Izvor proteina. Biljni proteini i životinjski proteini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Protein je organska tvar koja se sastoji od aminokiselina povezanih peptidnom vezom. Proteini u ljudskom tijelu nastaju od 20 specifičnih aminokiselina, od kojih su neke esencijalne i moraju se unositi hranom.

Uloga proteina u tijelu

Proteini su izvor energije, jedna od tri najvažnije komponente i građevni blokovi. Prije svega, građevni elementi: otprilike 2/3 proteina koji ulazi u tijelo koristi se za izgradnju vlastitih proteina, 1/3 se razgrađuje za energiju.

U ljudskom tijelu ove tvari obavljaju mnogo različitih funkcija: to su i enzimi, i građevinski materijal (keratin, koji čini nokte i kosa - protein), i regulatori reakcija koje se događaju u tijelu, i prevoditelji signala.

Proteini su u ljusci i unutar stanice, kataliziraju i ubrzavaju kemijske reakcije koje se događaju u tijelu.

Osim toga, obavljaju zaštitne, transportne i rezervne, receptorske i motoričke funkcije (zasebna klasa proteina osigurava kretanje leukocita, redukcijumišići itd.). Naravno, svaki zadatak ima svoju vrstu proteina, ali svi su izgrađeni od standardnih "građevnih blokova".

Potpune i nepotpune bjelančevine

Proteini se ne nakupljaju u tijelu, pa se moraju redovito opskrbljivati izvana. I tu dolazi do izražaja podjela na potpune i inferiorne proteine. Izvori bjelančevina u prehrani pružaju jednu ili drugu vrstu proteina.

Kompletni - oni koji u svom sastavu imaju svih 20 "cigli" -aminokiselina. Nepotpuni – proteini koji ne sadrže jednu ili više potrebnih aminokiselina, ili su prisutni, ali u premalim količinama. Međutim, tijelo mora izvana primiti 8 esencijalnih aminokiselina koje ne može samo sintetizirati. Otuda opća "trka" za potpunim proteinima (koji sadrže sve, uključujući ovih osam aminokiselina).

Izvori proteina: životinjski i biljni

Izvor proteina za ljude su životinje i biljke. I tamo, i tu su proteini. “Službeno” mišljenje suvremenih stručnjaka kaže da svaki dan trebate jesti od 45 do 100 grama proteina. Meso životinja smatra se dobrim izvorom potpunih proteina, dok biljke, prema mnogim stručnjacima, ne sadrže cjelovite bjelančevine.

Zaključak radne skupine WHO-a kaže ovo: čak i uz potpuno vegetarijanstvo, tijelo i dalje prima sve potrebne tvari. Zašto? Jer dolazi do međusobnog dodavanja aminokiselina iz različitih jela i komponenti.

Kompetentnoplanirani vegetarijanski jelovnik je potpun, opskrbljuje organizam svime što je potrebno, osim toga može biti i terapeutski i dijetalni. Prema studijama provedenim na Institutu Max Planck u Njemačkoj i Institutu Karolinska u Švedskoj, dovoljna količina povrća, voća i orašastih plodova sadrži kompletan protein. Stoga su i biljni i životinjski proteini prikladni za prehranu.

Meso i poluproizvodi od njega

Životinjski proteini mogu se dobiti iz mesa sisavaca, ptica, ribe. Kokoši, zečevi, krave, svinje, ovce, razne morske i riječne ribe su neprerađeni izvori proteina. Kobasice, kobasice, gulaš - ako su ovi proizvodi prirodni i napravljeni prema GOST-u, sadrže i odgovarajuće proteine.

Proizvodi s visokokvalitetnim proteinima - jaja i mliječni proizvodi. Pileća jaja pružaju gotovo savršene proteine, štoviše, vrlo se dobro probavljaju. Imaju vrlo malo nedostataka, ali ih ne biste trebali jesti sirove - toplinska obrada potiče bolju apsorpciju hranjivih tvari i oslobađanje od mikroba.

Prilično isto vrijedi i za mliječne proizvode. Proteini sirutke se vrlo dobro probavljaju, po svom aminokiselinskom sastavu, od svih proizvoda, najbliži su aminokiselinskom sastavu ljudskog mišićnog tkiva. Glavni izvor ovih proteina je sirutka, koja se dobiva u proizvodnji sirila.

Tablica proteina "u proizvodima":

Mit o proteinima

Sve do kraja dvadesetog stoljeća vjerovalo se dasamo meso i proizvodi od njega sadrže kompletan protein. Na izvorima na engleskom jeziku, ovo mišljenje se naziva "proteinski mit". Međutim, od tada je dokazano da soja također sadrži sve esencijalne aminokiseline.

Izvor biljnih proteina

Među biljkama, potpuni izvor proteina je soja i proizvodi od nje (na primjer, tofu). Također cjeloviti proteini su heljda, amarant, cilantro i sjemenke konoplje, kao i alge spirulina. A ako je na ovim geografskim širinama teško pronaći amarant, cilantro ili konoplju, onda su spirulina i dodaci iz nje općenito dostupni i prodaju se u ljekarnama i trgovinama zdrave hrane.

Osim toga, biljke s takozvanim nepotpunim proteinima također mogu zadovoljiti potrebu za proteinima. Sve što trebate je da ih pravilno kombinirate.

Na primjer, u tablici proteina stoji da su mahunarke i gljive bogate izoleucinom i lizinom, dok su žitarice i orašasti plodovi bogati triptofanom i aminokiselinama koje sadrže sumpor. Kombiniranjem raznih komponenti dobivamo sve što nam treba.

mliječni proteini

U "zlatnoj eri" bodybuildinga mnoge su zvijezde i prvaci ovog sporta pili svježe mlijeko. Tadašnji jaki nazivali su ga eliksirom snage i pili su nekoliko litara dnevno. Liječnici su se s njima složili s tim, propisujući mliječne proizvode kao lijek svojim pacijentima.

Današnji izvori proteina u prehrani sportaša su industrijski stvoreni suplementi. Znanstvenici su naučili stvarativisoko hranjive i uravnotežene smjese u kojima je protein sirutke prisutan u najpristupačnijem obliku. Neki sportaši još uvijek pokušavaju piti mlijeko - ali kako opći strah od bakterija uzima maha, piju ga kuhano ili pasterizirano.

Međutim, metoda prethodnika bila je dobra upravo u onom obliku u kojem su je primijenili. Moderno pasterizirano, sterilizirano, prerađeno mlijeko ima malo sličnosti s proizvodom koji preferira olimpijski prvak u dizanju utega John Grimek.

Jaja

Danas se protein sirutke smatra najlakše probavljivim za ljude, ali protein iz jaja je prilično inferiorniji od njega. Ovaj izvor proteina pruža potpune "građevinske blokove" i smatra se referencom - ostali proteini i proizvodi se procjenjuju u usporedbi s njim.

Ovo je jedan od najkorisnijih proizvoda u bodybuildingu i powerliftingu. Biljne bjelančevine i životinjske bjelančevine ne mogu se s njima natjecati u učinkovitosti. Proteini jaja se aktivno koriste za proizvodnju dodataka prehrani.

Jaja, kao i mlijeko, mogu se konzumirati u bilo kojoj težini, tijekom debljanja i tijekom mršavljenja. Bodybuilderi ih jedu u ogromnim količinama - na primjer, Jay Cutler, četiri puta "Mr. Olympia", jede oko 170 bjelanjaka tjedno, jede ih dva puta dnevno.

Posebna sportska prehrana

Uobičajeni izvori proteina u prehrani mogu se nadopuniti posebnim sportskim dodacima, koje su razvili najbolji znanstvenici u ime višemilijunske industrije. Ovo jeposebno dizajnirani kompleksi i suplementi napravljeni prema najnovijim dostignućima u području prehrane i fiziologije.

Glavna proteinska baza u sportskim suplementima je kazein ili protein sirutke. Najozbiljnija razlika između njih je ta što se kazein protein apsorbira u tijelu za 5-6 sati, sirutka - 1,5-3 sata.

Nabavite ih na nekoliko različitih načina, što rezultira različitom čistoćom proteina i prisutnošću ili odsutnošću stranih masti. Međutim, tehnologija već omogućuje dobivanje prilično jeftinog i lako probavljivog proteina koji mogu koristiti ne samo sportaši, već i "obični" ljudi.

Umjetni proteini

Prvi umjetni protein stvoren je prije više od deset godina, a tijekom tog vremena znanstvenici su uspjeli doći do stvaranja složenih struktura. Može se očekivati da će se prije ili kasnije na tržištu pojaviti proizvodi koji u tom pogledu mogu zamijeniti i meso i biljke. Već je stvoreno umjetno "meso" koje znanstvenici uzgajaju na temelju životinjskih stanica.

Izvor proteina in vitro može odgovarati svima, aktivistima za prava životinja i proizvođačima, ali da bi se to postiglo, proces se prvo mora učiniti jeftinijim, jer je trenutno preskup za masovnu proizvodnju. I okus komada hrane također bi trebao ispuniti očekivanja.

Nažalost, ova metoda nije prikladna za vegetarijance - oni i dalje moraju tražiti potpune proteine u biljkama. No, i to bi se moglo promijeniti u bliskoj budućnosti – znanost napreduje velikim koracima, a stvaranje sintetičkog proteina za opću prodaju samo je pitanje.vrijeme i potražnja.