Pasta Amatriciana: korak po korak recept, sastojci, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U talijanskoj kuhinji obavezni dodatak svakoj tjestenini je umak. U potpunosti definira okus jela. Talijani vjeruju da tjestenina ne može postojati bez umaka. U svakom domu zna kuhati. S velikim povjerenjem možemo reći da se svaka regija Italije može pohvaliti svojim umakom. U Liguriji je to pesto, u Bologni je bolognese, u Laziju je carbonara. U potonjoj regiji raširio se još jedan umak - Amatriciana. Fotografija i recept za tjesteninu s njom predstavljeni su u našem članku.

Povijest jela

Tradicionalni talijanski umak dobio je ime po gradiću Amatrice, smještenom u regiji Lazio. Njegova povijest proteže se preko 200 godina. Amatriciana je izvorno bila poznata kao grici umak i pripremala se bez rajčice. Njegov glavniSastojci tada i danas ostali su praktički nepromijenjeni. To su svinjski obraz i ovčji pecorino sir.

Amatriciana umak od rajčice izumljen je krajem 18. stoljeća. Prvi spomen datira iz 1790. godine i nalazi se u jednoj poznatoj kuharici rimskog kuhara Francesca Leonardija.

Amatriceove bliske veze s Rimom početkom 19. stoljeća učinile su ovaj umak posebno popularnim u glavnom gradu Italije. Postupno se proširio diljem regije Lazio, dok je prolazio kroz neke promjene. U rimskom dijalektu naziv ovog umaka zvuči kao matrichana, odnosno bez prvog nenaglašenog samoglasnika. Pod ovim imenom se jelo danas poslužuje u talijanskim restoranima glavnog grada.

Gotovo svaki grad ili selo ima svoj vlastiti recept za tjesteninu Amatriciana. Ponegdje se u kuhanju ne koristi luk, ili se dodatno dodaje češnjak. Koriste se i različite vrste sireva, a ne samo klasični pecorino. Ali to čini jelo ništa manje ukusnim, sočnim i punim.

Classic Amatriciana Pasta Recipe

Prava priprema jela sastoji se od dva glavna koraka:

1. Kupeća tjestenina.
2. Kuhanje umaka od rajčice u tavi.

Classic Amatriciana tjestenina će imati bolji okus ako uzmete u obzir sljedeće nijanse:

1. Umak se tradicionalno poslužuje uz špagete ili bucatini.
2. Češnjak za Amatricianu preporuča se ne mljeti kroz prešu, već narezati na male komadiće i pržiti u tavi s drugimasastojci.
3. Umjesto pecorino sira, za pripremu umaka može se koristiti parmezan. Jelo će ispasti ništa manje ukusno.

Sastojci tjestenine Amatriciana

Količina hrane navedena u receptu bit će dovoljna za dvije porcije jela. Amatriciana tjestenina se pravi od sljedećih sastojaka:

• bucatini - 250 g;
• rajčice - 400 g;
• luk - 1 komad;
• svinjska prsa - 350 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• sol - ½ žličice;
• crni biber u zrnu - 3 kom

Osim toga, možete koristiti bilo koje začine po ukusu. Na primjer, talijanskim umacima tradicionalno se dodaju češnjak, bosiljak, muškatni oraščić. Kao rezultat toga, jelo će biti aromatičnije.

Amatriciana umak korak po korak

Tijekom procesa kuhanja preporuča se slijediti sljedeći slijed radnji:

1. Zrele i mesnate rajčice operite, pa na njima napravite poprečne rezove, stavite u manji lonac i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta, kora s rajčice lako se može skinuti rukom. Pelate prerežite na pola, uklonite sjemenke i usitnite u blenderu.
2. Nasjeckajte luk nožem i popržite na vrućem maslinovom ulju.
3. Svinjsku potrbušinu narežite na male komadiće i premjestite u tepsiju s gotovo gotovim lukom.
4. Zrna papra zgnječena u mužaru. Dodajte ih u prsa s lukom zajedno sa solju i ostalimzačini.
5. Promiješajte sadržaj posude i nastavite kuhati još deset minuta.
6. Dodajte pire od rajčice i dodajte pola čaše kipuće vode. Okus soli.
7. Smanjite vatru na nisku i pokrijte tavu poklopcem. Pirjajte oko 2 sata. Umak bi trebao jedva prokuhati. Pratite razinu tekućine. Ako brzo prokuha, možete dodati još malo vode ili suhog bijelog vina.
8. Kao rezultat dugotrajnog odležavanja, amatriciana će ispasti homogena i sjajna.

Dekoracija jela

Kada je umak skoro spreman, možete početi s tjesteninom. Bucatini je idealan za ovo jelo - tanki špageti s rupom iznutra, izgledom nalik dugim tubulama. Za njih zakuhajte veliku količinu vode u loncu i posolite. Nakon toga tjesteninu umočite u kipuću vodu i kuhajte 8-10 minuta uz stalno miješanje prema uputama na pakiranju.

Gotove bucatinije stavite u cjedilo, pričekajte da se voda ocijedi i prebacite ih u tavu s umakom Amatriciana. Tjesteninu izmiješajte, rasporedite na tanjure i pospite naribanim sirom. Za jednu porciju trebate uzeti oko 20 grama ovčjeg pekorina. Jelo poslužite odmah nakon kuhanja i isključivo toplo.

Spaghetti al Amatriciana prema receptu Yu. Vysotske

Poznati kulinarski stručnjak priprema tjesteninu Amatriciana na sljedeći način:

1. U tavu ulijte maslinovo ulje (1 žlica), zagrijte ga i rasporedite tanko narezanu slaninu (100grama).
2. Nakon 1 minute dodajte sitno nasjeckani češnjak (2 režnja) i luk (½ kom.).
3. Pržite povrće sa slaninom na srednjoj vatri dok ne porumeni.
4. U tavu dodajte rajčice u vlastitom soku (250 ml). Promiješajte gotovo gotov umak, dodajte sol (⅔ h. l.) i prstohvat crnog papra.
5. U lonac slane vode ulijte žlicu biljnog ulja. Stavite špagete u to i kuhajte ih dok ne budu al dente.
6. Gotovu tjesteninu odbacite u cjedilo.
7. U tavi pomiješajte špagete s umakom i promiješajte. Prilikom posluživanja pospite svježim bosiljkom.