Kuhanje karamel umaka za jela od mesa i ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Malo ljudi zna da je karamel umak prikladan ne samo za deserte, već i za jela od mesa. Naglašava okus glavnog sastojka, u kontrastu s ljutim začinima, unosi neobične note u davno poznate recepte.

Obično se ovaj umak priprema posebno za jelo. Ali možete ga napraviti za ubuduće, dobro se čuva u hladnjaku. Osim mesnih i ribljih jela, odlično se slaže i s povrćem s roštilja. Pokušajmo napraviti karamel umak. Recept s fotografijom pomoći će u tome.

Sastojci

Umak se temelji na procesu karamelizacije. Obično se za to koristi obični šećer ili šećer od trske. Za gustoću i okus često mu se dodaje voćni pire. Mnogi recepti za ovaj umak sadrže češnjak ili čili papričice. Pikantan okus može se postići đumbirom, asafetidom, kardamomom, mljevenim muškatnim oraščićem. Često se koriste agrumi - ovo jelo začini.

Umjesto šećera ponekad se koristi med. Ali u ovom slučaju nemoguće je s povjerenjem govoriti o karamelizaciji. Umak će biti manje gust. Neki pokušavaju utopiti med, ali zagrijavanje na visoke temperature, prvo, ne donosi željeni učinak, a drugo, zasićujejelo s nezdravim sastojcima. Ovaj proizvod možete dodati u umak samo na temperaturama do 70 stupnjeva.

Način kuhanja

Još ne znate kako napraviti karamel umak? Zatim zapamtite: u tavi od lijevanog željeza trebate zagrijati šećer, snažno ga miješajući drvenom lopaticom, dok se ne počne topiti. Čim ovaj proces počne, vrlo brzo morate dodati tekuće sastojke: sojin umak, vino, bobičasto voće, povrće ili voćni sok. Otopljeni maslac daje jelu nježnu teksturu. A sok od limete, grejpa ili naranče, dodani na samom kraju kuhanja, unijet će potrebnu kiselost.

Ako namjeravate koristiti svježe začinsko bilje, ne možete ga dodati izravno u umak. Navlažit će se, izgubiti okus, stvoriti nepotrebne ugruške koji narušavaju lijepu strukturu. Poželjno je gotovo jelo poškropiti po umaku.

Opseg primjene

Najčešće se za jela od mesa i peradi koristi karamel umak. Poslužuje se i uz pečenu ribu. Odlično se slaže s gljivama, prženim u komadima ili pečenim u pećnici u obliku punjenih košarica. Gotov umak ne zahtijeva daljnju toplinsku obradu, štoviše, često mu samo šteti. Stoga se umak ili prelije preko jela na samom kraju kuhanja, ili servira za stol u posebnim čamcima za umak.

Može se dugo raspravljati o tome kako napraviti karamel umak. Ali takva raznolikost mišljenja postaje osnova za novoRecepti. Zahvaljujući tome, svatko može birati i kuhati što želi.

Meso s karamel umakom

Ovaj umak je savršen za pečenu svinjetinu, teletinu, janjetinu. Također se koristi u pripremi mesa divljih životinja: losa, medvjeda, jelena. Karamel umak za meso možete pripremiti prema sljedećem receptu.

Za pripremu porcije mesa od kilograma trebat će vam oko 400 grama jabuka, krušaka ili njihove mješavine, jedna i pol žlica šećera, 0,5 žličice meda, 70 grama soja sosa, začini i malo komad maslaca.

U tavi, najbolje od lijevanog željeza, šećer se mora jako zagrijati dok ne potamni. Zatim dodajte ulje i soja sos. Nakon što prokuha i zgusne smjesu, u nju morate spustiti voće narezano na tanke ploške. Usput, uz jabuke i kruške možete koristiti mango, ananas, papaju. Kad su pržene, sav umak prelijte u drugu posudu i pustite da se malo ohladi. Meso pečeno u pećnici 5 minuta prije spremnosti prelijte s malo umaka i vratite u pećnicu. U to vrijeme pažljivo dodajte med u umak. Ovisno o dobivenom okusu, možete malo posoliti. Na kraju se dodaju i začini i češnjak. Kad je meso pečeno, narežite ga na tanke odreske i obilno prelijte umakom. Poslužite uz svježe začinsko bilje, sezonsko ili kiselo povrće, domaći kruh.

Pileći karamel umak

Kinezi posebno vole kombinaciju peradi i slatkog i ljutog umaka. U njihovoj nacionalnoj kuhinji mnoga su jela temeljena na kombinaciji kontrastasastojci.

Kao i većina divnih jela koja su nam stigla iz Srednjeg kraljevstva, piletina u karamel umaku spaja nekoliko okusa: slatko, ljuto, slano, kiselo. Ovaj učinak postiže se kombiniranjem češnjaka s citrusnim sokovima, medom, sojinim umakom. Đumbir i začinsko bilje u savršenom su skladu s nježnom pticom.

Prije nego što skuhate piletinu, preporučljivo je marinirati je. Tada će gotovo jelo biti sočno, nježno, izražajno. Nakon toga, marinada se može koristiti za otapanje karamele. Za kuhanje jednog kilograma piletine (krila, nogice, butovi, fileti ili mješavina raznih dijelova) trebat će vam oko 50 grama soja sosa, žlica šećera, sok od pola limuna, 50 grama bijelog vina, komad đumbira, nekoliko komada suhih šljiva.

Princip kuhanja sličan je onom klasičnom. U tavi morate karamelizirati šećer, razrijediti ga tekućinom i prokuhati. Nakon dodavanja začina, možete preliti pečeno pileće meso. Neobičan naglasak možete napraviti dodavanjem svježih trešanja bez koštica u recept. Ova bobica će dodati ne samo pikantnu kiselost, već i prekrasnu rubinsku nijansu. Uspješni su i eksperimenti s kriškama šljive, koje se u karameliziranom obliku odlično slažu s nježnim pilećim mesom.

Posluživanje

Čak i ako se umak poslužuje uz glavno jelo, preporučljivo je staviti zdjelu za umak s malom dubokom žličicom na dugu ručku na stolu. Gosti će po vlastitom nahođenju moći dodati umak izravno na tanjur. Najvišeizgleda spektakularno u prozirnim čamcima za umak, omogućujući vam da vidite jantarnu boju i posebnu strukturu.