Umak za tjesteninu kao u blagovaonici: opis pripreme i sastojaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Trenutno postoji mnogo različitih opcija za pravljenje preljeva za tjesteninu. Netko koristi uobičajene kupovne kečape i majoneze, ljubitelji domaćih priprema za zimnicu poslužuju špagete s lechoom i salate poput Ankle Bense, a pravi gurmani radije kuhaju razne poznate umake, poput bešamela ili bolonjeza. No, mnogi će se složiti da se okus djetinjstva ne može zamijeniti nikakvim drugim kulinarskim remek-djelima. Prisjećajući se školskih ili studentskih godina, oživljavamo u sjećanju i druženja u školskim menzama. Njihov jelovnik nije odavao raznolikost i luksuz, ali nije tako lako skuhati iste ukusne polpete ili tjesteninu kojima su nas počastile školske kuharice. Umak od tjestenine kao u blagovaonici - je li ga doista moguće kuhati u kućnoj kuhinji? Pokušajmo.

smeđi umak

Što uzrokuje tako svijetlu, crvenu boju ovog umaka? Cijela tajna sadržana je u načinu pripreme jednog od njegovih glavnih sastojaka – brašna. Recept za umak za tjesteninu, kao u blagovaonici, nužno uključuje prženje brašna i maslaca do te mjere da cijela masa postane tamna. Smeđa. Upravo taj čimbenik utječe na crvenilo umaka, a ne kečapa, kako mnogi vjeruju, iako i ovaj proizvod može igrati ulogu.

Temelj

Jednostavan umak za tjesteninu u stilu kantine lako je napraviti. Ako želite jednostavan i lagan umak za jelo, trebat će vam ovi proizvodi:

• Brašno - 3 žlice. l.
• Maslac ili otopljena mast iz tave - koliko i brašna.
• Topla tekućina (možete koristiti i običnu vodu i juhu) - 2 šalice.
• Prstohvat soli.

Unatoč činjenici da ovaj umak za tjesteninu u stilu menze zahtijeva uzak asortiman proizvoda, njegova priprema nije tako jednostavna. Važno je poštivati sve omjere kako bi umak bio prave konzistencije, a ne previše tekući ili, obrnuto, pregust. Budući da se umak u kantini brzo priprema, bilo bi dobro odmjeriti pravu količinu sastojaka prije nego što nastavite izravno na njegovu izradu.

Vodič korak po korak

Proces kuhanja počinje topljenjem maslaca. Pazite na snagu vatre – mast ne smije izgorjeti, jer će tada okus cijelog umaka biti pokvaren. Kad se maslac potpuno otopi, treba ga maknuti s vatre i dodati mu brašno. Ova dva sastojka najbolje je miješati posebnom pjenjačom kako ne bi došlo do pojave grudica. Sada se tava, u kojoj su izvedene sve ove radnje, ponovno zapali. Umak je potrebno stalno miješati.da ne zagori. Zapamtite – što je duže vrijeme pečenja, to će umak dobiti svjetliju i bogatiju tamnosmeđu boju. Zatim postupno unosite juhu u tavu. Najprije ulijte pola čaše tekućine, sve dobro promiješajte i pustite da umak vrati prijašnju temperaturu. Zatim učinite isto još 3 puta. Umak za tjesteninu kao u blagovaonici predviđa dodavanje goveđe juhe, koja ima karakterističnu boju i svijetli okus, ali u nedostatku se može koristiti čak i prokuhana voda. Kada se sva tekućina unese u tavu i umak zavrije, potrebno je malo smanjiti snagu vatre i nastaviti pirjati umak dok ne dobije željenu gustu konzistenciju. Prije nego što maknete posuđe sa štednjaka, malo posolite i sve dobro promiješajte. Nakon što je umak za tjesteninu, kao u blagovaonici, kuhan, možete ga sigurno koristiti kao umak. Dobar tek!

Proširena verzija

Ne samo na gore navedeni način priprema se umak za tjesteninu kao u blagovaonici. Opis druge verzije njegove pripreme ne razlikuje se osobito od glavne, ali će njezin okus zasigurno postati bogatiji. Za kuhanje trebat će vam:

• 5g brašna;
• 10 ml ghee;
• 100 ml dionice;
• 5g mrkve;
• 2g luka;
• Malo šećera i soli.

Takve proporcije će vam omogućiti da skuhate 100 g umaka. Kad je kuhanje u pitanju, sve počinje ssjeckanje luka (treba ga što sitnije izrezati) i mrkve (bolje je naribati). Povrće je potrebno pržiti na ulju dok ne omekša. Sada je vrijeme za brašno. Bolje ga je pržiti na suhoj tavi (ulje se ne smije dodavati) dok ne porumeni uz stalno miješanje. Zatim morate postepeno dodavati juhu u brašno, a zatim lagano pirjano povrće, dodati sol i šećer. Dobiveni umak mora se prokuhati, a zatim protrljati kroz sito da postane homogen. I tek nakon toga treba mu dodati ulje. Ukusni umak od tjestenine u menzi je spreman!

Varijanta rajčice

Ako ne možete zamisliti da jedete tjesteninu bez kečapa, onda je ova opcija za vas. Nemojte se bojati, zbog dodavanja rajčice u umak, neće izgubiti svoj izvorni "školski" okus. Da biste pripremili ovaj umak, prvo morate pržiti brašno do zlatno smeđe boje, a zatim ga pomiješati s hladnom vodom u loncu. Tamo također trebate poslati malo paste od rajčice. Umak možete lagano posoliti i pošećeriti. Kućište je malo - stavite tavu na štednjak, nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok se ne zgusne.

Luksuzna opcija

Razmislimo kako se priprema mesni umak za tjesteninu kao u blagovaonici. Dakle, recept za ovu verziju ovog umaka uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• goveđa filet (oko 1 kg);
• 2-3 žarulje;
• umak od rajčice (oko 2 žlice);
• brašna (ista količina);
• ghee (tolikoisto);
• začini - sol, papar, lovorov list.

Počnimo kuhati. U vruću tavu prvo stavite prethodno nasjeckanu govedinu i pržite je dok ne porumeni. Zatim komadiće mesa treba staviti u tavu, u kojoj će se naknadno dinstati. Ujedno je na redu i luk da čami u tavi. Zatim se luk također šalje u tavu, gdje se također dodaju 4 šalice vode. Sve se to mora kuhati 40 minuta na laganoj vatri. Zatim pripremite brašno. Kako ga pržiti, opisano je gore u opisima drugih opcija umaka. Kada brašno dobije zlatnu boju, dodajte mu 3 šalice goveđe juhe i sve promiješajte do homogene konzistencije. Sada se dobiveni umak dodaje mesu. U tavu također treba staviti začine. Pustite da se umak kuha na štednjaku 20 minuta. Polizat ćeš prste!

Škrobna varijanta

Mnoge domaćice smatraju da je brašno pri izradi takvog umaka bolje zamijeniti kukuruznim škrobom. Jednostavno poprže luk (ponekad s mrkvom), pa u tavu dodaju 2 žlice paste od rajčice, zatim u umak dodaju kipuću vodu i škrob koji ste prethodno razrijedili u hladnoj vodi (oko 1 žlica), pa sve kuhajte dok se ne zgusne..

Povrtna opcija

Ljubitelji zdrave hrane također bi mogli voljeti umak od tjestenine u menzi. Na glavnu verziju umaka, možete sigurnododajte nasjeckanu rajčicu, kao i papriku, grah i zeleni grašak. Okus umaka od toga se ni na koji način neće pogoršati, već će vam biti samo ugodniji. Slobodno eksperimentirajte i odaberite opciju koja vam se sviđa.