Pita "Napoleon" klasična - značajke kuhanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pita "Napoleon" ističe se po višeslojnosti, te stoga njen okus uvelike ovisi o kvaliteti tijesta. Što su kolači tanji i nježniji, to su bolje natopljeni kremom i vjerojatnije je da ćete dobiti prozračan i ukusan desert.

Legenda o podrijetlu

Postoji nekoliko legendi o tome kako je nastala Napoleonova pita. Najpoznatija danas kaže da su ruski kuhari pripremili specifičnu tortu za proslave povodom bijega generala Bonapartea iz Ruskog Carstva. Pečenje je nastalo u obliku trokuta, koji je bio analogan Napoleonovom pokrivalu za glavu, a šećerna mrvica, koja je služila kao ukras, bila je svojevrsna referenca na slavnu rusku zimu. Krhkost kolača bila je i nagovještaj koji je ukazivao na to kako su Francuzi "razbacani" bježali pred Rusima. Naravno, u Europi se nude i druge verzije nastanka slavnog deserta. Ali princip recepta za Napoleon tortu je isti: nekoliko slojeva najtanjih kolača i impregnacija od plemenite kremevrhnje.

Savjeti za kuhanje

Prije nego počnete kuhati, pogledajte sljedeće savjete za Napoleon pitu:

1. Razmotavanje kolača zahtijeva neke trikove. Kada ste tijesto podijelili na željeni broj dijelova, sve stavite u hladnjak, ostavite samo jedan s kojim ćete trenutno raditi. Tijesto za "Napoleon" sadrži veliku količinu ulja, pa ako ne uklonite dijelove budućih kolača na hladno, bit će ih izuzetno teško razvaljati.
2. Nakon što završite s kuhanjem kreme ostavite je da se ohladi, a nakon toga nastavite namakati kolače.

Varieti "Napoleona"

Postoji mnogo recepata kako napraviti Napoleon tortu. Na lisnatom tijestu, "klasično", "mokro", s čokoladom, sladoledom, na pivu, s bobičastim voćem - samo je puno opcija. Fantazija može biti neograničena, sve dok postoji želja za stvaranjem. No, mi ćemo se usredotočiti na najčešće recepte, jer, svladavši ih, možete početi izmišljati svoje jedinstvene deserte.

Napoleon classic

Sastojci: pšenično brašno - 1800 grama, maslac - 600 grama, jaja - 5 komada, voda - 200 ml, sol - pola žličice, šećer - 500 grama, mlijeko - 3 litre, vanilija - po ukusu.

Kuhanje:

1. U zdjelu uspite brašno (1500 grama). Maslac bacamo uz brdo (skoro sve, ali 100 grama treba izdvojiti), narezati na male komadiće da se zatim pomiješaju s brašnom. Od smjese napravimo tobogan ujednačene teksture.
2. Ohladite vodu, posolite i ulijte u brašno. Pritom ne zaboravite promiješati. Kada se sva voda izlila, tijesto je potrebno ponovno miješati.
3. Masu dijelimo na 9 jednakih fragmenata. Svaki od njih se razvalja u kolače (ne zaboravite radnu ploču najprije lagano posuti brašnom). Debljina kolača ne smije biti veća od 2 mm.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pošaljite kolače u nju na 15 minuta.
5. Dok se peku, napravite kremu. Da biste to učinili, zakuhajte mlijeko (2,5 l).
6. U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom i brašnom. Zatim ulijte ostatak mlijeka. Ponovno promiješajte da dobijete jednoličnu konzistenciju.
7. Kada se u mlijeku pojave prvi mjehurići, pažljivo ulijte smjesu jaja, mlijeka i brašna. Ne zaboravite stalno miješati. Dobivenu kremu zakuhajte i odmah nakon toga ugasite vatru. Zaspati vaniliju i dodati maslac (100 g).
8. Počnimo sa sastavljanjem naše nježne i mirisne torte "Napoleon classic". Svaku tortu dobro premažemo kremom. Štednja se ne isplati. I nemojte se bojati ako počne teći sa strane. To će samo pridonijeti boljoj impregnaciji. Posljednja torta poslužit će kao ukras. Mora se zgnječiti, a zatim dobivenom mrvicom posuti gornji i bočne strane sastavljene torte.
9. Izvadite desert u hladnjak na 6sati.

Preporuka za klasični recept

Ako tijesto podijelite na gore navedeni broj dijelova, na izlazu će biti kolači promjera 30 centimetara. Kolač se može napraviti manje širine, ali veće visine. Da biste to učinili, morate fragmentirati tijesto prema vlastitom nahođenju.

torta "Nježni Napoleon"

Ovaj recept uključuje pečenje 12 vrlo tankih kolača relativno malog promjera, od kojih je svaki natopljen velikom količinom kreme.

Sastojci za tortu "Nježni Napoleon":

1. Krema. Pšenično brašno - 3 žlice, jaja - 2 komada, maslac - 250 grama, šećer - 1,5 šalice, mlijeko - 1,5 šalice.
2. Korzhi. Margarin - 200 grama, pšenično brašno - 2,5 šalice, mlijeko - 1,5 šalice.

Kuhanje:

1. Pravljenje kreme. Unaprijed pripremite maslac, brašno, jaja, mlijeko i šećer.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Potonje pomiješajte sa šećerom, pažljivo dodajte brašno i dobro utrljajte dobivenu masu. Ulijte pola čaše mlijeka, ponovno promiješajte.
3. Zakuhajte ostatak mlijeka. Kada se pojave prvi mjehurići, ugasite vatru i ulijte je u postojeći sastav. Mi se miješamo.
4. Gotovu kremu zagrijte, ne zaboravite je promiješati da se brže zgusne. Ne dopuštamo da proključa. Kada se postigne željena gustoća, maknite sa štednjaka. Ohladi se.
5. Omekšali maslac sjediniti sa šećerom i umutiti. Dobivena smjesa se u dijelovima unosi u kremu.
6. Kuhanjekolači. Prosijati brašno, dodati mu nasjeckani margarin. Utrljajte tijesto rukama dok ne postane mrvica.
7. U masi napravite udubljenje i ulijte mlijeko. Ponovno promiješajte.
8. Podjela tijesta na komade. Od svake razvaljamo slojeve debljine ne više od 1 mm.
9. Svaku tortu pečemo ne više od 5 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
10. Sastavljanje torte. Svaki sloj dobro premažemo kremom, stavimo u urednu hrpu i prekrijemo daskom za rezanje. Možete staviti težinu na vrh. Ostavite u tom stanju da se namače 10 sati.
11. Gotov kolač će se značajno smanjiti, ali toga se ne trebate bojati. Odozgo i sa strane ga premažemo kremom i posipamo mrvicama koje se mogu napraviti od komadića kolača.

Značajke "Nježnog Napoleona"

Ovaj recept je malo neobičan, pa bi domaćice koje ga prave prvi put mogle imati poteškoća:

1. Iz navedenog broja sastojaka kreme može proizaći mnogo. Stoga ne smijete cijelu masu sipati na kolače. Ostatke treba čuvati u hladnjaku kako bi se kasnije jeli uz bobičasto voće ili voće.
2. Tijekom završne impregnacije, lonac s litrom vode dobro će poslužiti kao neka vrsta "preše". A ako vam 10 sati nije dovoljno, možete ostaviti tortu na duže vrijeme.
3. U pravilu kolačići, ako se poštuje preporučena količina sastojaka, ispadaju mali (promjera oko 15 cm). Stoga, ako trebate kolač za solidno društvo, uzmite sve sastojke u duploj veličini. Isto vrijedi i za proizvode zavrhnje.

Jednostavna krema od naranče Napoleon

Za razliku od drugih tehnologija kuhanja, ovaj recept ne zahtijeva vrijeme za ponovno razvlačenje tijesta i naknadno pečenje svakog kolača pojedinačno.

Sastojci: jaje - 2 komada, maslac - 200 grama, margarin - 300 grama, voda - 200 ml, mlijeko - 1 šalica, šećer - 1 šalica, pšenično brašno - 3 šalice, sol - po ukusu, narančina kora - žličica, jabučni ocat - žlica.

Recept korak po korak za tortu "Napoleon s kremom od naranče":

1. Brašno samljeti sa ohlađenim margarinom do finih mrvica. Za to je prikladan dobro naoštren nož ili poseban nastavak za blender.
2. Pomiješajte jaje sa solju, octom i vodom. Na toboganu za brašno napravimo malo udubljenje i u njega ulijemo sadržaj čaše.
3. Umijesite tijesto. Potrebno je djelovati pažljivo, dok se dobije homogena konzistencija. Sve skupljamo u grudvicu i režemo na tri dijela. Svaku komponentu uvijemo u pergament i stavimo u hladnjak na pola sata.
4. U ovom trenutku pomiješajte šećer s brašnom (1 žlica), jajetom i mlijekom. Počinjemo kuhati, bez prestanka miješati. Nemoguće je dovesti do kuhanja, inače će se buduća krema pogoršati. Maknite s vatre kada dobijete gustu gustu konzistenciju. Pustite da se ohladi pa pažljivo dodajte maslac i koricu naranče. Sve šibanje.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Svaki sloj razvaljamo, nakon čega ga rasporedimo na lim za pečenje, napravimo nekoliko rupa vilicom i pečemo. 15 minuta će biti dovoljno, standardna temperatura je 180 stupnjeva.
6. Od ostataka koji su ostali od testa oblikujemo kvržicu. Također se razvalja i peče. Ovaj sloj će se koristiti za dekoraciju.
7. Sve torte se moraju ohladiti, nakon čega se svaki (osim posljednjeg) reže na paran pravokutnik.
8. Započnite sastavljanje naše torte "Napoleon s kremom od naranče". Kolač premažemo, prekrijemo sekundom i lagano pritisnemo. Ponavljamo manipulacije dok ne prikupimo sve tri razine. Po vrhu torte također prelijemo kremom i posipamo mrvicama koje pravimo od zadnje torte.
9. Držite desert u hladnjaku preko noći da se dobro upije.

Preporuke za "Napoleon s kremom od naranče"

Ovaj recept je odličan jer možete nabaviti sve sastojke prije vremena i sastaviti tortu kasnije. To je posebno zgodno ako iznenada imate neplaniranu "invaziju" gostiju. Ali ovdje postoji niz suptilnosti:

1. Korzhi se ne smije čuvati u hladnjaku duže od tjedan dana.
2. Krema je najsvježija samo prvi dan. Stoga ga je potrebno spremiti za skladištenje malo nedovršeno: nakon kuhanja pustite da se ohladi, a maslac uguramo neposredno prije nego što se desert sastavi. Ako je krema vodenasta, možete dodati žlicu brašna.
3. Umjesto narančine korice, poslužit će drugi sastojci.

Ukusna torta "Napoleon sa sladoledom"

Popissastojci:

1. Za kolače. Brašno - 2 šalice + 3 žlice, maslac - 250 grama, kokošje jaje - 1 komad, voda - 1 šalica, prstohvat soli i limunska kiselina.
2. Za kremu. Jaja - 5 komada, mlijeko - 0,5 litara, brašno - 2 žlice, masno vrhnje (oko 33%) - 400 ml, šećer - pola čaše, vanilin - 1 pakiranje.

Priprema tijesta i kreme za tortu "Napoleon sa sladoledom":

1. Prosijte brašno (2 šalice), dodajte mu sol, limunsku kiselinu, vodu i jaje. Miješajte dok ne postane glatko, zarolajte, zamotajte u pergament i ostavite u hladnjak na pola sata.
2. Pomiješajte maslac s brašnom (3 žlice), dajte mu pravokutni oblik, također zamotajte i pošaljite da se ohladi.
3. Prva gruda se razvalja na papiru, ostavljajući zadebljano područje u sredini. Uzmemo drugi komad tijesta i stavimo ga na ovo gusto mjesto, te zamotamo rubove od prvog sloja tako da prekriju naš drugi dio maslaca.
4. Dobivenu masu razvaljajte, pa preklopite u 4 sloja. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta. Nakon toga ponavljamo manipulacije s motanjem i savijanjem, ali sada ga zamotamo u papir i stavimo u hladnjak na 20 minuta.
5. Korak 4 radimo dvaput svakih 20 minuta.
6. Iz primljenog testa formiramo 9 fragmenata. Dobit ćemo još jedan iz segmenata. Kolače pečemo na plehu na temperaturi od 200 stupnjeva (pećnica mora biti zagrijana, a tijesto- probušena vilicom ili nožem). Čekamo zlatnu nijansu, nakon čega kolače vadimo i pustimo da se ohlade.
7. Zakuhajte mlijeko. U posebnoj posudi odvojite bjelanjke od žumanjaka. Potonje se pomiješaju s vanilijom, šećerom i prosijanim brašnom. Lagano ulijte mlijeko u ovu smjesu, ne zaboravite stalno miješati.
8. Stavite vrhnje na vatru. Kuhajte oko 7 minuta, povremeno miješajući.
9. Uklonite sa štednjaka i ohladite. Umutiti vrhnje (to treba učiniti kad je tek izašlo iz hladnjaka) i sjediniti ga s glavnom kremom.
10. Sastavljanje naše Napoleon pite. Za to sameljite 1 kolač, a ostatak obilno premažite kremom i složite na hrpu. Odozgo i sa strane desert pospite mrvicama. Ostavimo da odstoji preko noći da se dobro natopi.

Recenzije

Torg "Napoleon" svugdje je omiljen zbog svog nježnog okusa i ugodne teksture. Nije ni suha ni klonula. Naravno, postoje poteškoće u njegovom receptu, a pečenje svake pojedinačne torte zahtijeva određeno vrijeme, ali, po svemu sudeći, isplati se.

Osim toga, uvijek ima prostora za kreativnost, jer možete napraviti neke izmjene u receptu po vlastitom nahođenju. Na primjer, "Napoleon" s sundaeom uvijek dobiva oduševljene kritike od onih koji su ga probali.