Maslac od kozjeg mlijeka: koristi i štete, kuhanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaće koze su jedinstvene životinje. Vjerojatno se njihovo pripitomljavanje dogodilo prije više od 9 tisuća godina. Od davnina su izvor vune, mesa, krzna i, naravno, mliječnih proizvoda, koji su poznati po svojoj iznimnoj nutritivnoj vrijednosti.

Opis

Do danas su znanstvenici diljem svijeta dokazali njegove prednosti za sve dobne skupine ljudi. Osim visoke nutritivne vrijednosti, mliječni proizvodi imaju niz terapijskih funkcija na ljudsko tijelo.

Međutim, prije uključivanja novog proizvoda u prehranu, uključujući kozje mlijeko i maslac, važno je proučiti njegov sastav i karakteristike, korisna svojstva i moguće kontraindikacije.

Taste Brief

Uvriježeno je mišljenje da proizvodi od kozjeg mlijeka imaju specifičan neugodan okus. Takva briga je uzaludna, jer ako se poštuju sva pravila za držanje životinja i čuvanje mlijeka, nema mirisa.

Zapravo, svježe prirodno kozje mlijeko ima nježnu ugodnu aromu. No, za razliku od kravljeg maslaca, ima laganu prozračnu teksturu, nježan kremasti okus i savršeno bijelu boju.

Sastav i razlike

Kozje mlijeko, iako je po sastavu blisko kravljem, ipak ima niz razlika. Tijelo ga lakše apsorbira zbog posebne strukture masnih molekula, osobito u djetinjstvu.

Osim toga, sadržaj laktoze je manji nego u kravljem mlijeku. Stoga je manja vjerojatnost da će uzrokovati intoleranciju na proteine.

Kozje mlijeko je bogato kalcijem i kalijem, fosforom, magnezijem, vitaminima A, B i mnogim drugim tvarima neophodnim za optimalno funkcioniranje organizma.

Treba imati na umu da sadržaj vitamina i minerala u domaćem mlijeku ovisi o određenim čimbenicima: uvjetima pritvora, vrsti hrane, zdravlju životinje.

Postotak masti u kozjem mlijeku ovisi o pasmini životinje i varira od 3-4% do 9%. Gotovo je nemoguće pronaći proizvod bez masti na policama trgovina, a još više među poljoprivrednim proizvodima.

Prije upotrebe također je korisno znati o korisnim svojstvima i kontraindikacijama kozjeg mlijeka.

Korisna svojstva mlijeka

Ovaj proizvod poznat je po brojnim dobrobitima za ljudski organizam. Od davnina se smatra lijekom za određene bolesti, uključujući i bolest kao što je konzumacija. To je također jedan od načina liječenja anemije i rahitisa.

Domaće kozje mlijeko je vrlokorisno kod bolesti želuca i crijeva. Kao dodatni lijek, normalizira rad cijelog probavnog trakta.

Mliječni proizvodi od kozjeg mlijeka imaju učinak čišćenja, uklanjaju nakupljene toksine i povećavaju obrambenu snagu organizma.

Upotreba mlijeka je indicirana za razne kožne bolesti, rane, opekline, pružajući dezinfekcijsko i ljekovito svojstvo.

Još jedan pokazatelj za uključivanje mlijeka i maslaca u prehranu je prisutnost prehlade, kašlja, bronhitisa.

Ovaj korisni proizvod je također lako probavljiv, praktički ne izaziva alergijske reakcije i ima visoku energetsku vrijednost za ljudski organizam. Izvrsna je osnova za dječju hranu, po sastavu slična majčinom mlijeku.

Kontraindikacije

Bilo koji proizvod ima korisna svojstva i kontraindikacije. Kozje mlijeko se ne preporučuje osobama s kroničnim bolestima gušterače, kao i s poremećajem endokrinog sustava. Ne smiju ga koristiti osobe koje su pretile i brzo dobivaju na težini.

Kontraindikacije su povećano zgrušavanje krvi, individualna netolerancija na laktozu.

Hranjenje beba kozjim mlijekom također zahtijeva prethodnu konzultaciju sa stručnjacima. Ovaj proizvod sadrži malu količinu željeza, pa hranjenje dojenčadi isključivo takvim mlijekom može dovesti do nedostatka ovog elementa u tragovima.

Maslac za kuhanje

Dobivanje maslaca iz kozjeg mlijeka kod kuće je prilično jednostavno. To može potrajati, pogotovo ako ga kuhate ručno. Uređaji kao što su kućanska bušilica za maslac i separator omogućit će skratiti proces. Međutim, u nedostatku njih, dobivanje proizvoda neće uzrokovati velike poteškoće.

Pravljenje maslaca kod kuće može se podijeliti u nekoliko osnovnih koraka.

Prvo, morate uzeti vrhnje od punomasnog mlijeka. Mogu se skupljati postupno, nakupljat će se na vrhu staklenke kako se mlijeko slegne. Međutim, ova tradicionalna metoda nije samo dugotrajna, već i skupa: gubi se velika količina mliječne masti. Korištenje separatora skratit će vrijeme kuhanja, kao i povećati produktivnost i učinkovito odvojiti vrhnje od mlijeka.

Ostatci bez masti mogu se koristiti za dobivanje fermentiranih mliječnih proizvoda. U gotovu kremu posolite po ukusu.

Dalje, buduće ulje prolazi kroz proces sazrijevanja: jedan dan na sobnoj temperaturi i dva do tri dana u hladnjaku.

Sljedeći korak je mućenje zgusnutog vrhnja. Tradicionalno se to radilo ručno pomoću staklenke ili boce. Ovaj proces može potrajati malo vremena i truda, pa je, ako je moguće, bolje upotrijebiti poseban kućni odlagač.

Tijekom mućenja krema će se početi pretvarati u stanje guste pjene i stvarati ugruške. U ovom trenutku potrebno je dodati led u posudu u volumenu glavnogproizvod.

Kada se vrhnje umuti u grudice, potrebno ih je nekoliko puta oprati u hladnoj vodi sa ledom, uz lagano stiskanje. Sakupite oprani proizvod u čistu posudu.

Ulje je spremno za upotrebu. Držite ga u hladnjaku.

Upotrebom ulja

Maslac od kozjeg mlijeka može se konzumirati na mnogo načina. Najčešća je priprema sendviča. Takav doručak bit će ne samo vrlo zdrav i hranjiv, već i ukusan.

Na bazi ulja pripremaju se i razni umaci, deserti i kreme, može se koristiti u procesu kuhanja mesa ili ribe.

Začini i začinsko bilje dodaju se gotovom ulju po ukusu. Može biti šafran, kopar, peršin. Ako proizvodu dodate šećer i kakao, dobijete čokoladni maslac. Takve opcije konzumacije diverzificirat će jelo, učiniti ga još zdravijim i oduševiti djecu.

Kozje ulje se koristi za pripremu proizvoda za njegu kože kao što su hranjive kreme koje obnavljaju, hidratiziraju i omekšavaju kožu.

Uzroci ulja loše kvalitete

Kao i svaki proizvod, maslac od kozjeg mlijeka može biti loše kvalitete. Najizraženiji pokazatelj niske ocjene je prisutnost neugodnog stranog okusa i mirisa. Brojni razlozi doprinose njihovom izgledu:

1. Nepoštivanje higijenskih mjera za držanje životinja. To uključuje nedostatak redovite ventilacije, kasno čišćenje,nehigijenski uvjeti, kao i nekvalitetno pranje kozjeg vimena tijekom mužnje.
2. Držati koze u istoj prostoriji s kozama. Muškost ove životinjske vrste ima žlijezde koje ispuštaju jak miris koji utječe na koze i, posljedično, na mliječne proizvode.
3. Hrana loše kvalitete. Unošenje određenih biljaka, kao što su pelin, orlovi nokti, u hranu koze može dovesti do pojave stranog okusa. Stoga, kako bi se dobio kvalitetan proizvod, uključujući maslac od kozjeg mlijeka, treba pažljivo kontrolirati ishranu životinja.
4. Neuspjeh pohranjivanja i obrade mliječnih proizvoda.
5. Nema besplatne ispaše životinja.
6. Prisutnost hormonalnih poremećaja, bolesti unutarnjih organa životinje, starost također će dati okus mlijeku i maslacu.
7. Nedostatak pravovremene mužnje, produljena stagnacija mlijeka u vimenu.

Sve navedeno negativno utječe na okus i miris proizvoda od kozjih mliječnih proizvoda.

Zaključak

Proizvodi od kozjeg mlijeka skuplji su od kravljeg mlijeka i manje je vjerojatno da će se naći na policama trgovina. Međutim, koristi od njihove uporabe su vrlo visoke, a mogući negativni učinci ograničeni. Nije uzalud ove jedinstvene životinje čvrsto zauzele svoje mjesto pored ljudi. O tome svjedoče i brojne reference na koze u ruskom folkloru.

Vrijedi probati domaće kozje mlijeko barem jednom do potpunogprocijeniti njegov okus i prednosti. Informacije u ovom članku pomoći će vam da izbjegnete kupnju loše kvalitete. Informacije o tome kako napraviti maslac od kozjeg mlijeka kod kuće pomoći će vam da vlastitim rukama napravite prirodan, ukusan i zdrav proizvod.