Kako skuhati rolat od krastavca?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Klasični sushi koristi morske alge, rižu i ribu, ali postoje i vegetarijanske varijacije ovog orijentalnog jela. Rolice s takuanom ili krastavcem su najčešće. Kako kuhati roladu s krastavcem? Recept s fotografijom ovog laganog japanskog zalogaja predstavljen je u našem članku. Kakav je slijed radnji?

Priprema riže

Riža često zauzima do 80% volumena svih sastojaka u sushiju. Zato je njegova pravilna priprema jedan od najvažnijih elemenata uspješne izrade sushija kod kuće. Kako ga pravilno kuhati?

Prvo, trebate posebnu rižu za sushi. Potrebno ga je nekoliko puta isprati hladnom vodom dok korištena voda ne bude bistra.

Drugo, rižu za sushi treba kuhati pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri bez ikakvog miješanja. Količina vode trebala bi biti jedan i pol puta veća od broja zrna.

Treće, trebate koristiti posebnuzačin za sushi, koji se pravi na bazi rižinog octa. Čim je riža gotova, možete početi izravno raditi rolat od krastavca.

Sastojci

Za ovo će vam trebati:

• 2 nori lista;
• ¼ dugi krastavac, tanko narezan uzdužno;
• wasabi;
• ukiseljeni sushi đumbir;
• lagani umak od soje;
• kavijar od lososa (po izboru).

Za rižu:

• 100g sushi riže;
• 2 žličice sakea ili mirina;
• 1 žlica šećera u prahu (nije potrebno kada koristite mirin);
• 25 ml rižinog octa.

Rolada od krastavca: recept

Lako je napraviti kod kuće. Isperite rižu u cjedilu, okrećući je rukama dok tekuća voda ne postane bistra. Ostavite da se cijedi 15 minuta. Stavite rižu u lonac sa 200 ml vode i sake ili mirin ako koristite. Pustite da zavrije, a zatim poklopite, smanjite vatru na nisku i kuhajte 20 minuta dok se tekućina ne upije. Maknite s vatre. Ostavite sa strane i poklopite, ostavite 15-20 minuta.

Zatim premjestite kuhanu rižu u veliku zdjelu. Otopite šećer u prahu (ako koristite) u rižinom octu, prelijte rižu i promiješajte. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi do upotrebe.

Postavite 1 list norija na prostirku i prekrijte polovicu njegove površine blago ohlađenom rižom. Stavite traku lososa i kriške krastavca u jednulinija u sredini sloja riže. Uz rub fila prstom dodajte kap vasabija. Rolat od krastavca zarolajte i čvrsto stisnite da se krajevi norija zalijepe. Ponovite isto s preostalim sastojcima.

Svaku roladu izrežite na 6 komada i poslužite s dodatnim wasabijem, đumbirom, soja umakom i ikrem od lososa (po želji za ukras). Osim toga, možete napraviti roladu s krastavcem i lososom, čiji naziv zvuči kao "shake maki". Da biste to učinili, trebat će vam dodatnih 100 grama fileta crvene ribe, bez kože i kostiju. Klasični japanski recept zahtijeva sirovi losos. Ako ga namjeravate slijediti, riba mora biti svježa.

Ispravno rezanje

Krastavac se mora oguliti i prerezati po dužini. Jezgra sa sjemenkama se uklanja, a krastavac se reže na uzdužne tanke kriške. Po želji možete ga koristiti ne samo kao nadjev, već i kao omot za rolat. Rezanje krastavca na tanke ploške za gornji sloj rolata može se činiti zastrašujućim zadatkom, ali nemojte se plašiti - potrebno je samo malo iskustva i vježbe.

Ogulite krastavac i izrežite ga vodoravno da napravite dvije cilindrične polovice. Za rezanje tanke ploče (kao nori), napravite spiralni rez vrlo oštrim tankim nožem. Za vizualni primjer, zamislite da pokušavate oguliti kožu s jabuke od vrha do dna kako biste je skinuli netaknutu.

Kako pravilno smotati

Ako želite učinitizarolajte s krastavcem ne samo iznutra, već i izvana, stavite pulpu izrezanu u spiralu na bambusovu prostirku (makisu). Ljuska bi trebala oblikovati veliki kvadratni list relativno ravnog oblika. Pokrijte krastavac tankim, ravnomjernim slojem riže. Oko 2 žlice je optimalna količina. Stavite malo wasabija i japanske majoneze po ukusu, možete posuti sezamom.

U sredinu sloja riže stavite uzdužne kriške krastavca i/ili druge sastojke po vašem izboru. Koristeći makisu, zarolajte krastavac dok se rubovi znatno ne preklapaju. Dobivenu roladu krastavca prepolovite, a zatim ponovno podijelite dobivene polovice na 2 jednaka dijela.