Punjena patka - recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Punjena patka je svijetao, sočan i nezaboravan akcenat svake svečane gozbe. Kako kaže poznata ruska poslovica: "Patka je ravna od prstiju, može biti divlja i dvorišna, novinska i šepava, vrlo pametna." Nije slučajno da je ova ptica iz divljine preseljena u seoska dvorišta, jer upravo punjena patka postaje glavni praznik želuca kojem se svi raduju.

Osnovni principi i metode kuhanja

Jabuke, dunje i naranče, krumpir i kupus, heljdina kaša i gljive - sve to i više ide uz pačje meso. Punjena voćem, gljivama i povrćem, punjena patka s ukusnom koricom bit će glavni ukras svake proslave. U Rusiji je odavno tradicija kuhati ovo jelo u posebnoj prigodi. Uostalom, nije uzalud rečeno: "Ptica na stolu je odmor u kući." Kulinarske tradicije preporučuju pripremu nadjeva odkrumpir, heljdina kaša, kupus ili gljive. Ako želite nešto neobično, patku možete puniti trešnjama, narančama, dunjama, kao i orasima ili gljivama.

Prije razmatranja ovog ili onog recepta, vrijedi se upoznati s nekim značajkama pačjeg mesa.

Priprema trupa

U patki ima dosta masnoće, pa je njezin višak pri rezanju bolje ukloniti. To se posebno odnosi na područje u blizini nogu i repa. Također se preporučuje skidanje kože s vrata. Patka se dugo peče pa je preporučljivo odmah ukloniti same vrhove krila – ionako će izgorjeti. Pačji rep sadrži specifične žlijezde koje jelu daju prilično neugodan okus. Ako se ne ukloni, punjena patka će biti pokvarena.

Pticu treba dobro očistiti od panjeva i ostataka perja. To je vrlo zgodno učiniti običnim pincetom. Možete ga zapaliti. Nakon toga patku treba ponovno oprati i osušiti papirnatim ručnikom.

Kada je trup potpuno obrađen i očišćen, možete početi s pripremom nadjeva. No prije toga patku treba namazati začinima i marinadom. Obična sol i crni papar pomiješani s bosiljkom, curryjem, talijanskim ili provansalskim začinskim biljem, savršeno se slažu s pačjim mesom. Mnogi ljudi radije dodaju majonezu, kiselo vrhnje ili senf u marinadu.

Kulinarske značajke

Naravno, prije nego što napunite pticu raznim nadjevima, morate ukloniti unutrašnjosti dobro ga isperite. Patka se puni, stavljajući nadjev u rupu na trbuhu, koji se zatim zašije jakim pamučnim koncem. Također morate zatvoriti rupu na vrhu tijela - samo omotajte kožu od vrata prema unutra i pričvrstite je koncem.

Cijela punjena patka peče se u peći ili u posebnom rukavu. Možete jednostavno zamotati trup u foliju i poslati ga u pećnicu, premazati ga ostatkom masti. Poželjno je kuhati jelo u pećnici, ali nitko ne zabranjuje da se to radi u sporom kuhaču ili u gusci. Optimalna temperatura je 200-250 stupnjeva. Koliko dugo treba, teško je reći. Obično najmanje dva sata. U procesu kuhanja, punjenu trup potrebno je okrenuti.

Nadjev za patke

Ne može se reći da je pačje meso prijatelj sa apsolutno svim proizvodima. Ipak, postoji određeni obrazac kojeg se treba pridržavati kako bi se dobilo uistinu ukusno i svečano jelo. Tako se, na primjer, vrlo često kao nadjev koriste kaša od heljde ili riže, kao i krumpir. Patka je punjena jabukama i kiselim kupusom. Orašasti plodovi, suho voće, suhe šljive, suhe marelice i grožđice sastojci su koji se dobro slažu s pačjim mesom.

Također, ptica se može puniti voćem i povrćem. Vrijedi reći da se prvo pirjaju ili prže. Glavne komponente su najčešće zapečeni luk i mrkva. Slatka paprika je još jedna komponenta koja se dobro slaže s pačjim mesom. Jednostavno rečeno, postoji mnogo opcija za punjenje trupova pataka. Ostacisamo odaberite najprikladniji recept.

Punjena patka: najbolji recepti

Nadjev od kiselog kupusa definitivno zaslužuje pažnju domaćica, a sve zato što ova komponenta skladno nadopunjuje okus pačjeg mesa. Dakle, za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Biljno ili maslinovo ulje.
• Gotovo cijeli kilogram kiselog kupusa.
• Šaka suhih marelica.
• Dva srednja luka.
• Dvije male jabuke.
• Izravno sam leš patke (izgubljen i oguljen prema svim kulinarskim tradicijama).

Kupus treba oprati i staviti u cjedilo. Luk narezati na pola prstena i pržiti u dubokoj tavi. Čim počne dobivati karakterističnu nijansu, morate dodati kupus i nastaviti pržiti na visokoj temperaturi. Čim kupus počne mijenjati boju, posudu možete maknuti s vatre i staviti njegov sadržaj u cjedilo da se ocijedi višak ulja.

Jabuke (oguliti i jezgru), narezati na male ploške i pomiješati sa kupusom, nakon čega možete puniti trup patke i poslati u pećnicu.

Nastavimo razmatrati recepte za punjene patke.

Naranče, jabuke i riža

Ovaj recept će se svidjeti svim ljubiteljima klasičnih jela i gastronomskih kombinacija. Sama patka se kuha oko tri sata. Od toga će samo 40 minuta biti utrošeno na pripremu sastojaka. Potrebni proizvodiza kuhanje:

• Trup patke (oko 2 kg).
• 1 šalica riže.
• 3 srednje jabuke.
• 2 male naranče.
• 2 žlice maslinovog ulja (može se zamijeniti istom količinom majoneze).
• Crvena slatka paprika (čajna žličica).
• Sol, svježe mljeveni crni papar.
• Maslac.
• Žličica curryja.

Prije svega, morate odmrznuti trup patke. To treba učiniti u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Nakon toga, ptica se mora očistiti od ostataka perja i iznutrica. Možete sigurno baciti ostatke pluća i višak masnoće. Pronađite veliku iglu i jak pamučni konac kojim ćete zašiti mjesto gdje je nekada bio pačji vrat.

Sada morate pažljivo natrljati pticu solju, paprom i nasjeckanim češnjakom, ne zaboravljajući unutrašnjost. Dok se patka marinira, treba staviti tavu na vatru i u njoj zakuhati 2,5-3 litre vode, posoliti i kuhati 1 šalicu oprane riže do 90% kuhanja. Nakon toga bacite ga u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Krupu posolite, dodajte žlicu mirisnih začina i isto toliko maslaca. Jednu veliku jabuku oguliti i isjeckati na male kockice. Također ogulite naranču i pokušajte što više ukloniti bijela vlakna, također izrezati na male komadiće. Pomiješajte voće i rižu. Ovom smjesom nadjenite patku i zašijte je lijepim šavovima. Pa, ako možete ostaviti ovako na hladnom mjestu preko noći. Ujutro ptica treba velikodušnopremažite maslinovim uljem ili majonezom, mješavinom začina i soli.

Preostalo voće, prethodno oguljeno i nasjeckano, izlijte na lim za pečenje s visokim stranicama i direktno na njih položite patku. Sada ga možete poslati u pećnicu. Za pripremu obroka potrebno je oko tri sata. Međutim, nakon 2 sata trebali biste provjeriti stupanj pečenosti patke.

Kraljevska patka

Ovo će jelo brzo nestati s tanjura - vidjet ćete. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 trup patke;
• 250 grama suhih šljiva;
• 2 pileća buta;
• 1 kokošje jaje;
• 10 tankih palačinki.

Recept za otprilike 20 porcija (po 100 grama). Za pripremu ovog jela bit će potrebno oko tri sata, uzimajući u obzir vrijeme potrebno za pripremu sastojaka. Ovo jelo je malo teže pripremiti od patke punjene jabukama i narančama, ali stvarno se isplati.

Recept za kuhanje korak po korak

Trup patke, kao i u prethodnim receptima, mora se odmrznuti, očistiti od viška, dobro isprati i osušiti. Ali to nije sve. Za kraljevsku patku potreban je i kraljevski pristup – još morate ukloniti sve kosti! U redu je ako pri tome pukne koža - može se zašiti običnim pamučnim koncem.

Očišćenu od viška patke potrebno je popapriti i posoliti, ne zaboravljajući unutrašnjost. Sada možete pripremiti mljeveno meso za punjenje. Prije svega, trebate ispeći 10-15 tankih palačinki. Jedna litra mlijeka, 1 kokošje jaje, brašno, sol i šećer - tijesto za palačinke je spremno! Treba ih izrezati na male kvadratiće (33 cm), nasjeckati pileće krakove (bez kože), izrezati suhe šljive - sve dobro izmiješati, dodati sirovo jaje i začine.

Sada morate zašiti patku odozgo i čvrsto je napuniti mljevenim mesom, a zatim potpuno zašiti trup patke i staviti je na lim za pečenje. Jelo se peče oko dva sata. Tijekom cijelog tog vremena, trup morate zalijevati pačjom mašću svakih 15 minuta - to je potrebno za stvaranje ukusne kore. Spremnost patke može se provjeriti oštrom iglom za pletenje ili ražnjem probijanjem hrskavice.

Izvadite pticu iz pećnice i ostavite da se ohladi. Možete početi polizati prste!

Recepti za punjene patke mogu biti vrlo raznoliki, ali suština je ista - ovo jelo će sigurno izazvati snažan osjećaj slavlja.