Dimljena svinjetina: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dimljena svinjetina je divna poslastica. Poznata je po izvrsnom okusu i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Možda zato u posljednje vrijeme sve više pokušavaju obraditi svinjetinu na ovaj način.

Obrada tajni

Ljudi su odavno naučili dimiti mesne proizvode. Ova metoda obrade daje gotovom proizvodu originalan okus i značajno produljuje rok trajanja. To se događa zbog činjenice da kao rezultat dugotrajnog izlaganja visokim temperaturama, izvorni proizvod postupno gubi dio vlage, što je samo po sebi jedinstveno okruženje za razvoj različitih bakterija. Za to je najprikladnije svinjsko meso. Nježna i mekana, tijekom toplinske obrade zadržava svoje glavne karakteristike, dobivajući samo dodatnu aromu i jedinstven okus.

Ovisno o prirodi temperaturnog učinka,Postoje tri vrste pušenja:

• hladno;
• vruće;
• brzo (pečenje).

Svaki od njih ima svoje posebne tehnološke režime. Po njima se dimljena svinjetina može skuhati za nekoliko sati ili dana. Sve će ovisiti o odabranoj metodi obrade i količini izvornog proizvoda. Zanimljivo je da se nakon toga dimljena svinjetina može nastaviti koristiti za pripremu raznih jela, dodajući im vlastiti okus.

Sirovo dimljeno meso

Svi su navikli da se dimljeni proizvod može dobiti samo dugotrajnim izlaganjem visokoj temperaturi. Međutim, postoje i druge opcije. Na primjer, možete napraviti divno sirovo dimljeno meso. I trebat će dosta vremena. Za posao je bolje uzeti svinjetinu. Ima vrlo osjetljivo mišićno tkivo i prilično veliku količinu međumišićne masti. Ovo je vrsta mesa koja je potrebna za dimljenje. Trebat će vam sljedeći početni proizvodi:

za 1 kilogram svinjetine 3 režnja češnjaka, 15-20 grama soli, 3 grama mljevene paprike i žličicu mirisnih začina

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Operite meso, osušite ga ubrusom i uklonite sve kosti s njega.
2. Pripremljeni proizvod napunite ploškama češnjaka.
3. Začine sjedinite sa solju i ulijte dio dobivene smjese na dno plastične posude.
4. Stavi meso.
5. Preostalom smjesom pospite svinjetinu.
6. Pokrijte poklopac i stavite posudu u hladnjak na 12 sati. Za to vrijeme meso može biti par putaokrenite za ravnomjerno salamurenje.
7. Izvadite svinjetinu i ubrusom uklonite ispušteni sok s površine, a zatim je zamotajte u krpu i ostavite u hladnjaku još 10 sati.
8. Tada meso treba malo posušiti. Da biste to učinili, morate ga držati 8 sati u klasičnoj električnoj pušačici.

Gotov proizvod se može odmah poslužiti. Ovako dimljena svinjetina vrlo je nježna i mirisna. Osim toga, ova metoda je relativno brza i ne zahtijeva puno truda. Može preraditi dovoljnu količinu sirovina.

Pušenje s namakanjem

Najpopularniji recept za dimljenu svinjetinu u narodu uključuje fazu prethodnog namakanja glavnog proizvoda u posebno pripremljenoj marinadi. Na taj način se može kuhati čak i meso s žilicama viskozne masti. Rezultat će biti jednostavno nevjerojatan. Za posao će vam trebati:

za 5 kilograma svježe svinjske glavice češnjaka, 5 litara obične vode, crni papar u zrnu, 250 grama soli, lovorov list i crni papar

Procesna tehnologija se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, a zatim je ohladite i dodajte papar, sol i lovorov list.
2. Narežite svinjetinu na komade. Bolje je da njihova duljina ne prelazi 30 centimetara.
3. Postavite meso u emajliranu posudu.
4. Prelijte pripremljenu salamuru tako da tekućina prekrije svaki komad.
5. Kapacitet za zadržavanjehladnjak 5 dana.
6. Obrađeno meso naribajte paprom i češnjakom (najprije ga morate istisnuti kroz prešu), zavežite ga debelim koncem i objesite na kuku u pušnici.

Nakon 4 sata proizvod se može izvaditi. Takvu svinjetinu potrebno je jesti tek nakon što se potpuno ohladi na prirodan način.

Tehnika vrućeg pušenja

Postoji još jedan način da dobijete jednako ukusnu dimljenu svinjetinu. Kod kuće se koristi prilično često. Ova je metoda posebno prikladna ako trebate odmah obraditi dovoljno velik komad mesa. U ovom slučaju nije ni bitno je li tvrda ili mekana. Trebat će vam sljedeći sastojci:

2,5 kilograma svinjetine, sol, glavica češnjaka i crni papar

Način kuhanja:

1. Operite i osušite meso tako da na njegovoj površini ne ostane višak vlage.
2. Ubodite nekoliko uboda oštrim nožem i napunite proizvod češnjakom.
3. Naribajte solju i paprom, a zatim čvrsto zamotajte u foliju i ostavite na hladnom mjestu 24 sata.
4. Pripremite pušnicu za rad. Njegovo dno mora biti posuto slojem posebne drvne sječke ili piljevine. Bolje je ako su od voćaka ili johe. To će mesu dati dodatni okus.
5. Ugradite rešetku i na nju stavite komad pripremljene svinjetine.
6. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite pušač na vatru.

Doslovno za 2 sata meso će biti gotovo. Ali za30 minuta prije kraja možete ga provjeriti tako što ćete ga na nekoliko mjesta probosti nožem.

Recepti s dimljenim mesom

Vara se tko misli da se dimljena hrana može jesti isključivo u prirodnom obliku. Vješt kulinarski stručnjak može od njih lako pripremiti mnoga zanimljiva i ukusna jela. Na primjer, dimljeno svinjsko meso može se dinstati s krumpirom. Ispostavit će se izvrsna opcija za ukusnu i prilično gustu večeru. Za rad će vam trebati:

0,5 kilograma dimljenog mesa, 1 kilogram krumpira, sol, 200 grama luka, mljevena paprika, 1 konzerva (500 grama) rajčice u vlastitom soku, biljno ulje i malo zelja

Cijeli postupak neće dugo trajati:

1. Prvo morate nasjeckati hranu: krumpir i meso narezati na kockice, a samo nasumično nasjeckati luk.
2. Za rad vam je potrebna duboka tava. Poželjno je da bude neprijanjajući.
3. Popržite luk u loncu, dodajući malo biljnog ulja.
4. Dodajte meso i zagrijte zajedno.
5. Ulijte krumpir i dodajte ½ šalice vode i kuhajte 10 minuta.
6. Zgnječite rajčice vilicom i dodajte ih u tavu zajedno sa sokom. Pirjajte još 5-10 minuta.

Gotovo jelo možete odmah izložiti na tanjure i poslužiti, posuto s dosta začinskog bilja.

Tehnologija za pomoć

Iz fotografije dimljene svinjetine nije uvijek moguće pogoditi kako je točno kuhana. Na primjer, mnogi ni ne sumnjaju da bi to uspjeliMožete čak koristiti i obično sporo kuhalo. Za kuhanje vam je potreban minimum sastojaka:

300 grama svinjskog mesa 3 grama mljevenog crnog papra i 5 grama obične soli

Dalje, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

1. Meso izrezano na komade ne deblje od 1 centimetar.
2. Isperite ih hladnom vodom, a zatim istrljajte paprom i solju.
3. Zamotajte svaki komad u foliju.
4. Stavite praznine u zdjelu za više kuhala i dobro zatvorite poklopac.
5. Uključite uređaj i postavite način rada "Pečenje" na njegovoj ploči.

Doslovno za 40-45 minuta uređaj se može isključiti. Ali meso bi trebalo ležati unutra još nekoliko minuta. Tada ga možete izvaditi i jesti s apetitom, a pritom uživati u predivnoj aromi. I najmlađa i najneiskusnija domaćica snaći će se s takvim jelom.

Pušenje uz kuhanje

Mnogi vjeruju da je savršena grickalica kuhana dimljena svinjetina. Recepti s fotografijama uvijek pomažu boljem razumijevanju kako postupiti kako biste pripremili takav proizvod. Stručnjaci savjetuju korištenje za posao:

za 2 kilograma svinjskog mesa (prsa) jedna i pol glavica bijelog luka, 70 grama dimljene kobasice, 4 žlice soli i ljuske luka, mljevena paprika (crvena i crna), 12 grama prirodnog meda, 2 žlice senfa u zrnu i korijandera, nekoliko listova lovora i 120 grama svježeg peršina

Za kuhanje dimljenih prsa,potrebno:

1. Operite meso i temeljito osušite ručnikom ili ubrusom.
2. Napunite ga oguljenim vlascem.
3. Zelenje, paprike, ljuske i lovor stavite u tavu.
4. Pošaljite i meso tamo. U ovom slučaju, koža na njemu treba biti na vrhu.
5. Dodajte kobasicu.
6. Sadržaj prelijte ohlađenom prokuhanom vodom. Proizvodi moraju biti potpuno pokriveni.
7. Stavite lonac na štednjak i upalite vatru.
8. Nakon ključanja dodajte med i sol u tavu i sve dobro promiješajte.
9. Smanjite plamen i kuhajte hranu oko sat i pol.
10. Zasebno pripremite mješavinu zgnječenog češnjaka, korijandera, senfa i papra.
11. Uzmite meso i utrljajte ga pripremljenom masom, a zatim zamotajte u krpu ili foliju i stavite pod prešu.
12. Nakon što se potpuno ohladi, stavite proizvod u hladnjak na jedan dan.

Nakon određenog vremena, originalna dimljena prsa se može izvaditi i izrezati na tanke komade, poslužiti kao međuobrok.