2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kobasica "Moskovskaya"… Vjerojatno nema takve osobe koja ne bi znala za to. Nekada se Moskovska kobasica povezivala isključivo s oskudnim proizvodima. Do danas je postao prilično pristupačan za većinu kupaca. Ukusna, mirisna, a opet daleko od najjeftinije, razlikuje se od ostalih kobasica po pikantnoj, pikantnoj aromi, gustoj teksturi i ugodnom slanom okusu. Izražena naboranost s jasno vidljivim komadićima masti ispod ljuske karakteristične su za ovaj dobro poznati proizvod. Pogledajmo pobliže.
Kobasica "Moskovska" - "blagdanski" proizvod
Pa odakle početi? Kobasica "Moskovskaya" oduvijek se smatrala svečanim proizvodom. Danas se kupuje i s njim i bez njega. Usput, nemojte se iznenaditi nekim inovacijama. Ne brinite ako vidite poznati proizvod pod drugim imenom. Ivano-Frankivsk regija, na primjer, odlučila je preimenovati kobasicu. Dogodilo se to zbog situacije koja je nastala na istoku Ukrajine. Kako se tamo sada zove Moskovska kobasica?"Bandera"! Jednom riječju, proces dekomunizacije je otišao dalje.
Ali vratimo se na glavnu stvar. Kada osoba govori o "moskovskoj" kobasici, on, naravno, misli na "suhi" mesni proizvod. Međutim, u praksi to nije sasvim točno. Pod oznakom "Moskovskaya" danas se proizvodi ne samo sirova dimljena, već i kuhano-dimljena kobasica. Ovaj trenutak je reguliran DSTU, iako se ovi proizvodi proizvode različitim tehnologijama i imaju različite karakteristike okusa.
Što to znači? Tijekom proizvodnog ciklusa kuhano-dimljena kobasica će se svakako dimiti, kuhati, zatim dodatno dimiti i ponovno sušiti. Sirovo dimljeno u početku se dimi, a zatim suši. Pritom ne vrije. Proizvodnja sušenih kobasica smatra se skupljom i skupljom. Zato su proizvodi puno skuplji od kuhano-dimljenih.
Izgled
Glavni kriterij za kvalitetu kobasice je njezina prezentabilnost. Prilikom kupovine obavezno pregledajte rez štapa. Ako je sivkast i labav, odbijte takvu stjecanje. Obratite pažnju i na takozvani uzorak - trebao bi biti vrlo jasan, meso s komadićima slanine treba ravnomjerno izmiješati. Ni u kojem slučaju ne smije biti priljeva masti ili mljevenog mesa. Što se tiče ljuske - ne može biti sjajna, sjajiti kao kuhana kobasica. Prava Moskovskaya ima suhu i blago naboranu kožu.
Prije kupovine također opipati štap rukama. Ako je sklizak, mokarvani, s prazninama i kvarovima - najvjerojatnije je prekršena tehnologija proizvodnje. Možda postoji još jedan razlog - nepoštivanje uvjeta skladištenja proizvoda. Pa, ako je kobasica mekana na dodir, znači da nije potpuno osušena.
Sastav
Sljedeći trenutak. Kao što je već spomenuto, Moskovskaya kobasica ima određeni regulatorni dokument s kojim se mora pridržavati. Istina, malo generalizirano. Regulira proizvodnju svih sirovih dimljenih kobasica. To jest, "Moskva" se ne razmatra zasebno. Dakle, prema DSTU, raspon sastojaka za ovaj proizvod je ograničen. U pravilu je to govedina, slanina ili svinjetina i začini (muškatni oraščić, papar).
Često se u sastavu nalaze i bakterijske kulture, čija prisutnost ponekad malo zbuni potrošača. Iako na njihov račun, razvoj štetnih mikroba u sirovim dimljenim kobasicama se odgađa, čija je pojava povezana s raznim biokemijskim promjenama uz sudjelovanje “pravih” mikroorganizama i enzima mesa. Mikroorganizmi uključuju mliječne kulture (bakterije mliječne kiseline). Sam proces pomalo podsjeća na izradu plavog sira.
Nemojte pogriješiti
"Moskovskaya" - dimljena kobasica, koja, nažalost, sve više postaje predmet krivotvorenja. Osim toga, proizvođači se također ne mogu previše "zamarati" njegovom kvalitetom - koristiti ustajalo meso ili njegove jeftine sorte. Stoga, pri odabiru kobasice, ne zaboravitevježbati budnost. Mesni proizvodi su opasna hrana!
Preporučeni:
Kobasica "Vyazanka": recenzije, sastav i opis proizvoda
U ovom članku ćemo razmotriti informacije o kobasici "Vyazanka". Recenzije o ovom proizvodu prilično su kontradiktorne. Proizvođač tvrdi da se u sastavu koriste samo prirodne i visokokvalitetne sirovine. Međutim, mnogi kupci sumnjaju u to jamstvo, jer je politika cijena prilično niska. Kobasice i drugi proizvodi ove tvrtke i dalje su vrlo traženi i ugodnog su okusa i mirisa
Crveni kavijar "Crveno zlato". Značajke i značajke proizvoda
Čuveni ruski crveni kavijar poznat je u cijelom svijetu. "Crveno zlato" je zaštitni znak duge povijesti, koji je svojom izvrsnom kvalitetom proslavio popularni nacionalni proizvod daleko izvan granica naše zemlje
Kobasica od konjskog mesa. Kazy - kazahstanska konjska kobasica (recept)
Što je kazy (kobasica) proizvod? Odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo vam reći kako napraviti ovo predjelo i poslužiti ga za stol
Kobasica od kolačića. Čokoladna kobasica od kolačića: recept korak po korak
Chocolate Cookie Sausage je ukusan i brz obrok koji si većina nas može priuštiti. Uz pomoć jednostavnih manipulacija s proizvodima koje svaka domaćica ima u kući, možete kuhati ovu prekrasnu deliciju
Kobasica "Mlijeko": opis proizvoda i recept
Preduvjet je prisutnost dvije vrste mljevenog mesa u proizvodnji proizvoda. Dodavanje škroba ili brašna u masu kobasica ponekad je prihvatljivo. Ali ovih sastojaka u kuhanoj mliječnoj kobasici ne smije biti više od 2%. Ne sadrži proteine soje. Također, u gotovom proizvodu nema slanine. Ali mliječni proizvodi i jaja preduvjet su za pripremu pravog GOST proizvoda
