Kako koristiti ulje tartufa - recepti, savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Rusiji malo ljudi koristi ulje od tartufa. Na fotografiji se vidi da je riječ o tekućem proizvodu u boci. Mnogi mogu imati pitanje: kako se razlikuje od maslinovog ulja? Je li doista moguće gljive cijediti i od njih dobiti ulje? Da, pitanje je sasvim prirodno. Tartuf - iako je dragocjena gljiva, ali ne sadrži masnoće. Ali vrlo je mirisna - zbog čega ga cijene gurmani. Kako bi se izvukao miris tartufa (periguere crni ili talijanski bijeli) preliju se maslinovim (ponekad sjemenkama grožđa) uljem. A tekućina natopljena na ovaj način upija aromu gljive. Sve, začin je spreman. U ovom članku ćemo pogledati kako koristiti ulje tartufa. No, za početak, recimo da lavovski udio proizvoda koji je ušao na tržište nije bio ni blizu dragocjenih gljiva. Moderna prehrambena industrija odavno je izolirala komponentu 2,4-ditiapentan iz tartufa. Upravo ta tvar uzrokuje tako osebujan okus gljive. Ali ponekad, za ludu cijenu, možete kupiti ulje prožeto pravim tartufima.

Predjelo od lososa

U principu, ovo jelo se može pripremiti od bilo koje masne ribe. Prikladan ne samo losos, već i nelma ili chum losos. Dvjesto pedeset grama ribljeg filea narezanog na tankokriške, po mogućnosti iste veličine. Ulijte sok od pola limuna. Dodajte ulje od tartufa - dvije žlice. Pospite šakom sjemenki gorušice. Pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom i koprom. Pokrijte ribu poklopcem i ostavite sat i pol. Uobičajeno je ovo predjelo poslužiti na kriškama sušenog raženog kruha ili na posebnim pladnjevima za ribu.

Salata od ulja od tartufa

Ovaj recept koristi portobello gljive (četiri komada), ali se mogu zamijeniti običnim velikim gljivama. Sto dvadeset grama pršuta narezati na tanke trakice i peći na žaru dok ne postane hrskav. Ostavimo da se ohladi. Natrgajte rikolu (dvije šalice) na posudu prstima. Dodajte šest nasjeckanih stabljika celera s lišćem. Polovicu hladnog luka nasjeckamo na pola prstena. Posuti jelo. Gljive narežemo na tanko, pomiješamo ih sa nasjeckanim peršinom (dvije žlice). Po vrhu pospite luk. Sve poprskamo sokom od dva limuna. Posolite, popaprite i lagano promiješajte. Prelijte uljem od tartufa. Gotovu salatu pospite hrskavim pršutom. Ne miješajte više i poslužite.

Juha

Pređimo na topla jela u čijoj se pripremi koristi ulje od tartufa. Njihovi recepti su brojni. Uostalom, aromatizirano ulje može promijeniti okus najobičnijeg jela, čak i kuhanog krumpira. Dakle, na bazi pileće juhe (šest stotina mililitara) kuhamo juhu. Na mješavini maslaca i biljnog ulja popržite polovicu nasjeckanog luka dok ne prozire. Nasumično izrezati na male komadićedvjesto pedeset grama krumpira i korijena celera. Sve to stavimo u juhu. Nekoliko grančica timijana (majčine dušice) zavežemo koncem i također ih spustimo u juhu. Kad povrće omekša, dodajte u tavu četvrt šalice masnog vrhnja. Vratite juhu da zavrije, a zatim začinite solju i paprom. U ovoj fazi dodajte dvije žlice ulja od tartufa. Majčinu dušicu uklanjamo povlačenjem konca. Sve izmiksajte potopnom blenderom. Poslužite ukrašeno svježim začinskim biljem i preliveno limunovim sokom.

Još jedna salata

Unatoč sofisticiranosti i egzotičnosti sastojaka, priprema ovog jela je prilično jednostavna. Ali morate napraviti nekoliko pripremnih manipulacija. Najprije morate uzeti latice jedne velike ruže (bez sredine s prašnicima) i preliti ih ledenom vodom sat vremena. Tako će gorčina nestati. I drugo, potrebno je kiseliti povrće. Malo tikvica, isto toliko daikona (kineske rotkvice) treba preliti sa žličicom sezama i 70 mililitara maslinovog ulja, 7 ml sojinog umaka. Ne škodi baciti prstohvat bosiljka u marinadu. Dakle, povrće treba dinstati sat i pol ili dva. Mrkvu nasjeckamo na trakice. Rasporedite na posudu u slojevima: kiselo povrće, lolo rossa salata, mrkva, latice ruže. Začinite salatu solju i crnim paprom. Po cijeloj površini prelijte uljem od tartufa - dvadesetak grama.

Tagliatelle s umakom od vrhnja

Po svojim vrijednim gljivama nije poznata samo francuska pokrajina Perigueux, već i talijanska Toskana. Stoga postojipostoji mnogo recepata za tjesteninu koji koriste ulje od tartufa. Za pripremu ovog jela skuhajte četiristo grama tjestenine tagliatelle, koju zovemo “gnijezda”, do al dente. Sada napravimo umak. Da biste to učinili, narežite četiristo grama goveđe (može i svinjske) mesa na kockice od jednog i pol centimetra, posolite, pospite začinima i pržite na maslinovom ulju. Dvjesto grama maslaca (dopuštena je zamjena šampinjonima), nasjeckajte na srednje komade. Na isti način ih posolite, popaprite i popržite na drugoj tavi. Kombiniramo meso s gljivama i ulijemo četiri stotine mililitara vrhnja (ne manje od 20% masti). Smanjite umak na laganoj vatri dok ne postane kremast. Tagliatelle ocijedite u cjedilu da se cijedi sva tekućina. Zatim u kipući umak dodajte tjesteninu. Začinite s četiri žlice ulja od tartufa.

Farfalli s vrganjima

Jedan crveni luk i dva češnja češnjaka sitno nasjeckana. Popržite ih na maslinovom ulju. Kad luk s češnjakom postane rumen, stavite vrganje (tristotinjak grama) oguljene i narezane na sitno. U ovoj fazi već možete staviti lonac vode na vatru da se kuha farfalli. Ove tjestenine nazivamo "leptirići" i "mašnice". Vjerojatno nije potrebno ponavljati da za "ispravnu" pripremu tjestenine kipuću vodu ne samo treba posoliti, već joj dodati i žlicu biljnog ulja. To će spriječiti da se tjestenina zalijepi i postane mrvljiva. Pravu talijansku tjesteninu ne preporuča se ispirati pod tekućom vodom. Dok se farfalli kuhaju, ulijteumak od gljiva tartuf (maslinovo) ulje. Prebacite ocijeđenu tjesteninu u tavu. Zagrijati u umaku. Stavite gotovo jelo na tanjur, sve pospite šakom parmezana.

Rižoto s uljem tartufa

Talijanska kuhinja nije samo tjestenina i pizza. Ništa manje popularan na Apeninskom poluotoku i rižoto. Ovo nije srednjoazijski pilav i nije španjolska paella. Riža u ovom jelu je umjereno mrvičasta, često začinjena šafranom i raznim povrćem. Koriste se i gljive. Za jelo morate uzeti posebnu vrstu riže - arborio (jedna čaša). U dublju tavu stavite mješavinu maslaca i biljnog ulja. Kad su vrući, dodajte rižu. I pržite zrna dok ne postanu dosadni i prozirni, poput staklenih perli. Tek tada ulijte vodu ili juhu (dvije čaše). Pokrijte tavu i pustite da se krčka na srednjoj vatri. U međuvremenu očistimo pet komada vrganja. Operimo ih i u tavi narežemo na komade. Pričekajmo trenutak kada tri četvrtine tekućine ispari. Tek tada ulijte dvije žlice bijelog vina i dodajte prstohvat šafrana. Promiješajte i ponovno poklopite. Prilikom posluživanja jelo prelijte uljem od tartufa.

Škampi na pari

Za jelo prvo morate oguliti i skuhati četiri srednja krumpira u slanoj vodi. Očistimo devet komada tigrastih kozica bez dodirivanja repova. Češanj češnjaka, prstohvat mažurana i bosiljka, bijeli papar na vrhu noža, sol i tri žlice maslinovog ulja sameljite dok se ne dobije pasta. Stavimo u to škampe.i ostavite ih da se mariniraju desetak minuta. U međuvremenu ćemo skuhati krumpir. Pumpajmo vodu. Krompir zgnječite i prelijte s pola čaše mlijeka. Začinite s tri žlice maslaca. Pire držite na toplom da se ne ohladi. Podmažite pleh za kuhanje na pari biljnom masnoćom. Stavimo škampe. Bit će spremni za sedam minuta. Stavite pire na tanjur. Na vrh stavite škampe. Ulijte ulje od tartufa (dvije žlice) i sok koji je ostao od kuhanja plodova mora.