhnje (po mogućnosti 20 posto) - 350 grama;
• tri jaja (ne preporučuje se više jaja, inače možete "zabiti" tijesto);
• pola žličice sode bikarbone pogašene octom;
• tri šalice brašna;
• šećer - jedna ili dvije žlice;
• sol - prstohvat.

Nadjev se može napraviti prema nahođenju domaćice.

Kako kuhati?

U kiselo vrhnje se dodaju šećer, sol, jaja, sve se dobro izmiješa. Dodajte sodu ugašenu octom, promiješajte. Postupno dodavati brašno (prosijano). Nakon što je tijesto umiješeno, ostavlja se da odstoji četrdeset minuta. Zatim se tijesto podijeli na porcije i formiraju se pite koje se prže u tavi na srednjoj vatri. Kako biste uklonili višak masnoće s gotovih proizvoda, domaćice preporučuju da ih stavite na papirnati ubrus.

Tijesto od kvasca na pavlaci za pite

Ova podloga za pitu ispada vrlo prozračna zbog prisutnosti kvasca u svom sastavu i neobično nježna zbog prisutnosti kiselog vrhnja u tijestu. Postupak pravljenja pita od kvasca na kiselom vrhnju zahtijeva dovoljno vremena za dizanje i dizanje tijesta.

Sastojci

Za umijesiti tijesto za pite od kiselog vrhnja (kvasac) za pečenje u pećnici koristite:

• kiselo vrhnje - 420 ml;
• tri jaja;
• granulirani šećer - 75 grama;
• voda - 85 ml;
• kvasac (suhi brzog djelovanja) - 15 grama;
• brašno - 820 grama.

Proces kuhanja traje otprilike 1 sat i 20 minuta. Kalorije na 100 grama proizvoda: 264,6 kcal.

Značajke kuhanja

Pripremite tijesto od kvasca za pite na kiselom vrhnju ovako:

1. Voda se zagrijava na temperaturu pri kojoj kap na stražnjoj strani šake ne izaziva peckanje, a u njoj se uzgaja kvasac.
2. Dok je kvasac aktiviran, umutite jaja sa šećerom u posebnoj posudi pa im dodajte kiselo vrhnje.
3. Dalje se u tijesto dodaju kvasac (aktivirani) i brašno.

Kao rezultat mijesenja, tijesto je elastično i vrlo mekano. Mora se držati na toplijem mjestu sat vremena, gdje treba narasti i povećati volumen.

Kako do zlatne kore?

Koliko god mekane i ukusne pite na kiselom vrhnju, pečene u pećnici, prisutnost prekrasne sjajne (gotovo sjajne) kore čini ih još ukusnijima. Za dobivanje takve kore preporuča se korištenjejedan od sljedećih načina:

1. Pite prije pečenja možete namazati razmućenim jajetom. Ova metoda je univerzalna za proizvode s bilo kojim punjenjem.
2. Također, prije slanja u pećnicu, pite se mogu namazati maslacem (otopljenim). Ova metoda se uglavnom koristi kod pečenja pita sa slanim nadjevima.
3. Tijesto možete namazati i slatkim sirupom (3-4 minute prije vađenja iz pećnice). Ova opcija je prikladna za pite sa slatkim nadjevima (bobičasto voće, svježi sir, itd.).

Još jedna verzija tijesta s kvascem

Od ovog tijesta možete praviti pite s bilo kojim nadjevom. Za 10 porcija peciva koristite:

• toplo mlijeko (jedna čaša);
• kvasac (svježi - 25 grama ili suhi - 10 grama);
• dva jaja;
• šećer (jedna žlica);
• sol (jedna čajna žličica);
• kiselo vrhnje (jedna čaša);
• suncokretovo ulje (dvije žlice);
• soda (jedna čajna žličica);
• brašna (oko 3-3,5 šalice da tijesto bude mekano, ali ne pretvrdo).

Kako kuhati?

Za mijesenje tijesta potrebno je oko dva sata i četrdeset minuta. Djeluju ovako: kvasac se razrijedi u toplom mlijeku (1 šalica), ostavi da odstoji nekoliko minuta. Jaja se umute sa jednom žlicom šećera i jednom žličicom soli. Dodati kiselo vrhnje, maslac (biljni), promiješati, pa uliti mlijeko s razrijeđenim kvascem. Nakon toga, brašno sa sodom se prosijava u tijesto. Zamijesite mekano tijestomožete odmah razvaljati i stvari. Kolač treba ostaviti da se diže oko dva sata. Pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.

O prženim pitama

Tijesto za pržene pite na kiselom vrhnju može biti i bez kvasca. U prvom slučaju, gore opisana opcija je sasvim prikladna, a ako namjeravate peći bez kvasca, iskusni kuhari preporučuju korištenje sljedećeg jednostavnog recepta. Za pripremu prženih pita na kiselom vrhnju trebat će vam:

• kiselo vrhnje - 200 g;
• jedno jaje;
• šećer - 15g;
• sol -15 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• soda - 5 g;
• brašno - 400g

Proces će trajati oko 40 minuta. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 287,7 kcal.

Opis procesa

Svi sastojci navedeni u receptu, osim brašna, stavljaju se u duboku posudu i miješaju 1-2 minute pomoću potopnog blendera ili miksera. Zatim dodajte brašno (u malim porcijama) i zamijesite tijesto. Za to se prvo koristi žlica, a nakon što se tijesto zgusne, prebacuje se na stol posut brašnom i proces se nastavlja ručno.

Gotovo tijesto za pečenje pite na vrhnju u tavi zamota se prozirnom folijom ili stavi u zdjelu i pokrije ručnikom. U ovom obliku se drži oko pola sata – za to vrijeme gluten ima vremena da dobro nabubri. Proizvod je spreman nakon 30 minuta.

Korisni savjeti i trikovi

Prije zamijesenja tijesta za pite na kiselom vrhnju (u pećnici ili tavi), kiselo vrhnje ne treba posebno pripremati na bilo koji način: samo ga izvadite iz hladnjaka i ostavite na toplom do sobne temperature u prirodnim uvjetima. Za pripremu pite sa slatkim nadjevom dodajte još šećera u podlogu. Nadjev za pečenje može biti najrazličitiji, ali svaki od njih ima svoje male tajne:

1. Pite punjene gljivama neće biti suhe iznutra ako su gljive pržene s lukom.
2. U svaku pitu s nadjevom od jaja i luka ili krumpira možete staviti mali komadić maslaca (maslaca) kako biste povećali njenu sočnost.
3. Pite punjene bobičastim voćem imaju još jedan problem: često pucaju jer je nadjev previše sočan. To možete popraviti s prstohvatom škroba koji se dodaje u unutrašnjost svake pljeskavice.

Koje je punjenje najbolje koristiti?

Domaćice rado dijele tajne pravljenja zaista ukusnog nadjeva za pite s kiselim vrhnjem pržene na tavi (ovi savjeti prikladni su i za druge vrste peciva):

• Nadjev treba polagati lagano ohlađen, ali ni u kojem slučaju vruć.
• Ako se slani proizvodi koriste kao nadjev za pljeskavice, u tijesto možete staviti manje jaja i maslaca nego što je propisano u receptu i mijesiti ga još strmije.
• Za pite sa slatkim sadržajem, tijesto bi, naprotiv, trebalo biti pahuljastije i bogatije.
• Za narudžbuda bi mesni nadjev bio sočniji, dodaje se maslac (maslac) ili mast.
• Okus pite bit će izraženiji i neće se činiti bezokusnim ako je fil malo presoljen.
• Kako bi spriječili istjecanje slatkog nadjeva, iskusne domaćice preporučuju dodavanje škroba.
• Tijesto za pite treba biti "živo", tj. sadrže kvasac, mikroorganizme koji se nalaze u fermentiranim mliječnim proizvodima.

Recepti za punjenje pite

Pite na kiselom vrhnju (pržene, bez kvasca ili bez kvasca) mogu se peći s različitim vrstama nadjeva. Kako ga kuhati? Nudimo vam da se upoznate s nekoliko recepata za preljeve:

1. Od krumpira. Koristite 7-8 krumpira, luk, češnjak, začinsko bilje, crni papar i sol (po ukusu). Pripremljen ovako: krumpir skuhati u slanoj vodi. Doda se papar (crni), zgnječen. Luk je zgnječen, pržen, pomiješan s pire krumpirom. Možete dodati zelje (suho ili svježe), češnjak.
2. Od jaja i kupusa. Koristite kupus (½ glavice srednje veličine); šest jaja, po ukusu - sol i začini. Pripremite na sljedeći način: narežite kupus, popržite na tavi na ulju (biljnom). Skuhajte tvrdo kuhana jaja, narežite ih, pomiješajte sa kupusom.
3. Od mesa. Koriste se proizvodi: 700 grama mljevenog mesa (piletina, puretina, govedina, svinjetina), dva luka, začini i sol po ukusu, dvije ili tri rajčice (koža se mora ukloniti), zelje. Pripremite se ovako. Luk narezati, dinstati. Pomiješano s mljevenim mesom (sirovo), prženo uz stalno miješanje. Sol papar,dodaju se rajčice narezane na kockice, pokriju poklopcem i lagano kuhaju na pari, a zatim se maknu s vatre i pomiješaju sa sjeckanim začinskim biljem.
4. Od iznutrica. Za kuhanje koristite 300 grama teleće jetrice, 300 grama svijetle juneće, 300 grama srca (svinjsko ili juneće), 2-3 glavice luka po ukusu - sol, piment i crni biber, karanfilić, lovorov list, korijen peršina, jedno mala mrkva i lukovica. Pripremite na sljedeći način: pripremljene (oprane i nasjeckane) sastojke (osim lovorovog lista) stavite u tepsiju. Kuha se dva sata na laganoj vatri, nakon čega se jelo posoli, doda se lovor i pirja još pola sata. Da iznutrice budu sočnije, ohlade se u juhi. U međuvremenu nasjeckajte luk (veliki), pržite u tavi s biljnim uljem tri do četiri minute. Dodati džigericu (usitnjenu) i dinstati pod poklopcem oko 8-10 minuta. Zatim se iznutrice umotaju u stroj za mljevenje mesa s lukom, po potrebi posole.
5. Od jaja i zelenog luka. Koristite 200 g zelenog luka, četiri jaja, sol po ukusu. Pripremljeno ovako: skuhati tvrdo kuhana jaja, ohladiti, sitno nasjeckati. Operite i osušite luk, nasjeckajte ga i popržite na tavi. Svi se miješaju.
6. Od graška. Koristite jednu čašu graška, jedan luk, 100 grama masti ili slanine. Pripremite se ovako. Grašak se prethodno opere i natopi. Kuhajte dok ne omekša, zgnječite, posolite. Slanina se prži dok ne porumeni, dodaje se nasjeckani luk i drži na vatri još 2-3 minute. Pomiješajte slaninu i pire krumpir s lukom.
7. Od jabuka. Koristi se osam jabuka,šest žlica šećera, cimet (na vrhu noža), korica 1/2 limuna. Pripremite se ovako. Jabuke ogulite, uklonite jezgru, istrljajte na ribanje (veliko). Pomiješano s cimetom, šećerom i limunovom koricom.
8. Od svježeg sira. Upotrijebite 300 grama svježeg sira (najbolje masnog), jedno ili dva jaja, jednu hrpu zelenila (kopar, peršin). Pripremite se ovako. Svježi sir se utrlja s jajima. Dodajte zelje, sve pomiješajte.
9. Od džema. Koristite jednu staklenku džema. Pripremaju ga ovako: gotov džem se polaže na pite, oblikuje i prži. Kad je gotovo, pospite šećerom u prahu.

Kako napraviti pahuljaste pržene pite?

Ovaj recept za pite od kiselog vrhnja (pržene) za izradu tijesta predlaže korištenje:

• voda (2,5 šalice);
• kiselo vrhnje (jedna čaša);
• suhi kvasac (jedna žlica);
• sol (jedna žlica);
• šećer (jedna čajna žličica);
• brašna (oko 1 kg ili više).

Korisno za nadjev:

• krumpir (kuhani);
• jedan luk (prženi);
• mljeveni crni papar, češnjak i začinsko bilje (suho ili svježe) - po ukusu;
• ulje (biljno) - za prženje.

Kuhanje

Kuhajte ovako:

1. U brašno (prosijano) dodaju se topla voda i kvasac (suhi). Nakon 10 minuta zamijesi se dovoljno gusto tijesto dodavanjem soli, šećera i kiselog vrhnja, nakon čega se tijesto ostavi da se diže.
2. Sljedeće napravite nadjev od krumpira(kuhan), luk (pržen) uz dodatak crnog mljevenog papra. Nadjev treba, miješajući, pržiti na ulju (biljnom).
3. Prosijaju se tri čaše brašna (u procesu prosijavanja zasićeno je kisikom), dodaju se voda (topla) i kvasac prema receptu. Ostavite oko 10 minuta.
4. Zatim se u tijesto dodaju sol, šećer i kiselo vrhnje. Postupno dodajući brašno, zamijesite tijesto (prilično gusto). Ostavite blizu izvora topline da se diže.
5. Dalje se kuhano tijesto dijeli na male kuglice. Svaki od njih se zgnječi u kolač, u koji se šalje žlica nadjeva, stisnu rubovi i oblikovana pita se izravna na debljinu od jednog centimetra (fil ne smije kidati tijesto).
6. Pite se prže u ulju (biljnom) s obje strane na laganoj vatri.

Gotove pite posipaju začinskim biljem (suhim ili svježim) i nasjeckanim češnjakom. Dobar tek!