Čokoladna torta: recept sa fotografijom, sastojcima i savjetima za pečenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najbolja poslastica na svijetu je čokolada. Nije ni čudo što se proizvodi od plodova kakaa, koji se na latinskom nazivaju Theobroma cacao, odnosno "hrana bogova". Većina ljudi na planeti strastveni su ovisnici o čokoladi. Svi volimo prirodnu čokoladu, čokolade i deserte. Čak i proizvodi za njegu kože i kose napravljeni su s okusom kakaa.

I naravno, najukusnija i najukusnija osnova za svečanu tortu su čokoladne torte. Postoji dosta recepata za njihovu pripremu. Gotovo svaka domaćica koja je "na kratkom putu" sa svojom pećnicom zna barem jednu opciju kako napraviti čokoladnu podlogu za desert.

Ako u svom arsenalu nemate takav recept, svakako pročitajte članak. U njemu ćemo vam reći kako napraviti slojeve od čokoladne torte za tortu. Recepti i fotografije gotovog rezultata pomoći će vam da procijenite koliko su ispravno poštivane sve upute.

Odabir kakaa

Koji je sastojaknajvažnija stvar pri izradi čokoladne torte? Ako desert ne sadrži kakao, tada će sav okus biti koncentriran u kremi koju treba učiniti što ukusnijom. Korzh je u takvoj situaciji samo pratnja.

Ali kada je u pitanju čokoladna torta, sve je upravo suprotno. Većinu osjeta okusa iz deserta zaslužan je za njega. Stoga mora biti savršen - mekan, prozračan, vrlo nježan, nevjerojatnog okusa i mirisa.

A ako tekstura više ovisi o sposobnosti kuhara da prati točan recept, onda okus i miris tijesta dolazi od kakaa u prahu.

Svi kuhari znaju da kada pripremate čak i jednostavan recept za čokoladnu tortu, svakako morate staviti dobar kakao prah u tijesto. Kvaliteta ovog sastojka određuje okus pečenja, tako da na njemu ne treba štedjeti.

Da biste razumjeli što se puder smatra dobrim, morate razumjeti o kakvom se proizvodu radi i kako se pravi. Kakao se pravi od zrna kakaa. Fermentiraju se, suše na suncu, a zatim se iz njih cijedi ulje. Preostali kolač je sirovina za pripremu praha. Nažalost, u naše vrijeme u slastičarstvu, kakao maslac se sve više zamjenjuje jeftinijim analozima. Sukladno tome, potražnja pada, a obujam proizvodnje se smanjuje. Zbog toga se prirodni puder sve manje proizvodi. Ali još uvijek se može naći na policama trgovina. Ispravan kakao prah trebao bi izgledati kao onaj na fotografiji.

Čokoladne torte (recepti za torte temeljeni na ovom testu su vrlopuno) kada se doda ovaj sastojak dobivaju izrazit čokoladni okus i miris. Budući da je sa slike teško razumjeti sve karakteristike dobrog kakao praha, pokušajmo ih navesti:

1. Boja. Od svijetlo do tamno smeđe. Smeđi i sivi prah mogu ukazivati na to da je proizvod pokvaren ili da sadrži aditive.
2. Struktura. Prašak mora biti homogen, bez nečistoća, zrnaca i grudica. Prilikom trljanja vrhovima prstiju ne bi se trebala osjetiti pojedina zrna, ali bi se trebao pojaviti osjećaj masnoće.
3. Miris. Karakteristična aroma čokolade, bez primjesa mliječnih tonova i vanilije.
4. Okus. Kao čokolada bez šećera s gorčinom.

Prije kupnje preporučljivo je provjeriti je li proizvod usklađen s GOST 108-2014. Također morate obratiti pažnju na cijenu. Kakao ne može koštati 30 rubalja za pakiranje od 100 g. Naravno, uvijek želite uštedjeti. Ali ne na ovom proizvodu, budući da se jeftin prah može uliti u tijesto u ogromnim količinama i pritom ne postići željenu koncentraciju okusa čokolade.

Tajne kuhanja čokoladnih keksa

Postoji mnogo recepata za slojeve čokoladnih kolača - i jednostavni i prilično složeni, koji zahtijevaju određeno teorijsko znanje. Neki od njih zahtijevaju opetovano ponavljanje prije nego što barem nešto počne raditi. Jedna od najboljih osnova za tortu je čokoladna biskvitna torta. Razlikuje se od svih ostalih po najveličanstvenijoj i najosjetljivijoj strukturi. Deserti od njega bit će prozračni i jako ukusni.

KadaZa pečenje biskvita se ne koristi prašak za pecivo ili kvasac. Pahuljasta struktura nastaje zbog prethodnog tucanja jaja. Dakle, svi mjehurići zraka moraju biti sadržani u tijestu u početku.

Biskvit se sastoji od samo nekoliko sastojaka, i to:

• jaja;
• šećer;
• brašno.

Ponekad se u njega stavljaju i škrob i maslac. Prema receptu za čokoladnu biskvitnu tortu, u nju se mora dodati kakao prah. Omjeri mogu biti proizvoljni, ali imajte na umu da se radi o suhom proizvodu, koji uzima malo vlage, čineći bazu gušćom. Stoga recepti uzimaju u obzir ovaj parametar i stavljaju malo manje brašna nego kod pripreme običnog biskvita.

Da bi podloga imala bogat čokoladni okus, u pravilu se na svaka dva dijela brašna uzima jedan dio kakao praha. Postoji još jedna opcija za određivanje dobrog udjela - masa kakao praha treba biti 10% mase sirovih jaja. Ponekad se pločice tamne čokolade ili komadići čokolade koriste za izradu čokoladne podloge za tortu.

Struktura biskvita uvelike ovisi o svježini jaja. Moraju biti sobne temperature i što svježije. To se može odrediti na dva načina:

1. Stavite jaje u čašu vode. Svježe će potonuti na dno, upotrebljivo će plutati u sredini, trulo će plutati.
2. Razbijte jaje i procijenite njegovu konzistenciju. Pogodno za mućenje proteina dobro drži oblik i nerazmazuje na pladnju. Ako protein kapne, onda se keks od takvog proizvoda neće dobro dići.

Drugi način određivanja svježine jaja je točniji.

Priprema testa

Kako napraviti slojeve za čokoladne biskvitne torte? Prema receptu, morate početi s pripremom tijesta. O tome koliko je ispravno učinjeno ovisit će hoće li se biskvit ispasti ili ne. Da biste dobili prozračnu i ukusnu podlogu za torte, trebate:

1. Zagrijana jaja na sobnu temperaturu. Ohlađeni tučeni proteini često ne drže dobro oblik, otpadaju, a biskvit se taloži u pećnici. Osim toga, šećer se brže otapa u toplom okruženju.
2. Jaja sa šećerom morate mutiti dugo, oko 25-30 minuta. Tijekom tog vremena, masa bi se trebala povećati nekoliko puta, postati gusta i voluminozna. U početku morate tući malom brzinom, a zatim je postupno povećavati. Planetarni mikser idealan je za mućenje jaja za kekse.
3. Kekse se pripremaju po različitim receptima. Jedno po jedno prvo morate odvojiti bjelančevine od žumanjaka i istući obje mase posebno, te sjediniti prije pečenja. Uz to se koristi i metoda “sve u jednoj posudi” kada se bjelanjci i žumanjci istuče.
4. Brašno se mora vrlo pažljivo umiješati u masu od jaja, mekim kružnim pokretima, kako bi se zadržalo što više mjehurića. Ako mijesite previše snažno, tijesto će otpasti, a biskvit će biti ravan. Vrijeme mijesenja - ne više od 15-20 sekundi.
5. Brašno i kakao moraju biti prosijani.
6. Nemojte predugo držati tijesto vani niti ga tresti. Nakonnakon što se položi u formu, mora se poslati u pećnicu.

Pečenje čokoladnih biskvita

Pečenje biskvita prilično je kompliciran proces. U ovoj fazi lako je pokvariti tijesto tako što ćete ga previše ili premalo izložiti u pećnici. Prilikom pripreme čokoladnog biskvitnog kolača, tijesto se mora poslati u pećnicu čim se položi u kalupe. Učinite to ovako:

• Pripremite kalupe. Obično su to standardne posude za pečenje promjera 20-22 cm. Ali možete koristiti bilo koje. Dno forme je obloženo pergamentom (pek papirom), visoke stranice obavezno premazati maslacem.
• Ispunite obrazac. Obično se filuje do 2/3 visine stranice, da biskvit ima mjesta za dizanje. Ako mu ne ostavite slobodan prostor, on će djelomično pobjeći iz obrasca.
• Zagladite tijesto. Ovo je delikatan postupak, jer se na tijesto ne može previše utjecati. Ali još uvijek ga je potrebno izravnati, inače će biskvit ispasti neravnomjeran ili napuknut.
• Stavite kalup u dobro zagrijanu pećnicu. Temperaturni režim 180-200 ⁰S.
• Ne otvarajte pećnicu niti pomičite kalupe barem prvih 10 minuta od početka pečenja.

Izvod

Pa kako napraviti ukusne slojeve za čokoladne torte? Prema receptu, tijesto treba stajati u pećnici najmanje 20 minuta, ali ponekad treba i svih 40. Sve ovisi o konkretnom receptu i veličini forme. Keksi na ravnim plehimavrlo brzo stići u pripravnost. Velika i visoka pita može stajati oko sat vremena. Dakle, morate odrediti stupanj spremnosti u izgledu.

Glavni problem s čokoladnim kolačima je što su već smeđi. Dakle, ne možete ići po boji. Tijesto ćete morati probušiti drvenom čačkalicom na starinski način: ako je čisto, onda su peciva spremna, ako ima mokri trag, onda morate pričekati dalje. Moderni slastičari koriste poseban termometar: mjere temperaturu u sredini biskvita i vode se prema njezinim očitanjima.

Kako bi trebali izgledati pečeni čokoladni kolači možete vidjeti na fotografiji.

Recept s detaljnim opisom cijelog procesa možete pronaći u nastavku.

Nakon što je podloga spremna, mora se dobro ohladiti prije sastavljanja deserta. Ako naglo izvadite biskvit iz pećnice, može otpasti, pa se kolači hlade ovako:

1. Isključiti pećnicu i ostaviti da kolač odstoji još 4-5 minuta. Ne otvaraj vrata!
2. Otvorite malo vrata (napravite mali razmak) tako da temperatura postupno pada. Pričekajte još 4-5 minuta.
3. Izvadite kalup i pustite da se biskvit ohladi u njemu. Za ovo je dovoljno 25-30 minuta.
4. Izvadite biskvit iz kalupa. Još nije potrebno skidati pergament, jer bi kolač još trebao “dozreti”.
5. Baza postiže svoje idealno stanje za 8-10 sati. Odnosno, preporučljivo je ispeći biskvit uoči dana kada se sastavlja desert. Tijekom vremena izlaganja, kolač postaje izdržljiviji, neće se raspasti dok jeostati mekana i prozračna. Pergament papir će spriječiti isušivanje rubova, stoga ga uklonite samo prije namakanja i sastavljanja.

Impregnacija

Neki gurmani smatraju da su čokoladni kolači presuhi. Kako bi postali vlažniji i sočniji, zalijevaju se posebnom impregnacijom. Prodire u sve pore i dodaje mekoću, a ponekad i dodatni okus bazi.

Kako natopiti slojeve čokoladne torte? Postoji dosta recepata za impregnaciju, ali naranča i konjak najbolje se kombiniraju s čokoladom, pa morate kuhati ovako:

1. Uzmite 250 g šećera i 250 ml vode. Pomiješajte.
2. Prokuhajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
3. Dodajte 50 g konjaka, esencije naranče ili svježe korice naranče.

Možete koristiti i esenciju vanilije ili badema, desertno vino, Madeiru ili rum. Također možete dodati bilo koje sokove, prirodnu kavu, liker.

Biskvit prelijte dobivenom impregnacijom tako da bude potpuno zasićen. Važno je ne pretjerati i ne navlažiti podlogu previše. Osim toga, impregnacija ne smije začepiti čokoladni okus biskvita.

Pečenje biskvita

Za izradu keksa možete koristiti najjednostavniji recept. Slojevi čokoladnih kolača i dalje će ispasti neobično nježni i ukusni.

Popis sastojaka:

• pileća jaja, svježa, zagrijana na sobnu temperaturu - 5 kom.;
• šećer finog zrna - 1 šalica (250 ml);
• brašno visokog kvaliteta - 1staklo (250 ml);
• kvalitetni kakao prah - dvije velike žlice.

Osim toga, trebat će vam okrugli oblik promjera 25-28 cm ili bilo koji drugi s približno istom površinom i visokim stranicama, kao i pergament i maslac za podmazivanje.

Ovako izgleda gotova čokoladna torta na fotografiji.

Recept je vrlo jednostavan:

1. Uzmite dvije zdjele dovoljno duboke za mućenje. Moraju biti čisti i potpuno suhi.
2. Operite jaja, obrišite ih. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Ako bjelanjci imaju žute inkluzije, neće se tući.
3. Proteinima dodajte prstohvat soli i umutite pjenjačom ili mikserom.
4. Bjelanjcima dodajte pola šećera. Dobro tucite dok se ne stvori gusta gusta pjena sa stabilnim vrhovima.
5. Uzmite drugu zdjelu, u nju stavite žumanjke i šećer. Tucite dok kristali potpuno ne nestanu. Masa će postati lagana i gusta.
6. Uzmite jednu čašu brašna. Od te količine izvadite dvije žlice proizvoda i dodajte kakao prah. Ako vam je potreban biskvit s izraženijim okusom čokolade, onda kakaa možete dodati još malo, na sličan način zamijenivši ekvivalentnu količinu brašna.
7. Umiksajte žumanjke i bjelanjke nježnim kružnim pokretima.
8. Usuti suhe sastojke i pažljivo sjediniti sve proizvode u homogenu masu. Važno je ne miješati predugo kako tijesto ne bi otpalo.
9. Stavite masu u kalup, zagladite i pecite.

Već smo opisali daljnje radnje. Ovaj recept za čokoladnu tortu smatra se lijepimjednostavno, iako je vrlo lako zabrljati u gotovo svakoj fazi kuhanja.

Za one koji se ne žele petljati s hirovitim i nježnim biskvitom, postoje i druge mogućnosti. Na primjer, možete kuhati ukusne slojeve čokoladne torte prema receptima koji uključuju upotrebu praška za pecivo. Takva komponenta daje stabilniji rezultat, a osnova za desert se u svakom slučaju diže. Da biste to učinili, samo ne zaboravite staviti prašak za pecivo u tijesto ili ne zaboravite "ugasiti" sodu bikarbonu bilo kojim kiselim medijem. No i tu su moguće greške. Ako nema dovoljno praška za pecivo, tijesto će se slabo dizati, a kolač će biti ravan i gust. Ako stavite puno, tada će se u desertu osjetiti karakterističan okus sode, a desert će imati okus sapuna.

Vlažni slojevi čokoladne torte

Recept za ovu podlogu za torte je prilično jednostavan. Istodobno, ispada vrlo nježna i prozračna, ali dovoljno jaka da se torta ne raspadne tijekom montaže. Za pripremu mokre čokoladne torte za tortu prema receptu Aline Akhmadiyeve potrebni su sljedeći sastojci:

• kvalitetni kakao prah - 150g
• vrhunsko brašno - 300g
• šećer sitnozrnati - 350 g.
• Soda bikarbona - 2 žličice.
• Sol za kuhanje - jedna čajna žličica.
• velika svježa jaja - 3 kom
• Zagrijana voda - 135 ml.
• Kefir (od 2-3 dana) - 240 ml.
• Bilno ulje bez mirisa - 100 ml.
• Vanilin ili vanilin šećer - 2 g ili jedna vrećica.

Kakoizgleda kao da se ovo kulinarsko remek djelo može vidjeti na fotografiji ispod.

Recept za čokoladnu tortu korak po korak - sljedeće:

1. Pomiješajte suhe sastojke, osim praška za pecivo i vanilina, u dubokoj posudi. Prethodno prosijte brašno i kakao.
2. U posebnu posudu ulijte kefir i dodajte prašak za pecivo. Alkalna soda će reagirati s kiselim kefirom i pojavit će se gusta pahuljasta pjena.
3. U kefir umiješajte jaja, vruću vodu i ulje. Kada koristite mikser, koristite postavku niske brzine. Dodajte vaniliju.
4. Ne prestajući miješati, dodavati suhu masu u malim porcijama. Mijesite dok ne postane glatko.
5. Pripremite kalupe - namažite njihove stranice maslacem, a na dno stavite papir za pečenje.
6. Pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180⁰C.

Zračni kolač

Ovo je recept za čokoladnu tortu s tamnom čokoladom. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• crna gorka čokolada - 50 g;
• velika svježa jaja - 4 kom;
• vruća voda - 4 velike žlice;
• šećer finog zrna - 50 g;
• vanilin - 2 g;
• brašno visokog stupnja - 75g;
• kukuruzni škrob - 75 g;
• prašak za pecivo ili gašena soda - 2 male žlice.

Procedura:

1. Pomiješajte brašno, škrob i prašak za pecivo.
2. Otopite čokoladicu u vodenoj kupelji.
3. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
4. Bjelanjke umutiti u gustu smjesupjena.
5. Umutiti žumanjke s vanilijom i šećerom.
6. Ulijte čokoladu u žumanjke. Promiješaj.
7. Trećinu umućenih bjelanjaka umiješajte u čokoladnu smjesu.
8. U porcije dodajte suhe sastojke u žumanjke, stavite preostale proteine. Miješajte nježnim kružnim pokretima.
9. Zagrijte pećnicu na 200 ⁰S.
10. Tijesto stavite u pripremljeni oblik, zagladite ga, pošaljite u pećnicu. Pecite 35-40 minuta.

Ovaj recept za čokoladnu tortu ima točne proporcije i mora se pridržavati. Da biste točno izmjerili šećer, brašno i škrob, morate koristiti vagu. Kukuruzni škrob ne možete zamijeniti krumpirovim škrobom. To su različiti proizvodi s različitim svojstvima. U pečenju se koristi kukuruzni škrob.

šahovska torta

Kada kupujete gotovu tortu na rezu, možete vidjeti "šahovsku" tortu kada se izmjenjuju tamna i svijetla područja. Mnogi ljudi vole ovaj zabavni efekt, ali ne shvaćaju da ga je lako ponoviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate ispeći dvije okrugle torte istog promjera: običnu, svijetlu i tamnu - čokoladnu. Zatim, ako se radi o biskvitu, treba ga pustiti da “dozri” kako bi bolje držao oblik. Drugi se dovoljno hlade. Nakon toga možete početi rezati i sastavljati.

Šahovska torta je vrlo jednostavna za pripremu:

1. Svaki kolač treba podijeliti na tri dijela (moguće više), kao na slici ispod.

2. Zatim trebate skupljati kolače obrnutim redoslijedom: umetnite tamnu jezgru u srednji svijetli krug i spojite na velikitamni krug. Ponovite isto s drugom tortom.

3. Sastavite tortu, ukrasite.

Kao rezultat, na rezu će se dobiti jasne "šahovske" kocke. Za rezanje možete koristiti posebne limene prstenove ili metalni kalup. Ako ih nema, možete ga izrezati nožem prema kartonskoj šabloni.

Gotovi kolači s okusom čokolade

Vrijeme za potpuno pečenje ponekad nije dovoljno. Međutim, ponekad se od ruku traži da skuhaju nešto ukusno i čokoladno-pre-čokoladno. Predstavljamo vam recept za čokoladnu tortu s gotovim kolačima. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• klasični keksi - 300 g;
• maslac - 150 g;
• kvalitetni kakao prah - 4 velike žlice s hrpom;
• meki krem sir - 250 g;
• šećer u prahu - dvije vrećice (100 g);
• tamna čokolada - 200g;
• ohlađena masnoća (najmanje 32% sadržaja masti) – 200g

Kako kuhati:

1. Otopite maslac u vodenoj kupelji.
2. Kolačići samljeti u homogenu mrvicu.
3. Pomiješajte mrvice, maslac i kakao prah.
4. Šlag ohlađenog vrhnja sa žlicom šećera u prahu.
5. Stavite prozirnu foliju na dno kalupa. Ulijte smjesu maslaca i kolačića. Ugladiti. Ohladite.
6. Umutiti meki sir sa šećerom u prahu.
7. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Ostaviti u hladnjaku, ali tako da ostane tečno. Pomiješajte sa sirom.
8. U čokoladnu kremu dodajte vrhnje. Mijesite nježnim kružnim pokretima da krema ostane pahuljasta.
9. Stavite kremu na koru kolačića i zagladite je. Ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, ali najbolje je preko noći.
10. Izvadite tortu iz frižidera. Ukrasite bobičastim voćem, marshmallowom, voćem, bombonima ili komadićima čokolade.

Krema

Kako napraviti kremu za čokoladne torte? Ne postoji samo puno recepata za njihovu pripremu, već puno. Predstavljamo vam nekoliko njih.

Kiselo vrhnje

Treba uzeti masno kiselo vrhnje - 400 g (masnoće iznad 25%), ohladiti ga i istući s čašom sitnog šećera i prstohvatom vanilina. Rezultat bi trebao biti gusto, ne previše slatko vrhnje s blagom mliječnom kiselinom.

Trešnja

Čokolada i trešnja je zajednica blagoslovljena na nebu. Ova kombinacija će oduševiti i oko i sve njušne i okusne pupoljke. Krema od trešanja priprema se ovako:

• 100 g pire od svježih ili smrznutih trešanja bez koštica;
• 200 g mekog maslaca tucite sa 150 g sitnog šećera dok se zrna ne otope;
• u kremu od maslaca u malim porcijama dodajte pire od bobičastog voća i nastavite tući, rezultat bi trebao biti ružičasta nježna krema od maslaca s okusom i aromom trešnje.

Klama od kondenziranog mlijeka

Ovo je klasična kombinacija okusa - nježna mliječna krema sa svijetlim čokoladnim biskvitom. Krem se priprema ovako:

• Otopite dvije žlice šećera u jednoj čaši mlijeka i otopite dvije žlicebrašno. Stavite smjesu na vatru i zagrijte.
• Kuhajte na vrlo laganoj vatri, neprestano miješajući, inače će sve izgorjeti i okus će se pokvariti.
• Umutiti 100 g mekog maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom.
• U smjesu ohlađenog mlijeka dodajte maslac kondenziranog mlijeka.
• Mucite dok ne dobijete gustu i homogenu kremu.

Šlag

Ovo je klasik žanra. Ova krema je prikladna za apsolutno sve kolače, uključujući i čokoladne. Za pripremu potrebno je uzeti 500 ml svježeg ohlađenog vrhnja i istući ga sa 150 g šećera u prahu.

Kuhajte ukusno i zabavno!