Poluproizvodi od ribe: vrste i sastav. Skladištenje poluproizvoda od ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Trenutno, moderni tehnološki procesi i prehrambena industrija znatno olakšavaju život kuharima i domaćicama. Vrijeme utrošeno na kuhanje treba biti minimalno, a okus jela savršen. Nije li to isti princip koji slijedite kada pripremate vlastitu večeru?

Poluproizvodi su prehrambeni proizvodi koji nam znatno olakšavaju kuhanje, čineći proces jednostavnijim i vremenom bržim. Danas ćemo govoriti o poluproizvodima od ribe.

Oni su jedna od najtraženijih grupa proizvoda od strane kupaca. Kako se proizvode, kako ih pravilno skladištiti i što se od takvih poluproizvoda može pripremiti u vašoj kuhinji? Hajde da to shvatimo.

Riblji poluproizvodi

Svaki poluproizvod od ribe je kulinarski "proizvod" koji je u fazi srednje pripravnosti. Poluproizvodi od ribe uglavnom su trupovi izrezani na poseban način, bez kostiju i nejestivih dijelova. Također dapolugotovi riblji proizvodi uključuju kotlet i klečanu masu, male i porcionirane proizvode.

Jednostavni i složeni poluproizvodi od ribe mogu se kombinirati u jedan ogroman popis. Glavna potražnja, naravno, je riba, bez kostiju i podijeljena na filete, koji su prikladni za kuhanje. Kotleti, okruglice, mljevena riba, zrazy itd. vrlo su traženi od strane kulinara.

Ključne značajke

Kao što znate, svaki prehrambeni proizvod ima svoje kulinarske prednosti i nedostatke, proizvodne tehnološke prednosti i nedostatke. Isto vrijedi i za poluproizvode.

• Plus za proizvođače - takvi će proizvodi uvijek biti u velikoj potražnji za hranom.
• Kuhanje složenih poluproizvoda od ribe ili mesa značajno skraćuje ukupno vrijeme kuhanja, što je veliki plus za zaposlene domaćice.
• Prigodna hrana je uvijek dostupna bez obzira na godišnje doba.
• Kulinarski trendovi također nemaju utjecaja na takve proizvode.
• Za proizvođače velika prednost ovih proizvoda je što su slobodni u izboru: kreirati asortiman poluproizvoda od ribe složenijeg ili jednostavnijeg tipa na mjestu proizvodnje. Svaki proizvođač može za sebe odabrati tehnološki proces koji će donijeti samo profit.

Odmrzavanje ribe

Riba koja će se kasnije koristiti za kuhanjepoluproizvodi, podvrgnuti mehaničkoj obradi. Za proizvodnju se najčešće koristi smrznuta riba. Prije nastavka obrade, mora se odmrznuti. To se radi na dva načina. Prvo, riba se može odmrznuti na zraku. Drugo, u posebnim voluminoznim vodenim kupeljima.

U pravilu se zračno odmrzavanje koristi za ribu u velikim briketima. Stavlja se na zrak, prekriva se posebnim zaštitnim filmom kako bi se smanjila količina isparavanja i istjecanja soka. Korištenje plastične folije pomaže u izbjegavanju mršavljenja, što će zasigurno pratiti proces s ovom vrstom odmrzavanja ribe.

Voda se obično koristi za odmrzavanje pojedinačnih leševa ribe. Riba se postavlja na posebne metalne rešetke u obliku košara. Dolazna voda pere trupove, pomažući ih odmrznuti, a zatim teče u kanalizacijsku cijev. Trajanje procesa odmrzavanja ovisit će o količini ribe (u kg). Mjerenje temperature provodi se nekoliko puta tijekom cijelog procesa. Čim je oko -1 stupanj, trup se odmrzava - možete nastaviti s daljnjim radom.

Ako usporedimo te dvije metode, onda drugi proizvođači koriste mnogo češće. Prvo, u ribi ostaje najveća moguća količina hranjivih tvari. Drugo, proces traje manje vremena. I treće, odleđivanjem na zraku proizvod gubi i do deset posto mase, što se ne događa u slučaju vode.

Shemaobrada

Nakon što se riba odmrzne, očisti se od ljuski, odstrane se peraje, odvoji glava i ukloni se sva unutrašnjost. Čim se završe sve ove važne mjere, leševi ribe se ispiru pod tekućom vodom i stavljaju na posebne rešetke. U proizvodnji je vrlo važna pažljiva obrada ribe. Kuhanje poluproizvoda u ovom slučaju je puno lakše, brže i bolje.

Vrste poluproizvoda

Ovisno o tome kako će se polugotovi riblji proizvodi koristiti, svi se mogu podijeliti u nekoliko skupina.

• Za kuhanje. Koriste se cijela riba ili pojedinačni linkovi (komadi). Porcijski komadi za kuhanje mogu biti sa ili bez kosti. Kako bi se spriječila deformacija tijekom kuhanja, svaki komad ribe se probuši ili izreže na nekoliko mjesta.
• Za krivolov. U pravilu se ova metoda kuhanja ribe najčešće koristi za velike praznike i svečane domjenke. Riba se pošira (podgrija) u vodi ili u umaku. Ovdje se koriste polugotovi riblji proizvodi u obliku cijelog trupa ili pojedinačnih komada bez kože i kostiju. Također se prave mali rezovi na koži.
• Za prženje. Ovo je glavna priprema poluproizvoda ribe. Ovdje se mogu koristiti veze, cijela riba, komadi u porcijama, fileti bez kostiju i kože.
• Također, slana riba, kao i zasebno marinirani komadi, također se mogu svrstati u polugotove ribe.

Phanje

Priprema polugotovih ribljih proizvoda pomoću pohanja jamči ne samo zlatnu koricu i ugodnu hrskavuokus, ali i maksimalno očuvanje svih korisnih tvari i sokova.

Vrsta paniranja ribe izravno ovisi o vrsti prženja. Najčešće korišteno pohanje od brašna. Za to se koristi brašno najvišeg stupnja, najčešće pšenično. Tu je i crveno-bijelo pohanje. Crveni je sušeni pšenični kruh, samljeven u suhu masu. Bijeli je crn, u pravilu, već ustajali kruh, samljeven sitom do stanja zgnječenog graška.

U ponudi su i posebne pripreme poluproizvoda od mesa i ribe. Signature jela su poluproizvodi koji su panirani s mljevenim bademima, kukuruznim pahuljicama i kokosovim pahuljicama. Kako bi pohanje bolje prianjalo s proizvodom, riba se najprije umoči u smjesu od jaja. Jaja se mogu pomiješati s mlijekom, vodom ili čistim.

Vrste poluproizvoda za pohanje

Vrste poluproizvoda od ribe mogu se razlikovati ne samo u načinu obrade, već iu načinu pohanja. Postoji jednostavan i dvostruki način paniranja.

Za obično prženje najčešće se koristi jednostavno pohanje kojem se podvrgavaju poluproizvodi od ribe. Porcionirani komadi ili cijeli trup ribe se začini solju, doda se mljevena paprika, uvalja u brašno ili smjesu od krušnih mrvica. Ako se priprema velika serija poluproizvoda, onda se brašno pomiješa sa solju i komadi se odmah uvaljaju u takvu smjesu da se slanost ujednači.

Dvostruko pohanje koristi se u slučajevima kada će doći do daljnjeg prženja. Evo, kakou pravilu se koriste dvije vrste pohanja i sastava jaja. Prvo se komadi uvaljaju u brašno, zatim umoču u smjesu od jaja, pa drugi put uvaljaju u crveno ili bijelo pohanje.

Prženje poluproizvoda

Pored onih namijenjenih za obično prženje, tu su i poluproizvodi za duboko prženje, na roštilju, na ražnju i sl.

Riba za pečenje (na roštilju), u pravilu se uzima cijela. Također se koriste porcionirani komadi, bez kostiju i kože. Prethodno se komadići mogu marinirati u limunovom soku uz dodatak začina, soli, crvene ili crne mljevene paprike, začinskog bilja.

Polugotovi riblji proizvodi za prženje na ražnju poveznice su jesetri i drugih vrijednih vrsta ribe. Porcionirane kriške se režu (kako bi se nakon kuhanja sačuvala sočnost), posolite, popaprite, dodaju začine i sušeno bilje. U nekim slučajevima, marinirati. Zatim stavite ražnjiće.

Quelles i kotleti

Knel i kotlet masa također spada u riblje poluproizvode. Najčešće se za kuhanje koristi riba, koja sadrži minimalnu količinu kostiju. To može biti lipljan i štuka, smuđ i ružičasti losos, srebrni oslić ili som. Za početak se riba obrađuje, odvaja se file i od njega se već priprema masa za izradu kotleta ili okruglica.

Kotlet masa se može koristiti kako za pripremu poluproizvoda od ribe, tako i odmah pakirati za prodaju. U masi kotleta, proizvodi kao što su mlijeko, kokošje jaje, pšenicakruh.

Što se od toga može skuhati

• Kotleti.
• Zrazy.
• Cufte.
• Riblje rolice.
• Bitochki.
• Riblji kruh.
• Tijelo.

Knel masa se razlikuje od mase za kotlet po tome što se prilikom pripreme postiže rahlija i nježnija struktura. Riba za ovu vrstu poluproizvoda prolazi kroz posebnu vrlo finu rešetku u mlinu za meso. Dodaju se i kruh namočen u mlijeko i sirovo kokošje jaje. Skuplje verzije quenellesa umjesto mlijeka koriste vrhnje visoke kvalitete.

Najpopularnije vrste polugotovih riba

Riblji poluproizvodi vrlo su popularan proizvod na suvremenom tržištu prehrambenih proizvoda. Budući da riba sadrži veliku količinu tvari korisnih za naše tijelo, vitamine, višestruko nezasićene masne kiseline itd., nikada neće izostati iz kuhinje.

Posebno popularni su:

• Čak i uredni komadi otkoštene ribe ili ribljih fileta.
• Posebno rezanje ribe - bez crijeva, bez kostiju, kože, glave i iznutrica.
• Drobljeno riblje meso (poluproizvodi od kotleta).
• Poluproizvod oblikovani proizvod. To ne uključuje samo kotlete, zrazy i mesne okruglice, već i riblje štapiće.
• I, naravno, svima omiljeni i najčešće korišteni odresci za piknike i odmore u prirodi. To su komadi ribe, debljine od jednog do tri centimetra. Vrlo su prikladni za roštiljanje.

Skladištenje polugotovih riba

Mnoge domaćice zanima takvo pitanje kao što je skladištenje poluproizvoda od ribe. Većini se čini da se riba može čuvati u zamrzivaču bilo koji broj sati, dana, mjeseci. Naravno, nitko ne tvrdi da se polugotovi riblji proizvodi ni na koji način neće pokvariti, jer su prekriveni debelim slojem leda. Ali treba imati na umu da će tako dugo zamrzavanje samo dovesti do činjenice da ćete pojesti potpuno blag proizvod bez vitamina.

Najdulji rok trajanja ribljih proizvoda u zamrzivaču je šest mjeseci. Štoviše, riblji fileti se tamo mogu čuvati samo od tri do četiri mjeseca, mljevena riba i još manje - od dva do tri mjeseca. Riblje okruglice imaju najkraći rok trajanja - mjesec dana.

Cijeli riblji trup, uklonjena glava i iznutrica, čuvat će se pet do šest mjeseci. Ako pohranite polugotove ribe na temperaturi od 0 stupnjeva, tada će rok trajanja biti samo 24 sata. Ali zapamtite: što brže pojedete svježi riblji proizvod, to će biti ukusniji i zdraviji.

Savjet 1: ako želite malo produžiti rok trajanja polugotovih riba, onda ih možete malo posoliti prije nego što ih pošaljete u zamrzivač. Imajte to na umu kada ih počnete kuhati. Drugi put ne morate soliti jelo.

Savjet 2: Čim riblji proizvod donesete kući, odmah se riješite sloja plastične folije u koju je zapakiran. Pod takvim "oklopom" poluproizvodasavršeno su transportirani, ali su potpuno lišeni pristupa zraka. Također se ne preporučuje dugotrajno skladištenje u plastičnoj vrećici. Bolje je kupiti posebne "prozračne" posude i staviti ribu u njih, a zatim je poslati u hladnjak ili zamrzivač na skladištenje.