Maslac: zdravstvene koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Maslac je tradicionalan i popularan proizvod na našem stolu. Šteta i koristi za ljudsko tijelo ovog mliječnog proizvoda izazivaju mnogo kontroverzi. Svejedno, nijedna domaćica ne može bez toga u kuhinji. Ulje se koristi za prženje, dodaje se u žitarice, peciva, kreme za kolače i kolače.

Netko koristi više ulja, netko manje, netko ga pokušava zamijeniti biljnim uljem. Ali što je ispravno učiniti? Je li štetno, je li dobro za zdravlje? I mnogi se boje da će od njega biti bolje. Pa, pokušajmo razumjeti ove probleme i utvrditi štetu i dobrobit maslaca za ljudsko zdravlje.

Malo povijesti proizvoda

Čovječanstvo je davno izmislilo način da se napravi maslac od mliječnog vrhnja. Stari Židovi bili su prvi koji su koristili ovu metodu. Postoje reference na ovaj proizvod u Starom zavjetu. U Indiji se pojaviočak i prije naše ere. Vrijedi napomenuti da se i sada ghee smatra lijekom, kojemu se dodaju razne biljke. Irci su naučili praviti maslac u 5. stoljeću, Norvežani u 8. stoljeću. Prilikom plovidbe nautičari su sa sobom nosili velike kontejnere s ovim proizvodom.

Već u 9. stoljeću Rusi i Talijani su saznali za to. Industrijska proizvodnja maslaca uspostavljena je u Rusiji početkom 19. stoljeća. U nekoliko godina tada je otvoreno oko 700 tvornica za njegovu proizvodnju. Zahvaljujući visokokvalitetnom mlijeku, vrhnju i kiselom vrhnju, Rusi su naučili kako napraviti dobar proizvod i čak ga izvozili. Tako se pojavila vrlo poznata sorta - Vologda maslac, koji ima ugodnu aromu svježe prokuhanog mlijeka i blagi okus orašastih plodova.

Kemijski sastojci ulja

Mliječna mast se smatra glavnom komponentom maslaca. Ovdje je to oko 80%. Čvrsta je, bogata, visokokalorična kompozicija. Preostale komponente su izborni uključci. Krema ima puno vode u kojoj plivaju masti, dok maslac ima puno masti s malo vode. Proizvod također sadrži proteine i ugljikohidrate, ali ih je već manje nego u mlijeku ili svježem siru. Uostalom, vrhnje je mast koja pluta na površini mlijeka.

Naši preci nisu se bojali koristiti maslac i smatrali su ga jedinstvenim. Zaista ima puno vitamina A, kojeg nema u biljnom ulju. Konzumacijom 50 g kremastog proizvoda možete nadoknaditi 1/3 dnevne zalihe ovog vitamina. A toliko je neophodan za vid i jačanje imunološkog sustava.sustava. Osim toga, proizvod sadrži vitamine PP, E, K, D, skupinu B. Oni jačaju kosti, zube, kosu, čine kožu elastičnom, podržavaju aktivnost živčanog i reproduktivnog sustava. Proizvod također sadrži mononezasićenu oleinsku kiselinu i više od stotinu drugih masnih kiselina. Neki od njih prisutni su samo u njemu. Prirodni maslac je bogat proteinima, ugljikohidratima, kalijem, kalcijem, željezom, manganom, magnezijem, bakrom, fosforom, natrijem, cinkom.

Čini se da bi tako bogat sastav trebao samo koristiti tijelu. U čemu je kvaka? Činjenica je da pišemo o domaćem maslacu bez ikakvih aditiva, okusa, bojila i ostalih kemikalija. Kolesterol je također prisutan u ovom masnom mliječnom proizvodu. Ovo je pošast svih oboljelih od kardiovaskularnih bolesti.

Zdravstvene prednosti maslaca

Vrijedi navesti korisna svojstva kremastog proizvoda. Iako sadrži masti, one sadrže mnogo dobrih kiselina koje su organizmu itekako potrebne. To uopće nisu trans masti kojima je punjen margarin. Vitamin D je odgovoran za stvaranje živčanog i koštanog tkiva, vitamin A je potreban za dobar vid i sluznicu.

Maslac dobro podnose želudac i crijeva, ublažava zatvor, ublažava bolove kod gastritisa. Njegovim svojstvima možete dodati regulaciju hormonske ravnoteže, povećanje učinkovitosti, jačanje živčanog sustava, borbu protiv umora. Korisno je:

• kršenje probavnih procesa;
• poremećaji živčanog sustavasustav;
• pogoršanje vida;
• bolesti kože, kose, noktiju;
• rad genitalija.

1 g maslaca sadrži 7,29 kcal, što je ponekad štetno za figuru. Stoga ovaj proizvod treba konzumirati umjereno. Jedan sendvič ujutro ili kaša za doručak neće naškoditi, samo koristiti. Nakon uzimanja male količine ulja nestaje jutarnja nervoza, pojavljuje se snaga i povećava učinkovitost.

Ako ovaj proizvod uzimate redovito u malim porcijama, gljivične infekcije će nestati i neće se pojaviti, zahvaljujući laurinskoj kiselini koja se nalazi u njemu. O prednostima maslaca za žene saznat ćete u nastavku u članku.

Vitamin D pomaže u borbi protiv depresije, poboljšava vid i pamćenje. Rad mozga potiče arahidonska kiselina prisutna u proizvodu. Kakva je još upotreba maslaca za ljudski organizam? Ovaj masni proizvod posebno je koristan zimi, jer nedostatak sunca utječe na organizam. Njegove zasićene masti pokazuju antitumorski učinak, zaustavljaju pojavu metastaza tijekom onkologije. Masti služe kao izvor jačanja imuniteta i održavanja zdravlja zubi. Ono što je najvažnije, ovaj masni proizvod je izvor energije.

Štetan za masni proizvod iz kravljeg mlijeka

Odmah treba napomenuti da strast za tako masnom hranom može dovesti do mučnine, težine u želucu i proljeva. Zlouporaba ovog proizvoda dovodi do povećanja razine kolesterola, što utječe na žile, gdje se mogu formirati plakovi. 80%kolesterol proizvodi jetra, a samo 20% treba pojesti osoba. Stoga ne smijete svaki dan jesti ulje žlicom, inače možete uzrokovati bolesti jetre i srca.

Opasnosti po zdravlje mogu biti povezane s isteklim, nekvalitetnim ekvivalentima. Uostalom, oni sadrže emulgatore, okuse i druge aditive. Evo nekoliko slučajeva u kojima ne morate kupovati maslac:

• po niskoj cijeni;
• nedostatak popisa sastojaka na pakiranju;
• vrati oznaku proizvoda;
• uključivanje biljnih masti, palminog ulja;
• detekcija škrobnih grudica ili drugih formacija;
• manje masti, manje od 80%;
• otkrivanje neugodnih mirisa ili sličnosti s margarinom.

Važno je pravilno pohraniti ovaj proizvod, čuvati ga u porculanskoj posudi za maslac. Da vas to ne bi oštetilo, jedite ulje redovito, ali u dozama.

Kvaliteta ulja

Vjerojatno ste primijetili da trgovina prodaje različite vrste ulja. Za njegovu kvalitetu vodi se stalna borba. Ovisno o sadržaju masti u mliječnom proizvodu, događa se:

• čaj (50% masti);
• sendvič (do 61% masti);
• seljak (70%);
• amater (80%);
• tradicionalna (82% masti).

Nitko zapravo ne želi kupiti margarin ili stearin umjesto maslaca. Sve krivotvorine za ovaj masni proizvod treba nazvati namazom. Što je veći udio masti u proizvodu, to sadrži manje raznih aditiva.

Informacije za žene

Koja je korist od maslaca za ženski organizam? Mnoge žene iz prehrane isključuju kremasti proizvod kako se ne bi udebljale. Da, ako to zlorabiš, onda će se to vjerojatno dogoditi. Ali ako ga potpuno napustite, tada mogu početi hormonski poremećaji kod žena, nastupit će rana menopauza, seksualna želja će se smanjiti, a poteškoće u začeću i rađanju djeteta. Uostalom, steroidni hormoni su modificirani kolesterol. Ako u tijelu nema dovoljno kolesterola, onda se intelektualne sposobnosti smanjuju. Da bi se serotonin, hormon radosti, oslobodio u mozgu, opet je potreban kolesterol.

Je li ulje loše za figuru?

Mnogi odbijaju maslac u korist biljnog ulja, smatrajući ga kaloričnijim. Ali nije. U 100 g biljnog proizvoda - 900 kalorija, u 100 g kremastog proizvoda - od 700 do 900 kalorija. Umjerena konzumacija kreme neće nimalo štetiti figuri.

Sadržaj masti

Mnogi ljudi povezuju ulje s riječju "mast". Ali bez nekih masnih kiselina tijelo ne može u potpunosti funkcionirati. Vrijedi napomenuti omega-3 i omega-6 kiseline. Glavna stvar je da sadržaj masti ne prelazi 7% dnevnog unosa kalorija. Norma za odraslu osobu je 2000 kalorija dnevno, tako da možete konzumirati 16 g masti - 2 žlice.

Što trebate znati o kolesterolu

Danas stručnjaci puno raspravljaju o opasnostima maslaca i njegovom sadržaju kolesterola. Osim što jača stijenke krvnih žila, kolesterol sudjeluje u stvaranju žučnih kiselina, razgrađuje masti u crijevima, sintetizira različite hormone. Za djecu i adolescente kolesterol je važan za diobu stanica kako bi tijelo moglo rasti i razvijati se.

A u kojim slučajevima je kolesterol štetan? Njegova prekomjerna količina u tijelu dovodi do bolesti srca i krvnih žila. Za točno određivanje, mora se reći da u 100 g ulja ima 185 mg kolesterola, u gheeju - 280 mg. Još uvijek je niži nego u mesnim proizvodima. Dnevna norma kolesterola je 30 g. Prekomjerna upotreba dovodi do razvoja ateroskleroze. Jedan sendvič dnevno s maslacem dopušten je čak i kod hiperkolesterolemije.

Biljne masti u komercijalnom ulju

U trgovini postoji veliki izbor maslaca, ali je li to stvarno samo maslac? Najpoznatije marke odmah padaju na pamet: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "Kuća na selu", "33 krave", "Prostokvashino". Ponekad kupljeni proizvod nakon nekog vremena dobije gorak okus. To ukazuje na prisutnost biljnih masti u njemu: kokosa ili palme.

Laboratoriji mogu odrediti kvalitetu kremastog proizvoda prema boji, mirisu, okusu, konzistenciji. Također provjeravaju sadržaj masti, kiselost, sadržaj biljne masti. Proizvod niske kvalitete može imatiplijesan, kvasac, mikroorganizmi E. coli.

Razlika između maslaca i namaza

Ako uz vodu i mast proizvođač dodaje i druge sastojke, onda govorimo o namazu. Ponekad se miješaju biljne masti i aditivi. Prije kupnje ulja svakako obratite pažnju na etiketu, upoznajte se s popisom sastojaka i postotkom masnoće. Pokušajte konzumirati proizvod provjerenog proizvođača.

Kako biste odabrali kvalitetno ulje, neće vam škoditi da znate neke od njegovih karakteristika:

1. Njegova boja varira od bjelkasto-žute do žute (ovisno o sadržaju masti i godišnjem dobu).
2. Ima gustu, jednoličnu, plastičnu, umjereno tvrdu konzistenciju. Rez treba biti sjajan, suh, bez vlage. U ustima se ravnomjerno i brzo topi. Biljne masti usporavaju to topljenje.
3. Odlikuje se izraženim okusom i mirisom vrhnja, kiselkastog okusa.
4. Pakiran u debelom neprozirnom materijalu kako bi se izbjegla oksidacija.
5. Ne mrvi se kada se pritisne prstom.

Također je važno pravilno pohraniti proizvod. Na sobnoj temperaturi se možda neće pokvariti nekoliko dana. Čuva se u hladnjaku oko 3 mjeseca.