Priprema i sastav adjike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Adjika je mirisna simfonija orijentalnih začina oštrog karaktera. Teško je pronaći savršeniju kombinaciju mirisnog bilja, ljute paprike i paste od orašastih plodova. Ovaj proizvod se aktivno koristi za aromatiziranje mesa, dodaje se brojnim juhama i služi kao izvrstan dodatak raznim jelima.

Od čega je napravljena abhaska adžika

Sam naziv "adjika" došao nam je iz abhaskog jezika i u prijevodu znači obična sol. Unatoč činjenici da abhazijski adjika dolazi u različitim bojama, osnova za sve vrste ostaje nepromijenjena. Sol, češnjak i crvena ljuta paprika glavni su sastojci. Boja začina ovisi o sastavu zelja i sušenog bilja, mljevenog na poseban način.

Iz narančaste i crvene ađike, nakon mljevenja s orasima, cijeđeno je orahovo ulje koje se kasnije koristilo za preradu mesa, mariniranje peradi, preljev povrća.

Tehnologija za izradu klasičnih abhaskih začina

Prema drevnoj tradiciji, prava ađika se kuha na ravnom kamenu, koji je u sredini malo izlizan. Parnjak, koji je zgnječensastojci, također kamen, ali manji. Kamen za mljevenje pritisne se lijevom rukom odozgo, a desnom se izvode kružni pokreti. Uz pomoć takvog uređaja, Abhazi su trljali i orahe, korijenje ili kestene.

Upotreba mljevenja kamena omogućuje vam da napravite adjiku vrlo tanke konzistencije, slične maslacu. Stoga, ponekad želite nazvati ovaj proizvod "kavkasko ulje". Abhazi koriste adjiku uz gotovo svaku hranu i ne mogu zamisliti život bez ovog čarobnog začina.

Nažalost, u ovom trenutku postoji mnogo lažnjaka koji nemaju nikakve veze s klasičnom abhaskom adjikom. Lijepe etikete mogu zavarati čak i pravog gurmana. Posebno su čudni natpisi da se adjika proizvodi negdje u moskovskoj regiji ili da sastav adjike sadrži pastu od rajčice. No, najuvredljivija je činjenica da se podrijetlo ovog veličanstvenog proizvoda pripisuje gruzijskoj kuhinji, pogrešno pretpostavljajući da su upravo oni stvorili savršeni recept za začin s abhazijskim imenom.

Tajni sastojci abhaske adjike, sastav, recept

Adjika se uvjetno može podijeliti na dvije vrste: goruću crvenu i zelenu. Crvenu boju začinu daju ljute papričice, a ne rajčice kojih u receptu uglavnom nema. U receptu se koristi 500 g sušenog paprika. Kako bi povratio prirodnu vlažnost, proizvod se stavlja u posudu s toplom vodom, pritisne teretom i ostavi tri sata.

Zatim se tekućina ocijedi i omekšamahune se utrljaju o kamenu površinu zajedno s ostalim začinima, odnosno sa svim preostalim sastojcima koji čine adjiku: s glavicom češnjaka, korijanderom, čubrom i sjemenkama kopra uzetim u količini od po 10 g. Neke domaćice smjesu propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa, ali takvo mljevenje ne dopušta da se eterična ulja sadržana u sjemenkama ističu i daju prepoznatljivu aromu začina. Stoga, koristite klasičnu tehnologiju kad god je to moguće.

Za održavanje potrebne viskoznosti aromatičnog pirea u smjesu se dodaju ribani orasi, otprilike 100 gr. Maslac od orašastih plodova pružit će proizvodu kremasti okus. Adjiku također posolite po ukusu. Začin se čuva u staklenoj posudi dosta dugo, a za to uopće nije potreban hladnjak.

Zelena ađika priprema se slično kao i crvena, s jedinom razlikom što se paprika uzima zelena. Metvica, cilantro i bosiljak dodaju se kao svježe začinsko bilje za bolji okus. Sol u začinima također je prisutna u razumnim količinama. Čudno, takav zeleni sastav adjike nije ništa manje popularan među Abhazijcima. Na Kavkazu se čak konzumira i s mliječnim proizvodima.

Adjika s gruzijskim okusom

Unatoč tvrdnji da gruzijska adjika ne postoji, još uvijek postoje recepti koji su vrlo slični ovom proizvodu. U Gruziji orasi jako vole, pa su stoga prisutni u gotovo svim jelima. Adjika nije iznimka. Sastav gruzijske adjike vrlo je sličan abhaskom, alimaseni udio paste od orašastih plodova u njemu značajno premašuje normu. Osim toga, zelje koje se dodaje u tjesteninu se ne melje, već se nožem nareže na sitne komade.

Orasi, prije nego što se samelju u adjiku, suše se u pećnici ili na tavi. Zatim se očiste od tanke ljuske i tek onda melju.

ruske varijante kavkaske adjike

Kao što je gore navedeno, sastav abhazijske adjike ne sadrži rajčice na koje smo navikli. No, dok je recept došao do nas, malo se promijenio. Naravno, djelomično se izgubio klasični okus, ali je uvođenjem novih sastojaka jelo dobilo novi okus. Razmotrite nekoliko ovih recepata.

Ajika na ruskom

Za pripremu začina trebat će vam 800 g svježe paprike, pet glavica češnjaka, 125 g krupne soli, pola čaše miješanih začina (suneli hmelj, kopar, cilantro).

Za rad s takvim sastojcima trebat će vam gumene rukavice, jer koža na rukama može patiti od ljutih papričica. Ako vam se čini da je količina crvene paprike velika, može se djelomično zamijeniti slatkom paprikom ili pastom od rajčice.

Svi pripremljeni proizvodi moraju se proći kroz stroj za mljevenje mesa i dobro izmiješati. Za mljevenje možete koristiti blender. Dobivena pasta ne mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Samo rasporedite masu u staklene posude i spremite.

Kao što vidite, sastav domaće adjike malo se razlikuje od klasike, ali također ima pravo na postojanje.

Adjika sjebi ga

Kao što znate, hren ima određenu pikantnost i izvrstan je konzervans. Sastav adjike s dodatkom hrena izgledat će ovako:

paprika i ljuta paprika - po 6;

4 rajčice;

srednji korijen hrena;

· sol u razumnoj dozi;

sjemenke peršina, kopra i korijandera;

češnjak 1 glava.

Sudeći po buketu sastojaka, rezultat će biti prilično vruć, pa će potrošnja takve adjike biti minimalna. Iako mnogi gurmani mogu koristiti takvu mješavinu sa žlicama.

Rajčicu i papriku je potrebno oguliti i okrenuti kroz mlin za meso, sjemenke se ne mogu ukloniti. Korijen hrena treba naribati na krupno ribanje. Češnjak se može i naribati ili ga je lakše dodati u masu od rajčice u stroju za mljevenje mesa. Zeleni su izrezani na male frakcije i dodani u smjesu. Na kraju se tjestenina posoli i rasporedi u staklenke.

Kao što možete vidjeti iz gornjih primjera, svatko ima svoju adjiku. Sastav i priprema su vrlo različiti, stoga, kada tražite klasični začin, ispravnije je obratiti se abhazskim kulinarskim stručnjacima.