Što je creme brulee i kako ga napraviti kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je creme brulee? Riječ je o desertu koji se sastoji od kreme od kreme prelivene kontrastnim slojem izgorenog šećera. Obično se poslužuje malo ohlađen. Toplina iz gornjeg sloja nastoji zagrijati kremu na vrhu, ostavljajući središte hladnom. Baza za kremu tradicionalno je aromatizirana vanilijom, ali može sadržavati mnoge druge okuse.

Povijest delicije

Što je creme brulee u smislu kulinarske povijesti? Najraniji poznati recept za desert nalazi se u kuharici Françoisa Massalota iz 1691. godine. Naziv "burnt cream" korišten je u engleskom prijevodu 1702. godine. Godine 1740., francuske kuharice spominju sličan recept nazvan "engleska krema".

Creme brulee nije baš uobičajen u francuskim i engleskim kuharskim publikacijama devetnaestog i dvadesetog stoljeća. Izuzetno popularan postao je 1980-ih, po čemu je i nazvansimbol desetljeća.

katalonske kolege

Kad smo već kod toga što je creme brulee, nemoguće je zanemariti spominjanje identičnih recepata u katalonskoj kuhinji. Jela koja se zovu crème catalana ili crème cremada gotovo u potpunosti ponavljaju francuski desert. Za pripremu ovih delicija napravljena je krema na koju je izliven prokuhani šećer i naknadno kauteriziran vrućom željeznom šipkom, stvarajući karakterističnu karamel koru.

Takvi su se recepti pojavili u španjolskim kuharicama iz 17. stoljeća, obično pod nazivom Krema svetog Josipa, jer je to bio tradicionalni desert koji se služio tijekom Dana Svetog Josipa. Danas se konzumira u bilo koje doba godine. Moderne verzije kreme začinjene su koricom limuna ili naranče i cimetom.

Pečenje šećera prvi put je dokumentirano 1770. godine. Recept je prvi put spomenuo kao crema catalana (katalonska krema) španjolski fratar Juan de Altamiras u svojoj kuharici iz 1745. godine, što ukazuje na katalonsko porijeklo jela.

Tehnika kuhanja

Creme brulee se obično poslužuje u pojedinačnim kalupima. Karamel preljev možete pripremiti zasebno i staviti na vrh neposredno prije posluživanja. Alternativno, kora se može formirati izravno na vrh kreme. Da biste to učinili, šećer se izlije na desert u tankom sloju, a zatim karamelizira posebnim plamenikom.

Postoje dva načina da napravite creme brulee. Opći format je kuhanje"vruća" krema tradicionalno tako da se žumanjke sa šećerom istuče u dvostrukom loncu i doda vrhnje s vanilijom nakon što se smjesa od jaja makne s vatre.

Druga metoda je zagrijavanje mješavine žumanjaka i šećera s vrućim vrhnjem, a zatim dodavanje vanilije na kraju.

Postoji i "hladna" metoda u kojoj se žumanjci i šećer tuku zajedno dok smjesa ne dođe u fazu pjene. Zatim se u smjesu dodaje hladno masno vrhnje, a zatim vanilija. Čim se dobije gusta mirisna krema, polaže se u oblike. Zatim se posude stavljaju u veliki lonac, u koji se ulije kipuća voda do sredine stijenki kalupa. Zatim se tepsija stavi u pećnicu i tamo drži dok se vrh kreme ne stegne. Takvo zagrijavanje omogućuje vam da dobijete gusti kremasti desert.

Kako ovo jelo izgleda danas?

Recept se ovih dana nije mnogo promijenio. Sastav creme bruleea u klasičnoj verziji je vrhnje, žumanjci, šećer i vanilija, kao i šećerna karamela, kao i prije. Vrijedi napomenuti da ovo nije mousse ili puding, već specifična gusta poslastica.

Neki ljudi misle da je ovo kompliciran desert, ali ga je zapravo lako napraviti. Budući da je popis sastojaka mali, svatko može kuhati deliciju kod kuće. Slobodno eksperimentirajte s dodavanjem cimeta ili drugih okusa umjesto vanilije ako želite.

Recept za creme brulee kod kuće ne uključuje nikakve tajne i ne zahtijeva posebne alate. Ako nemaš ručnu svjetiljku,možete cijeli pleh s kalupima staviti na gornju temperaturu pećnice i gledati kako se šećer karamelizira. Taj se proces naziva francuskim izrazom brulee.

Kako ga napraviti sam?

Nakon što ste saznali što je creme brulee i što je za njega potrebno, možete početi kuhati. Potpuna lista potrebnih sastojaka izgleda ovako:

• 10 žumanjaka (sobne temperature);
• pola čaše šećera;
• 2 1/2 šalice masnog vrhnja (sobne temperature);
• 1 žlica čistog ekstrakta vanilije;
• 1/4 šalice karamel šećera (nakon izrade baze).

Proces kuhanja

Zagrijte pećnicu na 150°C. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i ostavite ih sa strane za korištenje u drugom jelu.

U velikoj posudi pomiješajte žumanjke sa šećerom dok se ne otopi i smjesa ne postane blijedožuta. Dodajte šlag i vaniliju te mikserom na laganoj brzini miksajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Dobivenu masu izlijte u posebne kalupe ili zdjele gotovo do ruba (ostavite oko 5 mm slobodnog prostora na vrhu). Žlicom izvadite pjenu ili mjehuriće.

Napunjene kalupe stavite na veliki lim za pečenje s visokim stranicama i ulijte vruću vodu u njega. Njegova razina trebala bi porasti nešto više od tri četvrtine visine spremnika. Pecite 55 minuta.

Nakon toga pažljivo izvadite lim za pečenje iz pećnice iostavite kalupe u vodenoj kupelji dok se ne ohlade. Zatim ih izvadite iz vode, obrišite i stavite u hladnjak na najmanje dva sata.

Prije posluživanja izvadite iz hladnjaka i pospite oko dvije žličice šećera na svaki vrh kreme. Malim ručnim plamenikom otopite dok ne dobijete zagorjeli karamel. Ako nemate ovu opremu, stavite kalupe na gornju rešetku pećnice i zagrijavajte odozgo dok se šećer ne otopi. Preporučljivo je ponovno ohladiti desert (15 minuta) da se karamelizirani šećer stvrdne.

Neki korisni savjeti

Ulijevanje kreme u kalupe kroz cjedilo uklanja sve mjehuriće u teksturi i stvara glatku površinu. Ovo je poželjno, ali nije obavezno.

Recept za creme brulee za tortu izgledat će slično. Sastojci i tehnika kuhanja su slični, jedina razlika je da se ne koriste porcionirane posude. Umjesto toga, uzmite posudu za pečenje i oblikujte u njoj desert.

Ako ne planirate poslužiti jelo odmah, nemojte napraviti gornji dio prije vremena. Pokrijte kremu folijom i čuvajte do 2 dana. Prije posluživanja napravite karamel. Takav premaz neće ostati potpuno čvrst ako je gotov za više od 3 sata.