Proizvodi od brašna: asortiman, tehnologija kuhanja, knjiga recepata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proizvodi od brašna su danas vrlo popularni slatkiši. Pripremaju se kod kuće, kupuju u trgovini i donose iz drugih zemalja. Takva poslastica privlači ne samo djecu, već i odrasle. Danas nijedan poslijepodnevni čaj nije potpun bez ukusne torte ili kolačića.

Što su proizvodi od brašna

Svi proizvodi od brašna dijele se na slastičarske i kulinarske. Prvi se prave od velike količine ulja, masti, jaja i šećera. Mogu biti sa ili bez punjenja.

Proizvodi od brašna kulinarskog tipa uključuju: čebureke, kulebjaku, kolače od sira, pizze, manti, kačapuri, savijače i kroasane. Mogu biti s raznim nadjevima, ali od jednostavnog tijesta.

Slastičarski proizvodi od brašna - pite, torte, kolači, kolačići i pite, teže se pripremaju. Mogu se peći i kod kuće i u proizvodnji.

Industrijska proizvodnja

Nije tajna da se većina slatkiša danas proizvodi strojevima u tvornicama. Kako bi delicija bila ukusna ikorisno, potrebno je pridržavati se mnogih pravila. Tehnologija pripreme proizvoda od brašna uključuje mnoge faze koje treba strogo poštivati. Sve počinje miješenjem tijesta. Zatim morate pripremiti nadjev i oblikovati proizvod. Naravno, većina procesa se obavlja strojno, međutim, neki koraci se rade ručno (na primjer, sastavljanje torte).

Zbirka recepata za kulinarske proizvode od brašna

Postoji osnovni recept za kuhanje bilo kojeg jela koji različiti kuhari mogu modificirati i donekle transformirati. Mnoge domaćice u kuhinji imaju kuharice u koje spremaju najukusnije recepte. U proizvodnji i u restoranima postoje knjige recepata koje također opisuju tehnologiju pripreme pojedinog jela.

Pite s kvasnim kineskim kupusom

Za kuhanje trebat će vam: 1 čaša mlijeka, pakovanje maslaca, 10 g kvasca, brašno 500-600 grama, sol, šećer, pekinški kupus (pola glavice), jedna mrkva i luk.

Prvo pripremite tijesto. Kvasac treba razrijediti u toplom mlijeku, pa dodati omekšali maslac, prstohvat soli i čašu šećera. U gotovu masu potrebno je postupno umiješati 1-2 šalice brašna (ostatak će ostati za razvlačenje tijesta). Gotovo tijesto treba pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 30 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev. Narezani kupus, luk i mrkva moraju se dinstati. Posolite i popaprite po ukusu. Nadjevu možete dodati žlicu.pasta od rajčice.

Pravimo pite od tijesta i punimo ih. Peći u pećnici 20-30 minuta.

Peder

Domaći kolači su uvijek ukusni i zdravi. Konditorski proizvodi od domaćeg brašna imaju prilično kratak rok trajanja, pa ih treba kuhati u malim porcijama.

Za pripremu hrskavog grmlja trebat će vam: šećer 2 žlice, 2 jaja i 3 žumanjka, 2 žlice votke, sol, soda, 2 žlice mlijeka i kiselog vrhnja, 50 grama maslaca, 500 grama brašna, 2 žlice biljnog ulja, šećer u prahu.

U dubljoj posudi umutite jaja, žumanjke, votku, kiselo vrhnje, šećer i mlijeko. U umućenu smjesu dodajte gašenu sodu. Posebno pomiješajte mekani maslac i brašno. Pomiješajte brašno i masu od jaja. Tijesto je plastično. Razvaljamo ga u tankom sloju i narežemo na trakice od kojih oblikujemo grmlje. Na zagrijanom ulju ispržite tijesto s obje strane i pospite ga šećerom u prahu (kada se ohladi).

španjolske krafne

Jedan od najjednostavnijih recepata za slatkiše može se smatrati churrosom - španjolskom krafnom. Za kuhanje trebat će vam čaša vode, 500 grama brašna, korica limuna ili naranče, žlica šećera i prstohvat soli, te 200 grama suncokretovog ulja za prženje.

Voda mora prokuhati i u njoj malo prokuhati koricu (zatim izvaditi iz vode), dodati šećer i sol. Postupno ulijte kipuću vodu u prosijano brašno. Tijesto treba biti žilavo, ali savitljivo. Treba ga staviti u špricu sa mlaznicom u obliku zvijezde. Utisnite malo u fritezutijesto u obliku štapića, kovrča ili krugova. Krafne se poslužuju s džemom, džemom ili čokoladom.

Biskvit "Zebra"

Zabavan i zanimljiv čokoladno-vanilin biskvit može biti izvrstan dodatak obiteljskoj čajanki. Složene proizvode od brašna teško je napraviti kod kuće. Međutim, "Zebra" je delicija koja se priprema brzo i jednostavno.

Za kuhanje trebat će vam 5 jaja, 2 šalice šećera, kakao, 3-4 šalice brašna, 1 žlica punomasnog mlijeka ili vrhnja, vanilin po ukusu.

Ohlađena jaja moraju se razdvojiti na bjelanjke i žumanjke. Istucite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg, a zatim umiješajte žumanjke. Zatim lagano umiješajte brašno. Cijelu smjesu podijelimo na 2 dijela od kojih u jedan dodamo žlicu kakaa i mlijeko (kakao može i 2 žlice). U posudu za pečenje rasporedite redom tijesto od vanilije i čokolade (na sredinu bijelog stavite žlicu čokolade). Pecite u pećnici 30-40 minuta. Nakon što se delicija ohladi, možete je preliti čokoladom ili poslužiti u izvornom obliku.

Asortiman proizvoda od brašna

Na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor proizvoda od brašna - slatkih i slanih. Mnogi ih peku izravno u vlastitim pekarnicama, neki kupuju od drugih dobavljača. Važno je odabrati pravi proizvod, a to možete učiniti koristeći nekoliko pravila.

• Ako odlučite kupiti kruh ili slatkiše iz vlastite pekare, tada biste trebalipažljivo pregledajte mjesto njihovog skladištenja. Peciva moraju biti pojedinačno zamotana ili iza vitrine.
• Obratite pažnju na vrijeme pečenja. Ovo je važno jer kruh ispečen ujutro ima pomalo tvrdu koricu navečer.
• Obavezno navedite sastav proizvoda. Mora biti naveden na pakiranju.
• Slastice koje se prodaju na veliko moraju biti čvrsto prekrivene prozirnom folijom, inače se krši pravilo skladištenja.
• Obratite pažnju na temperaturu u trgovini. Čokoladni proizvodi na povišenim temperaturama počinju se topiti, a na niskim temperaturama proizvodi od brašna stvrdnjavaju.
• Pretpakirani proizvodi od brašna također trebaju sadržavati ne samo datum pakiranja, već i datum proizvodnje i rok trajanja. U ovom slučaju, sastav također treba biti dupliciran, ali se može razjasniti s prodavateljem.
• Ne kupujte proizvode od brašna na isteku roka valjanosti. Uvjeti skladištenja u ovom slučaju mogu biti povrijeđeni, odnosno, i rok trajanja se smanjuje.

Trenutno se u mreži hipermarketa mogu kupiti proizvodi od zdravog brašna s mekinjama, algama, lanenim sjemenkama i drugim dodacima. Postoji cijeli niz proizvoda koji ne sadrže gluten, a namijenjeni su i dijabetičkoj prehrani. U proizvodnji konditorskih proizvoda koristi se brašno različitih vrsta i mljevenja, što širi asortiman proizvoda. Sada postoji mnogo proizvoda od brašna koji ne sadrže šećer i sintetičke dodatke.