Kako odabrati dobru kavu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako ste strastveni ljubitelj kave, vjerojatno ste upoznati sa svim prednostima kuhane kave. Njegove su sorte nevjerojatno brojne, klasificirane su prema karakteristikama kao što su botanički izgled stabla kave, područje njegovog rasta, tehnologija proizvodnje, prerada zrna i aditivi.

Botanički pogled

Botaničke vrste stabala kave imaju više od stotinu imena. Ali u osnovi se dijele na 3 vrste: Arabica, Robusta i Liberica, koje se međusobno dosta razlikuju:

• Arabica. Tako je uobičajeno zvati arapsku kavu, čija su zrna zelena s plavkastom nijansom. Veličina zrna je srednja, duljina od 9 do 15 mm. Piće ove vrste ima ugodan nježan okus i nježnu aromu. Sadržaj kofeina je 0,6-1,5% što je prosjek.
• Liberica (također liberijska kava). Zrna tamnocrvene boje i velike veličine, duljine - od 20 do 27 mm. Piće ima grub okus, oštru aromu, pa se ova vrsta koristi uglavnom u konditorskoj industriji. Sve je u sadržajukofein - 1,2-1,5% (umjereno).
• Robusta. Mala zrna kave imaju različite nijanse žute. Kada se skuha, okus i aroma su oštri, tipični za kavu. Postoji lagana "kiselina", jer kofein u ovom obliku sadrži 1,8-3% (najveće stope).

Zanimljivo je da u većini slučajeva nećemo pronaći kavu sa stopostotnim sadržajem Arabice i Robuste, ali je njihova mješavina u različitim omjerima gotovo u potpunosti ispunila police.

Regija rasta

Kažu da je kava ogledalo kraja u kojem je uzgajana. U tom smislu, ne može se ne prisjetiti jednog popularnog francuskog izraza:

Glavna stvar je okus zemlje (gout de terroir).

Glavne regije "pojasa kave" smatraju se Srednja Amerika, Južna Amerika, Azija, Australija i Oceanija, Afrika i Karibi. Treba napomenuti da se aromatična i okusna svojstva pića razlikuju ne samo u različitim regijama, već iu različitim zemljama - na njih utječe previše čimbenika: mikroklima, vremenski uvjeti, visina terena, metode obrade i tako dalje. Stoga je nemoguće svaku zemlju smatrati predstavnikom svojih proizvoda u okviru ovog članka. To se jasno vidi na ovom primjeru: uzmimo Južnu Ameriku – u svakoj zemlji ovog kontinenta kava će biti jedinstvena. U Boliviji je srednjeg tijela, s notama čokolade i karamele, dok je u Ekvadoru laganog, s umjerenom kiselošću i karamelnim, voćnim i orašastim notama. Zaključak je:žitarice s različitih plantaža imaju posebnu, iznimnu nijansu.

Tehnologija proizvodnje

Ovdje je sve puno jednostavnije - tehnologija proizvodnje kave dijeli se na sirovu i prženu:

1. Sirova (zelena) kava je piće čija zrna nisu pržena. Podijeljen je na ogroman broj vrsta ovisno o mjestu rasta i brizi za njega. Boja zrna varira od sive do plavo-zelene. Neki istraživači tvrde da zelena kava ubrzava metabolizam i kontrolira težinu, a također ima energizirajuća svojstva.
2. Pražena kava (razine pečenja: lagana, srednja, jaka, ekstra jaka) otkriva nove note već poznatog pića.

Mnoge karakteristike kvalitete kave ovise o stupnju prženja:

• Nisko pečeno znači visokokvalitetno piće. Zrna nakon pečenja dobivaju svijetlosmeđu boju. Piće ima laganu vinsku notu, nekako kiselkast okus, za omekšavanje kojeg se preporuča dodati mlijeko ili vrhnje.
• Pri srednjem pečenju grah se dugo obrađuje, ali ne dovodi do oslobađanja ulja. Postoji nekoliko varijanti ovog pečenja, od kojih svaka ima svoje ime.
• Teško pečenje daje zrnima kave tamno smeđu boju s uljima koja svjetlucaju na površini. Ova metoda se također naziva kubanska, španjolska, francuska ili samo tamno smeđa.
• Super visoko pečeno (kontinentalni ili talijanski način). Obično su pakiranja s takvom kavom označenaEspresso, odnosno piće će biti vrlo jako, sa svojstvenim okusom i aromom.

Obrada graha

Kava može biti u zrnu ili mljevena. Gore smo razmotrili vrste zrna kave, ali vrijedi spomenuti metode mljevenja:

• Krupno mljevenje - grubo mljevenje, u kojem čestice zrna ne prelaze 0,8 mm. Uglavnom se koristi u parnim aparatima za kavu. Bez profesionalne opreme s automatizacijom svih parametara, možete mljeti kavu 10 sekundi da biste postigli ovaj rezultat.
• Srednje mljevenje - srednje mljevenje. Najčešći mljevenje, koje je namijenjeno za sve vrste opreme, kako strojnog tako i ručnog tipa. Za jednostavan mlin za kavu, vrijeme mljevenja je otprilike 13 sekundi.
• Fino mljevenje - fino mljevenje. Dizajniran za aparate za kavu i kuhanje espressa. Da biste postigli ovaj učinak u običnom mlincu za kavu, potrebno vam je 20 sekundi.
• Pulverizirano - ultra fino, praškasto mljevenje. Obično se koristi za kuhanje turske kave na turskom.

Dodaci

Kava može biti sa ili bez aditiva. Dovoljno je zapamtiti da visokokvalitetne sorte kave ne aromatiziraju, jer su njihova svojstva okusa jedinstvena čak i bez dodataka. Ali jeftine kave su aromatizirane eteričnim uljima, pa su vrlo tražene zbog okusa vrhnja, čokolade, irskog viskija, trešanja, naranče, orašastih plodova i tako dalje. No, koliko god ti uzorci izgledali ukusno, ne razlikuju se po korisnim svojstvima.

Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da budete izbirljiviji pri odabiru ovog pića. Uostalom, Avicenna je ovako govorio o kavi:

Ojačava udove, čisti kožu i uklanja natečenost, a cijelom tijelu daje izvrstan miris…