Espresso kava: što je to i kako je napraviti kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Turska poslovica kaže: "Kafa treba biti crna kao pakao, jaka kao smrt i slatka kao ljubav." U Italiji bi dodali da "kava mora biti espresso."

"Espresso kava" - što je to? Espresso na talijanskom (espresso) ima dva značenja - brz i "iscijeđen", odnosno napravljen pod pritiskom. Zapravo, ovo su dvije glavne karakteristike ove metode kuhanja kave: priprema se brzo i pod određenim pritiskom.

Ovo je čisto talijanski izum, koji je potom osvojio cijeli svijet. Priprema espresso kave ima jednu glavnu značajku - ne može se skuhati u Turčinu, već samo uz pomoć posebnog aparata za kavu. Prvi takav aparat izumio je talijanski inženjer Luigi Pezzera 1901. godine. U početku su Talijani bili zbunjeni: "Espresso kava - što je to?" Ali onda su, nakon kušanja, zauvijek dali svoja srca ovom piću. A sada je u lokalnim kafićima dovoljno zatražiti “café” i oni će vam donijeti mirisnu espresso kavu.

Što je to, uostalom, i kako se može razlikovati od obične kave? Po čudesnoj, elastičnoj, bež-smeđoj pjeni od "kreme", gospodo, kako kažu Talijani. Pa mimovolumen, naravno. Klasični espresso - 25-30, max 40 ml.

Pripravlja se pod pritiskom od 9 atmosfera, na temperaturi od 88-92 oS. Vrijeme kuhanja - 25 sekundi, dopušteno odstupanje u jednom ili drugom smjeru - 3 sekunde. I to nije slučajno. Činjenica je da za to vrijeme piće prima sve korisne tvari sadržane u kavi, a nakon 30 sekundi u njega ulaze samo kofein, tanini i voda.

Glavni sastojci za pripremu ovog napitka su pržena kava, šećer, sol i voda. Zrna treba biti srednjeg mljevenja, šećer - običan bijeli pijesak, filtrirana voda, sol kao sol.

Pripremanje espresso kave kod kuće moguće je samo u posebnom aparatu za espresso, koji se sada može kupiti u svakoj trgovini kućanskih aparata. Svi ostali recepti koji sugeriraju kuhanje takve kave na turskom zapravo vam daju priliku da dobijete kavu s pjenom, ali ne i espresso.

Specijalizirani aparati za kavu su rogač, rogač s automatskim dozatorom i automatski. U njima morate kuhati na različite načine.

Sami stavite 7-9 g svježe mljevene kave u aparat za rogače, pritisnite temperom, pritisnite gumb za pripremu i pazite da se u šalicu ulije 30 ml napitka za 25 -30 sekundi, nakon čega isključite aparat i brzo pijuckajte piće dok vam pjena golica i topi se na jeziku.

Ako niste veliki poznavatelj espressa, a imate manje novca nego što biste željeli, nabaviteaparat za kavu od rogača s automatskim dozatorom vode. Ovaj uređaj će vas spasiti od posljednje teške manipulacije - pravovremenog blokiranja pristupa piću u šalici. Sve ostalo još morate učiniti sami.

Ako vrijeme ističe, a financije dopuštaju, ili ste općenito ljubitelj automatizacije bilo kakvog ručnog rada, onda je vaš izbor automatski stroj koji će sve sam odraditi. Trebat ćete u nju uliti samo zrna, a ona će ih već samljeti, i odabrati pravu količinu, i pritisnuti ih, i uliti u šalicu. Također će vam signalizirati da je sve spremno, možete piti. Usput, ako na takvom uređaju postavite mjerač vremena, on će se sam uključiti - eto do čega je došao napredak.

Ova vrsta aromatičnog pića došla je u našu zemlju početkom devedesetih godina dvadesetog stoljeća. Tada se prvi put u restoranima pojavila “espresso kava”. "Što je?" - iznenađeni sunarodnjaci, ne pokvareni stranim putovanjima u Europu. Sada se ovo piće može naručiti u bilo kojem kafiću, pa čak i pripremiti kod kuće.