Pastrva: recepti za prva i druga jela. Kako kuhati ukusnu pastrvu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pastrva je riba srednje veličine iz obitelji lososa. Zbog plemenitog podrijetla i ugodnog okusa vrlo je cijenjen u kulinarstvu. Riblje meso ima puno hranjivih tvari i izvrsno je za razne recepte. Kako odabrati pravu ribu? Kako ukusno kuhati pastrvu? O svemu tome pročitajte u našem članku.

Pastrva i njene sorte

Pastrva je crvena riba blisko povezana s lososom, ružičastim lososom, sockeye lososom, kletom i ostalim članovima obitelji lososa. Može narasti do jednog metra u dužinu, ali općenito njegova veličina ne prelazi 40 centimetara, a težina mu je 600-700 grama.

Boja pastrve je vrlo raznolika i ovisi o akumulaciji u kojoj živi. Dakle, može biti siva s plavom ili zelenom nijansom, bakreno-narančasta, ružičasta ili bijelo-srebrna. Posebnost ribe su crne i crvene mrlje na leđima i bokovima.

Pastrva nije poseban član obitelji. Ovo je skupni naziv zanekoliko slatkovodnih riba pronađenih u rijekama i jezerima. To uključuje mramornu, dugu, potočnu, sevansku, zlatnu pastrvu, američku šargarepu, Dolly Varden, Clarkov losos, itd. Sve ove vrste se jedu, a neke (potočne i dugine) čak se uzgajaju za prodaju.

Prednosti i nutritivne kvalitete

Meso pastrve dolazi u žutim, crvenim i bijelim nijansama. Nježnog je okusa i dobro izražene arome, koja podsjeća na krastavac. Intenzitet mirisa ribe ovisi o tome što je jela. Obično je veći, što je više rakova u prehrani pastrve.

Riba sadrži puno omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka, jačaju krvne žile, pospješuju rad mozga, poboljšavaju stanje kože i mišićno-koštanog sustava. Bogata je vitaminima i elementima u tragovima potrebnim našem tijelu, kao što su željezo, fosfor, cink, selen, kalcij, fluor, vitamini A, B, E, D, riboflavin.

Meso pastrve je manje masno od lososa i nešto jeftinije. U raznim dijetalnim receptima preporučuje se pastrva koja ne opterećuje gastrointestinalni trakt, ali je ujedno i dosta hranjiva. 100 grama pastrve sadrži 119 kalorija, 20,5 grama proteina i 3,5 grama masti.

Smatra se jednom od najzdravijih riba i preporučuje se jesti barem dva puta tjedno. Osim osobne netolerancije, nema ozbiljnih upozorenja za konzumaciju pastrve, najvažnije je da je svježa i pravilno uskladištena.

Kuhanje pastrve

U kulinarstvu se ova riba smatra gotovo univerzalnomproizvod. Postoji mnogo recepata za pastrve pržene, pečene, dimljene, pa čak i sirove. Pravi izvrsne juhe, salate i najčešće sendviče s maslacem.

Poslužite uz krumpir, žitarice ili mahunarke, može se kombinirati s raznim povrćem i kremastim sirevima. Postoji samo jedno pravilo – uz pečenu ribu preporučljivo je koristiti prženi prilog, a za kuhanu ribu treba ga i prokuhati. Ne ide samo uz dimljene i sirove pastrve, s njima se najbolje slaže sirovo povrće.

Kako odabrati ribu?

Kuhanje ribe ne zahtijeva puno truda i posebne vještine od kuhara, ali čak i najjednostavniji recept za pastrve može biti pokvaren ako u početku kupite nekvalitetan proizvod. Pastrvu je u trgovini bolje odabrati svježu ili ohlađenu. Oči bi joj trebale biti bistre, blago ispupčene (ne utonule) s jasnim crnim zjenicama.

Svježa pastrva će imati elastično tijelo, nakon što prstom pritisnete meso, na njemu neće ostati udubljenje i odmah se uspravi. Škrge će biti jarko crvene i blago vlažne, nikako smeđe. Riba ne smije biti oštećena, sušena ili prevrnuta ljuska.

Ohlađena pastrva ostaje svježa 24 do 72 sata, ovisno o temperaturi. Može se čuvati u smrznutom stanju nekoliko mjeseci. A sada kada su svi detalji poznati, razgovarajmo o tome kako ukusno kuhati pastrvu.

Soljenje pastrve kod kuće

Vakumirane slane pastrve često u komadima ili tankim kriškamanaći na policama trgovina. Ali nije moguće provjeriti kvalitetu takvih proizvoda. Prilikom soljenja pastrve kod kuće nema iznenađenja. Osim toga, ova opcija će vam pomoći da značajno uštedite proračun bez uskraćivanja poslastica.

Postoji dosta recepata za lagano slanu pastrvu. Za najjednostavnije trebat će vam:

• jedna očišćena riba;
• 2 žlice. l. sol;
• 1, 5 žlica. l. šećer;
• nekoliko zrna crnog papra;
• lovorov list.

Pastrvu treba oprati i osušiti, ukloniti peraje i rep, prerezati na dvije polovice. Ribu naribajte solju i šećerom, a zatim je stavite u zdjelu, dodajući papar i par listova lovora. Zatim sve treba pokriti tanjurom i malo pritisnuti, stavljajući nešto teško na jelo, na primjer, staklenku vode. Zatim se riba ostavi jedan dan u hladnjaku.

U recept za lagano slanu pastrvu možete dodati zelje i začine, šećer zamijeniti medom, a crni grašak mirisnim. Gotov proizvod se reže na ploške ili tanke ploške, stavlja na sendvič, dodaje u salate ili umota u pita kruh.

recept za juhu od glave i repa

Pastrva je dobra za juhe i juhe. Svijetlijeg je okusa od bijele ribe, a juha s njom ispada bogatija. U pripremi tekućih jela ne treba se ograničiti samo na dio fileta, gustoću i izražajnost im ne daje meso, već kosti, glave i repovi.

Za običnu juhu od pastrve trebat će vam:

• 300griba;
• 3-4 krumpira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• začini (po izboru);
• crni biber u zrnu;
• sol;
• 2-3 češnja češnjaka;
• zeleno.

Komadići pastrve i luka preliju se s dvije litre vode i kuhaju oko 20 minuta. Zatim se tekućina procijedi, izvuče se glava i rep, a meso odvoji od kosti i baci natrag u juhu. Ne možete ništa naprezati, ali postoji rizik da će vam kosti kasnije naići.

Zatim se juha posoli i popapri, dodaju se nasjeckani krumpir i mrkva. Nakon vrenja pričekajte 10-ak minuta, a zatim ubacite nasjeckano zelje i iscijedite češnjak. Juha će biti gotova kada povrće omekša.

Recept za juhu od pastrve i repa može se nadopuniti drugim sastojcima - grahom, lećom, žitaricama, paprikom i rajčicama. Glavna stvar je ne pretjerivati sa začinima, inače će začepiti sav delikatan okus ribe. Pet minuta prije spremnosti možete uliti 500 ml vrhnja ili dodati kockice topljenog sira - to će dati uhu nježnost.

Pečena riba u vrhnju

Možda je pastrva pečena u pećnici u kremi jedan od najjednostavnijih recepata. Za njega će vam trebati:

• riba;
• 150-250g vrhnja;
• začini.

Kako ne biste gubili vrijeme i energiju, bolje je uzeti odreske pastrve ili rezati filete. Možete kupiti i cijelu ribu, ali ćete je tada morati očistiti, ukloniti peraje, glavu, rep i izrezati na komade.

Prije kuhanja mora se dobro opratitekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Zatim natrljajte solju, paprom i začinima i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim ribu treba staviti u posudu za pečenje, preliti vrhnjem i staviti peći samo 15-20 minuta. Kremirana pastrva imat će bolji okus ako je pospite naribanim sirom ili na vrh stavite komadiće mozzarelle.

Pražene pastrve

Kada se isprži, riba neće biti ništa manje ukusna. Da biste to učinili, morat će se očistiti, oprati i malo osušiti. Najprije možete ukloniti glavu i rep, ali cijela pržena kalifornijska pastrva u tavi izgledat će ukusnije i estetski ugodnije. Škrge se moraju ukloniti iz cijele ribe.

Kada su svi pripremni radovi gotovi, poškropite pastrve limunovim sokom, solju i paprom. Začini i sok moraju se nanositi ne samo odozgo, već i njima obraditi unutrašnjost trupa. Zatim se ostavi da se namače.

Pastrve se nakon nekog vremena vade, potpuno pobrašne i stavljaju u dobro zagrijanu tavu s uljem. Pržite ga oko 5-10 minuta sa svake strane i poslužite s kriškama limuna.

Recept je pogodan i za kuhanje odreska pastrve. Tehnologija se ne razlikuje. Ukusnije je i zdravije umjesto suncokretovog koristiti kukuruzno ili maslinovo ulje. Za bolje prženje možete pokriti poklopcem. Zamijenite li brašno krušnim mrvicama, riba će ispasti sočnija i manje ljepljiva za površinu posude.

Pašteta od pastrve

Ovaj recept za pastrve nije tako jednostavan kaoprethodni, a možda neće biti po svačijem ukusu. Međutim, ljubitelji eksperimentiranja svakako će to cijeniti. Popis sastojaka koji će vam trebati:

• 300g dimljene ribe;
• 3 žumanjka;
• 200 g bilo kojeg svježeg sira;
• 1 žlica l. sok od limuna;
• začini;
• malo maslaca.

Prvo morate samljeti žumanjke i skutu. Ribu narežite na male komadiće i pomiješajte s masom od skute i jaja. Zatim morate dodati sol, papar, limunov sok i omiljene začine. Najprikladnije su mješavine bilja s ružmarinom, bosiljkom i origanom. Također možete dodati svježi kopar.

Kako bi pašteta bila nježnija i homogenija, svi sastojci se mogu samljeti u kombajnu. Kad se sve doda i dobro izmiješa, lim za pečenje namastite maslacem i u njega stavite riblju smjesu. Vrijeme kuhanja na srednjoj vatri bit će otprilike 30-40 minuta.

Pašteta se jede s raznim ukrasima ili se konzumira kao samostalno jelo, poslužujući je sa svježim listovima zelene salate poprskane limunovim sokom. Kao preljevi koriste se i balzamični ocat i par žlica maslinovog ulja. Za preokret, salatu možete posuti prženim sjemenkama sezama.