Restorani - što je to? Povijest i vrste restorana

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Kada se spomene riječ "restoran", mašta mnogih ljudi nacrta izvrsno uređenu sobu s otmjenom knjigom jelovnika, urednim posluživanjem, udobnim namještajem i ukusnim, ali skupim jelima. Drugi odgovaraju jednostavno – ovo je mjesto gdje možete jesti. Što ovaj izraz uopće znači?

Značenje i porijeklo riječi

Rječnik kaže da su restorani javni ugostiteljski objekti, koji u pravilu imaju pozornicu (živa glazba) i drugu zabavu. Rade uglavnom navečer i noću. U takvoj ustanovi možete probati ekskluzivna jela i pića - skupa, ali kvalitetna. Također je naznačeno da će restoran zasigurno ponuditi potrošačima široku paletu prilagođenih i markiranih kulinarskih kreacija.

Potječe iz francuskog restorana, što se prevodi kao "obnavljanje", "jačanje". Prvi put se koristio u 18. stoljeću, kada je tako nazvana jedna od pariških konoba. Štoviše, ime su dali posjetitelji ustanove, kao u znak zahvalnosti vlasniku Boulangera, koji je u jelovnik uveo hranjivu mesnu juhu. Poduzetnik nije samo nadopunio asortiman ukusnom juhom, negotakođer je objesio natpis na vrata, na kojem je pisalo nešto poput "dođi k meni i vratit ću te".

Povijest nastanka: gdje se pojavio prvi restoran i kako se ovaj posao razvijao?

Od davnina su konobe i konobe bile posebno popularne, ali samo među turistima: mještani su to smatrali neprihvatljivim i nepotrebnim bacanjem novca.

Najstariji europski restoran nalazi se u Madridu - Sobrino de Botín. Otvoren je 1725. godine, ali se malo razlikovao od modernih. Restorani su sada objekti koji kuhaju i poslužuju jela po narudžbi i rade prema utvrđenom rasporedu. Prvi put se slična institucija pojavila tek krajem 18. stoljeća. Takav iskorak u restoranskom poslu napravio je gospodin Bovillier. Institucija je otvorena 1782. godine pod nazivom "Grand Tavern de Londre".

Ali ne može se reći da je Sobrino de Botín, otvoren 1725. godine, najstariji restoran. Stari, odnosno prvi predstavnik ove industrije otvoren je davne 1153. godine pod nazivom "Bakit Chicken House". Nalazi se u kineskom gradu Kaifeng. Trebate još jednu zanimljivu činjenicu? Restoran je otvoren i danas, star preko 860 godina!

Restorani su u Rusiju došli relativno nedavno, početkom 19. stoljeća. U početku je ova vrsta institucija otvorena samo u hotelima. Tada je u Moskvi otvoren prvi restoran "Slavyansky Bazar", koji se po svemu razlikuje od ostalih javnih ugostiteljskih objekata: po prvi put su počeli raditi konobari, koji su bili pristojno i čisto odjeveni, formiran je jelovnikod raznih izdašnih jela organiziran je zabavni program. Tako su postupno "novi" restorani istisnuli "stare" konobe iz Sankt Peterburga i glavnog grada. Ali evo tako zanimljive napomene: ugostiteljski objekti najviše klase pripadali su bilo kome, ali ne i Rusima. Najčešći vlasnici bili su Nijemci i Francuzi.

Tada je počela revolucija, a kada je završila, mnogi restorani su zatvoreni s oznakom "nesukladni". Ali nakon 1950-ih došlo je do preporoda u Rusiji. Čak ni perestrojka i raspad Unije nisu djelovali depresivno na restoransko poslovanje, naprotiv, počelo se pojavljivati sve više privatnih objekata.

Ovako su se restorani postupno razvijali. Danas su to objekti koji se međusobno mogu značajno razlikovati i po predloženom jelovniku i po načinu uređenja sobe.

Ima li ugostitelj ikakve veze s ovom temom?

Riječ dolazi od francuskog restaurateur i prevodi se kao "vlasnik, vlasnik restorana." Štoviše, ovo je ime osobe koja ne mora nužno imati mrežu ustanova, barem jednu. Jednostavno rečeno, radi se o poduzetniku koji razvija koncept restorana i realizuje projekt o svom trošku.

Nije neuobičajeno da ugostitelj bude kuhar ili čak preuzme sve odgovornosti: računovodstvo, korisničku podršku i sve ostalo. A događa se obrnuto kada zaposli menadžera koji nadzire aktivnosti jednog ili više restorana, kuhara i njegovog tima, konobare, računovođe, perilice suđa i čistačice.

Vrijedi napomenuti da je najvažnije postignuće kuhara i restorana u cjelini dobivanje Michelinove zvjezdice Crvenog vodiča. Ovo se smatra vrlo prestižnom titulom. U Europi, za razliku od Rusije, podučavaju takvo zanimanje.

Vrste restorana: što su to?

Sada postoji puno ugostiteljskih objekata: pivski restorani, pubovi, obični i umjetnički kafići, restoran-barovi, grill barovi i tako dalje. Ali postoji općeprihvaćena međunarodna klasifikacija koja dijeli objekte ovisno o tome koliko je dobro osmišljen jelovnik, dizajn interijera, odjeća osoblja i dodatne usluge.

GOST klasifikacija:

1. Deluxe klasa. To su najskuplji i najmoderniji restorani koji uvijek imaju koktel salon s šankom i salu za bankete. Stil interijera mora u potpunosti odgovarati nazivu ustanove. U pravilu, arhitekti i dizajneri sudjeluju u stvaranju takve sobe. U restoranu rade samo vrhunski stručnjaci, oni nose uniformu jednog uzorka. Također u državi postoje zaposlenici odgovorni za provođenje rekreacijskih aktivnosti. Postoje poslovnice u kojima možete kupiti cvijeće ili suvenire. Jelovnik sadrži barem polovicu cjelokupnog asortimana jela s potpisom.
2. Vrhunska klasa. Originalni interijer, izbor usluga, veliki izbor jela i večernji show program.
3. Prva klasa - skladan interijer bez ukrasa, barem nekoliko usluga za kupce i izbor različitih vrsta jela.

Ocjena restorana u zvjezdicama:

• 1 zvjezdica (4. razred) –treba imati kupaonice, stolnjaci na stolovima, klima i grijanje, kuhinja sa hladnjakom i vodom odvojena od hodnika, 1 djelatnik za 24 klijenta.
• 2 zvjezdice (3. klasa) - svi uvjeti kao za 4. razred, samo 20 posjetitelja po 1 zaposleniku. Posebna pažnja posvećena je priboru za jelo i posuđu.
• 3 zvjezdice (2. ocjena) - svi gore navedeni uvjeti + za 1 klijenta najmanje 1,5 m². Jedan zaposlenik opslužuje 15 ljudi.
• 4 zvjezdice (1. razred) - jelovnik preveden na 2 ili više jezika, slobodniji prostor od razreda 2, konobar i administrator za svakih 5 posjetitelja.
• 5 zvjezdica (najviša klasa) - svi prethodno opisani zahtjevi, kao i kvalitetan, udoban namještaj od plemenitog drva. Za 5 gostiju restorana, konobara i njegovog pomoćnika.

Cijena:

• Ekonomija - 500-600 rubalja.
• Posao - 1500-2000 rubalja, treba biti živa glazba, jelovnik uključuje nekoliko kuhinja iz različitih zemalja.
• Prva klasa, ili klub - od 1000 eura, vrhunska usluga, jela od visokokvalitetnih proizvoda, vinska karta.

Tehnologija:

• Gastronomski - sofisticirana jela i dobra vina.
• Ležerno (ležerno) - jelovnik bez dodatnih sadržaja, vinska karta, unaprijed kuhana jela.
• Bar (pub, konoba) - mali izbor jela koja se lako pripremaju, samoposluživanje.
• Brza usluga - poslužuju se prethodno smrznuta jela, bez konobara.
• Fast food - brza usluga, mali izbor.
• Ulična hrana - minimum jela, brza priprema, jeftinoća. raditivani.
• Trgovaonica - jelovnik se mijenja ovisno o tome koji se proizvodi danas nalaze u hladnjaku.
• Catering - usluga izvan mjesta. Plaćanje unaprijed, a jela se kuhaju u kilogramima.

Restoran-kuhinja - prilika za gledanje kuhara

U posljednje vrijeme ovaj dizajn ugostiteljskih objekata postaje sve popularniji. Restoran-kuhinja je dobra jer kuhari pripremaju jela pred očima posjetitelja, zbog čega kupci mogu ocijeniti kvalitetu ne samo već pripremljenog jela, već i promatrati kako se djelatnici objekta savjesno odnose prema svom poslu.

Restaurant-bar je savršeno mjesto za ljubitelje finih pića

U pravilu se radi o ustanovi s nekoliko dodatnih (VIP, banket) i jednom glavnom salom opremljenom šankom, koja uključuje široku paletu različitih pića, uključujući i opsežnu vinsku kartu. Bar-restoran također može biti male veličine. Ovi objekti obično služe na š alteru, ali ima konobara.

Restorani specijalizirani za kuhinje iz cijelog svijeta

Rijetko je pronaći objekte koji bi posluživali samo jela iz određene zemlje. Obično, čak i ako je ugostiteljsko mjesto predstavljeno kao ruski restoran ili, na primjer, talijanski, na jelovniku i dalje možete pronaći dobrote koje pripadaju drugoj zemlji. Međutim, ima ih, nazivaju se i nacionalnim.

DrugačijePostoji mnogo kuhinja, svaki narod stoljećima postojanja uspio je steći recepte koji se ne mogu naći nigdje drugdje. Na primjer, tjestenina za Italiju je kao boršč za Rusiju, a kiflice za Japan su kao pržene kobasice za Nijemce. I u svakoj zemlji možete pronaći ustanove koje su specijalizirane ne samo za pripremu "domaćih" jela, već nude i uživanje u okusima raznih užitaka drugih naroda svijeta.

tematski restorani

Ima običnih dizajna i zastrašujućih. Na primjer, restoran u stilu džungle ili francuski kafić. U takvim objektima pri izradi jelovnika naglasak je na stilu, tako da postoji neka vrsta korespondencije između teme i jela. Također, pazi se i na način posluživanja hrane. I što je više utakmica, posjetiteljima je zanimljivije boraviti i jesti u takvoj ustanovi. Na primjer, bolnica-restoran, čija se fotografija može vidjeti u nastavku. Sve je tako jasno osmišljeno da se čini kao da ste zapravo u bolnici.

Ali ovo su sve "cvijeće". Jezivi japanski restoran Alcatraz uređen je u stilu zatvorske bolnice, gdje prevladavaju slični dodaci, a ljudi jedu za stolovima iza rešetaka. Tamo se servira kobasica u glavi manekenke. A na Tajvanu postoji restoran u kojem se stolice i posuđe prave u obliku WC školjke. Evo jednog takvog kreativca.

Restorani su također kafići?

Postoje neke razlike između ovih tipova objekata. I, u principu, mnogi ljudi razumiju da je restoran ugledniji i bolji odKafić. Prva opcija posjetiteljima nudi široku paletu jela, uključujući i ona s markama, a pića, posebice, opsežnu vinsku kartu. U kafiću je jelovnik puno manji, a kvaliteta proizvoda niža, kao i cijene. Stoga su navikli shvaćati da je jedna institucija namijenjena “višem” društvu, a druga osobama s prosječnim primanjima.