Dimljena pastrva. Kako pušiti pastrvu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nije tajna da je pastrva zaista nevjerojatna riba po svom okusu, nutritivnoj vrijednosti i obilju korisnih svojstava. Odlikuje se nježnim, sočnim mesom ugodne ružičaste boje. Izvrstan okus jela od pastrve objašnjava se činjenicom da ova riba živi isključivo u čistoj vodi. U kulinarstvu se koristi za pripremu raznih ukusnih salata i zalogaja. Ova se riba može pržiti, dinstati, kuhati, peći na roštilju, kuhati na pari - u bilo kojem obliku, uvijek se ispostavi da je vrlo ukusna, nježna i zdrava. Poznato je da je većina korisnih svojstava očuvana u ovom proizvodu tijekom pušenja. Značajke i metode kuhanja dimljene pastrve razmotrit ćemo u našem članku.

Važno je znati

Čemu služi pastrva? Poznato je da ova nevjerojatna riba sadrži ogromnu količinu minerala, vitamina i proteina, meso dobro apsorbira tijelo. Jedinstvene omega-3 kiseline koje se nalaze uproizvod, pomaže u jačanju krvnih žila, poboljšava rad mozga, živčanog sustava, gastrointestinalnog trakta.

Kada govorimo o blagodatima pastrve, treba dodati i činjenicu da obično uključivanjem ove izuzetno vrijedne ribe u prehranu postižu povećanu učinkovitost, rješavaju se hipertenzije i depresije. Proizvod se preporučuje za sportsku i dijetnu prehranu.

O sastavu proizvoda

100 grama dimljene pastrve sadrži:

• Proteini - 26,0 grama.
• Masti - 3,1 grama.
• Ugljikohidrati - 0,5 grama.

Kalorija - 132 kcal.

Kome se ne preporučuje?

Stručnjaci ne preporučuju korištenje ovog proizvoda osobama s čirom na želucu, teškim bolestima jetre, bubrega, crijeva. Trebate se suzdržati od dimljene pastrve i ako postoji individualna netolerancija.

Što je pušenje?

Pušenje je proces izlaganja površine proizvoda raznim tvarima koje čine dim od pušenja. Njihova vrijednost je u tome što većina njih ima baktericidna i antioksidativna svojstva. Sustavno prodiru unutar proizvoda, pomažu spriječiti njegovo kvarenje. Učinkovitost dimljenja ovisi o tome koliko je visoka propusnost prerađenih proizvoda. Povećava se njihovim prethodnim soljenjem. Stručnjaci preporučuju primjenu dimljenja isključivo na ribu koja je prošla soljenje. Kao rezultat dimljenja, svaka riba, pastrva, smuđ ili smuđ, postaje meka, dobiva izvrstan okus, posebnu pikantnostaroma, njegova površina postaje zlatno smeđa. Važno je da tretman dimom produžuje rok trajanja proizvoda.

O metodama pušenja

Kao glavne metode pušenja stručnjaci nazivaju hladno i toplo i opcije. Mnogo rjeđe pribjegavaju pečenju u dimu i poluvrućem dimljenju. Razlike između ovih tehnologija leže u njihovom vremenskom trajanju i značajkama primijenjenih temperaturnih režima. Vrijeme dimljenja izravno ovisi o temperaturi: što dulje proces traje, to se temperatura primjenjuje niža. No, rok trajanja se u skladu s tim povećava.

Mnogi smatraju da je toplo dimljena pastrva najukusnija. Ovako pripremljena riba je neosporna delicija nevjerojatnog okusa.

Vruće dimljena riba kod kuće

U procesu pripreme jela kod kuće koristite:

• svježa pastrva;
• vrući pušač;
• chips;
• začini.

Za dimljenje pastrve u toplo dimljenoj pušnici bira se svježa riba ne baš malih veličina. Idealni su trupovi težine 700-800 grama. Velike primjerke preporuča se rezati na odreske ili odvojiti file. Pastrve se oslobode iznutra i dobro operu. Posolite ribu neposredno prije stavljanja u pušnicu. Ovo će vruće dimljene pastrve učiniti sočnijim.

Procesne značajke

Ako se toplo dimljena pastrva kuha svježau zraku, a ne u zatvorenom prostoru, pali se mala vatra koja se pali u običnom roštilju ili na stalku od opeke. Za vatru se koriste velika cjepanica koja daju dugu toplinu.

Što su pušnice?

Glavni zahtjev za svaku pušnicu je nepropusnost. Zrak ni u kojem slučaju ne smije ući u uređaj, jer to često dovodi do paljenja drva za ogrjev, što može značajno smanjiti kvalitetu buduće delicije. Dimnica mora imati znatnu dubinu. U protivnom će riba obješena u njemu dodirnuti drvo i dno, što može dovesti do gorenja ili kuhanja proizvoda, ali ne i do dimljenja.

Kako se priprema toplo dimljena riba kod kuće? Ribu možete pušiti u pušnici u kućnoj kuhinji, na obali rijeke ili na selu. Kanta, bačva ili bilo koja druga posuda, na primjer, stara košnica, prikladna je kao posuda. „Naprednije“opcije su dimljenje pomoću roštilja na plin ili drveni ugljen, kao i u metalnoj kutiji na roštilju. Vlasnici kuća u privatnom sektoru opremaju pušač u potkrovlju, u dimnjaku ili prilagođavaju pećnicu ovom procesu.

Najispravnija opcija je kupnja pouzdanog industrijskog prijenosnog pušača, opremljenog svim potrebnim dodacima za visokokvalitetno i učinkovito pušenje.

Procesne značajke

Kada prvi put koristite kupljenu pušnicu, treba je isprati i zapaliti tako da sepeci 10 minuta. Ovo bi trebalo ispariti prljavštinu i industrijska ulja.

Nakon toga, čips se stavlja na dno pušnice u ravnomjernom sloju u dvije ili tri male šake. Neobično ugodnu aromu dat će čips od kruške, trešnje, jabuke, johe, kleke ili vrbe. Iznad njega se postavlja posuda za odvod masti, koja se obično nalazi u kompletu za pušnicu. U nedostatku, čips možete prekriti slojem folije. Iznad palete postavljena je rešetka za proizvode, koja mora biti podmazana uljem (biljnim). To je učinjeno kako bi se gotov proizvod mogao lako ukloniti s roštilja.

Pastrva se sa svih strana dobro natrlja solju, po želji se dodaje crni mljeveni papar. Ponekad se u trbuh stavi grančica kopra ili timijana. Stavite ribu na rešetku tako da postoji razmak između trupova, pokrijte poklopcem i stavite uređaj za dimljenje na vatru.

Vruće dimljene pastrve obično se kuhaju 30-40 minuta, ovisno o težini i veličini ribe. Na kraju postupka, poklopac se otvara, posuda se ostavi da se ohladi bez vađenja iz pušnice. Zatim se pastrva slaže na pladanj, poslužuje sa začinskim biljem, kiselim krastavcima i kriškama limuna.

Kako pušiti ribu u pušnici na roštilju?

Ako uređaj za dimljenje nije prevelik, najpogodnije ga je staviti na roštilj. Ugljevlje ispod pušnice treba rasporediti što je moguće ravnomjernije, dobro je ostaviti nekoliko neizgorjelih cjepanica, a vatra ne smije biti prejaka.

Kako idetekako se pušnica zagrijava, iz nje počinje izlaziti bijeli dim. To znači da se čips od johe (ili drugog) zagrijao i da je proces dimljenja započeo.

Kada se pušnica dobro zagrije, možete ukloniti goruće cjepanice i nastaviti pušiti samo na ugljenu. Za ribu srednje veličine, proces neće trajati više od pola sata.

Prije otvaranja poklopca pušnice pričekajte da se potpuno ohladi i da dim prestane izlaziti iz nje. Pastrva se može smatrati spremnom kada površina trupa postane tamno zlatno crvenkasta boja. Ako je riba još svijetla, znači da je vlažna.

Napomena za pušače

Iskusni majstori preporučuju početnicima da ne zaborave neke od nijansi pušenja. Ključne stvari koje treba zapamtiti:

• ne možete staviti leševe različitih veličina u pušnicu;
• ne preporuča se otvarati pušnicu na vatru;
• ne otvarajte poklopac pušnice.

Recept

Za pripremu ukusnog dimljenog mesa koristite:

• trupovi pastrve;
• sol;
• češnjak;
• papar;
• kopar;
• lovorov list;
• čips od johe.

Riba se iznutrica, opere, obilno popapri, ubaci unutra s češnjakom (zgnječenim) i koprom (sitno nasjeckanim). Nakon toga, trupovi se stavljaju u lonac i preliju fiziološkom otopinom tako da potpuno pokrije cijeli proizvod. Budući da se riba ne boji soli, stručnjaci preporučuju da se ne zbunjujete s proporcijama pri soljenju.

Pastrvatreba ležati u otopini oko 2,5 sata. Nakon toga se obriše suhim ručnikom (ili pusti da se malo osuši), u unutrašnjost trupa stavljaju se odstojnici od suhih grančica (po mogućnosti johe). Umjesto grančica možete koristiti kaminske šibice - one su neophodne kako bi se osiguralo kruženje dima unutar ribe.

U pušnici, koja je metalna kutija opremljena poklopcem, na dnu se nalazi poslužavnik na koji se stavljaju čips od johe. Iznad palete nalazi se rešetka na koju se polaže riba. Kutija se stavlja na vatru, zatvorena poklopcem. Vatra mora biti dovoljno jaka. Kada se zagrije, piljevina počinje ispuštati dim.

U čips od johe možete dodati lovorov list i sve zamotati u foliju. Odozgo, u improviziranoj omotnici, izrađuju se dovoljno velike rupe za slobodan izlazak dima. Nakon dovršetka postupka, omotnica od folije omogućit će da se preostali čips natopljen masnoćom lako izvadi iz dimnjaka.

Nakon 30-40 minuta, poklopac se može ukloniti, ostaviti ribu da se ohladi i poslužiti.