Kiseljenje krastavaca: recepti i metode. Sorte krastavaca za kiseljenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recepti za soljenje krastavaca su međusobno vrlo slični. Razlike su samo u broju glavnih komponenti i začina. Jako slani, slabo soljeni, srednje slani - svi su vrlo ukusni. Glavna stvar je znati koje sorte krastavaca koristiti za kiseljenje.

Razumijevanje sorti

Sve krastavce možemo uvjetno podijeliti u tri kategorije. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Dakle, postoje:

• Salatni krastavci. Koriste se isključivo svježe. Razlikuju se malim bijelim šiljcima na debeloj i glatkoj koži. Rasol slabo prodire u takvo povrće. Boja krastavaca ove sorte može biti od bijele do tamnozelene. U konzervi su bezukusni i mekani.
• Male veličine, ukiseljene. Kora povrća takvih sorti prilično je gusta. Mogu se jesti i svježe i ukiseljene. Međutim, ove sorte krastavaca idealne su za kiseljenje. Ispadaju hrskavi, čvrsti i ukusni.
• Univerzalne sorte. Praktično jesusvi hibridi najnovije generacije. Takvi se krastavci mogu jesti svježi, kao i koristiti za kiseljenje.

Koje odabrati

Najbolje sorte su:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronež.
• Nosovski.
• Prekrasna F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• obalni, itd.

Jedina mana ovih sorti je brzo žutilo voća. Međutim, problem se može izbjeći ako se ubere na vrijeme.

Ako ste zaboravili koja je sorta uzgojena, po izgledu možete odrediti plodove pogodne za kiseljenje. Krastavci s tamnozelenom kožom idealni su za konzerviranje. Prezrele i žute treba odmah ostaviti sa strane. Kora i sjemenke takvog povrća bit će tvrde čak i nakon soljenja.

Bodlji u plodovima mogu biti bijeli ili crni. Ovisi o sorti. Za očuvanje vrijedi koristiti krastavce s crnim šiljcima, jer dobro prolaze salamuru.

Povrće s tankom korom neće hrskati nakon soljenja. Ako ga je teško probušiti noktom, onda su takvi krastavci idealni za pripremu praznina za zimu.

Što biste trebali znati

Recepti za soljenje krastavaca su vrlo raznoliki. Međutim, da biste dobili ukusan zalogaj, trebali biste se pridržavati određenih pravila:

• Preporuča se kiseliti krastavce istog dana kada je urod ubran.
• Prije soljenja povrće treba sortirati prema veličini. Velikapreporuča se marinirati odvojeno od malih.
• Ne koristiti za soljenje mekog, oštećenog i bezbojnog voća.
• Ne koristite kloriranu vodu tijekom kuhanja.
• Da biste se riješili moguće gorčine, preporučuje se namakanje krastavca oko 8 sati. Istovremeno, vodu treba mijenjati svakih 60 minuta.
• Ako ćete soliti povrće u staklenkama, pažljivo pripremite posude: operite ih i sterilizirajte.
• Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Međutim, pri odabiru začina, bolje je dati prednost lišću ribizla, trešnje i hrasta. Oni će plodovima dati okus bačvastih krastavaca.
• U posudu možete staviti i zeleno grožđe ili lišće vinograda. Time ćete izbjeći stvaranje šupljina unutar povrća.
• Preporuča se čuvati kisele krastavce na nulti temperaturi.

Koje začine odabrati

Soljenje krastavaca za zimu u bačvama ili staklenkama zahtijeva dodavanje određenih začina. U ovom trenutku postoji puno takvih komponenti. Koliko je začina potrebno za staklenku od tri litre? Dakle, za referencu:

• crni papar - 10 graška;
• ljuta paprika - ne više od 0,5 mahuna;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• crni ribiz - 2 lista;
• češnjak - do 6 češnja;
• trešnja - do 3 lista;
• korijen hrena - ne više od 6 cm;
• grožđe - 1 list;
• hrast - do 3 lista.

Pored navedenih začina, za sporo ili brzo kiseljenje krastavaca možete koristitičubar, menta, bosiljak i estragon. Izbor komponenti ovisi o vašim željama.

Načini soljenja

Prije opisa recepata za kiseljenje krastavaca vrijedi spomenuti osnovne metode. Ima ih samo dva: topla i hladna. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike. U ovom slučaju mogu se koristiti potpuno različite posude: kante, bačve, limenke, boce sa širokim otvorom itd.

Kao što vidite, nema toliko načina za kiseljenje krastavaca. Međutim, začini vam omogućuju da povrću date određeni okus i aromu. Pogledajmo nekoliko recepata kako biste mogli odabrati pravi.

Vruća metoda: opcija 1

Soljenje krastavaca u staklenkama omogućuje vam da se opskrbite ukusnim zalogajem za zimu. Za kuhanje vrijedi se odlučiti za začine. Na dno posuda položite listove trešnje, hrasta ili ribizla, a zatim čvrsto položite povrće. Banke je najbolje postaviti okomito. Gornji sloj krastavaca može se položiti vodoravno. Praznine se također mogu popuniti odabranim začinima.

Pripremljene krastavce prelijte kipućom vodom. Pokrijte posude steriliziranim poklopcima i zamotajte ih. Za to možete koristiti ručnik. Pričekajte oko 3 minute i zatim ocijedite vodu. Da biste to učinili, koristite plastični poklopac s rupama ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Ponovite manipulaciju. Ovaj put nakon 5 minuta ocijedite vodu, a zatim ulijte salamuru. Treba ga pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, potrebno je otopiti sol u vodi, poštujući proporcije: po 1 litriza vodu je potrebno od 30 do 35 g soli. Zarolajte staklenke, okrenite ih naopačke i stavite u hladnjak tako da ih stavite u hladnu prostoriju.

Druga opcija

Napunite posude kako je opisano u prethodnom receptu. Krastavce prelijte kipućom salamrom. U ovom obliku ostavite povrće jedan dan u prostoriji u kojoj je temperatura zraka + 25 … + 30 ˚S. Nakon toga praznine stavite na 8 dana na hladnije mjesto. Ovdje temperatura zraka ne smije biti veća od 10 ˚S. Podrum ili podrum su idealni.

Kada krastavci postanu hrskavi i ukusni, ulijte salamuru u tavu, operite i sterilizirajte staklenke. U njih stavite krastavce, dodajući nove začine. Ulijte kipuću salamuru, zarolajte, okrenite naopačke i ohladite tako da posude stavite na hladno mjesto.

Ovo je zanimljivo! Salamura od krastavaca može se koristiti kao lijek za mamurluk, kao i za pripremu kiselog krastavca i slanke. Uostalom, sadrži mnogo minerala.

Hladno kiseljenje krastavaca

Za pripremu zalogaja stavite pripremljene začine i povrće u staklenke. Napunite posude do vrha hladnom slanom vodom. Za njegovu pripremu potrebno je otopiti kuhinjsku sol u vodi, poštujući omjere: za 1 litru vode potrebno je 50 do 60 g soli. U ovom slučaju vrijedi se pridržavati nekih pravila. Otopite sol u maloj količini vruće vode, a zatim dodajte ledenu vodu.

Po želji krastavce možete posuti senfompuder. Pokrijte posude gazom i ostavite na temperaturi od +25 … +30 ˚S nekoliko dana. Nakon toga krastavce možete premjestiti na hladnije mjesto. Temperatura bi trebala biti 1-5˚ niža. Spremnike s povrćem čuvajte u ovim uvjetima 10-12 dana.

Ovo je važno! Ako proizvod stavite na toplije mjesto, unutar povrća se stvaraju praznine. Fermentacija će teći sporije u hladnoj prostoriji. U isto vrijeme, plinovi koji se oslobađaju tijekom kiseljenja neće slomiti krastavce.

S vremena na vrijeme provjerite spremnost proizvoda. Kada je proces fermentacije završen, dovedite volumen salamure na izvorni, hermetički zatvorite posude, ali ih nemojte motati. Preporuča se čuvati radni komad na temperaturi od +4 ˚S i nižoj.

Krastavci u bačvi

Soljeni krastavci su uvijek popularni. Uostalom, oni savršeno nadopunjuju neka jela. Tradicionalno, krastavci se sole u bačvama od hrastovine. Međutim, mogu se koristiti i plastični spremnici. Kako bi proizvod dobio karakterističnu aromu i okus, dovoljno je prilikom pripreme salamure dodati hrastovo lišće. Također se preporučuje bačvu prethodno natrljati češnjakom, a zatim u nju u slojevima stavljati pripremljene krastavce.

Sada je vrijeme za pripremu salamure. U ovom slučaju potrebno je strogo poštivati sve proporcije. Za 10 litara vode (ne klorirane) potrebno je 900 g kuhinjske soli.

Nakon kuhanja ulijte salamuru u bačvu. Učinite to kroz otvor za jezik. Prilikom soljenja povrća na otvoreni način preporuča se pokriti obradakkrpom, stavite poklopac na vrh i pritisnite ga ugnjetavanjem. Oko 20 sati posuda treba stajati u prostoriji u kojoj je temperatura zraka najmanje 20°C. Nakon toga bačvu s krastavcima premjestite na hladnije mjesto. Ovdje temperatura zraka ne smije prelaziti +1˚S. Nakon mjesec dana, grickalica će biti spremna.

Ovo je zanimljivo! Da biste spriječili plijesni krastavci iz bačve, možete koristiti šećernu repu ili senf u prahu. Ako se pojavi, tada je neophodno ukloniti plak s površine krastavca.

recept za votku

Dakle, kako kuhati slane krastavce kod kuće? Razmotrite popularan i originalan recept. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• nekoliko suncobrana od kopra;
• 5 listova crnog ribizla;
• 5 listova trešnje;
• 1 češanj češnjaka;
• 20g hrena (list ili korijen);
• 8 crnog papra u zrnu;
• 75g soli;
• 50g votke;
• 1,5L vode (neklorirana).

Povrće dobro operite i prelijte kipućom vodom. Namočite pripremljene krastavce u ledenoj vodi nekoliko sati. Čvrsto ih stavite u staklenku od tri litre. U tom slučaju pomaknite krastavce pripremljenim začinima. Otopiti 50 g soli u 1 litri vode. Povrće u tegli prelijte pripremljenom salamurinom. Tome dodajte 50 g votke. Čvrsto zatvorite staklenku polietilenskim poklopcem.

Prenesite radni komad u podrum ili u hladnjak. Takvo se predjelo dugo čuva. U isto vrijeme, krastavcizadržati svoju prirodnu boju.