Domaći recepti: dimljenje svinjske masti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Iako je općeprihvaćeno da je svinjska mast čisto ukrajinska hrana, ali naravno, nitko neće odbiti pojesti komad mekog, nježnog, sa zrncima soli i na crnom kruhu. Stoga se može tvrditi da je sol internacionalno jelo, uobičajeno među Slavenima, a konzumiraju je u različitim oblicima: sirovu, kuhanu, prženu, dimljenu. Razgovarajmo o dimljenom mesu.

Odabir svinjske masti za dimljenje

• Za to je prije svega prikladna svinjska mast. Dim dobro "prolazi" i dobiva željenu mekoću i odgovarajući okus. Toplo dimljenje masti je poželjnije od hladnog, jer. veća je vjerojatnost da će proizvesti kvalitetan proizvod, a on će trajati dulje. A okus takve masti puno je ugodniji.
• Sloj loja treba biti dovoljno debeo - najmanje tri prsta. Inače će pulpa biti žilava, vlaknasta, a to neće dodati užitak prilikom jela. Kvalitetu možete isprobati i ovako: zabijte oštar nož u komad. Lako ulazi, kao maslac, što znači da pristaje. A ako s poteškoćama - ima puno vlakana i krutosti.
• Toplo dimljena svinjska mast će dobiti poseban okus ako u pulpi ima slojeva mesa. Srećomdimljena, postat će prava delicija i "čavao" svakog stola.



• Nemojte pušiti svu kuhanu mast odjednom. U svakoj vožnji bit će ispravno obraditi oko jedan i pol kilograma.

Potrebni sastojci

Da bi dimljenje svinjske masti zadovoljilo krajnji rezultat, osim nje, potrebna vam je krupna kamena sol (ne jodirana, već obična!), češnjak (od dva češnja srednje veličine do glavice), lovorov list (najmanje 5-6 komada), mljeveni crni papar (1-2 žličice), malo senfa u prahu, prokuhana voda. Trebate pušiti na čipsu i piljevini od johe ili nekog drugog stabla, ali svakako se morate opskrbiti čipsom od voćaka. Najbolje trešnje i jabuke. Prikladne su i kruške, marelice itd.

Proces kuhanja

Dimljenje slanine počinje temeljnim pranjem pripremljenih komada pod mlazom vode. Zatim se reže na komade, čija debljina ne prelazi pet centimetara ili malo više. Ne preporuča se uzimati prevelike, neće biti zasićene kako treba.

Šipke se trljaju češnjakom. Zube možete zgnječiti aparatom za češnjak, možete ga rezati nožem - svima je prikladnije. U prvom slučaju, mast će u većoj mjeri biti zasićena aromom i oštrinom. Zatim se također obilno premazuje paprom i senfom. Lovorovo lišće treba zdrobiti i posuti pripremljenim komadima. Pospite graškom korijandera. Ili u gotovu uvaljajte pripremljenu slaninuzačin za korejsku mrkvu - miris će biti prekrasan, a i okus.

Sloj se dimi preko ukiseljenog proizvoda. Stoga ga prvo treba staviti u marinadu. Da biste to učinili, 4 žlice sode se prelije s malom količinom kuhane vode. Malo te zasićene otopine raspoređuje se na dno posude, na nju se stavlja mast. Ponovo napunite otopinom soli, ravnomjerno po svim komadima. Salo se marinira 4-5 dana, u podrumu ili hladnjaku.

Potom se izvadi, ponovno opere. Svaki komad se može omotati špagom kako se pod utjecajem topline ne bi zamutili. A kako pulpa ne bi pocrnila i ne bi se zaprljala u čađi, dodatno se umotaju u gazu. Zatim stavite na rešetku pušnice.

Za pušenje svinjske masti potrebno je puno dima. Stoga, sječku drva za ogrjev treba dobro navlažiti vodom. Zatim se stavljaju na dno pušnice, pomiješane sa opskrbljenom piljevinom. Kako se ne bi gubila mast, koja će se tijekom dimljenja zagrijavati od svinjske masti, ispod rešetke se stavlja pladanj. Zatim se aparat zatvori, a ispod pušnice se napravi mala vatra. Važno ga je držati u ovom stanju: uz veliku vatru mast će biti previše zagrijana ili pougljena. Čips bi se, naravno, trebao jako dimiti.

Proces bi trebao trajati 40 minuta ili manje, ovisno o debljini proizvoda. Masnoća se dimi dimom čija temperatura ne smije biti niža od 55 stupnjeva i ne viša od 70.

Zatim se gotova mast skida s rešetke i stavlja na ravnu površinu da se komadi ohlade. Na zahtjev, šipke mogu biti dodatnopospite crvenom paprikom kako bi proizvod dobio oštrinu i aromu. I uživajte u dobivenom jelu.