Stout pivo: povijest, vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Stout je posebna vrsta piva. Dapače, ne radi se niti o pivu, već o tamnom pivu jačine 7-8%, spravljenom na bazi hmelja, vode, kvasca i prženog ječma ili prženog slada. U sadašnjoj fazi razvoja pivarstva poznate su mnoge sorte stouta. Najčešći od njih su tri vrste: milk stout - pivo slatkasto-kremastog okusa, imperial stout 7-10% ABV, koji ima oštar alkoholni okus, te B altic porter, koji je jeftinija verzija imperial stouta. I iako su svojstva b altičkog portera više poput lagera nego alesa, tradicionalno se vjeruje da je ovo pivo još uvijek jedna od sorti stouta.

Od piva do portera i stouta

Stout pivo prvi put spominje 1677. godine britanski grof Francis Henry Egerton. U svom dnevniku Egerton govori o stout kao o vrlo jakom pivu, ne precizirajući je li tamno ili svijetlo.

Prvo tamno pivo nazvano je porter 1721. godine. Ovo je ime dobilo piće koje se kuha na bazi prženog slada. Za kratko vrijeme postao je toliko raširen da su pivovari počeli eksperimentirati s njegovom snagom. Najjačiod dobivenih sorti nazvana je staut. Iz čega se vidi da su priče o pojavi portera i stouta usko povezane. Danas se svako tamno pivo, bez obzira na jačinu, povezuje s riječju stout.

Prvi nosač

Porter je rođen u Londou. Upravo je u glavnom gradu Velike Britanije tamno pivo prvi put skuhano 20-ih godina 17. stoljeća. Njegova popularnost je vrlo brzo rasla, zbog niske cijene i konačne cijene. Imao je koncentriranu aromu, nije se dugo ukiselio, a što se više čuvao, postajao je jači. Pet desetljeća porter se izvozio isključivo iz Londona. Godine 1776. irske su pivovare naučile kako ga kuhati.

Porter je dobio svoj moderan izgled tek u devetnaestom stoljeću zahvaljujući upotrebi crnog slada koji je 1817. izumio D. Wheeler. Upravo kuhanje piva na bazi crnog slada, pečenog na 200 stupnjeva, dalo mu je tamnu boju, povećanu snagu i poseban slatkasti okus karakterističan za moderni stout.

Porijeklo i prijevod riječi "stout"

Sve do 14. stoljeća riječ staut se prevodila kao hrabar, ponosan. Počevši od 18. stoljeća, počeo je označavati snagu. U to vrijeme bilo je uobičajeno apsolutno svaku vrstu piva nazvati stoutom. Stout je riječ koja je u ono vrijeme značila svako jako pivo, uključujući i blijedo. Mnogo kasnije se na ovaj način počelo zvati isključivo tamno pivo visoke čvrstoće.

Neočekivana aplikacija. Pivski stout kao lijek

Popularnost laganih i mliječnih stoutanaglo se povećao nakon završetka Prvog svjetskog rata, a Velika Britanija je postala žarište njegove distribucije. S vremenom je tamno pivo postalo puno manje traženo, ali pivovari nisu odustajali, a 1920. godine, prema rezultatima marketinške studije provedene u Engleskoj, ustanovljeno je da pola litre piva značajno podiže vitalnost osobe. U skladu s ovim rezultatom skovan je slogan "Guinness je dobar za tebe".

Tamno pivo preporučili su za konzumaciju ne samo zdravi ljudi, već i oni u postoperativnom razdoblju, trudnice i darivatelji krvi. Do 1980. godine većina pivovara u Britaniji bila je zauzeta proizvodnjom čvrstog piva, s najvećim postotkom mliječnih proizvoda.

Priča o tome kako i zašto je stout postao rusko piće

U sadašnjoj fazi razvoja pivarstva poznate su mnoge sorte tamnog jakog alea. Razlikuju se po stupnju snage, različitim okusima i zasićenosti sjene. Stout se kuha u malim serijama, jer se smatra da je ovo piće specifično, a to mogu cijeniti samo znalci i znalci. Najrjeđi u prodaji u Rusiji je, ironično, carski ruski stout. Ovo piće je dobilo ime zahvaljujući onome tko ga je prvi mogao cijeniti. Ruski tamni stout je pivo povećane zasićenosti, viskoznosti i boje ugljena. Imperijalni status je gotovo crn.

Dakle, prvi znalacImperial ale postao je veliki poznavatelj i ljubitelj piva - carica Katarina II. Na njezinu su dvoru počele prve isporuke tamnog alea iz Britanije u Rusiju. Put koji je pivo moralo prijeći do svog potrošača nije bio lak i dug. Najkraći put bio je more, a neprihvatljivi uvjeti za pivo tijekom prijevoza pretvorili su ga u burdu. Pivo je moralo biti gušće i jače od tradicionalnog engleskog stouta kako bi dospjelo do potrošača u odgovarajućem obliku s visokokvalitetnim karakteristikama. Britanski su pivovari lako postigli taj cilj povećanjem udjela alkohola u pivu. Zahvaljujući povećanoj jačini, piće ne samo da je dobilo plemenitiji okus, već je i tijekom cijele plovidbe zaštićeno od raznih infekcija, što je uvelike pridonijelo njegovom dugom sazrijevanju.

Kao što je vidljivo iz navedenog, carsko stout pivo karakterizira bogata boja ugljena, pjena mu je također tamnija od ostalih tamnih aleova, ima veliku gustoću i blizu je smeđe. Unatoč činjenici da je ruski carski stout jako piće, u njemu praktički nema okusa alkohola, naprotiv, ima baršunasti okus slada i pečenog ječma, dopunjen svijetlim nijansama suhih šljiva ili grožđica. Tu su i naznake gorko-slatke čokolade, karamele i kave u imperial alesima proizvedenim u SAD-u.

Imperial stout je gust, bogat i jak. Savršeno vrijeme za bocu ovogapivo je jesenska ili zimska večer, nakon vlažnog tmurnog vremena, topli slatki stout bit će izvrstan način za borbu protiv depresije i bluesa. Uobičajeno je da se piće toči u čaše posebnog oblika, dizajnirane da najjasnije otkrivaju svojstva tamnog jakog piva. Takve se čaše nazivaju "šmrkač" i "pinta". Namirnice koje mogu istaknuti najbolje osobine carskog ruskog stouta su sirevi s paprom i dobro pečeno meso ili veliki hamburger. Neki poznavatelji ovu vrstu piva radije piju i kao desertno piće uz tamnu čokoladu ili slatke deserte poput tiramisua.

Twist of Fate

Od poznatih ruskih pivara, B altika i Pivnaja Karta ovladale su tehnologijom izrade imperijal stouta, ali gotovo cijeli volumen tamnog jakog piva koje proizvode ide u izvoz. Stoga je boca carskog ruskog stouta iznimno rijetka na ruskim policama.

Kvalitetnim karakteristikama najbliže ruskom stoutu, ali jeftinije piće je B altic porter. Dapače, ova vrsta piva je sličnija lageru nego pivu, ali mnogi misle drugačije. U sadašnjoj fazi, njegova proizvodnja je uspostavljena samo u Poljskoj.

Niskoalkoholne vrste stouta

Tamna piva niske čvrstoće uključuju irsko suho pivo i stoute od kamenica. Posebnost irskog tamnog alea su nijanse kave i prženog ječma na nepcu. Najpoznatija pića su Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout pivo) i Guinness.

Najčešće se nalaze na policama domaćih trgovina. Glavno obilježje stouta od kamenica je da se dodaje dobra šaka kamenica kad se prokuha. Dugo nije bila tajna: kamenice su izvrstan zalogaj za pivo, ali dodane pri kuhanju piva daju mu još više sofisticiranosti i pikantnosti. Prvi put u procesu pivarstva kamenice su se počele dodavati u slad 1929. godine na Novom Zelandu, dok su u Londonu ovu praksu pivari počeli prakticirati tek od 1983. godine. Tako je rođen Auster Stout, tamno pivo s kamenicama.

Dostupnost Irish Stouta u Rusiji

Nedavno je puno lakše ispijati irski stout ruske proizvodnje. Danas se to može učiniti bez napuštanja kuće, ako u trgovini unaprijed kupite stiliziranu originalnu bocu maslina. Khamovniki pivo će se točiti u posudu u starinskom stilu. Stout je postao bliži ruskom poznavatelju nakon što se Khamovniki Irish Stout počeo prodavati ne samo u točenom obliku, već i u bocama krajem rujna prošle godine. Sada možete u potpunosti uživati ne samo u barovima zemlje, već i dok provodite vrijeme kod kuće gledajući zanimljiv film.

Ale s okusom i aromom mliječne čokolade

Najslađe tamno pivo je kremasto, ili kako se inače zove - milk stout. Pivo s ovim imenom obično ima nizak udio alkohola od 4-6% za tamno piće. Mora biti pasterizirano.nakon vrenja, jer dodatno sadrži laktozu, koja nije u stanju fermentirati s kvascem tijekom procesa fermentacije. Njegov slatko-kremasti okus također je zaslužan za sadržaj laktoze. Miris ječma stouta je lagan i ugodan, s notama kave ili čokolade.

Staut s vrlo gustom pjenom

Manje slatko od mliječnog je stout pivo od zobene kaše. Laktozu u njemu zamjenjuje zob. Prilikom kuhanja 30% sastojaka su žitarice čiji dodatak gotovom proizvodu daje nevjerojatan pšenični, orašasti, a ponekad i voćni okus i aromu, u kojima se također uvijek mogu pronaći lako uočljive note mliječne čokolade ili cappuccina. Ponekad zob doprinosi pojavi plemenite gorčine i viskoznosti piva. Prirodne boje stouta od zobene kaše su svijetle pšenične i duboko pečene zobi. Posebnost pića je vrlo gusta pjena.

Neobične kombinacije okusa

Najneobičnija desertna tamna piva su čokoladna i kava. Za dobivanje takvih okusa, moderni pivari koriste posebne tehnologije. Izražen čokoladni okus stouta dobiva se zahvaljujući posebnom jakom pečenju tamnog slada. U neke vrste ove vrste tamnog piva, čokolada ili kakao zrna se dodaju izravno tijekom kuhanja.

Coffee stout prepoznat je kao neobično osvježavajuće piće. Ima ne samo plemenit okus i aromu kave, već i okrepljujući učinak, karakterističan za zrna kave. U proizvodnji ove vrste piva, sladnajjače pržene, sve do pojave svijetlog okusa i arome kave. Zanimljivo je da neki pivovari, kako bi dobili izvorne karakteristike okusa, ponekad ovom napitku dodaju ne samo kavu, već i čokoladu, pa čak i mentu. Svi ovi trikovi dovode do izuma novih vrsta kave stouta.

Kada i uz što popiti stout?

Kao što znate, kako biste u potpunosti uživali u svim obilježjima okusa pojedinog pića, vrlo je važno odabrati pravu priliku, vrijeme za njegovo korištenje i zalogaje. Stout pivo ima tako bogat asortiman karakteristika okusa da ga mnogi poznavatelji radije koriste kao samostalno "jelo", kako ne bi pokvarili okus i u potpunosti uživali u bogatstvu arome.

Stout je obično jako, bogato i viskozno piće, nije pogodno za vruće ljetne dane, nemoguće im je utažiti žeđ ili se rashladiti. Lager puno bolje odgovara ovim ciljevima. Stout je piće dizajnirano da pruži zadovoljstvo, treba ga piti polako i svjesno. Ima uistinu višestruke karakteristike kvalitete koje mogu čak i ubiti okus hrane ako je pogrešno odabrana. Obično se predjelo za stout bira prema dva glavna načela: sličnosti i kontrasta. Na primjer, kamenice su idealna opcija za kontrastne grickalice za suhe irske, mliječne, zobene pahuljice, kavu i čokoladne stoute. Tradicionalno su ih Britanci i Irci jeli pod tamnim pivom prije više od dvije stotine godina. Okus salamure i nježnost kamenica na najbolji mogući način naglašavaju slatkoću.bogato pivsko piće. Dobro pečeno, masno jelo od mesa poput svinjskog ili goveđeg odrezaka, začinjenog pačjeg paprikaša ili prženih kriški slanine savršen je dodatak bogatom gorkastom okusu carskog stouta.

Savršeno naglašava stout i sir. A što je deblji i začinjeniji, to će ga više cijeniti snažni ljubitelji.

Važno je zapamtiti da gotovo svaki stout ima određeni stupanj slatkoće. Tamno pivo izvrsna je pratnja desertima poput tiramisua, sladoleda, pudinga, creme bruleea ili bilo kojeg slatkog peciva.

Ništa manje bogat neće biti okus bilo koje vrste stouta ako ga popijete uz obrok koji sadrži vaniliju. Naprotiv, nepoželjno je koristiti tamno pivo uz slane sušene plodove mora, poput lignji ili ribe. Oni će samo precrtati bogat, profinjen okus piva.