Zašto je pržena hrana nezdrava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od djetinjstva slušamo da je pržena hrana loša. Zašto? Ovo je sasvim logično pitanje, jer je mnogima prženo puno ukusnije od kuhanog ili kuhanog na pari. Budući da u većini slučajeva nema odgovora odraslih, djeca odrastaju nastavljajući jesti prženu hranu, a imajući na umu ideju da jedu junk food. Sada je, naime, dovoljno negativnih utjecaja na organizam iz okoline, pa bi bilo jako dobro prenijeti svojoj djeci da želudac i jetra, koji uglavnom pate od pothranjenosti, moraju biti podržani i zaštićeni. A zdrava hrana u ovom pitanju će igrati odlučujuću ulogu. No, da bi inzistirali na takvom stajalištu, odrasli i oni sami prvo trebaju dobiti odgovor na ovo pitanje. Uostalom, jedan filozof je ispravno rekao da je važno ne odgajati djecu, nego sebe - u svakom slučaju, oni će biti poput nas. I prehrana nije iznimka.

Zašto je pržena hrana loša?

Rijetkočovjek si potpuno uskraćuje zadovoljstvo jela jela kuhana u tavi na ulju, bilo kajgana, krumpir, sočni odrezak od mesa ili ribe. Iako za one ljude koji su navikli ispravno jesti, neće biti ni najmanje teško odbiti bilo koje od gore navedenih jela. Pitanje je navike i razumijevanja koliko je pržena hrana štetna. No, nažalost, okusni pupoljci smislili su okrutnu šalu o većini stanovništva planeta Zemlje. Vrlo često, ono što receptori prepoznaju kao ukusno je nezdravo.

Postoji mnogo odgovora na pitanje zašto je pržena hrana štetna. Ali ne znaju svi ljudi, iz ovog ili onog razloga. Međutim, to ćete morati bolje upoznati, i to bez obzira koliko osoba ima godina. Osim ako, naravno, ne postoji želja da se izbjegnu ozbiljne bolesti, česte tegobe, kao i propadanje kože i kose.

Razlog 1: Previše masti u hrani

Možda za one koji su na dijeti, najgore su dodatne kalorije. A njih je višestruko više u prženoj hrani nego u istom proizvodu, samo u sirovom obliku. U pravilu se za prženje koristi jeftino rafinirano suncokretovo ulje. Prednosti u njemu - 0%. Kao i od proizvoda prženog u takvom ulju. Na primjer, 100 g sirovog krumpira sadrži otprilike 70 kcal, ali ako ga pržite, ta će se brojka povećati na 250.

Kalorija nije najgora stvar, a ni daleko od jedinog odgovora na pitanje zašto je prženo štetno. Masnoća većini nanosi nepopravljivu štetuorgana ljudskog tijela. Prije svega, pati gastrointestinalni trakt. Naime, ovaj sustav ima važnu ulogu u regulaciji pravilnog rada cijelog organizma. Dakle, mast nije samo dodatne kalorije, već i ugnjetavanje funkcija unutarnjih organa.

Razlog 2: Prepun kancerogenih tvari

Što je ovo? Karcinogeni su opasni spojevi koji nastaju tijekom procesa prženja većine vrsta ulja. A možda je to glavna šteta za tijelo. Karcinogeni su pokretači onkoloških bolesti. Kako su studije pokazale, upravo te tvari koje ulaze u tijelo i štete mu često uzrokuju rast malignog tkiva. Štoviše, ne dobivaju ih samo hranom, već i, da tako kažem, na kućni način - udišući pare tijekom kuhanja.

3. razlog: nedostatak vitamina i svih hranjivih tvari

Još jedan jednostavan odgovor na pitanje zašto je pržena hrana štetna je uništavanje važnih elemenata u procesu prženja hrane. Treba zapamtiti jednom zauvijek: tijekom ključanja ulja uništavaju se apsolutno sve korisne tvari, i vitamini i mikro i makro elementi. Dakle, prženi proizvod isključuje glavnu misiju hrane - zasititi tijelo važnim tvarima koje će mu pomoći da radi stabilno i hrani se na staničnoj razini. Štoviše, proces probave je inhibiran, jer se ne opskrbljuju tvari potrebne za probavu.

4. razlog: rizik od razvoja opasnih bolesti zbog visokog AGE-indeksa

U posljednje vrijeme sve češće možete čuti vijesti o smrti osobe (estradne zvijezde, ili mlade susjedne djevojke, ili poznanice, rođaka) od raka. Onkološke bolesti utječu na sve organe i sustave ljudskog tijela. Ne manje često, uzrok smrti je patologija kardiovaskularnog sustava. Ateroskleroza, bolest bubrega, oštećenje jetre, dijabetes melitus, tromboza, hemofilija, srčani udar, moždani udar, čir na želucu, rak debelog crijeva… ove bolesti mogu biti uzrokovane ne samo alkoholom, pušenjem, neaktivnim načinom života, zagađenom atmosferom, već i prehranom.

Zašto je pržena hrana loša? Budući da toplinska obrada proizvoda doprinosi povećanju količine štetnih tvari u tijelu, zapravo je to indeks AGE. Sintetiziraju se ne samo tijekom pripreme proizvoda, već i već u tijelu, u procesu probave. Važno je znati da tvari koje nastaju u nama tijelo uspješno uklanja zbog svoje zaštitne funkcije. Ali ono što je u njega ušlo izvana (u ovom slučaju junk food) ostaje tu. Ove tvari prodiru u stanice i tkiva, akumuliraju se tamo, uništavajući ih.

Najveći indeks starosne dobi nalazi se u prženoj hrani. Točnije, u kori koja se stvara na visokoj temperaturi. Zato zabilježite primljene informacije.

Istraživanje i nalazi

Svaka toplinska obrada proizvoda je pojava raznih reakcija sastojaka hrane. Pa zašto je prženo nezdravo, a ne pirjano ili kuhano? Ovdje bismo trebali nastaviti temu indeksa AGE, samo sa znanstvenog stajališta. Kratica AGE u prijevodu na ruski znači krajnji produkt glikacije, odnosno AGE. U procesu toplinske obrade, kao što je već spomenuto, događa se mnogo različitih reakcija, ali je od najvećeg interesa glikacija, interakcija proteina sa šećerima. To je proces koji prethodi uzimanju AGEs.

Sada shvatimo što je krajnji proizvod glikacije. To su vrlo reaktivne tvari, slobodni radikali. Visoka koncentracija AGE-a u tijelu uzrokuje oksidativni proces i upalu, što zauzvrat povećava rizik od raznih bolesti, posebice dijabetesa tipa II, bolesti kardiovaskularnog sustava, masne jetre, Alzheimerove bolesti, neplodnosti i raka.

Proveden je veliki broj istraživanja koja nam omogućavaju da shvatimo zašto je hrana pržena u biljnom ulju štetna, upravo u smislu pojave AGE-a u tijelu. Rezultati pokazuju da na njegov sadržaj izravno utječe sastav proizvoda i način pripreme. Drugim riječima, što je više masti i proteina, to je viša razina krajnjeg produkta glikacije. A najveća količina AGE nastaje kada se hrana kuha u tavi s jako vrućim uljem – to je činjenica. Vrlo štetna je i hrana na žaru ili dimljena. Ali ako uzmete istu hranu i skuhate je, ugasite je ili kuhate na pari, razina AGE-a bit će značajnoispod.

Osim toga, provedene su studije koje pokazuju da ako se u tijelo dopusti samo malim količinama AGE-a, nakon nekog vremena biti će moguće utvrditi značajno smanjenje određenih markera upale i oksidativnog stresa.

Što se događa s hranom tijekom prženja?

Kulinarska obrada hrane jednako je važan čimbenik. Glupo je govoriti o dobrobitima proizvoda, a odbacivati način njegove pripreme. Samo promatranjem prihvatljive tehnologije obrade moguće je značajno smanjiti količinu AGE-a koji ulaze u tijelo. Na primjer: zašto su prženi krumpiri loši? Ima 3,5 puta više kalorija od kuhanog. A u kuhanom jajetu razina AGE je 16 puta manja nego u prženom.

Osim činjenice da su sve korisne tvari sadržane u proizvodu uništene, masti se također pretvaraju u trans masti. U procesu prženja na jakoj vatri, kada ulje zakuha i nastane dim, nastaju otrovi, oni isti slobodni radikali koji su uzročnici mnogih teških bolesti. Ukratko, u proizvodu se javljaju nepovratne negativne reakcije. Stalni unos slobodnih radikala u tijelo dovodi do razvoja teških patologija. Samo je pitanje vremena.

Ulje za prženje - ima li dobrog?

Nažalost, ne može si svatko priuštiti kupnju visokokvalitetnog ulja, jer je cijena za njega puno viša nego inače. Trebao bi znatida je bolje uzeti lagano ulje, jer je otpornije na temperaturu. Odnosno, ako drugi na temperaturi iznad 175 stupnjeva počne prskati i dimiti, onda svjetlo može izdržati do 200 stupnjeva.

Kako si mogu pomoći da prestanem s prženom hranom?

Čak i kada čovjek jasno zna zašto je pržena hrana štetna za želudac i tijelo u cjelini, to mu ne olakšava odbijanje takvih jela. Naviknuvši na takvu hranu, neće biti tako lako prijeći na zdravu prehranu.

Ne možete reći da je sve prženo loše. Ako pravilno kuhate proizvod, gotovo jelo možete učiniti gotovo bezopasnim. Glavna stvar je da su proizvodi visoke kvalitete, a proces pečenja se provodi uzimajući u obzir sva pravila. Preporuča se kupovati prirodno nerafinirano hladno prešano ulje. Sadrži puno korisnih tvari i više je mirisna, otporna na visoke temperature, zbog čega je manje sklona pečenju. Pečenje treba svesti na minimum, uz sve veći naglasak na postupno dinstanje proizvoda.

Postupnim smanjenjem unosa pržene hrane bit će puno lakše potpuno ih isključiti s vremenom. Važno je svaki put prisjetiti se i proklizati po glavi zašto je štetno i do kakvih posljedica može dovesti, a i nadahnuti si da pržena hrana jednostavno ne postoji. Ona je neprijatelj broj 1 koji želi nauditi tijelu.

Savjet za one koji razumiju zašto je prženo štetno, ali ne mogu odbiti takvu hranu

• Postupno biste ipak trebali prijeći na takvenježniju vrstu toplinske obrade, poput pečenja, kuhanja ili dinstanja. U početku će biti teško, ali ako težite tome i shvatite zašto je to potrebno, onda s vremenom možete postići ono što želite.
• Za prženje dodajte minimalnu količinu ulja u tavu i nemojte je pregrijati.
• Nemojte prskati hranu.
• Preporuča se skratiti vrijeme kuhanja.
• Ulje koje je već prženo s hranom mora se zbrinuti. Svaki put trebate koristiti svježe. Ovo se odnosi i na prženje i na duboko prženje.