Raženo tijesto i njegova upotreba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Raženo tijesto je osnova za mnoge vrste peciva, od kruha do pita ili tortilja. Međutim, morate znati kako raditi s njim. U svom čistom obliku, raženo brašno se ne koristi, jer će tijesto iz njega biti ljepljivo, gotovo ga je nemoguće prikupiti. Stoga se raženo brašno miješa s pšeničnim brašnom. Tada će pečenje zadržati oblik i imati dobru poroznu strukturu. Međutim, postoje proizvodi od brašna koji dobro rade i bez dodatka sastojka pšenice. Sada govorimo o palačinkama. Uostalom, koriste se viskozno, tekuće tijesto, koje se ne mijesi ručno, već tuče žlicom ili pjenjačom. U ovom slučaju, raženo brašno daje tijestu poseban okus i miris.

Tijesto na tijestu: popis sastojaka

Tijesto od raženog kvasca zahtijeva vrijeme, ali krajnji rezultat je užitak za cijelu obitelj. Prema ovom receptu možete kuhati ukusne kolače. Originalni su i zanimljivi. Takav proizvod može se koristiti i kao lepinja za juhu i kao podloga za sendviče. Na primjer, takvu tortu možete utrljati češnjakom i poslužiti uz bogat boršč. Ili ukrasite nježnom paštetom od guščje jetre i komadićem krastavca. Sve ovisi o fantaziji. Ali u jednostavnom obliku takavtortilje su vrlo ukusne i hranjive.

Za izradu kiselog tijesta trebate uzeti:

• 50 ml prokuhane vode;
• ista količina raženog brašna;
• žličica suhog kvasca.

Potom se svi ovi sastojci pomiješaju i ostave dva do tri sata. Kako bi masa fermentirala, bolje ju je sakriti na toplom mjestu. Također, da biste ubrzali proces, možete staviti lonac s tijestom u posudu s vrućom vodom, povremeno dodajući kipuću vodu. Ipak, bolje je ne žuriti tijesto, čekajući da naraste.

Kako kuhati nježno tijesto?

Kada je tijesto spremno, počnite pripremati raženo tijesto. Margarin se otopi. Brašno se pomiješa s praškom za pecivo. U drugu posudu dodajte jedno jaje, tekući margarin, sol i vodu. Pospite šećerom. Masu se dobro umijesi da se svi sastojci raziđu, a sol i šećer otope.

Sada se tekući sastojci pomiješaju sa brašnom, zamijese. Dodajte tijesto i počnite mijesiti raženo tijesto. Trebao bi ispasti prilično elastičan i mekan. Od njega se formira nekoliko komada tijesta, iste veličine. Od svake razvaljajte kuglicu. Oklagijom zarolajte u tortu.

Pergament se stavlja na lim za pečenje, na njega se stavljaju kolači od raženog tijesta. Možete ih namazati jajetom, napraviti nekakvu šaru vilicom. U pećnici se takvi kolači peku trideset minuta.

Tijesto bez tijesta

Sada su na redu sastojci za samo raženo tijesto. Za njega uzimaju:

• sedam žlica raženog brašna (na hrpu);
• pedeset ml vode;
• jedna srednja veličinajaje;
• sto grama margarina;
• deset grama praška za pecivo;
• pola žličice soli;
• jedna i pol žlica šećera.

Priprema raženog tijesta, baš kao izravno za kolače. Jaja izmiksati sa šećerom i dobro umutiti. Zatim dodajte sve sastojke osim brašna. Margarin mora biti mekan. Brašno se prosija i izlije u hrpu na stolu. U njemu se napravi udubljenje, stavi se pripremljena masa i zamijesi. Kolači se formiraju i šalju u pećnicu (180-200 stupnjeva).

Pšenično-raženo tijesto za okruglice

Ovo tijesto pravi izvrsne okruglice, na primjer, sa svježim sirom ili sirom. Trik možete smisliti sami. Međutim, slatke opcije ovdje nisu tako uspješne kao slane. Za pripremu tijesta za okruglice uzmite sljedeće proizvode:

• 250 grama raženog brašna;
• 120 grama pšenice;
• dva kokošja jaja;
• sto ml biljnog ulja bez mirisa;
• 120 ml vode;
• prstohvat soli.

Obje vrste brašna se prosijaju i pomiješaju. Dodajte sol, biljno ulje, oba jaja i vodu. Zamijesite tijesto. Ostavite inzistirati. Obično priprema nadjeva traje onoliko dugo koliko se tijesto treba uliti.

Palačinke sa kremom

Konzistencija tijesta za palačinke je takva da u ovom slučaju možete koristiti samo jednu vrstu brašna - raženo. Choux tijesto je mekano. Same palačinke ispadaju otvorene itanak. Raženo brašno ih samo začini.

Da biste napravili palačinke, trebate uzeti sljedeće proizvode:

• čaša mlijeka;
• 120 grama brašna;
• četiri žumanjka;
• dvije žlice šećera;
• žličica soli;
• 125 ml kipuće vode;
• par žlica ulja.

Žumanjaci se pomiješaju sa solju i šećerom. Pjenjačom temeljito umutiti. Bez prestanka uliti pola mlijeka u tankom mlazu. Mora biti zagrijano, ali ne prokuhano.

Stavi brašno. To morate učiniti u dijelovima, najbolje žlicu. Lagano, ali temeljito promiješajte da ne ostanu grudice. Dodajte ostatak mlijeka, ponovo promiješajte.

Voda se zakuha i ulije u tijesto, odmah promiješa. Konzistencija tijesta ispada kao gusta kisela pavlaka. Ulijte biljno ulje i ponovno promiješajte.

Tava se zagrije, u nju se ulije ulje. Tijesto se polaže kutlačom. Veličina palačinki se prilagođava po želji.

Priprema tijesta je uzbudljiv proces. Međutim, potrebno je vrijeme. Neke domaćice prenose recepte s generacije na generaciju, bojeći se išta promijeniti. Iz tog razloga, raženo brašno se rijetko koristi. Ali tijesto koje se temelji na njemu ispada prilično zanimljivo, pa je vrijedno isprobati nekoliko recepata koristeći ga, na primjer, za izradu nježnih okruglica ili slanih kolača.