Divlji losos: opis, značajke, svojstva i najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Atlantski losos (losos) je ugrožena vrsta iz obitelji lososa. Zahvaljujući uzgoju ove ribe na farmi, meso lososa dostupno je (i prilično jeftino) gotovo tijekom cijele godine. Ono što se ne može reći o divljem lososu, porijeklom iz samog Tihog oceana - lovi se sezonskom metodom. Iako neki stručnjaci kažu da je po njihovim standardima uzgojena riba “u zatočeništvu” jednako ukusna, jednostavno ne može izdržati usporedbu sa životom “od besplatnog kruha”.

Naravno, za neke, kao u slučaju divlje patke: domaću je lakše naljutiti. Okus, boja fileta, tekstura pulpe pacifičkih sorti divljeg lososa superiorniji su od svih uzgojenih. Uostalom, ova moćna riba pliva milje u prirodnim uvjetima, a boja njenog mesa rezultat je prirodne prehrane: kril i plankton s algama.

Značajke izdanja

Za mnoge prosječnestanovnika, ova riba je sezonska poslastica. Zato što se divlji losos bere otprilike pola mjeseca: od sredine ljeta do njegova kraja.

Postoji nekoliko problema za one koji žele jesti svježe. Prvo, amateru je teško razlikovati divljeg lososa od uzgojenog lososa, a uglavnom ljudi nisu baš upoznati s cijelim nizom pacifičkih vrsta - i kao rezultat toga, bilo koji predstavnik može se "nazvati" i lososom i jednostavno crvena riba. Drugo: zbog niskog udjela masnoće divljih vrsta, trebali biste biti oprezniji s njihovim kuhanjem, inače je lako pokvariti fini file iz navike nepravilnom obradom.

Popularne vrste

Koje vrste lososa su najtraženije?

1. Najveći je pacifički losos Chinook. U duljini, u prosjeku, do metar. U Sjedinjenim Državama ovu ribu s ponosom nazivaju King Salmon (kraljevski losos). Chinook se od ostalih vrsta razlikuje po velikom broju škržnih zraka. Živi u blizini pacifičke obale SAD-a, na Arktiku, u azijskim vodama: Kamčatka, Zapovjednički otoci, u rijeci Amur, na sjeveru Hokkaida.
2. Kizhuch je veliki divlji losos, dostiže masu od 15 kilograma. Od ostalih vrsta koho lososa razlikuje se po srebrnoj boji ljuski, jer ga Japanci i Amerikanci zovu Silver Salmon (srebrni losos). Rasprostranjen duž sjevernoameričke obale u Tihom oceanu, od Aljaske do same Kalifornije. Njegov raspon također pokriva vode Kamčatke, Hokaida i Zapovjedničkih otoka. U pulpi koho lososa do 9 posto masnoća su poznati Omega-3. Sadrži i vitamine i mineraleelementi u tragovima.
3. Crvena riba - tzv. sockeye losos. Od ostatka lososa razlikuje se po odgovarajućoj boji. Težina predstavnika je do 3,5 kilograma. Ribe se češće mrijeste u jezerskom okruženju, na mjestima gdje kucaju čisti izvori. Njegovo meso nije ružičasto, kao kod drugih članova roda, već gotovo crveno.
4. Ružičasti losos. Ova riba je najmanja po veličini i vrlo česta. Prosječna težina ulovljenog primjerka je 2,2 kilograma. Živi u hladnim vodama Arktičkog i Tihog oceana. Meso ružičastog lososa idealno je za kuhanje juhe, dinstanje i prženje, za soljenje i konzerviranje. Stručnjaci primjećuju neku "suhoću" pulpe, posebno pržene. Kao hrana se koristi i kavijar divljeg lososa (ružičasti losos). Nakon kvalitetnog soljenja konzervira se.

Keta - divlji losos

Masovno rasprostranjena i vrijedna riba za ribolov u mnogim zemljama. Dostiže duljinu od metra, težina - 15 kilograma. Živi u Arktičkom i Tihom oceanu, u blizini Amerike - od Kanade do Kalifornije (Monterey Bay). U prošlom stoljeću njegova se populacija smanjila zbog prekomjernog izlova u Japanu. Međutim, danas možemo reći da su zalihe ove vrste gotovo obnovljene, ketu se u ovom ili onom obliku može vidjeti na policama velikih supermarketa i specijaliziranih ribarnica.

Kako kuhati divlji losos

File svake od navedenih vrsta odlikuje se bogatim okusom i aromom, dobre strukture. Da biste dobili najpravo kulinarsko remek-djelo od fileta, sasvim jeBit će dovoljno koristiti običan roštilj - električni ili drveni ugljen. No, među profesionalnim kuharima smatra se najvažnijim ne preizlagati takvu pulpu - inače će biti suha. Stručnjaci savjetuju minimalnu termičku obradu fileta. Evo nekih od najjednostavnijih opcija.

Odrezak od lososa u pećnici

Recept se odlikuje jednostavnošću i brzinom pripreme. Prvo ćemo napraviti "praktičnu" marinadu: malo sjeckanog zelja, biljno ulje, soja umak sa solju. U tu smjesu umačemo odreske (3-5 komada) – pustimo da malo legnu. U međuvremenu naribajte krupno tvrdi sir (200 grama) i nekoliko većih rajčica narežite na kolutiće. Sada gradimo vrećice od folije za hranu. U sredinu svake stavljamo marinirano meso, na njega - sir i komadiće rajčice. Zatvaramo vrećice, ostavljajući na vrhu malu rupu - da para izlazi. Položite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu. Pecite 15-20 minuta na srednjoj temperaturi. Lim za pečenje izvadimo iz pećnice, pustimo da se malo ohladi, odmotamo foliju i pažljivo izvadimo posuđe na porcionirane tanjure. Poslužite za stol, ukrašavajući začinskim biljem.

U tijestu

Trebaće nam: pola kilograma fileta lososa, biljno ulje, 3 jaja, čaša mlijeka, čaša brašna. File narežite na male komadiće. Papar-sol, dodajući svoje omiljene začine. Ostavite pola sata za impregnaciju. U međuvremenu pravimo tijesto. Umutiti sirova jaja sa solju. Dodajte mlijeko i promiješajte. Postupno dodavati brašno miješajući. Tijesto je spremno. Uzimamokomadiće filea lososa i svaki od njih umočiti u pripremljenu smjesu. Pržite s obje strane (svaka otprilike 5 minuta) na zagrijanom ulju u tavi ili fritezi.

Soljenje

Kako soliti divlji losos? Za to nije potrebno puno domišljatosti. Uklonimo kožu s komada, lagano osušimo file ubrusom ili kuhinjskom krpom: meso treba biti suho, a ne mokro. Stavimo ribu u duboku zdjelu, posipamo je krupnom solju (bolje je kupiti jestivu morsku sol) - jednu žlicu po kilogramu fileta, posipati s malo šećera. Usput, možete dodati soja sos, lovor, korijander s pimentom, začinskim biljem i drugim začinima. Zatim ribu stavimo pod tlačenje, prekrivši je filmom, ostavimo je nekoliko sati u kuhinji, a zatim odstranimo višak soli i pošaljemo je u hladnjak. Sve je spremno - sada možete jesti!