Popularan recept za soljenje svinjske masti za dimljenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dimljena mast lako je i zabavno napraviti kod kuće. Zapravo, ovo je samo svinjska mast, koja se obrađuje u dvije faze: soljena i dimljena. Oba procesa možete napraviti sami s minimalnim sastojcima i opremom. Sve to traje nešto više od tjedan dana: 7 dana soljenja i 2 sata dimljenja. Napor je minimalan. Potrebno vam je samo 20 minuta da napravite salamuru i stavite mast u nju, nekoliko minuta svaki dan da provjerite je li spremna u hladnjaku, a zatim oko pola sata rada.

Glavno ograničenje je koliko svinjske masti možete staviti u roštilj, pušač ili pećnicu.

Kako to učiniti?

Postoji nekoliko recepata za soljenje svinjske masti za dimljenje. Za najčešće od njih trebat će vam:

• gruba sol;
• šećer;
• ružičasta sol ili natrijev nitrit (opcionalno);
• sirova mast.

Najvažniji korak je kupnja visokokvalitetne svinjske masti. Naravno, u trgovinama se može naćiprodaju posvuda, ali trebate iznimno svjež proizvod. Nikad ne kupujte smrznutu svinjsku mast. Pokušajte pronaći poljoprivrednih proizvoda. Samo u tom slučaju moći ćete u potpunosti slijediti recept za soljenje svinjske masti prije dimljenja.

Kada izvršite kupnju, možete nastaviti izravno na obradu proizvoda. Soljenje znači premazivanje mješavinom soli i šećera. To je neophodno kako bi se proizvod sačuvao i izbjeglo kvarenje. Tijekom procesa soljenja oslobađa se tekućina koja oblaže masnoću i štiti je. Istodobno, preporučljivo je koristiti natrijev nitrit kako bi se spriječio rast bakterija tijekom soljenja.

Proporcije komponenti

Osnovni recept za soljenje slanine za toplo dimljenje je sljedeći:

• 450 grama krupne soli;
• 225 grama šećera;
• 50 grama ružičaste soli (natrijev nitrit);

ili

• 450 grama krupne soli;
• 425 grama dekstroze;
• 75 grama ružičaste soli (natrijev nitrit).

Preporučljivo je koristiti verziju s dekstrozom, jer bi trebala biti manje slatka od običnog šećera. Ružičasta sol je obična sol sa 6,25% natrijevog nitrita. Nemojte ga brkati s natrijevim nitratom, koji je još jedan konzervans.

Priprema kiselih krastavaca

Pomiješajte suhe sastojke u posudi koja se može ponovno zatvoriti. Salo narežite na komade jednake veličine i debljine. U staklenu posudu ili staklenku ulijte malo suhe smjese soli, a zatim stavite naribanuista mješavina komada svinjske masti. U ovom trenutku možete dodati malo okusa ako želite. Možete pokušati staviti sljedeće:

• javorov sirup (30 ml);
• puno crnog papra;
• češnjak;
• kumin.

Dodajte dodatne sastojke po želji, sve dobro promiješajte. Na vrh dodajte još jedan sloj smjese soli. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na 7 dana. Svaki dan promiješajte i okrenite sadržaj posude da se izlučeni sokovi ravnomjerno upiju. Do kraja sedmodnevnog razdoblja odležavanja, mast će biti potpuno prekrivena tekućim salamurim. Kao što vidite, ovaj recept za soljenje svinjske masti za dimljenje je vrlo jednostavan.

Kako pušiti tako masno?

Slani proizvod možete pušiti na roštilju, po mogućnosti na drvenom ugljenu. Ako imate posebnu pušnicu, to uvelike olakšava proces. U svakom slučaju, sve što trebate je kuhati mast na temperaturi od oko 90-95 stupnjeva oko 2 sata uz neizravno zagrijavanje. Možete ga napraviti i u pećnici.

Dakle, recept za soljenje slanine prije vrućeg dimljenja je gotov i proizvod je pripremljen. Ocijedite rasol, a komadiće masnoće isperite i osušite. Stavite ga na roštilj ili u pećnicu. Pokušajte ga postaviti tako da ne bude izravno iznad vatre. Obradite ga otprilike 2 sata dok unutarnja temperatura ne dosegne približno 66 stupnjeva. Gotov proizvod ohladite, zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite. VasDimljenu slaninu možete čuvati u hladnjaku, ali samo na nekoliko tjedana.

Još jedan recept za soljenje svinjske masti za dimljenje

Navedeni način soljenja svinjske masti jedan je od najčešćih, ali daleko od jedinog. Postoje i druge mogućnosti za pripremu proizvoda. Na primjer, sljedeći recept za soljenje svinjske masti za hladno dimljenje. Ovdje je postupak isti - svinjsku mast treba tretirati rasolom, hladiti u njoj tjedan dana, a zatim nastaviti s daljnjim kuhanjem. Ako odlučite kupiti veliki komad slanine, možete ga podijeliti u nekoliko porcija kako biste probali kiseliti s različitim začinima.

Najvjerojatnije će se na jednoj strani sirovog proizvoda nalaziti koža. Možete ga zadržati ili ukloniti. U nastavku su tri recepta za soljenje svinjske masti za dimljenje. Možete koristiti bilo koji od njih ili podijeliti masnoću na dijelove i probati svaki.

Prva opcija:

• 1 kg masti;
• 2 žlice soli za kiseljenje;
• 2 žlice meda;
• 4 žlice koncentrata smrznutog soka od jabuke;
• 1 žličica crnog papra.

Druga opcija:

• 1 kg masti;
• 2 žlice soli za kiseljenje;
• 2 žlice smeđeg šećera;
• 1 žličica crnog papra;
• 1/4 šalice svježeg lišća ružmarina, nasjeckanog;
• 1 žličica timijana (po mogućnosti svježeg);
• 2 režnja češnjaka.

Trećiopcija:

• 1 kg masti;
• 2 žlice soli za kiseljenje;
• 2 žlice meda;
• 50 ml škotski viski.

Kako posoliti mast prije hladnog pušenja?

Uvaljajte komad slanine u odabranu mješavinu začina, stavite u staklenku i na vrh stavite preostale začine. Dobro protresite i ohladite. Ostavite sedam dana, dva puta dnevno miješajte sadržaj staklenke. Čim to vrijeme prođe, možete pristupiti daljnjoj preradi proizvoda. Recept za soljenje svinjske masti u salamuri za dimljenje je završen. Sada morate oprati višak začina. Izvadite mast iz staklenke, isperite pod mlazom vode i ostavite da se namače 15 minuta. Zatim ga osušite ručnicima i počnite pušiti.

ružičasta svinjska mast

Možete napraviti i dimljenu svinjsku mast, koja ima lijepu ružičastu boju. Može se prerađivati i hladnim i toplim dimljenjem. Kao iu drugim slučajevima, prvo ga treba posoliti. Tajna ovog recepta leži u sastavu salamure. Sve što trebate:

• 1,5 kg svinjske masti bez kože i kosti;
• 3 žlice krupne soli;
• 1/3 šalice bijelog šećera;
• 2 žličice ljute crvene paprike;
• 2 žlice paprike;
• 1 čajna žličica ružičaste soli (natrijev nitrit);
• trešnje, zgnječene ili prepolovljene.

Kako napraviti ružičastu svinjsku mast?

Pomiješajte u maloj posudipapar, šećer, paprika, sol i natrijev nitrit. Salo stavite na komad folije i osušite papirnatim ručnicima. Uzmite polovicu pripremljene mješavine začina, pospite njome po cijelom komadu i dobro istrljajte sa svih strana. Stavite mast u posudu, prelijte preostalim začinima, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na tjedan dana.

Svaki dan ga treba okretati na drugu stranu i zalijevati sa svih strana formiranom tekućom salamuricom. Nakon 7 dana uklonite masnoću i isperite pod mlazom vode. Osušite papirnatim ručnicima i vratite u hladnjak preko noći. To je neophodno kako bi se riješio višak tekućine. Nakon toga možete započeti proces pušenja.

Kuhanu svinjsku mast čuvajte u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici ili posudi u hladnjaku do tjedan dana, narežite i kuhajte po potrebi (osim ako je ne jedete odmah). Proizvod također možete zamrznuti na duže vrijeme umotavanjem u foliju.