Dimljena riba: šteta i korist, tehnologija dimljenja i rok trajanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riba je jedan od proizvoda u velikoj potražnji. Postoji mnogo načina kuhanja ribe, među kojima se pušenje smatra popularnim. Tijekom toplinske obrade proizvod dobiva ugodnu zlatnu boju i ugodnu aromu dima. Dimljena riba, čija je šteta i korist do danas predmet mnogih kontroverzi, može se kuhati čak i kod kuće.

Prednosti dimljene ribe

U dijetalnoj i medicinskoj prehrani riba se najčešće kuha ili kuha na pari. U tom slučaju zadržava mnoge korisne tvari i masti potrebne tijelu. Proces dimljenja sličan je tretmanu vrućom parom, zbog čega se u ribi zadržava do 80% fosfora, kalcija i joda.

Dimljena skuša odnosi se na masnu ribu koja zasićuje ljudski organizam omega 3 i 6 kiselinama. Esencijalne tvari blagotvorno utječu na rad unutarnjih organa. Osimštoviše, pomažu:

• normalizirati rad srca;
• poboljšajte vid;
• opskrbite tijelu proteine koji su mu potrebni za izgradnju mišićnog tkiva.

Tijekom procesa pušenja nije potrebna dodatna upotreba masti, što sprječava stvaranje kolesterola. To omogućuje korištenje dimljene ribe u prehrani za dijetnu prehranu.

Nekoliko riječi o šteti

Mnogi se pitaju je li moguće jesti dimljenu ribu uz mršavljenje ili terapeutsku prehranu. Tinjajuće drvo koje ispušta dim za dimljenje stvara kemijske spojeve, zbog čega se u proizvodu pojavljuju karcinogeni. U prisutnosti takvih štetnih tvari može utjecati na razvoj raka i drugih teških bolesti.

Još jedan značajan nedostatak koji ima dimljena skuša su paraziti. U procesu obrade proizvoda dimom ne koriste se visoke temperature, što pridonosi smrti helminta. Postoji opasnost od infekcije crijevnim parazitima. Također, dimljena riba se ne preporučuje za korištenje kod bolesti mokraćnog sustava.

Prije toplinske obrade, proizvod se čuva u jakoj fiziološkoj otopini. Visoka koncentracija soli često uzrokuje bubrežne kolike, potiče debljanje. Proizvod koji je nepropisno uskladišten nije ništa manje štetan za ljude.

Vrste pušenja

Postoji nekoliko glavnih vrsta toplinske obrade ribe kroz dim. Najpopularniji od njih su hladno i toplo pušenje. rjeđeobrada tekućim dimom. Svaka od metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Tehnologija dimljenja ribe na vruć način podrazumijeva položaj proizvoda neposredno iznad tinjajućeg drva (piljevine). Izlaganje visokim temperaturama značajno ubrzava proces kuhanja, međutim, oslobođeni karcinogeni talože se na koži ribe.

Hladna metoda se smatra manje štetnom, jer tijekom procesa dimljenja dim prolazi kroz sustav kanala koji pridonose njegovom hlađenju. Međutim, kuhanje ribe na ovaj način traje dugo.

Prilikom obrade "tekućeg dima", šteta i dobrobiti dimljene ribe obično su očiti, dok takav proizvod nema nikakve koristi. Sve više se ova vrsta ribe nalazi na policama trgovina. Proces "dimljenja" sastoji se od namakanja toplog trupa u mješavinu tekućeg dima, bojila i konzervansa.

Pušenje kod kuće

Od davnina, dimljena riba je omiljeni proizvod mnogih ljudi. Šteta i koristi od toga uvelike ovise o načinu pripreme i poštivanju pravila tehnologije obrade. Bez sumnje, najkvalitetnija riba može se dobiti kod kuće ako se pridržavate sigurnih metoda dimljenja.

Za kuhanje ukusne ribe vlastitim rukama trebat će vam pušnica koju je lako napraviti, čak i bez posebnih vještina. U zemlji je potrebno iskopati jarak dužine 2-3 metra, čiji je vrh prekriven metalnim pločama ili kositrom. Na jedan rub stavlja se željezna bačva s rešetkom, na kojojpoloži ribu. S druge strane prave malo udubljenje u koje se ulijeva piljevina i zapaljuje.

Dim koji se emitira tijekom procesa gorenja polako se proteže kroz tunel, postupno obavijajući ribu. Kako bi se spriječilo rasipanje dima, bačva s pripremljenim leševima ribe prekriva se platnenom tkaninom. Za uspješno dimljenje potrebno je održavati stalan proces tinjanja drva (piljevine). Riba veličine do 1 kg kuha se 1,5-2 sata, a tijekom obrade mora se nekoliko puta okrenuti.

vruće dimljeno

Kod kuće možete kuhati ribu ne samo hladnu, već i toplo dimljenu. Da biste to učinili, potrebna vam je velika željezna tava, na čije se dno ulijeva piljevina. Na vrh se postavlja rešetka na koju se stavlja prethodno očišćena i pripremljena riba. U metodi vrućeg dimljenja, riba nije pokrivena krpom ili poklopcem kako bi se omogućilo izbacivanje produkata izgaranja.

Piljevina se zapali, dobro se rasplamsa, dodajte iverje ili male suhe grančice. Najčešće se u te svrhe koristi voćno drvo. Najprikladnija jabuka, šljiva, marelica, rijetko korištena trešnja. Pod utjecajem vrućeg dima riba se vrlo brzo kuha. Za pripremu 1 kg dovoljno je 25-30 minuta obrade. Važno je kontinuirano kontrolirati proces, održavati vatru i okretati ribu. Prije upotrebe obriše se krpom umočenom u limunov sok.

Rok trajanja

Važna uloga za sigurnost gotovogproizvod igra temperaturni režim. Kvaliteta konzervirane ribe ovisit će o njenom ispravnom poštivanju. Svaka vrsta pušenja ima svoje standarde. Toplo dimljena riba ima najkraći rok trajanja, na temperaturi od -2 do +6 stupnjeva može se čuvati ne duže od 3-4 dana.

Rok trajanja dimljene ribe na hladan način, pri istim temperaturnim pokazateljima, može trajati do 7 dana. U isto vrijeme, bez gubitka okusa i korisnih kvaliteta.

Kako biste produžili rok trajanja dimljene ribe, bolje ju je staviti u zamrzivač. Na temperaturama od -15 do -18 stupnjeva može ležati do 90 dana.

Dimljena riba, čija šteta i korist izravno ovise ne samo o tehnologiji pripreme, već i o pravilnom skladištenju, postat će ukras svake gozbe.