Goveđi stroganoff od pileće jetre: recept, upute za kuhanje korak po korak, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jela s pilećom jetrom često se ne shvaćaju ozbiljno. Mnogi zaobilaze ovaj nusproizvod, ali uzalud. Na primjer, goveđi stroganoff, napravljen ne od govedine, već od pileće jetre, bit će izvrsno jelo za svakodnevni ručak ili večeru, a moći će iznenaditi i pažljive domaće gurmane.

Povijest goveđeg stroganova

U kulinarstvu je općeprihvaćeno da ovo jelo nema narodnih korijena koji bi ga pratili dodatnim tradicijama ili legendama. Beef Stroganoff dobio je ime po grofu Stroganovu A. G. i svoju je popularnost stekao tek krajem 19. stoljeća.

Vjeruje se da je grof imao svog kuhara, koji se svim silama trudio ugoditi vlasniku. U određenoj dobi postajalo mu je sve teže žvakati, a onda je izmišljeno jelo u kojem su komadi mesa u umaku poprimili maksimalnu mekoću.

Recept je postao iznimno popularan u cijelom svijetu. Jelo se ne smatra tradicionalnim u ruskoj kuhinji, ali je pozicioniranosve kulinarske publikacije kao "ruske". Fotografija goveđeg stroganova prikazana je ispod.

Classic Beef Stroganoff

Tijekom dugih godina svog postojanja, goveđi stroganoff je uvelike modificiran, podvrgnut kulinarskim fantazijama i poboljšanjima. Recept V. V. Pokhlebkina smatra se klasičnim, koji zahtijeva poštivanje osnovnih pravila kuhanja:

1. Upotrebom svježeg goveđeg mesa izrezanog na male komadiće.
2. Govedina se mora uvaljati u brašno i pržiti s lukom.
3. Na kraju morate dinstati meso u umaku od kiselog vrhnja i paste od rajčice.

Da biste dobili pravi rezultat, mekano jelo od govedine, važno je odabrati pravi komad mesa. Neke verzije klasičnog jela koriste goveđu jetru pirjanu u umaku od kiselog vrhnja.

Pileća jetrica goveđi stroganoff

Kao što je već spomenuto, popularni recept je često modificiran i podvrgnut kulinarskim eksperimentima. Jedan od ovih recepata je goveđi stroganoff od pileće jetre s vrhnjem. Ovo jelo se često naziva francuski goveđi stroganoff.

Za kuhanje se koriste sljedeći sastojci:

1. Pileća jetrica.
2. Krema.
3. Naklon.
4. Bijelo vino.
5. češnjak.
6. Sušeno bilje.
7. Kim.
8. Bouillon (možete koristiti običnu vodu).
9. Sol i papar po ukusu.
10. Maslac.
11. Brašno.

Koraci kuhanja goveđeg stroganova pileće jetre:

Piletinajetra se mora temeljito oprati, očistiti od filmova. Narežite na trakice, potopite u vodu ili mlijeko. Komadi pileće jetrice ponovno se dobro operu pod mlazom vode prije kuhanja

• U posebnoj posudi pomiješajte malo maslaca (50 grama), kim, par češnja češnjaka i sušeno bilje (po ukusu). Dobivena smjesa mora se temeljito samljeti, pretvarajući se u homogenu masu.
• Stavite tavu da se zagrije, na nju stavite mješavinu maslaca i začina i otopite. Malo kasnije na isto mjesto stavite pileća jetrica i pržite bez smanjivanja vatre. Ovo će zatvoriti sve sokove iznutra.
• Nakon toga potrebno je malo smanjiti vatru ispod posuđa i uliti čašu bijelog vina. Malo isparite i dodajte luk koji se prethodno mora sitno nasjeckati.
• Nakon kratkog kuhanja posolite i postupno počnite dodavati brašno (ne više od 1 žlice).
• Sljedeći korak u pripremi goveđeg stroganova od pileće jetre je dodavanje vrhnja (100 ml) nakon čega slijedi juha (200 ml).

Nakon što se svi sastojci dodaju u tavu, dodaju se začini (po ukusu i izboru domaćice) i jetrica se pirja do kraja

Ovo jelo je vrlo nježno, jetra se gotovo topi u ustima. Recept za goveđi stroganoff iz pileće jetre s dodatkom vrhnja omogućuje vam da glavni proizvod zamijenite pilećim srcima. Moguće je miješati izmeđudvije pileće iznutrice.

Recept za pileća jetrica stroganoff s kiselim vrhnjem

Goveđi stroganoff možete kuhati i s kiselim vrhnjem, dok govedinu zamijenite pilećom jetrom. Ovo jelo je lakše i brže pripremiti, a proračun će također biti manji nego kod upotrebe govedine.

Popis proizvoda potrebnih za izradu goveđeg stroganova od pileće jetre:

1. Pileća jetrica.
2. Naklon.
3. Kiselo vrhnje 20%.
4. Brašno.
5. Sol i papar po ukusu.
6. Bilno ulje.
7. Lovorov list.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Pileća jetrica (količina se određuje prema osobnim željama i broju jela) mora se dobro oprati i osušiti. Višak tekućine u ovom slučaju nije potreban. Zatim se gotov proizvod reže na štapiće, koji će u budućnosti postati glavni u ovom jelu.
2. Luk mora biti oguljen i izrezan. Preporuča se samljeti na tanke polukrugove.
3. Uporedo stavite tavu u koju je na vatru dodano biljno ulje. Tava treba biti dobro zagrijana.
4. Vatra je malo smanjena i pileća jetrica se ulijeva u posuđe. Važno ga je pržiti, redovito miješajući, ne dopuštajući da postane kiselo. To će začepiti sokove unutar proizvoda.
5. Sljedeće se u tavu dodaje luk i svi sastojci nastavljaju pržiti 5 minuta. Vatra se može dodatno smanjiti kako bi se spriječilo izgaranje hrane.
6. Sljedeći korak je dodavanje soli i papra (premaokus, možete dodati bilo koje začine prema nahođenju domaćice). Sve je dobro izmiješano.
7. U pileću jetricu potrebno je staviti oko 150 grama kiselog vrhnja (masnost ne smije biti manja od 20%) i preliti sa oko 150 grama vrele vode. Sastojke temeljito promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem i sve pirjajte oko 10 minuta.

Gotovo jelo će se svidjeti i najsofisticiranijim gurmanima, ukras se bira prema osobnim preferencijama okusa. Često se preporuča gotovi goveđi stroganoff ukrasiti svježim začinskim biljem.

Odabir pileće jetrice

Kvaliteta svakog jela ovisi o kvaliteti proizvoda od kojih se priprema. Za pripremu goveđeg stroganova najbolje je uzeti svježu pileću jetru, koja nije prethodno zamrznuta. To vam omogućuje da sačuvate više korisnih svojstava i nijansi okusa.

Pileća jetrica često se podcjenjuje zbog svojih svojstava, ali je vrlo korisna za tijelo:

1. Povećava hemoglobin.
2. Jača i stimulira pamćenje.
3. Pomaže poboljšati stanje kože.
4. Potiče oštrinu vida.

Također je važno napomenuti da se ova iznutrica često koristi u modernoj medicini.

Koji ukras za goveđi stroganoff?

Svaka domaćica koja se pitala kako skuhati goveđi stroganoff od pilećih jetrica razmislit će o pravom izboru priloga. Goveđi stroganoff u ovome se može nazvati jedinstvenim jelom, dobro se slaže s gotovo svimukrasiti.

Najčešće varijacije ukrasa:

1. Pire krumpir.
2. Kuhana riža.
3. Tjestenina (tjestenina).

Što će točno domaćica odabrati ovisi o njezinim osobnim preferencijama i kućnim navikama.

Jelo je dozvoljeno jesti samo sa svježim povrćem, što će olakšati jelo.

Savjeti za kuhanje

Iskusne domaćice znaju da kuhanje goveđeg stroganova zahtijeva minimum truda i znanja da bi se dobio ukusan rezultat. U isto vrijeme, jelo se može lako diverzificirati povezivanjem fantazije.

1. Ako u jelo dodate gljive i celer, goveđi stroganoff će dobiti zanimljive note okusa i više se neće činiti poznatim.
2. Jelo ide uz kisele krastavce.
3. Bolje je koristiti lonac s teškim dnom da spriječite da goveđi stroganoff zagori.
4. Ako vam se umak tijekom kuhanja čini pregustim, možete dodati malo vruće vode.

Jednostavni savjeti omogućit će vam da jelo dovedete do savršenstva, koje će se svidjeti vama i vašim najmilijima.