Dim Sum - što je to? Dim sum: korak po korak recept, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umjetnost kineske kulinarske umjetnosti poznata je u cijelom svijetu. Jela pripremljena po originalnoj recepturi uvijek se odlikuju neobičnim izgledom, a ujedno izvrsnim okusom i predivnom aromom. Ponekad ih je teško točno ponoviti jer su za to potrebni jedinstveni sastojci.

Dim Sum zauzima posebno mjesto na popisu tradicionalnih kineskih jela. Što je to i zašto je proizvod dobio tako neobično ime? O tome vrijedi detaljnije razgovarati.

Originalni proizvod

Dolazeći u Kinu, turisti u svakom kafiću ili restoranu mogu naručiti Dim Sum. Što je to, na prvi pogled ponekad je čak i teško točno odrediti. Izvana, proizvod je vrlo sličan ruskim knedlama ili orijentalnim khinkalima. Ujedinjuje ih isti sastav.

Svako od ovih jela je proizvod od tijesta u koji su umotani razni nadjevi. Međutim, ne može se reći da su jako slični. Po čemu se Dim Sum razlikuje od svojih kolega? Što je? Naziv ovog proizvodamože se prevesti s kineskog kao "zapaliti dušu" ili "dodirnuti srce". Doista, onaj tko ih je probao nikada neće moći zaboraviti ovaj jedinstveni osjećaj.

Kineske okruglice mogu biti različite:

• veliki i mali;
• otvoreno i zatvoreno;
• kuhano u posebnoj juhi ili duboko prženo.

Ali najčešće su to minijaturne vrećice od punjenog tijesta, kuhane na pari u posebnim košaricama od bambusa. Ovako ovo jelo pamte oni koji prvi put dolaze u Kinu.

Malo povijesti

Svako kinesko jelo ima svoju povijest i posebnu namjenu. A gledajući pomnije, za Dim Sum se može reći da je vrsta moderne brze hrane.

Povijest njegovog nastanka je ukorijenjena u daleku prošlost. Kinezi od davnina imaju tradiciju zvanu "Yam Cha". Na ruskom zvuči kao "popij malo čaja". Umorni putnici ili ljudi iscrpljeni teškim radom pokušavali su pronaći mjesto i vrijeme za odmor i osvježenje mirisnim svježe skuhanim čajem. Uostalom, ovo piće najbolje može vratiti snagu i dati naboj živahnosti. Tako su se u zemlji pojavile specijalizirane “čajne kuće”.

U početku nisu služili hranu. Vjerovalo se da svaki proizvod koji se konzumira tijekom ispijanja čaja može dovesti do pretilosti. Kasnije su ljudi shvatili da je upravo suprotno. Dobar čaj samo pomaže u probavi. Tada su u takvim ustanovama počeli služiti plućagrickalice poput "Dim-Sum" koje su se svidjele brojnim posjetiteljima.

Popularan proizvod

Danas se u mnogim gradovima otvaraju kineski restorani u kojima svatko može kušati neobične proizvode i osjetiti jedinstven nacionalni okus. Postoji mnogo takvih institucija ne samo u Rusiji, već iu zemljama bližeg i dalekog inozemstva. Izbornik posjetiteljima nudi veliki broj raznih jela, među kojima Dim-Sum (Dim-Sum) ne zauzima posljednje mjesto. Može se naručiti u bilo koje doba dana, od jutra do večeri.

Ovaj jednostavan i ukusan proizvod nema vremenskih ograničenja. Kod kuće Kinezi smatraju obaveznim otići u restoran Dim Sum barem jednom tjedno s cijelom obitelji. U pravilu se istovremeno naručuje više vrsta ovih "knedle" s različitim nadjevima.

Ovako ćete izvući maksimum iz ovog jedinstvenog proizvoda. Ova navika postaje dobra tradicija i za mnoge Ruse. Oni koji prvi put posjete ovakve objekte ostaju jednostavno neopisivo oduševljeni. Upravo takve osjećaje u sebi izaziva proizvod od super tankog tijesta s originalnim nadjevom. Osim toga, neke vrste takvih proizvoda poslužuju se izravno u istim jelima u kojima su kuhani. To stvara dodatni efekt i pobuđuje veliko zanimanje.

Tajne kuhanja

Da biste bolje upoznali ovo jelo, možete sami pokušati napraviti Dim Sum. Kako ga kuhati? To može zahtijevati sljedećeproizvodi:

• za 3 šalice pšenice žlica kukuruznog brašna;
• 25 grama šećera;
• 400 grama oguljenih škampa;
• malo mljevenog crnog papra;
• čaša vode;
• 15-20 grama biljnog ulja;
• 2 žlice rižinog vina i soja umaka.

Cijeli proces se sastoji od četiri koraka:

1. Prvo morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, brašno treba uliti u tobogan na stolu, čineći malu depresiju u sredini. U to uliti 100 mililitara vrele i 35 mililitara hladne vode, dodati ulje, pa mijesiti. Gotov poluproizvod prekrijte ubrusom i ostavite na 30 minuta.
2. U ovom trenutku možete napraviti nadjev. Sitno nasjeckane škampe pomiješajte s vodom (30-35 mililitara), a zatim postupno dodajte umak, vino, papar i šećer. Zadnji korak je dodavanje kukuruznog brašna.
3. Pripremljeno tijesto razvaljajte u snop, a zatim izrežite na komade od kojih se svaki razvalja u obliku tankog kruga promjera ne više od 6 centimetara. Stavite malo fila u sredinu i pažljivo stisnite rubove na bilo koji prikladan način.
4. Proizvode stavite na rešetku na pari, prekrivene listovima zelene salate.

Nakon 20 minuta, proizvod se može sigurno poslužiti, posuti začinskim biljem i obilno začiniti soja umakom.

kineske okruglice s pilećim mesom

Rusi su navikli praviti knedle s mesom. Za Kineze je i ova opcija prihvatljiva. Za izradu kod kućeukusni "Dim-Sum", recepti za punjenje koje možete napraviti sami ili koristiti one koje su drugi već smislili. Uzmimo, na primjer, opciju koja zahtijeva nekoliko stabljika poriluka, kao i za test:

• 200 mililitara kokosovog mlijeka;
• prstohvat soli;
• čaša pšeničnog brašna.

Za nadjev:

• 300 grama pilećeg filea;
• 1 mahuna čilija;
• 4 zelena luka;
• korijen đumbira (ne više od 4 centimetra).

Za umak:

• 4 rajčice;
• sol;
• 3 režnja češnjaka;
• malo mljevenog crnog papra;
• i također ¼ svake od tri slatke paprike različitih boja (zelena, crvena i žuta).

Ovo se jelo priprema u nekoliko koraka:

1. Prvo morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, prvo što trebate učiniti je izrezati meso na komade i lagano ih pržiti u tavi, samo ga podmazati biljnim uljem. Ohlađenu piletinu dodatno samljeti s lukom i đumbirom. Sastav ne smije biti jako tekući.
2. Za pripremu umaka stavite svo povrće u pećnicu na nekoliko minuta. Tako ćete lakše skinuti kožu s njih. Zatim se oguljene rajčice moraju protrljati kroz sito kako bi se uklonile sjemenke, a dobivenu masu treba premjestiti u lonac i staviti na vatru. Nakon što tekućina uglavnom ispari, dodajte komadiće paprike i protisnuti češnjak.
3. Pripremljeni umak potrebno je sjediniti s nadjevom, a nakon miješanja dodati nasjeckane čili papričice. Kompozicija spremna.
4. Pomiješajte sastojke za tijesto i dobro ih izmiješajte mikserom. Poluproizvod će imati ugodan okus kokosa.
5. Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih u diskove promjera 6 centimetara.
6. U sredinu svakog od njih stavite žličicu nadjeva i pažljivo stisnite rubove.
7. Obložite unutrašnjost bambusa na pari stabljikama poriluka, a zatim pažljivo stavite kuhane okruglice na vrh.

5-10 minuta nakon kipuće vode, hrana se može poslužiti izravno u istoj posudi u kojoj se kuhala. BBQ umak je izvrstan dodatak.

Dim Sum u štednjaku

U modernim obiteljima domaćica ima puno različitih kuhinjskih aparata. Stoga je, na primjer, nedostatak posebnog bambusa na pari ne može natjerati da odbije napraviti poznati kineski zalogaj.

To možete vidjeti ako pogledate korak po korak recept za Dim Sum za multicooker. Za posao će vam trebati:

• 20 listova rižinog papira;
• 450 grama nemasne govedine;
• mahuna ljute paprike;
• vlasac;
• 4 stabljike zelenog luka (bijeli dio);
• 30 mililitara soja umaka.

Za dekoraciju možete koristiti mljevenu papriku, crvenu ljutu papriku i začinsko bilje.

Za umak:

• 1 žličica šećera;
• 2 limete;
• žlica sojinog umaka.

Tehnologijakuhanje:

1. Govedina, zajedno s lukom, oguljenim češnjakom i paprom, propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Bolje je to učiniti dvaput kako bi sastav bio mekši.
2. Nakon toga možete dodati malo sojinog umaka i 1-2 kapi biljnog ulja, pa sve dobro promiješati. Nadjev je spreman.
3. Potopite listove rižinog papira u toplu vodu na nekoliko sekundi.
4. Mljeveno meso podijelite na nekoliko jednakih dijelova i recite ih u obliku kuglica.
5. Rasporedite list rižinog papira na stol, a zatim umotajte mesnu kuglu u nju. Ponavljajte radnje dok ne ponestane proizvoda. Kako se papir ne bi lijepio za površinu, radnu površinu najprije navlažite običnom vodom.
6. Rešetku u multivarku namažite biljnim uljem i na nju pažljivo stavite praznine. Nakon toga morate zatvoriti poklopac, postaviti način rada na pari na ploči i postaviti tajmer na 15 minuta.
7. Za pripremu umaka od limete, iscijedite sok i pomiješajte ga s ostalim sastojcima dok se potpuno ne otope.

Nakon signala, multicooker se može isključiti, a gotovi proizvodi se mogu izvaditi hvataljkama i pažljivo ih izložiti na tanjur, preliti umakom i po želji ukrasiti za to ostavljenim proizvodima.

hongkonške okruglice

Svaka provincija ili administrativna regija Kine ima svoje navike i tradicije. U Hong Kongu, na primjer, vole pržiti Dim Sum. Recept će u ovom slučaju biti nešto drugačiji.

Sljedeće stavke će biti potrebne:

• za 0,5 kilograma brašna po 200grama škampa i svinjetine;
• 50 grama špinata ili kineskog kupusa;
• žličica octa;
• 50 ml pileće juhe;
• sol;
• đumbir;
• malo bijelog papra;
• kao i 50 mililitara biljnog ulja i 2 žlice sezamovog ulja.

Cijeli proces kuhanja ne traje više od jednog sata. Za to vam je potrebno:

1. Pomiješajte brašno s vodom, a zatim, dodajući ocat, zamijesite tijesto.
2. Za nadjev najprije usitnite svinjetinu, a zatim dodajte sitno nasjeckane škampe sa kupusom i juhom. Nakon toga masu posolite, dodajte đumbir, papar, susamovo ulje, luk i dobro promiješajte.
3. Tjesto razvaljajte u tanku palačinku i podijelite na komade.
4. Svaki komad napunite nadjevom i stisnite rubove na bilo koji za to prikladan način. Kinezi koriste mnogo različitih vrsta kiparstva.
5. Na biljnom ulju najprije popržite gotove komade, a zatim, dodajući malo juhe u tavu, pirjajte pod poklopcem 6-7 minuta.

U principu, takve dim sume ne treba nadopunjavati. Ali ako želite, možete koristiti bilo koji od svojih omiljenih umaka.

Khinkali iz Kine

Mnogi kuhari, videći jasnu sličnost s orijentalnom kuhinjom, vjeruju da drevni azijski zalogaj nije ništa drugo nego kineski khinkali. “Dim-Sum” im je doista vrlo sličan. Razlika je samo u pripremi tijesta. U gotovom proizvodu trebao bi biti gotovo proziran. To se može postići pomoću prilično originalnog recepta.

Trebat će vam minimalni broj sastojaka:

• Za test - na 300 mililitara kipuće vode 150 grama pšenice i 112,5 grama kukuruznog škroba.
• Za nadjev - za 0,5 kilograma svježih škampa, prstohvat soli i šećera, te malo sezamovog ulja, bijelog bibera i juhe u prahu.

Tehnologija ovog jela je izuzetno jednostavna:

1. Prvo morate napraviti nadjev. Da biste to učinili, svi sastojci moraju biti temeljito izmiješani rukama. Posljednje se dodaju ulje i papar. Smjesa treba sadržavati dovoljno velike komade.
2. Za pripremu tijesta pomiješajte škrob s kipućom vodom, a zatim stavite gotov proizvod u hladnjak na sat vremena.
3. Nakon toga treba ga smotati u tanak snop koji se zatim podijeli na nekoliko dijelova.
4. Svaki komad razvaljajte u palačinku minimalne moguće debljine, u sredinu stavite malo nadjeva, a zatim čvrsto stisnite rubove, poželjno je napraviti 12 nabora.
5. Proizvode stavite u lonac i kuhajte dok tijesto ne postane prozirno.

Takvi dim sumi najčešće se poslužuju uz soja sos za stolom.