Pekarski proizvodi: asortiman. Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sigurno nema ljudi koji ne bi voljeli pecivo. Njihov raspon je velik i raznolik. Svaka trgovina ima odjel na kojem možete jednostavno kupiti kruh, kao i lepinje, pita kruh, somun i druge proizvode od brašna.

Danas ćemo vam reći što su pekarski proizvodi. Njihov asortiman također će vam biti predstavljen.

Opći podaci o proizvodu

Tržište pekara u Rusiji je sjajno. I prije nego što vas upoznam s njegovom raznolikošću, želio bih vam reći o kakvoj se vrsti proizvoda radi.

Pečeni proizvodi su proizvodi koji se odnose na pekarsku industriju. To u pravilu uključuje razne lepinje, sitne pekarske proizvode, proizvode s malo vlage, kao i pite, pite i krafne. Svi navedeni proizvodi pripremljeni na bazi fino mljevenog brašna mogu se kupiti u bilo kojem trenutku u supermarketu ili markiranim kioscima određene pekare.

Kako se priprema?

Asortiman pekarskih proizvoda u trgoviniuvijek velik i raznolik. To je zbog činjenice da proizvodnja ovog proizvoda nije jako skupa. A u isto vrijeme, vrlo je tražen među stanovništvom. Uostalom, gotovo nijedna ruska obitelj ne sjedne za stol bez kriške kruha ili lepinje.

Kruh je proizvod pečen od tijesta. Otpuštanje takve baze događa se na biološki prirodan način, zbog fermentacije upotrijebljenih sastojaka. U ovom slučaju, opisani proces može se pokrenuti dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline.

Detalji o tome kako funkcionira fermentacija

Kao što je već spomenuto, pekarski proizvodi, čiji će asortiman biti predstavljen u nastavku, ne zahtijevaju velike troškove proizvodnje. Uostalom, tijesto za takvo pečenje je na bazi vode ili mlijeka, brašna, šećera i jaja (obično jaje u prahu).

Između ostalog, proizvođači proizvoda od pšeničnog kruha posebno dodaju suhi kvasac u bazu. Što se tiče tijesta od raženog brašna, njegovo vrenje nastaje zbog bakterija mliječne kiseline. U ovom slučaju se ovaj proces često odvija spontano, odnosno zbog mikroorganizama koji zajedno sa sirovinama ili opremom ulaze u poluproizvode iz zraka.

Klasifikacija i asortiman kruha i pekarskih proizvoda

U skladu s postojećom regulatornom dokumentacijom, predstavljena grupa prehrambenih proizvoda uključuje sljedeće vrste proizvoda:

1. buns.
2. kruh.
3. Proizvodi niske vlažnosti (obično do 19%). U pravilu uključuju sušilice, krekere, pecivo, pecivo itd.

Zauzvrat, svi pekarski proizvodi podijeljeni su na stvarne pekarske, bogate i male komade.

Također postoji klasifikacija i asortiman pekarskih proizvoda po razredima i vrsti brašna. U pravilu se dijele u različite kategorije ovisno o receptu, težini i drugim karakteristikama. Na primjer, obični kruh je proizvod koji ima bilo koji oblik i težinu od 500 g. Što se tiče peciva, oni uključuju samo one proizvode koji imaju masu do 500 g. Istodobno, mali komadi obično teže 200 g ili manje. Nemoguće je ne reći da bi u receptu za bogate lepinje ukupna količina masti i granuliranog šećera trebala biti veća od 14%.

Asortiman kruha i pečenih proizvoda

Pečeni kruh zauzima vrlo važno mjesto u prehrani cjelokupnog stanovništva planete. Za razliku od ostalih proizvoda, ovaj proizvod se konzumira gotovo svaki dan. Prema statistikama, količina kruha po glavi stanovnika u Ruskoj Federaciji iznosi približno 102 kilograma godišnje.

U našoj zemlji asortiman kruha i pekarskih proizvoda je posebno raznolik. Pritom treba napomenuti da 95% ukupnog obujma pekarske proizvodnje čine proizvodi od 100-150 artikala.

U ovom članku, vaša je pozornost predstavljena širokim asortimanom pekarskih proizvoda (u tablici). Uključuje oko 1000 sorti isorte, koje su podijeljene u sljedeće skupine:

• Prema vrsti brašna. Prema ovoj klasifikaciji, kruh može biti raženi, pšenični, a također se sastoji od mješavine pšeničnog i raženog brašna.
• Načinom pečenja, pekarski proizvodi se mogu oblikovati i peći.
• Oblik. Pekarske proizvode možete peći u različitim oblicima. Najpopularnije su narezane štruce, pletenice, kolači od sira, cigle itd.
• Prema načinu rezanja. Prema ovoj klasifikaciji, kruh i lepinje mogu biti u komadu i težini.
• Kako je predviđeno. Krušni proizvod može biti običan i dijetetski.

Recepti za kuhanje

Koje još pečene proizvode mogu postojati? Njihov raspon je velik zbog prisutnosti mnogo različitih metoda pripreme. Dakle, proizvod od brašna se također razvrstava prema receptu:

• Samo kruh koji se pravi od brašna, kao i pitke vode, kuhinjske soli i kvasca (može se koristiti i drugo kiselo tijesto).
• Poboljšano. Takav se proizvod proizvodi s dodatkom 4-7% (od volumena upotrijebljenog brašna) granuliranog šećera ili melase u sirovine. Ponekad se poboljšani kruh radi s masnoćom (ne više od 7%) ili nekim začinima.
• Ukusno. U pravilu takav proizvod uključuje lepinje s visokim udjelom muffina (odnosno 8-35% šećera, 8-16% masti itd.).

Slatka peciva

Asortiman i klasifikacija bogatih pekarskih proizvoda također je raznolik. U pravilu se takav proizvod peče od brašna najvišeg, kao i prvog i drugog razreda. Riječ je o komadnim proizvodima izrađenim metodom ognjišta, koji se prodaju u obliku peciva, kruhova, peciva, vituški, hale, pletenica i kiflica. Njihova težina je manja od 500 g, a recept sadrži najmanje 7% šećera i istu količinu masti.

Ponuda bogatih pekarskih proizvoda veća je i raznovrsnija od jednostavnih krušnih peciva. To je prvenstveno zbog činjenice da pored navedenih sastojaka često uključuju kokošja jaja, marmeladu, džem, šećer u prahu, kondenzirano mlijeko ili kuhano mlijeko, fudge, kreme itd.

Vrste muffina

U pekarskoj industriji uobičajeno je razlikovati sljedeće vrste muffina:

• Obična. U pravilu uključuje brašno prvog razreda, kao i granulirani šećer, veliki broj jaja i kulinarske životinjske masti.
• Amater. Takva peciva rade se od najvišeg kvaliteta brašna, šećera, životinjskog maslaca, kokošjih jaja i vanilina.
• Vyborg jednostavno. Pečeni proizvodi mogu sadržavati brašno, melasu, granulirani šećer, maslac, džem, džem, prah, vanilin i melasu.
• Vyborg kovrčava. Takvi štandovi uključuju šećer, melasu, brašno, maslac, prah, kokošja jaja i vanilin.

Tehnologija proizvodnje

Rusko tržište pekarskih proizvoda oduvijek je bilo i jedno je od najprometnijih. ZahvaljujućiUz razvijenu poljoprivrednu industriju, naša zemlja je sasvim sposobna osigurati se pecivom, ali i izvoziti ih. No prije nego što se kruh nađe na policama, proći će kroz vrlo dug proces proizvodnje. Uostalom, za izradu takvih peciva potrebno je pripremiti tijesto, oblikovati ga u proizvode željenog oblika i određenog težine, a zatim podvrgnuti toplinskoj obradi, izvršiti odbacivanje i pakirati.

Ako proizvođač odluči započeti s proizvodnjom krekera, tada su uz navedene radnje predviđene i druge, a to su: odležavanje, rezanje na kriške, dorada, sušenje-pečenje i hlađenje.

Nacionalni kruh

Većina predstavljenih proizvoda je nacionalni kruh. Njihova proizvodnja uzima u obzir povijesno ustaljene navike stanovništva regije u kojoj se proizvodi proizvodi. U pravilu se prilikom pripreme takvih proizvoda posebna pažnja poklanja njihovom obliku, izgledu, te okusu i mirisu.

Procjena kvalitete

Kruh i lepinje obično se ocjenjuju fizičkim, kemijskim i organoleptičkim pokazateljima. To uključuje kiselost, vlagu, poroznost, kao i stanje mrvica, izgled, okus i miris.

Kruh i drugi proizvodi od kruha ne smiju imati pukotine ili poderane korice. Pritom njihov oblik treba biti ispravan, boja zlatnožuta ili tamno smeđa (ovisno o sorti), mrvica mora biti elastična, dobro pečena, neljepljiva, ne mrvi se, bez šupljina i ravnomjerno porozna.

Aroma i okus pecivaa kruh bi trebao biti karakterističan za svaku sortu. Istodobno, gorak okus, slanost, pljesnivi miris i pretjerana kiselost nisu dopušteni. Kruh ne smije škripati na zubima dok jedete.