Kako kuhati vrganje: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bez sumnje, on je najpoželjniji plijen svakog berača gljiva. Bijela gljiva (vrganj), zbog izvrsnog okusa, širokog područja rasprostranjenosti i impresivne veličine, jedan je od najpoželjnijih trofeja ljubitelja "tihog lova" i možda najvrjedniji proizvod u svakoj kućnoj kuhinji. Poznato je da je ova gljiva vrlo poželjan sastojak u svakodnevnim i blagdanskim receptima. Kako kuhati vrganje? Domaćice često razmišljaju o tome, pokušavajući ugoditi svojim gostima nečim neobičnim i ukusnim. Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Uvod

Cep gljiva (fotografija je predstavljena u članku), bez sumnje je poseban, delikatan proizvod koji svaka domaćica želi kuhati na način da mu ne pokvari okus. Vrijedna ljekovita i nutritivna svojstva vrganja dobro su proučavana i poznata mnogima.

Ali vrganji su svoju ogromnu popularnost među znalcima i pravu ljubav sladokusaca zaradili zahvaljujući izvrsnim kulinarskim kvalitetama. Mnogi se dive njegovom izraženom okusu i bogatoj aromi. Bijela gljiva se smatra idealnim proizvodom za izradu samostalnih jela, kao i za korištenje kao jedan od sastojaka neke složene hrane.

Kako sakupljati gljive?

Kuhanje odličnih vrganja kod kuće nije posebno težak proces. No kako bi jelo od njih bilo stvarno ukusno, trebali biste se, između ostalog, upoznati s nekim pravilima za njihovo sakupljanje i skladištenje.

Vrganji rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama. Glavno vrijeme njihovog prikupljanja je razdoblje od kolovoza do listopada. Stručnjaci preporučuju branje najmlađih vrganja čija visina ne prelazi sedam centimetara.

Međutim, odrasle gljive velikih veličina nisu ništa manje ukusne. Jedini nedostatak im je što su često crvi. Stavljajući veliki vrganj u košaru, svakako biste trebali napraviti rez na nozi - to će pomoći da se uvjerite da crvi nisu previše pojeli gljivu. Odrežete li donji dio buta i skupljene gljive potopite u vodu (hladnu, posoljenu), crvi će nestati za pola sata.

Pri kupnji svježih gljiva na tržištu treba biti oprezan i oprezan. Iskusni berači gljiva preporučuju kupnju gljiva od provjerenih prodavača - to može jamčiti da su gljive ubrane u šumi daleko od megagradova i prometnih autocesta. Treba imati na umu da gljive (bilo koje) lako apsorbiraju soli teških metala i štetne tvari iz onečišćenog tla.

Prije kupnje gljiva obavezno ih pregledajte i opipajteprovjerite jesu li svježe. Mlade, svježe gljive odlikuju se karakterističnom snagom, gustoćom, blagom hrskavošću, ali nisu krhke. Pridržite li svježi vrganj uz uho i lagano ga pritisnite prstima, lagano će škripati.

Ne zaboravite pomirisati gljive prije nego što ih kupite. Svježe ubrani, svježi šumski proizvodi imaju izraženu ugodnu aromu koja spaja gljive, lisnate, crnogorične i zemljane note. U suprotnom, trebali biste odbiti kupnju. Ako se u mirisu pojavi kiselost, možete se otrovati takvom gljivom.

Kako pohraniti?

Cep gljive (svježe), kao i sve druge, ne čuvajte dugo. Stručnjaci preporučuju da ih reciklirate odmah nakon kupnje. Gljive se peru u hladnoj vodi, donji dio se odreže u kraku gljive, veliki primjerci se izrezuju na komade. Zatim se usjev namače pola sata u slanoj vodi (ohladi) da crvi pobjegnu. Zatim gljive (namočene) ponovno treba dobro isprati, nakon čega možete početi pripremati poslasticu.

Ako gljive nije moguće preraditi odmah nakon sakupljanja, potrebno ih je pažljivo otresti s ostataka lišća, iglica, trave i zemlje, staviti u široku zdjelu (pletenu) ili vrećicu (papirna) i staviti u hladnjak (odjel za povrće), koji omogućuje skladištenje svježih gljiva ne duže od jedan i pol dana.

O bogatstvu i raznolikosti recepata

Što se ne može skuhati od vrganja! Zadivljuje s velikom raznolikošću predjela i salata, drugotopla jela, juhe, pite itd. Jednako su ukusni i obični prženi vrganji, koji se pirjaju s kiselim vrhnjem, i obilna heljdina kaša s gljivama, pirjana u pećnici ili pećnici. Ovaj proizvod se prži, kuha, suši, pirja, peče, soli i marinira. Upečatljiv je istančan okus juhe od vrganja, kuhane po jednom od izvrsnih francuskih recepata. Aroma gljiva, kao ni jedna druga, suptilno naglašava miris pečene piletine ili guske, pečene govedine, pirjane janjetine itd.

Kako sušiti vrganje? Recepti sa fotografijama: metoda 1

Sušenje je jedan od najpopularnijih načina pripreme ovog proizvoda. Osušeni vrganji zadržavaju većinu hranjivih tvari. Za njihovu pripremu prvo se šumski darovi čiste od onečišćenja, ali se ne peru, već jednostavno krpom otresu s njih prljavštinu, borove iglice i mahovinu. Male se suši cijele, velike se režu na komade. Noge (velike) podijeljene su na "kotače" širine 2-5 cm. Narezane gljive polažu se na pladnjeve obložene pergamentom. Između njih ostavite malo prostora za cirkulaciju zraka. Pladnjevi se postavljaju na balkon ili lođu. Spremnost sušenih gljiva ocjenjuje se po tome hoće li klobuk pri laganom savijanju ostati elastičan i puca li ako ga pokušate jače saviti. Ako se to dogodi, znači da su sušeni vrganji spremni.

Metoda 2

Također, kada sušite gljive, možete koristiti veliku iglu (kapljenje) i debeli konac (pamuk). Klobuk malih gljiva se probušiu sredini i naizmjenično raspoređeni po cijeloj dužini konca. Takve perle od gljiva suše se izravno na suncu. Da biste to učinili, vezani su na maloj udaljenosti jedan od drugog i prekriveni gazom kako bi ih zaštitili od prašine i muha.

Metoda 3

Cep gljive također se suše ovako. Raširite ih na papir i ostavite na suncu dok se gljive (malo) ne osuše. Zatim se ravnomjerno raspoređuju na lim za pečenje prekriven pergamentom, koji se stavlja u pećnicu zagrijanu na 60-70°C. Nakon što se gljive osuše, odmah se odlažu za skladištenje.

Kako zamrznuti bijele gljive (svježe)?

Zamrzavanje svježih gljiva je jednostavno: očiste se, operu i narežu na kriške od 5-7 mm. Zatim se suše u cjedilu ili na cjedilu - to će spriječiti lijepljenje u zamrzivaču i gubitak okusa i mirisa. Zatim se gljive polažu u plastične vrećice (u porcijama). Gljive se raspoređuju u tankom sloju, višak zraka se izbacuje iz vrećice.

Zamrznite kuhane gljive

Pržene ili kuhane gljive također se zamrzavaju. Za njihovu pripremu svježe gljive se očiste, operu, izrežu i kuhaju u kipućoj vodi oko 5 minuta. Zatim se voda ocijedi, nakon čega se gljive bacaju natrag na sito, ohlade i osuše. Zatim se proizvod polaže u vrećice i pohranjuje u poseban pretinac za zamrzavanje.

O zamrzavanju prženih gljiva

Svježe gljive prže se na ulju (biljnom) dok tekućina iz njih potpuno ne ispari i gljive ne porumene. Nije potrebno papar i sol. Gljive (pržene) polažu se na pladanj u tankom sloju da se ohlade, a zatim se polažu u vrećice za hranu ili pladnjeve (zatvorene). Smrznute gljive u svim jelima možete zamijeniti svježim.

Kako kiseliti? Sastojci

Mariniranje vrganja je jednostavno. Trebat će vam:

• 1 kg gljiva (svježe);
• 200 ml vode;
• jedna žarulja;
• 60 ml octa (6%);
• papar (crni) - 10 graška;
• tri ili četiri lista lovora;
• sveki začin (3 graška);
• karanfili (3 pupoljka);
• sol (1 žlica).

Opis procesa

Po potrebi, gljive se očiste i operu. Gljive malih veličina kisele se cijele, a male se režu na komade (isto). Zatim se gljive stave u lonac, prelije vodom (0,5 šalice) i dovedu do kuhanja. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte gljive 10-15 minuta uz stalno miješanje kako se ne bi lijepile za dno posude.

Potom se gljive baci u cjedilo, juha se prelije u drugu posudu i u nju se dodaju sol, papar, klinčići i lovorov list. Zakuhajte juhu, izvadite lovorov list i dodajte ocat. Gljive se stavljaju u marinadu i kuhaju 5-10 minuta, redovito skidajući pjenu i miješajući.

Dalje, ogulite luk (lukovicu) i narežite ga na tanke kolutiće. Zatim se staklenka popari kipućom vodom, na dno se položi luk, na vrh se stave gljive, prelije se marinadom i staklenka se zatvori poklopcem. Nakon što se staklenka potpuno ohladi, stavlja se u njuhladnjak za pohranu.

Kako ukusno kuhati vrganje? Recepti

Prije nego što počnete kuhati bilo koje jelo od ovih veličanstvenih gljiva, poželjno je da ih prokuhate četvrt sata. Nakon toga juha se ocijedi, a od vrganja se prave jela. a ima ih puno. Recepte za neke od njih podijelit ćemo s vama kasnije.

Juha od gljiva s grizom

Ova nježna juha od vrganja s grizom iznenadit će vas originalnim okusom i jarkom aromom. Priprema jela je jednostavna.

Sastojci:

• bijele gljive - 500 g;
• 3 krumpira;
• jedan luk i jedna mrkva;
• papar u zrnu, ljute papričice, začinsko bilje, sol;
• mlijeko - 500 ml;
• voda - 500 ml.

Kuhanje

Kako se pravi juha od vrganja? Recept sa slikom ispod:

1. Očistite i temeljito operite 300 g gljiva.
2. Gljive, krumpir i mrkvu naribati na krupno ribanje, luk nasjeckati. U loncu zagrijte 2 žlice. l. ulje (biljno), dodajte povrće i gljive, promiješajte i pirjajte 10 minuta, a zatim maknite s vatre.
3. Dalje, mlijeko pomiješano s vodom posebno se kuha. Dodajte ih u mješavinu gljiva i povrća, dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 7 minuta.
4. Zatim tri male gljive narezati na tanke kriške i pržiti ih na biljnom ulju dok ne porumeneboje.
5. U juhu dodajte pržene gljive, zakuhajte i kuhajte još pet minuta.
6. U juhu ulijte dvije žlice griza, uz stalno miješanje, kuhajte 10 minuta na najnižoj vatri. Maknite juhu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite stajati 10 minuta.
7. Poslužiti za stol, po želji posuti sjeckanim začinskim biljem.

Klasični recept

Kuće nude da se upoznate s još jednim receptom za juhu od vrganja, koji se smatra klasičnim. Priprema se jelo od tradicionalnog skupa proizvoda: gljive, mrkva, krumpir, luk, začinsko bilje, paprika (grašak). Domaćica bira količinu sastojaka po vlastitom nahođenju i ukusu.

Kako kuhati?

Pažljivo operite i očistite vrganje, narežite na male ploške i prokuhajte. Odmah nakon vrenja maknite pjenu, posolite i dodajte papar u zrnu. Dok se gljive kuhaju, ogulite krumpir i mrkvu i narežite ih na male kockice. Luk se također nasjecka i poprži. Krumpir, mrkva, luk (prženi) dodaju se u juhu od gljiva i kuhaju dok ne omekšaju. Zelenje se dodaje na kraju kuhanja.

Gljive u kiselom vrhnju

Od gljiva možete kuhati mnogo različitih vrlo ukusnih jela. Jedna od njih su gljive u kiselom vrhnju.

Upotreba:

• bijele gljive - 500 g;
• ulje (povrće) - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - pola čaše;
• brašno - jedna čajna žličica;
• sir - 25g

Značajkekuhanje

Gljive se očiste, operu i oparuju kipućom vodom, baci na sito da voda ne stakla, te nareže na ploške, posoli i poprži na ulju (biljnom). Prije nego što je prženje završeno, gljivama se doda brašno i miješa, doda se kiselo vrhnje, prokuha, posipa sirom (naribanim) i peče. Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom ili peršinom.

Pražene gljive s lukom

Za kuhanje:

• bijele gljive - 500 g;
• ulje (povrće) - 3 žlice. l.;
• jedan luk;
• sol.

Gljive se očiste i operu, oparuju kipućom vodom. Narežite na tanke ploške, posolite, popržite na ulju (biljnom). Posebno popržite luk i pomiješajte s gljivama. Jelo se poslužuje s krumpirom (prženim), posutim začinskim biljem.

Palaš od gljiva s povrćem

Upotreba:

• bijele gljive - 500 g;
• krumpir - 300 g;
• ulje (veg.) - 100 ml;
• dva luka;
• jedan korijen peršina;
• dvije rajčice;
• jedna mrkva;
• 1 paprika (slatka);
• 1 tikvica;
• brašno - 50 g;
• papar;
• zelenje i sol.

Kuhanje

Ovako pripremljene: gljive očistite, operite i skuhajte, ohladite, narežite na veće ploške i pržite na ulju (biljnom). Zatim dodajte juhu od gljiva (malo), sol, lovorov list, papar i dinstajte na laganoj vatri. Izrežite mrkvu, korijen peršina, tikvice i krumpir ipopržene na male kockice i dodane gljivama. Na tavi (suho) popržiti brašno i dodati u juhu od gljiva. Na kraju kuhanja dodaju se sjeckana paprika (slatka), začinsko bilje i rajčica.

Julienne (zalogaj od gljiva)

Najčešći međuobrok od gljiva je julienne. Poslastica je posebno ukusna ako je kuhana s umakom od kiselog vrhnja:

1. Temeljno oprati, oguliti i narezati na velike komade od pola kilograma vrganja.
2. U tavi (dubokoj) zagrijte 2 žlice maslaca (maslaca), dodajte gljive i pirjajte na srednje jakoj vatri 10 minuta dok se ne istakne sok od gljiva.
3. Sok se ulije u posebnu posudu, a gljivama se doda 1 glavica luka (velika) koja se nareže na pola kolutića i ulije se još 2 žlice ulja.
4. Zatim se luk s gljivama kuha na srednjoj vatri 15 minuta.
5. U posebnu zdjelu ulijte kiselo vrhnje (200 g), dodajte 1 žlicu brašna i promiješajte pjenjačom, zatim dodajte sol, sok od gljiva, papar (crni) po ukusu i opet sve dobro izmiješajte.
6. U tavu s gljivama ulijte umak od kiselog vrhnja i pirjajte oko 10 minuta, često miješajući.
7. Kokotnitsa se iznutra natrlja češnjakom, napuni julienneom koji se posipa s malo parmezana (naribanog) i peče u pećnici zagrijanoj na 200°C četvrt sata.

Vrganji pripremljeni po jednom od predstavljenih recepata pravi su ukras svake gozbe. Uživatiapetit!