Otvrđeno vino: povijest i praksa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaki normalan sredovječni muškarac vjerojatno je barem jednom u životu probao porto vino ili Madeiru - pića iz sovjetske prošlosti. Ojačano vino od grožđa tada se konzumiralo u znatno većim količinama od suhog, najvjerojatnije zbog povećane jačine. Ali nemojmo biti previše nostalgični. O tome što je ojačano vino, kako se razlikuje od običnog vina, govorit ćemo u našem članku. Također iz materijala ćete naučiti kako napraviti ovo piće vlastitim rukama kod kuće.

Definicija: ojačano vino

Ovo je vrsta alkoholnih pića koja se proizvode od obične sladovine ili pulpe potpunom i nepotpunom fermentacijom, uz dodatak etilnog alkohola ili drugog jakog alkohola koji sadrži alkohol. Što znači, jednostavno rečeno, da je vino ojačano? U završnoj fazi proizvodnje proizvodu se dodaje alkohol. Dakle, pićeima veću čvrstoću (u nekim slučajevima i do 20%) u usporedbi s neobogaćenim vinima. I karakterističan okus.

Ova pića tradicionalno uključuju: sherry, porto, Madeiru, Marsala. Također malo tokajskih i desertnih vina.

Kako ga pravilno koristiti?

Ojačano vino treba piti kao aperitiv (napitak koji potiče apetit) ili digestiv (napitak koji pospješuje probavu). Koristiti ohlađeno na 10-18 stupnjeva. Po mogućnosti od posebnih naočala: uskih i visokih. Na bazi porta vina, madeira, sherry, pripremaju se i kokteli koji se također smatraju aperitivima.

Ojačana vina najbolje se kombiniraju: porto - s plavim sirom, bademima, orasima, čokoladom, suhim voćem; sherry - s ovčjim sirom, maslinama, bademima, šunkom; Madeira s prvim jelima, sirevima i orašastim plodovima; marsala - s čokoladnim desertima.

Iz povijesti

Učvršćivanje vina počelo je od pamtivijeka. Trgovci vinom koji su alkohol prevozili vodom (što je ponekad dugo trajalo) primijetili su da se vino prebrzo kvari zbog temperaturnih promjena i stalnog tresanja za vrijeme nevremena. Došli su i na ideju da u suho vino dodaju špirit od grožđa. I, moram reći, ova neobična vrsta vina u to vrijeme bila je po ukusu mnogih istinskih poznavatelja alkoholnih pića. Ovo vino može biti bijelo, crveno i ružičasto. Uobičajena tvrđava je od 16 do 22%. Nakon otvaranja, boce traju duže od menze.

Sherry

Ovo je utvrđenovino od bijelog grožđa jedan je od nacionalnih simbola Španjolske. Poznato je da su grožđe u Španjolsku donijeli Feničani već 1100. godine prije Krista. Arapi koji su napali Španjolsku kasnije su pokušali iščupati vinograde iz vjerskih razloga (Kuran je zabranio konzumaciju alkohola). No, stanovnici pokrajine Jerez spasili su trs od sječe, rekavši kalifu da će proizvoditi grožđice od grožđa kako bi prehranili vojnike. Kršćani koji su pobijedili Arape u 13. stoljeću ponovno su počeli proizvoditi i piti šeri. Ratnici su njome čak i pojili svoje konje kako bi životinje postale neustrašive i ne bi se bojale neprijatelja. U Engleskoj je sherry postao poznat kao "sherry", zbog teškog izgovora riječi za Britance. Inače, sherry je bilo prvo poznato vino koje je u bačvama otputovalo u Novi svijet i tako otkrilo Ameriku. Standardi po kojima se proizvodi odobreni su posebnim dokumentom prema kojem se tako može nazvati samo vino proizvedeno u “čarobnom trokutu”, pokrajini Jerez.

Luka i Madeira

Ovo alkoholno piće dolazi iz Portugala. Vjeruje se da je ovdje, u gradu Portu, počela proizvodnja ovog pića. U prvim fazama odležava se u hrastovim bačvama, ojačava i ostavlja dozrijevati u bačvi ili u boci. Madeira je još jedno portugalsko vino s otoka Madeire, po kojem je vino i dobilo ime. Njegova posebnost su karamelne i orašaste note, te - naravno - tvrđava.

Marsala

Slično sicilijanskom vinu Madeire. Proizvodi se od 18. stoljeća na Siciliji. U usporedbi s Madeirom, ima višešećer.

krimska ojačana vina

Proizvode Massandre cijene i istinski ljubitelji ojačanih vina. To uključuje: crveni i bijeli porto, crni, bijeli i ružičasti Muscatel, Cahors. Port vino ima više snage (17%), ali manje šećera (6). Muškat ima tradicionalni omjer (16/16). Ova vina se klasificiraju kao obogaćena desertna i ojačana jaka vina (prema sovjetskoj klasifikaciji).

Kako napraviti ojačano vino?

Ovo jedinstveno i omiljeno piće možete napraviti vlastitim rukama. Od stolnog suhog ili polusuhog razlikovat će se po svojoj jačini, što napitku daje originalnost i nove okuse.

Dakle, u prvoj fazi pripremamo vino od grožđa po klasičnoj tehnologiji - postupkom prirodne fermentacije i vodenim zatvaračem. Postoji mnogo recepata za takvo vino, sa najrazličitijim varijantama, pa se nećemo ponavljati i odmah prelazimo na drugu fazu.

U drugoj fazi, pripremljeno mlado vino mora biti fiksirano - dodajte mu stupanj. To se može učiniti na nekoliko načina.

Prvi put

Tvrđava se dodaje šećerom (20 grama po litri još ne potpuno fermentiranog soka za povećanje jačine za jedan stupanj). Šećer se pomiješa i sladovina se stavi pod vodenu bravu za daljnju fermentaciju. Nakon dva tjedna vino se ocijedi kroz filter i stavi u podrum kako bi dozrijelo. Poslije - flaširano i začepljeno.

Drugi način

I najčešći! U procijeđeni mošt ulijeva se etilni alkohol (najbolje konjak) - do oko 20% volumena vina. Nakon dodatka alkohola bakterije umiru i vino prestaje fermentirati. Filtrira se i iznosi u podrum na bistrenje (par tjedana). Nakon što se prelije u boce i začepi. Čuvajte u vodoravnom položaju, povremeno okrećući kako se čep ne bi osušio. Na ovaj način možete napraviti ojačana vina kod kuće.