Bijela čokolada: sastav i svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čokolada je jedna od najomiljenijih i najdivnijih poslastica na svijetu. Obožavaju ga i najmanji sladokusci i jako stariji ljubitelji slastica. Danas postoje razne vrste i vrste ovog proizvoda: mliječni, tamni, bijeli, porozni, s nadjevima i druge vrste. Ali najkontroverznija je bijela čokolada, čiji ćemo sastav opisati u našem članku. Ako pogledate, onda se ova kategorija hrane praktički ne razlikuje od svog crnog "brata". Ali prva opcija ne sadrži kakao. Bijela poslastica aktivno se koristi u slastičarstvu: dodaje se pecivima, njome se ukrašavaju kolači i kolači. Takva dobrota je dobra jer je mogu konzumirati ljudi koji imaju alergijske reakcije na kakao.

Malo povijesti

Čokolada sama po sebi nije starija od pet tisuća godina. Recept za stvaranje ovog slatkiša prenosio se s koljena na koljeno, s ljudi na ljude, iz zemlje u zemlju, sve dok nije stigao u naše vrijeme. Ali to se sve odnosi na klasični, crni proizvod. Točnije, bijela čokolada (sastav će biti opisan kasnije) datira iz 1930. godinegodine. Napravili su ga slastičari švicarske tvrtke Nestle. Tada su zlobnici tvrdili da tehnolog koji je pripremio proizvod nema pojma što bi s viškom kakao maslaca. Stoga neki potrošači inovaciju uopće nisu doživjeli kao jestivi proizvod. Predviđeno je da će novitet brzo biti zaboravljen.

No unatoč svim kontroverzama, 1931. godine američka tvrtka M&M's razvila je vlastitu verziju takve čokolade. A bijela čokolada, čiji ćemo sastav proučiti nešto kasnije, konačno je promijenila svoju sudbinu nakon Drugog svjetskog rata. U tom razdoblju postaje jedno od temeljnih pozicija u većini tvrtki koje se bave proizvodnjom konditorskih proizvoda. U Sovjetskom Savezu bio je oprezan i dugo se doživljavao kao prijetnja zdravlju. Čak se i danas, u brojnim zemljama, bijele čokolade ne smatraju čokoladom i nazivaju se desertom.

Što je uključeno

Bijela čokolada, čiji sastav opisujemo, dobila je takvu boju, jer sadrži sastojke isključivo bijele nijanse: šećer, mlijeko u prahu, vanilin i kakao maslac, koji stvara okus čokolade. Ne sadrži kakao liker ili kakao prah. Kako bi spriječili pojavu stranih neugodnih okusa, proizvođači dodaju dezodorirano ulje. Umjesto tradicionalnog šećera koristi se rafinirani proizvod ili jeftina sladila.

Bijela čokolada se proizvodi isključivo od mlijeka u prahu. Proizvođači često iskorištavaju kako bi stvorili jeftine vrste slatkišabiljne hidrogenirane masti. Takvi sastojci se ponekad koriste umjesto kakao maslaca. U ovom slučaju, miris i okus kakaa dobivaju se umjetnim aromama i aromama.

U skladu s međunarodnim standardima, u proizvodnji bijele čokolade moraju se poštivati sljedeća pravila:

• Kakao maslac - najmanje 20%.
• mlijeko u prahu – 14%.
• mliječna mast - 3,5%.
• Zaslađivači ili šećer - ne smiju prelaziti 55%.
• Za aromu se dodaje vanilin, a kao emulgator koristi se lecitin.

Bijela čokolada je vrlo kalorična - sto grama proizvoda sadrži 541 kilokaloriju.

Pozitivna svojstva poslastica

Bijela čokolada, sastav čiji je sadržaj kalorija naveden gore, ima neka pozitivna svojstva koja dobro utječu na tijelo. Dakle, među svim dobrotama napravljenim od čokolade, bijeli proizvod smatra se najslađim. Stoga i najmanji komadić može u potpunosti zadovoljiti želju sladokusaca.

Unatoč činjenici da delicija ima bijelu nijansu, može vas, kao i klasična čokolada, razveseliti. Poslastica potiče proizvodnju serotonina i ulazak endorfina u mozak.

Pozitivna svojstva bijelih slatkiša uključuju činjenicu da nemaju stimulativni učinak, poput tamne čokolade. Uostalom, pločice bez kakaa ne sadrže kofein i druge tonik komponente.

Značajna upotreba bijele čokolade jei to u kakao maslacu kojeg u svakoj pločici ima do 1/5 dijela. Ovo ulje je dobra dijetalna mast koja ne izaziva upalu niti podiže razinu kolesterola u krvi.

Negativna svojstva bijele čokolade

Redovita konzumacija ovog slatkiša u velikim dozama može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju. Bijela čokolada (sastav, svojstva opisani su u ovom članku) sadrži biljne masti, koje imaju nevjerojatan učinak na metabolizam masti u tijelu. Mogu uzrokovati ozbiljne probleme s mastima kojih se nevjerojatno teško riješiti.

Umjetni zaslađivači prisutni u sastavu opasni su za endokrini sustav i za rad bubrega. Ako jedete bijelu čokoladu u ogromnim dozama, to će izazvati pojavu mitesera i prištića na koži. Redovitim korištenjem bijelih pločica u tijelo ulazi nezdrava količina šećera, šteti krvnim žilama i zubima.

Kuhanje bijele čokolade

Ukusnu i ne previše "kemijsku" bijelu čokoladu, čije su prednosti i štete opisane gore, možete napraviti kod kuće. Trebat će vam 50 grama kakao maslaca i mlijeka u prahu, pet grama ekstrakta vanilije, tri grama sojinog mlijeka u prahu, 65 grama šećera u prahu i prstohvat soli.

Otopite kakao maslac u vodenoj kupelji. U dobivenu tekućinu dodajte, redovito miješajući, sadržaj posude, obično i sojino mlijeko, šećer u prahu, sol i ekstrakt vanilije. Sada morate otopiti sve prijedok se ne stvori viskozna smjesa nalik na pastu, a to je bijela čokolada.

Rezultirajući sastav se izlije u kalupe i stavi u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Čokolada će biti gotova nakon tri sata.

I još nešto o bijeloj čokoladi

Bijelu čokoladu (u ovoj recenziji su opisane zdravstvene koristi i štete) domaćice često koriste u kulinarske svrhe. Ako se pločica treba rastopiti, važno je osigurati da voda ne uđe u rastaljenu masu. Inače, otopljena čokolada će se zgrudati i postati neupotrebljiva.

Za izradu svih vrsta deserta najbolje je koristiti tekući proizvod pakiran u tube.