Kravlje mlijeko: sastav i svojstva. Sastav kravljeg mlijeka - stol

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovaj proizvod je poznat svakom stanovniku naše planete. Tradicionalno, djeca i odrasli koriste mlijeko kao hranu. Znanstvenici nas plaše argumentima o njegovim štetnim svojstvima, ali ovaj proizvod ne postaje manje obožavatelja.

To je zbog činjenice da je mlijeko prirodni proizvod koji je jedinstven po sastavu i svojstvima. Osim toga, sirovina je za proizvodnju golemog broja prehrambenih proizvoda koje konzumiramo s velikim zadovoljstvom i zdravstvenim blagodatima. Pogledajmo pobliže kravlje mlijeko, njegov sastav i njegova korisna svojstva u ovom članku.

Mlijeko je gotovo 90% vode?

Za mnoge je ova činjenica iznenađujuća, ali mlijeko je zapravo 87,5% vode. Sve ostale nevjerojatne i korisne komponente koncentrirane su u 12,5% krutih tvari.

Ovo je određeno standardnim sušenjem uzorka mlijeka nastalne težine na temperaturi od 105 ˚S. Kao rezultat ovog procesa, voda potpuno ispari, a ostaju samo suhe tvari.

Ali tekuća konzistencija mlijeka nije zbog velike količine vode, već zbog činjenice da su sve tvari i spojevi u otopljenom stanju.

Mlijeko također karakterizira SOMO (ostatak suhog obranog mlijeka). Ova vrijednost se dobiva kada se iz mlijeka uklone sva voda i masnoća. Ovaj pokazatelj obično iznosi najmanje 9% i služi kao pokazatelj kvalitete prirodnog proizvoda. Kravlje mlijeko, čiji je sastav osiromašen razrjeđivanjem s vodom, proizvest će SOMO vrijednost mnogo nižu od standardne.

Je li mliječna mast dobra?

Razina mliječne masti u kravljem mlijeku u prosjeku iznosi 3,5%. Ovaj pokazatelj strogo kontroliraju poljoprivrednici i inspektori sirovina u tvornicama. Upravo ta karakteristika utječe na kvalitetu proizvoda: kiselo vrhnje, vrhnje, svježi sir.

Mliječna mast sadrži oko 20 masnih kiselina. Karakterizira ga nisko talište (25-30˚S) i skrućivanje (17-28˚S). Posebnost ove masti je njena mala struktura u obliku kapljice u sastavu mlijeka.

To uzrokuje njegov visoki postotak (oko 95%) apsorpcije u ljudskom tijelu.

Zbog niske specifične težine, mliječna mast se diže na površinu i formira sloj vrhnja. Ovaj vrijedni proizvod vole mnogi, a sadrži puno korisnih vitamina topivih u mastima: D, A, K i E. Stoga jesti mlijeko sprirodna razina masti obogaćuje tijelo biološki aktivnim tvarima i povoljno djeluje na zdravlje ljudi.

Što je posebno u mliječnim proteinima?

Kravlje mlijeko, čiji sastav uključuje proteine u količini od 3,2%, smatra se vrijednim hranjivim proizvodom. Ovaj pokazatelj strogo prate i poljoprivrednici i poduzeća relevantne industrije.

Mliječni proteini savršeno se apsorbiraju u ljudskom tijelu - više od 95%. Njegova je osobitost u sadržaju esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. To uključuje sljedeće:

• Metionin - izmjenjuje masti, sprječava distrofiju jetre.
• Triptofan je početni materijal za sintezu serotonina i nikotinske kiseline. Njegov nedostatak može dovesti do demencije, dijabetesa, tuberkuloze i raka.
• Lizin potiče normalnu hematopoezu. Njegov nedostatak može izazvati anemiju, metaboličke poremećaje dušičnih tvari i kalcifikacije kostiju, mišićnu distrofiju, kvar jetre i pluća.

Uglavnom se mliječni proteini sastoje od kazeina. Predstavlja se u dva oblika: alfa sorta uzrokuje alergije kod nekih ljudi, beta oblik ljudi dobro prihvaćaju.

Proteini sirutke ili sulfamid, sa 0,6% u mlijeku, vrijedan su nutrijent i naširoko se koriste u prehrambenoj industriji.

U mlijeku se nalazi mikroflora najsitnijih organizama, koji u procesu života luče posebneproteinske tvari - enzimi, odnosno enzimi. Ove strukture reguliraju kemijske procese u proizvodu i djelovanje svake od njih je strogo specifično. Aktivnost enzima ovisi o pH i temperaturi medija. Neki od njih pomažu u procjeni kvalitete mlijeka:

• Lipaza potiče razgradnju masti u slobodne masne kiseline i glicerol. To mijenja okus mlijeka na gore, smanjujući njegovu kvalitetu. Obilje slobodnih masnih kiselina i njihova oksidacija dovodi do užeglosti proizvoda.
• Peroksidaza je termoaktivni enzim koji pokazuje da je mlijeko pasterizirano na 80˚C.
• Katalaza razgrađuje vodikov peroksid na vodu i kisik. U mlijeku bolesnih krava razina katalaze je prilično visoka.
• Fosfataza razgrađuje estere do fosforne kiseline i alkohola i uništava se konvencionalnom pasterizacijom. Njegov nedostatak služi kao potvrda normalne pasterizacije.

Mliječni šećer i njegove transformacije

Kemijski sastav kravljeg mlijeka uključuje poseban spoj - laktozu ili mliječni šećer.

Za ljudsko tijelo ova komponenta služi kao izvor energije. Enzim laktaza razgrađuje laktozu u glukozu i galaktozu.

Mliječni šećer pomaže u suzbijanju aktivnosti patogene truležne mikroflore. Laktoza blagotvorno djeluje na živčanu i kardiovaskularnu aktivnost ljudskog organizma.

Neki ljudi imaju problem s averzijom prema mliječnom šećeru koji se naziva manjkom laktaze. Ova bolest može biti urođena ilirazvija se tijekom godina. Uzrok može biti prethodna bolest probavnog trakta ili dugotrajna apstinencija od pijenja mlijeka.

Mikroorganizmi proizvode, kao što je već spomenuto, poseban enzim - laktazu, koji razgrađuje mliječni šećer u jednostavnije spojeve: glukozu i galaktozu. Prva od dobivenih tvari je omiljena hrana većini bakterija. Sljedeće, evo što se događa s glukozom koja je dio kravljeg mlijeka: mikroorganizmi je fermentiraju, oslobađajući mliječnu kiselinu, alkohol i ugljični dioksid. Kao rezultat ove transformacije u crijevima čovjeka stvara se blago kiselo okruženje, što povoljno utječe na razvoj korisne acidofilne mikroflore. Aktivnost bakterija propadanja je potisnuta.

Mliječni minerali

Kravlje mlijeko, čiji sastav uključuje organske i mineralne komponente, izvor je vrijednih hranjivih tvari za ljudski organizam. Njegova je posebnost u tome što međusobno djelovanje tvari dovodi do njihove najbolje asimilacije. U sastavu mlijeka mogu se razlikovati sljedeći makronutrijenti:

• Kalcij - prisutan u lako probavljivom obliku iu ravnoteži s fosforom. U obliku je iona (10%), u obliku fosfata i citrata (68%), u kombinaciji s kazeinom (22%). Ukupni sadržaj ovog elementa u mlijeku je 100-140 mg, a ljeti je ta brojka niža.
• Fosfor, čiji se sadržaj kreće od 74-130 mg, prisutan je u dva oblika. Dio je anorganskih spojeva u obliku kalcijevih fosfata i drugih metala. Fosfor je također uključen u organsku tvar -esteri, kazein, fosfolipidi, enzimi, nukleinske kiseline.
• Magnezij, čiji je sadržaj u rasponu od 12-14 mg, blagotvorno djeluje na živčane, probavne i reproduktivne funkcije osobe, poboljšava imunitet.
• Kalij (135-170 mg) i natrij (30-77 mg) podržavaju osmozu i puferiranje svih tekućina u ljudskom tijelu. Povećavaju topljivost mnogih mineralnih spojeva i kiselina, micela kazeina;
• Klor (90-120mg) je pokazatelj zdravlja životinje. Povećanje njegove koncentracije za 30% ukazuje na prisutnost mastitisa kod krave.

Mlijeko također sadrži veliki broj elemenata u tragovima. Unatoč činjenici da je njihov sadržaj vrlo mali, ove tvari imaju ogroman utjecaj na normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Mlijeko sadrži željezo, bakar, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositar, krom, olovo. Svi oni osiguravaju fiziološki tijek procesa u ljudskom tijelu.

Tablica sastava mlijeka

Indikatori sastavnih sastojaka mlijeka mogu varirati. Na te podatke utječe pasmina krava, kvaliteta hrane, doba godine i još mnogo toga. Ali prosječni sastav kravljeg mlijeka, čija je tablica data u nastavku, svodi se na sljedeće pokazatelje:

Sastav kravljeg mlijeka

Naziv komponente	Ograničenja sadržaja	Prosjek
Voda	85, 0 - 90, 0	87, 8
Suhi ostatak	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteini	2, 8 - 3, 6	3, 2
Kazein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Ostali proteini	0, 05 - 0, 2	0, 1
laktoza	4, 0 - 5, 3	4, 8
Masti	2, 7 - 6, 0	3, 5
trigliceridi		3, 5
fosfolipidi		0, 03
Kolesterol		0, 01
Mineralne komponente		0, 7
limunska kiselina		0, 16
Enzimi		0, 025

Korisne i štetne mikrokomponente mlijeka

Pmanomasno kravlje mlijeko također sadrži vitamine, enzime i pigmente. Njihov se sadržaj mjeri u stotinkama i tisućinkama postotka, ali je vrijednost tih tvari vrlo visoka. Imaju veliku biološku aktivnost, a čak je i njihova vrlo mala prisutnost važna za ljudski organizam.

Trenutno je u mlijeku pronađeno oko 50 vitamina, među kojima su topljivi u vodi - B1, B2, C - i u mastima - A, D, E, K. Prisutnost ovih biološki aktivnih komponenti određuje dobrobiti mlijeka za ljudsko zdravlje, pa je teško precijeniti njihov utjecaj na fiziologiju.

Ali sastav ovog proizvodamože uključivati tvari koje mogu naštetiti tijelu. Njihov sadržaj je također vrlo malen, ali čak i te male doze mogu uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. To uključuje:

Otrovni elementi: arsen (0,05mg/kg max), olovo (0,1mg/kg max), živa (0,005mg/kg), kadmij (0,03mg/kg)

Mogu ući u mlijeko zajedno s hranom ili posudama. Njihov je broj strogo reguliran i kontroliran.

• Mikotoksini, posebice aflatoksin M1, vrlo su otrovni gljivični proizvodi s izraženim kancerogenim učinkom. Dolazi u mlijeko zajedno s hranom, ne eliminira se pasterizacijom. Njegov sadržaj je strogo reguliran unutar 0,0005 mg/l.
• Antibiotici - tetraciklini, penicilini, kloramfenikol, streptomicin.
• Inhibitori - soda i drugi deterdženti i dezinficijensi.
• Pesticidi i radionuklidi (stroncij-90, cezij-137) - zajedno s hranom.
• Hormoni u obliku estrogena nalaze se u svježem mlijeku. Stoga, kako bi se izbjegli hormonalni poremećaji, ova vrsta proizvoda se ne preporučuje za djecu.
• Različiti patogeni i oportunistički patogeni.

Dakle, kravlje mlijeko, čiji sastav i svojstva izravno ovise o prehrani i uvjetima životinja, može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Pri kupnji ovog proizvoda treba vjerovati industrijskim tvrtkama koje su se dokazale na tržištu. U pravilu se takvo mlijeko podvrgava laboratorijskim ispitivanjima u svim fazama tehnološkog procesa, iSadržaj svih korisnih i štetnih tvari u njemu je strogo kontroliran. Proizvod kupljen od privatnog trgovca na spontanom tržištu je misterij, kako za prodavača tako i za kupca. Nemojte riskirati vlastito zdravlje nasjedajući na primamljiv poziv da kupite "pravo domaće mlijeko".

Što je posebno kod kozjeg mlijeka?

Neki ljudi sada više vole kozje mlijeko.

To objašnjavaju činjenicom da proizvod ima očite prednosti. Sastav kozjeg i kravljeg mlijeka doista je nešto drugačiji. Evo nekoliko činjenica koje potvrđuju razliku između ova dva proizvoda:

• Sadržaj kob alta u kozjem mlijeku je 6 puta veći nego u kravljem mlijeku.
• Kozje mlijeko praktički ne sadrži alfa-1S-kazein, što ga čini hipoalergenskim.
• Sadržaj laktoze u kozjem mlijeku manji je nego u kravljem za 53%. Ova činjenica olakšava probavu ljudima s intolerancijom na laktozu.
• Udio masti u kozjem mlijeku je 4,4%, a 69% kiselina je višestruko nezasićeno i bori se protiv kolesterola.
• Kozje mlijeko ima mnogo manje patogena.

Koje je mlijeko najbolje?

Kakvo mlijeko jesti - kravlje ili kozje - odlučujete. Oba proizvoda su vrijedna poštovanja i s pravom se smatraju vrijednima i korisnima za zdravlje. Glavna stvar je zapamtiti sigurnost i ne kupovati robu sumnjive kvalitete. Oduprite se iskušenju da probate svježe mlijeko s tržnice. Može sadržavati mnogepatogene bakterije i otrovne tvari. Najbolje je kupiti prošlu kontrolu i certifikaciju. Tako možete zaštititi sebe i svoju obitelj od prijetnje koju je jednostavno nemoguće procijeniti golim okom. Pijte kvalitetno mlijeko sa zadovoljstvom!