Kako napraviti sushi kod kuće: sastojci za sushi, sorte i upute korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Stanovnici naše zemlje odavno su se zaljubili u japansku kuhinju zbog odličnog okusa, koji je rezultat neobične kombinacije proizvoda. Danas se svi egzotični sastojci mogu kupiti u bilo kojem supermarketu, a detaljne upute će vam reći kako skuhati domaći sushi i rolice koji su jednako dobri kao restoranski.

Glavne sorte

Predlažemo da saznamo koje su glavne varijante ovog jela.

Nigiri su komprimirani komadi riže preliveni tankim komadom ribe ili škampa. Posluženo sa soja umakom, đumbirom i wasabijem.

Maki je dobio ime po makisu bambusovoj prostirci koja se koristi za uvijanje. Inače se zovu rolnice. Sastoje se od riže i nadjeva, mogu biti tanki (broj sastojaka u nadjevu nije veći od dva) i debeli. Najpopularnije sorte: "California", "Caesar" "Philadelphia". Sushi s rižom okrenutom naopačke zove se uramki.

Chirashi nisu slični po izgledupazi na ostalo, oni su najčešći u Japanu. Riža se poslužuje odvojeno od ostalih namirnica koje su, uključujući morske alge, sitno nasjeckane.

Oshi sushi priprema se pod posebnom prešom. Riba i ostali sastojci su položeni na dno posude, zatim riža. Odozgo se uspostavlja ugnjetavanje. Nakon nekog vremena, sastojci se vade iz posude i režu.

Glavne i sporedne komponente

Glavni sastojci za sushi su nori alge i riža. Umak od soje i kiseli đumbir poslužuju se uz sushi i daju mu pikantan okus. Wasabi je japanski hren sličan senfu. Začin se može kupiti gotov ili ga možete napraviti sami od praha koji se mora razrijediti vodom u omjeru 1: 2. U kuhanu rižu dodaje se rižin ocat, ali možete i bez njega.

Za izradu rolata možete koristiti gotovo bilo koju sirovu ili dimljenu ribu: losos, skuša, jegulja, tuna, kao i štapići od rakova i škampi. U nadjev se ponekad dodaju omlet, krastavac, krem sir, avokado, luk, limun. Rolice iznutra pečene su sa sjemenkama sezama ili ikre leteće ribe. U gunkan sushi najčešće se dodaje crveni kavijar. Ako se bojite morskih plodova, kiflice se mogu puniti piletinom ili svinjetinom.

Domaći sushi: recepti sa fotografijama, upute korak po korak

Japansku kuhinju nije tako teško pripremiti kao što se čini na prvi pogled. Svima omiljeni sushi i rolice mogu se napraviti kod kuće, a pritom ne potrošiti više od dva sata. Naše detaljne upute pomoći će vam u tome.

1. Rižu temeljito isperite dok voda ne postane bistra. Zakuhajte ga i ocijedite tekućinu. Začinite griz s malom količinom rižinog octa, ohladite. Ostali sastojci za sushi mogu biti proizvoljni.
2. Postavite suhu nori algu na bambusovu prostirku i rasporedite rižu po površini, lagano se povlačeći sa svakog ruba.
3. Sljedeći trenutak je najvažniji, jer će okus sushija ovisiti o količini nadjeva. Neće vam biti dovoljno više od tri sastojka koji staju na vrh riže.
4. Sitno nasjeckajte crvenu ljutiku i rasporedite je u tanku vodoravnu traku.
5. Od morskih plodova možete odabrati crvenu ribu, škampe ili štapiće od rakova.
6. Slijedite sitno nasjeckani avokado.
7. Dakle, imate tri sloja proizvoda.
8. Uvaljajte algu s rižom, ribom i povrćem pomoću bambusove prostirke.
9. Role su spremne! Narežite ih i poslužite uz kiseli đumbir, soja umak i wasabi. Treba ih jesti drvenim štapićima.

Kakva bi riža trebala biti za sushi?

Život naroda jugoistočne Azije nezamisliv je bez ove žitarice. Od riže se prave rezanci, kolači, a ono što je najvažnije glavni je sastojak za izradu kiflica. Prava vrsta žitarica ključ je ukusnog jela, pa se pri kupnji trebate posavjetovati s prodavateljem, ali bolje je kupiti sastojke za sushi u japanskim trgovinama.

Riža bi trebala imati zaobljene krajeve i bitimala veličina. Duga riža, koja se najčešće koristi za pilav ili rižoto, neće ići jer je jako suha i zadržava dosta vlage. Najbolje sorte su Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Proces pranja riže je prilično naporan. Ulijte jednu ili dvije šalice žitarica u duboku staklenu posudu, napunite hladnom vodom. Kako biste odvojili sitne ostatke od riže, morate je nekoliko puta oprati rukama. Kako bi sav škrob izašao, a voda postala potpuno prozirna, postupak se mora ponoviti desetak puta. Opranu i osušenu rižu stavite u zdjelu. Količina žitarica i vode trebala bi biti ista. Riža će biti gotova čim na njenoj površini ne ostane tekućine pa se mora kuhati na jakoj vatri. Nakon toga maknite posudu s vatre i pustite da se griz kuha pola sata.

Najpopularnije rolice

Kalifornija, Aljaska, Kanada, Philadelphia proglašeni su najboljima svoje vrste. Sushi je dobio ime po lokalitetima u Americi. Obično se klasificiraju kao uramki, budući da je morska trava unutra.

California punjenje je napravljeno od mesa rakova, avokada, majoneze. Preliven crvenim tobiko kavijarom. Po želji se sastojci za sushi mogu zamijeniti: umjesto avokada možete koristiti krastavac, a umjesto mesa rakova, rakovi štapići

Za "Kanadu" trebat će vam dimljena jegulja, slani losos ili pastrva, krem sir, krastavac. Na rižu se stavljaju male trakice dimljene jegulje posute šakom sezama.

"Alaska" se kuha sa krem sirom, mesom rakova, avokadom, krastavcem. Riža je prelivena prženim sjemenkama sezama.

Klasični rolat "Philadelphia" pravi se od lososa ili pastrve, krem sira, krastavca. Ikra leteće ribe položena je na rižu.

Tajne pravljenja ukusnog sushija i rolata

Visina sloja riže ne smije biti veća od 7 mm, inače će se rolice raspasti tijekom jela i izgledati preglomazno.

Okus sushija ovisi o tehnici rezanja ribe, stoga nož mora biti vrlo oštar. Birajte filete bez kože i kostiju. Nikada ne kupujte smrznutu ribu, inače će okus biti pokvaren.

Prije rezanja umočite tanak i oštar nož u vodu s octom kako se sastojci za kiflice i sushi ne bi zaglavili u njoj.

Riža ima dobar okus uz poseban preljev od rižinog octa, prstohvat šećera i soli. Gotov umak se može malo zagrijati.

Kikkoman umak je najbolji u svakom pogledu. Bistra je i ima blagu crvenkasto-smeđu nijansu, a proizvodi se od vode, soje, pšenice i soli. Usput, može se koristiti ne samo uz sushi i rolice, već i uz pizzu, hamburgere i japanske juhe.