Boršč: sastav i priprema

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka domaćica koja poštuje samoga sebe će vam bez zadrške reći kako skuhati ovo jelo, koje je u većini slučajeva neka vrsta guste juhe od cikle, a upravo to korjenasto povrće daje autentičnom jelu karakterističan crveno- smeđa shema boja. Osim toga, naravno, sastav boršča uključuje mnoge druge sastojke, s različitim stupnjevima sigurnosti u raznim receptima diljem svijeta. I naravno, možemo s povjerenjem reći da je ovo tradicionalno jelo svih istočnih Slavena, glavno "prvo" u južnoruskim, ukrajinskim narodnim kuhinjama. Boršč se također naširoko koristi među najbližim susjedima: slične juhe imaju Poljaci, Litavci, Rumunji, Moldavci. Čak iu sjevernim regijama naše ogromne zemlje jedu boršč. Dakle, jelo je uistinu nacionalno i, da tako kažem, "ne zastarjelo" - u modernim nacionalnim restoranima neumorno se servira za stol, jer je među kupcima najtraženije. Pa, pokušajmoa mi ćemo primijeniti nekoliko recepata?

Crveni boršč

Ali prvo, razgovarajmo malo o općoj klasifikaciji ovog jela. Na primjer, sastav crvenog (tradicionalnog) boršča nužno uključuje: repu i rajčicu, krumpir, kupus i mrkvu, luk i peršin, kopar. Zahvaljujući prva dva sastojka, ova juha od povrća postaje crveno-smeđa (cikla) u svojoj shemi boja. Osim toga, u nekim regijama u boršč se mogu uključiti i grah, jabuke, tikvice, a ponekad i paprika babura i čili. Jelo se također može razlikovati u širokom rasponu začina - koristi se do dvadeset vrsta. Uz one uobičajene - crni, crveni, piment, češnjak, kopar, peršin, lavruška, timijan i estragon, bosiljak i mažuran, mogu se koristiti i neki drugi, poput zira i žutika. Ponekad se sušeno voće može uključiti u sastav boršča: na primjer, suhe šljive su vrlo popularne kao dodatak. I također limun. Danas se to prvo jelo obično kuha u mesnoj (dakako s kostima) juhi, iako je povijesno bila najjednostavnija seljačka hrana, a meso se u selima tu dodavalo samo na velike blagdane. Radnim danom - posebno u južnim i jugoistočnim regijama Ruskog Carstva - zgnječena mast plus češnjak i luk.

Prilikom posluživanja jelo se obično začini kiselim vrhnjem (iznimka su neke sorte, na primjer, Odessa). Poslužuje se i uz najsvježiji, najčešće crni ili mekinji kruh. Popularni su i pampuški s umakom od češnjaka. A za vrijeme postova priprema se boršč bezmasnoća, meso, životinjska mast. Koristite samo biljno ulje. Kuhaju crvenu juhu s gljivama i ribom.

Prijateljstvo naroda

Ova juha s ciklom ima svoju drevnu povijest u Ukrajini, gdje se naziva i boršč. Za božićne svečanosti prethodno su se pripremale gljive s "ušima" - male okruglice ili okruglice od tijesta za jaja. A sastav ukrajinskog boršča uključuje svinjsku mast (često zgnječenu s češnjakom i solju) kao obavezni sastojak. Ali postoje, kao što je već spomenuto, litavske i poljske, ruske i moldavske varijante. Kuhaju se različito u pojedinim regijama, pa čak i s varijacijama: meso, gljive i nemasno, ljeti - hladno, cikla… Glavna stvar objedinjuje recept - gdje god se priprema boršč, smatra se jednim od omiljenih kulinarskih jela. A sposobnost kuhanja istinski ukusnog jela u različitim dijelovima ranije se smatrala gotovo glavnom vrlinom domaćice, koja nije inferiorna po važnosti, na primjer, ljepoti. A boršč se u slavenskoj tradiciji smatrao snažnim afrodizijakom!

Hladnjak

Pripravlja se uglavnom u kasno proljeće ili ljeto, rjeđe u jesen. Osnova je kisela (ili kuhana) repa, ponekad se dodaje i kefir (ili drugi fermentirani mliječni proizvodi). Ostali sastojci se uvode sirovi - kopar, zeleni luk, peršin, češnjak. Na kraju kuhanja uvodi se kiselo vrhnje, ponekad tvrdo kuhana jaja. Jelo se jede ohlađeno, a umjesto kruha ponekad se koristi kuhani krumpir. Sukladno tome, sastav boršč proizvoda "holodnik" značajno će se razlikovati od sastojaka, dona primjer, crvena.

Zelena

Ovo je, zapravo, juha od kiselice, ali se naziva i boršč i smatra se nacionalnom kuhinjom istočne Europe. Ovaj proizvod nije vrsta klasičnog boršča, jer ima potpuno drugačiji recept, kao i zelenu boju. Dobiva se dodavanjem kiselice zajedno s drugim zelenim sastojcima.

Neki savjeti za kuhanje

• Da bi jelo postalo gusto, skuhajte jedan veliki krumpir s ostalim sastojcima. Kad je sve spremno, izvadite ga, dobro umijesite i vratite u tepsiju.
• Od kuhanja, boja cikle je prigušena. Kako bi jelo dobilo sočnu i svijetlu nijansu, oko četvrtine sitne cikle izrezane (ili naribane) za juhu stavite u posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite dvadesetak do pola sata (dok je ostatak kuhan). A kad tavu maknemo s vatre, procijedimo juhu i ulijemo u ukupnu masu.
• Za poboljšanje okusa i aromatičnosti uzimamo komadić pristojne masnoće (posoljene, ali ne i kuhane) i sameljemo ga s češnjakom, a dobivenu konzistenciju dodajemo u tavu s hranom na kraju. Samo poližite prste!
• Boršč se ne preporučuje poslužiti odmah nakon pripreme! Obavezno pustite da se jelo kuha (obično ovaj proces traje oko sat vremena). Inače, takozvani dnevni (ili jučerašnji) boršč, prema jednoglasnom mišljenju kulinarskih stručnjaka, puno je ukusniji od tek napravljenog. Stoga vrijedi poslušati narodnu mudrost!

Klasičnažanr

Iako, kao što je već spomenuto, svaka domaća kuharica ima svoj recept za ovo jelo, možda će vas zanimati kakav je sastav klasičnih boršč proizvoda i kako se kuha prema većini kuharica? Pa idemo kuhati!

Što uzimamo

Što je u boršu? Za juhu nam je potrebna govedina ili teletina (najbolje na kosti) - od pola kilograma po većem loncu, peršin, jedan veći luk (samo ga ogulite, ali ga ne morate rezati). Za takozvano prženje ili preljev, uzmimo par srednjih korijena cikle, par mrkve, par luka, malo biljnog ulja, malo limunske kiseline (ili limunovog soka), paste od rajčice. A treba vam i: oko pet krumpira, 300-400 grama svježeg bijelog kupusa. A za posluživanje za stol: zelje, kiselo vrhnje (po žlica u svakom tanjuru).

Jednostavno kuhanje

1. Uzimamo veliku tepsiju za "boršč", stavimo u nju oprano meso i nalijemo 2/3 vode. Stavimo na vatru i kuhamo juhu. Pažljivo promatrajte i prije kuhanja uklonite pjenu. Usput, juha je ukusnija ako koristite meso s kostima.
2. Kad voda zavrije, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol.
3. Za to vrijeme napravit ćemo pečenje i pripremiti sve ostale sastojke. Operimo i očistimo ciklu, mrkvu, luk. Korjenaste usjeve krupno naribamo, a luk narežemo na kockice ili trakice - kako želite.



4. Ulijte biljno ulje u tavu, uključite malovatra. Najprije popržite mrkvu i luk (pet minuta), a zatim im dodajte ciklu (preporučuje se da je pospite limunskom kiselinom, kao opciju, pospite limunovim sokom - zahvaljujući tome, boja jela će postati stvarno zasićena crvena).
5. Dinstajte povrće još pet minuta. Nakon toga dodajte nekoliko velikih žlica paste od rajčice (možete i sami napraviti od svježih rajčica, ali ovo je poseban razgovor). Sve dobro promiješajte i ostavite na štednjaku još pet minuta.

"Točka sastavljanja" boršča

Kada je naša juha kuhana, meso vadimo iz tekućine. Dok se hladi, u tavu unosimo kupus, oguljen, opran i nasjeckan (možete koristiti posebnu sjeckalicu, a ako nije pri ruci, onda će poslužiti običan oštar i širok nož). Nakon par minuta dodajte nasjeckani krumpir (na kockice ili na slamke - odlučite). Dok se sve to kuha meso odvojite od kostiju i narežite na kockice. Sastojak vraćamo natrag u tavu. Na kraju posolite po ukusu i dodajte dresing. Temeljito promiješajte (usput, boršč se smatra uspješnim ako je žlica za miješanje "dostojna"). Dodajte sitno nasjeckano zelje, pokrijte tavu poklopcem, isključite vatru. Jelo je spremno. Ali ipak treba stajati barem pola sata, a najbolje sat vremena. Iako možete jesti odmah nakon kuhanja, ako jedva čekate, ali sljedeći dan bit će očito ukusnije kada se upije. Kao što vidite, sastav i priprema boršča nije tako kompliciran kao što se čini. Nemojte se bojati kuhatiizražavajući vlastitu maštu. Uostalom, ovo jelo ima mnogo opcija. Možda možete smisliti svoje?

Umjetnost služenja

Ovo jelo tradicionalno je seljačko. Salo s krafnama služio se samo na blagdane. Pretpostavit ćemo da smo “sveti” i poslužit ćemo male lepinje na stol, pomazujući ih sokom od češnjaka. Sigurno moraju biti svježe, vruće. Boršč iz tave stavljamo u tanjure u porcijama, a svaki od porcija se poslužuje sa žlicom kiselog vrhnja i prstohvatom svježeg začinskog bilja - ukusniji je. Također bi bilo lijepo popiti čašu dobrog domaćeg piva ili votke za apetit. Zar već ne slini?

maloruska varijanta

Sastav ukrajinskog borša, u principu, kao i njegova priprema, ne razlikuje se puno od klasične verzije. Prema sastojcima: obavezno dodati komadić "stare" masti, papriku. A umjesto govedine (ili teletine), Ukrajinci često koriste svinjska rebra. Kao rezultat toga, juha je vrlo bogata i masna. Ali u isto vrijeme, samo jelo ne izgleda tako "teško" - masne posljedice prilično pouzdano neutralizira veliki broj povrća. Što se tiče pripreme, "ukrajinski sastojci" praktički se ne razlikuju od sastava ruskog boršča, ali imaju i svoje nijanse. Mali komad slanine "s mirisom" morat ćete zgnječiti u mužaru (ili u šalici, ako u kuhinji nemate tako autentičan predmet) s češnjakom i solju - možete dodati ljutu papriku u zrnu. A zatim dodajte dobivenu masu u tavu s borščom. To radimo na samom kraju, prije nego što isključimo štednjak. Ispada vrlo specifičan okus i bogat "boršč" duh.

vegetarijanski

U prethodnim receptima razmatrali smo sastav boršča s mesom. Ali postoje i takozvane prazne verzije ovog jela. Metode njihove pripreme (u smislu prženja korjenastog povrća i luka u biljnom ulju, uvođenja kupusa i krumpira) praktički se ne razlikuju od gore navedenog recepta. Glavna razlika: nedostatak mesa u juhi. Štoviše, može se pripremiti od gljiva, ili se može koristiti samo set povrća, sušenog voća i začina. Ovdje sastav boršča i njegov kalorijski sadržaj određuju isključivo biljni sastojci. Grah (razne sorte, ponekad i druge mahunarke) također se često koristi kao nezamjenjiv izvor proteina. Kao rezultat toga: jelo se, unatoč svom niskom kaloričnom sadržaju i odsutnosti životinjskih proizvoda, pokazalo prilično zadovoljavajućim (i korisnim za tijelo). Ove mogućnosti kuhanja posebno su relevantne za one koji poste zbog svojih vjerskih uvjerenja ili se pridržavaju određenih vrsta prehrane, ili za one koji su zbog zdravstvenih razloga ograničeni u korištenju životinjskih proteina. Kao što vidite, borsch je uvijek prikladno, pa čak i poželjno jelo - samo trebate odabrati odgovarajuću verziju recepta za osobnu upotrebu. I tu je do malog: ostaje samo kuhati!

Broj kalorija i sastav boršča za 1 porciju

Poznavanje takvih podataka potrebno je prije svega kada osoba pazi na svoju figuru,slijedeći jednu od popularnih dijeta čiji je cilj smanjenje dnevnog unosa hranjivih tvari. Ali ja hoću boršč! Pa izračunajmo. Prosječna porcija je oko 250 grama. Prema nutricionistima i prema brojaču kalorija, ova količina ukusnog proizvoda (opet mislim na klasičnu verziju) sadrži oko 80 kcal, 330 kJ. Jedna porcija sadrži približno 3,5 grama proteina, više od 8 grama ugljikohidrata, 4 grama masti, više od 7 miligrama kolesterola, oko dva grama vlakana i važne mikronutrijente. Evo takve kemije s biologijom.

Pa, općenito, dobar tek svima! I ne zaboravite da bi svaka domaćica (ili domaća kuharica) barem jednom u životu trebala pokušati skuhati ovo ukusno i mirisno autentično jelo. I tu već, vidite, boršč u svojim raznim varijacijama može zauzeti svoje pouzdano mjesto u vašem obiteljskom jelovniku. Jer dobro, gdje bez boršča na postsovjetskom prostoru?