Kako napraviti alkohol od vina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vinski alkohol se također naziva etil, ili hrana. Ova prozirna tvar našla je široku primjenu ne samo u tradicionalnoj medicini, već iu narodnoj medicini. Vinsko žestoko piće na latinskom - Ethly arcu.

Aktivno se koristi u industriji alkohola. Vinski alkohol se često koristi u proizvodnji lijekova, u kućanstvu, za konzerviranje.

Može se napraviti kod kuće. Glavna stvar je promatrati tehnologiju proizvodnje i proporcije. U članku ćemo razmotriti sastav alkohola, proizvode koji su potrebni za njegovu pripremu, kako napraviti vinski alkohol kod kuće. Kao i njegovu štetu i korist za tijelo.

Sastojci

Potrebno za njegovu proizvodnju:

• vinski kvasac;
• destilirana voda;
• hrana koja sadrži šećer;
• drveni ugljen;
• kalijev permanganat;
• destilacijski aparat;
• uređaj za mjerenje snage.

Prvi korak - pravljenje slada

Ovo je najduži i jedan od najvažnijih procesa. Da biste napravili slad, morate koristiti zrno. Može biti ječam, zob ili pšenica.

Zrno se mora natopiti vodom i ostavitiklijati na prozoru do deset dana. Ako koristite proso ili raž, četiri dana će biti dovoljna.

Važno je da zrno dobro proklija. Dobar rezultat klijanja smatra se ako zrno zbog toga ne promijeni boju, proklijale klice će imati oblik kovrča. Njihova boja treba biti tamno zelena. Miris klica trebao bi podsjećati na aromu svježeg krastavca. Ako slad ne namjeravate upotrijebiti odmah, klice se mogu osušiti i pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.

Za kuhanje je najbolje koristiti žito tekuće godine žetve. Inače će klijavost biti mala.

Koristite slatku hranu

Za pripremu vinskog alkohola možete koristiti proizvode s visokim udjelom šećera ili škroba. Bolje je koristiti prvi kako bi sladovina koja će ispasti imala slatkasti okus. U ovom slučaju uzimamo grožđe. U tom slučaju sladovina može postati bijela ili crvena. To će ovisiti o tome koje grožđe koristimo za kuhanje.

U slučaju korištenja škrobnih proizvoda (krumpir), potrebno je škrob ekstrahirati iz stanica i otopiti ga u vodi. Umjesto vode, najbolje je koristiti voćni sok ili sok od bobica. Morat će proći kroz proces pasterizacije, cijeđenja, hlađenja i fermentacije.

Proces pripreme vinskog mošta bijelom metodom

Word po bijeloj metodi priprema se odvajanjem soka od pulpe. Priprema se pomoću neobojenog soka od voća svenaste teksture. Kako biste poboljšali proces cijeđenja soka, dodajte 200-300 ml vode po litri usitnjene mase. Zatim se smjesa zagrijava pola sata na temperaturi od 60 stupnjeva.

Priprema sladovine crvenom metodom

Ova metoda omogućuje maksimaliziranje ekstrakcije soli, organskih kiselina i bojila, kao i drugih korisnih spojeva iz bobičastog voća.

Dok se pitate kako pripremiti vinski alkohol od mošta pripremljenog po crvenoj metodi, važno je uzeti u obzir da je zagrijavanje pulpe kategorički isključeno.

Kao rezultat fermentacije, šećer koji se nalazi u soku kvasac prerađuje u alkohol. Da biste dobili 60 ml alkohola, potrebno je uzeti 100 ml šećera.

U ovom slučaju, izračun se temelji na čistom soku. Ako je razrijeđen s vodom, tada se količina vode mora isključiti iz izračuna.

Kada dobijemo slatku sladovinu na ovaj ili onaj način, potrebno je provjeriti kiselost indikatorskim papirom. Slatka sladovina za pripremu vinskog žestokog pića mora biti slatko-kisela.

Dalje, morate dodati kvasac u kašu i ostaviti da fermentira. U nastavku ćemo razmotriti njihovu pripremu.

Flagation stage

Tijekom procesa fermentacije, okus kaše može se promijeniti od slatkog do gorko-kiselog. Ne morate čvrsto zatvarati posudu u kojoj se kaša nalazi.

Općenito, proces fermentacije traje oko tjedan dana. Kao rezultat toga, temperatura se mijenja ipjena. Ona je ta koja daje kiselkasto - gorak okus. To znači da je fermentacija gotova.

U završnoj fazi, sadržaj alkohola mora biti najmanje 10% ukupnog volumena.

Destilacija

Da bi se dobila otopina s visokim udjelom alkohola, mora se nekoliko puta proći kroz aparat za destilaciju. Važno je kontrolirati točku vrenja. Tijekom prve destilacije, kaša bi trebala prokuhati, tijekom zadnje destilacije - destilacija alkohola.

Pročišćavanje vinskog alkohola

Čišćenje, ovaj proces se također naziva ispravljanje. Prije početka potrebno je izmjeriti postotak alkohola u sirovom alkoholu. Provjerava se i okoliš. Ako je kiselo, onda se mora neutralizirati sodom.

I tek nakon toga možete početi čistiti alkohol. Da biste to učinili, koristite vodenu otopinu kalijevog pergamenta ili se također naziva kalijev permanganat.

Nakon što se otopina izbistri, filtrira se i podvrgne frakcijskoj destilaciji. Rezultat je jestivi alkohol.

Ali to nije sve. Proces pročišćavanja vinskog žestokog pića smatra se završenim tek nakon što je propušten kroz drveni ugljen.

Kuhanje vinskog kvasca kod kuće

Već smo pogledali kako napraviti vinsko žestoko piće kod kuće, sada pogledajmo kako napraviti vinski kvasac.

Alkoholna pića, koja se prave od domaćeg vinskog kvasca, imaju ugodnu slatkastu aromu.

Za pripremu takvog kvasca potrebna nam je pročišćena voda, šećer igrožđe.

Prvo, pripremimo starter. Za njegovu pripremu koriste se zrele bobice koje su sakupljene za deset dana.

Važno je znati da se bobičasto voće nikada ne smije prati. Inače, možete ukloniti bakterije s njihove površine iz kojih se dobiva kvasac.

Uzmemo dvije čaše zrelih pasiranih bobica, pola čaše šećera i jednu čašu vode. Sve sastojke poželjno je razrijediti u staklenoj boci. Sve ih dobro promiješajte i zatvorite vatom. Ostavljamo lutati 4 dana. Za to vrijeme sok bi trebao dobro fermentirati. Zatim se mora filtrirati i odvojiti od pulpe.

To je to, kvasac je spreman za pripremu vinskog alkohola.

Kako napraviti vinski kvasac od grožđica ili smokava

Ovaj način pripreme vinskog kvasca dobro je koristiti zimi, kada je berba grožđa već gotova. U tom slučaju možete koristiti grožđice ili smokve. Grožđice moraju biti visoke kvalitete. O tome će svjedočiti i njegova blago ljubičasta boja. Preporučljivo je koristiti bobice s repovima. Da biste provjerili kvalitetu grožđica, morate ih baciti preko stola. Prilikom pada, grožđice bi trebale stvarati zvuk padajućih kamenčića. Ako se to ne dogodi, tada najvjerojatnije bobice nisu vrlo dobre kvalitete. U tom slučaju kvasac neće ispasti, jer će takve grožđice jednostavno postati pljesnivi tijekom fermentacije.

Nakon odabira bobica, zagrijte 400 ml šećera na laganoj vatri da napravite sirup. Gotovu smjesu ulijte u posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Naprijed do šećerasirupom preliti šaku smokava ili grožđica. Zatvaramo posudu da može proći zrak. Možete koristiti vatu kao u prethodnoj metodi. Ako posuda ima širok vrat, onda se može prekriti gazom. Šaljemo na tamno mjesto 4 dana. Kako bobice ne bi postale pljesnivo, tijekom dana spremnik se mora povremeno protresti. Kada je proces fermentacije gotov, tekućina se mora filtrirati.

Kako najbolje pohraniti vinski kvasac

Domaći vinski kvasac možete čuvati najviše deset dana. Eterična ulja koja sadrže alkohol daju ugodnu aromu vina.

Prilikom izrade vinskog kvasca važno je održavati stabilnu temperaturu i stalno provjetravati prostoriju.

Koliko jak alkohol može biti

U proizvodnji proizvoda, njegova točka vrelišta može biti najmanje 78,15 stupnjeva. Na izlazu će stupanj proizvoda biti jednak 96. Etanol stopostotne koncentracije ima vrelište od 78,35 stupnjeva. Nemoguće ga je napraviti kod kuće, jer u fazi pročišćavanja mora proći postupak isparavanja pod određenim tlakom. U tom slučaju, točka ključanja bi se trebala povećati za samo 0,24 stupnja.

Koristi i štete

Kada smo razumjeli pitanje što je vinski alkohol, možemo razmotriti njegovu štetu i korist.

Vino, odnosno etilni alkohol, nezamjenjivo je za pripremu ljekovitih tinktura. Također ima dezinfekcijska svojstva.

Upijanje pića koja sadrže alkohol (konjak, pivo, vino) u malim količinama pomaže u razrjeđivanju krvi, poboljšanju cirkulacije i širenju krvnih žila.

Također, u malim dozama alkohol poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti.

Šteta vinskog alkohola je očigledna. Kada se redovito koristi u velikim količinama, može uzrokovati ovisnost o alkoholu. Također, njegova nekontrolirana uporaba može dovesti do teškog trovanja hranom. Osim toga, stalna uporaba alkohola može uzrokovati gladovanje kisikom, što dovodi do uništenja moždanih stanica. To, pak, dovodi do degradacije pojedinca. Mogu patiti i drugi organi - jetra, bubrezi, crijeva, želudac.