Proizvodi bez glutena: potpuni popis

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Zdrava prehrana je vruća tema našeg vremena. Mnogi nutricionisti preporučuju jesti hranu bez glutena. Zatim razmotrite što je ova tvar, koje proizvode sadrži i kako utječe na ljudsko tijelo.

Što je gluten?

Gluten je organski biospoj (složeni protein, protein), koji je dio mnogih biljaka žitarica:

• pšenica;
• triticale;
• raž;
• ječam;
• zob.

Sadržaj ove tvari u pšenici može doseći 80% mase zrna. Koncentracija glutena (glutena) u brašnu određuje njegovu kvalitetu. Zahvaljujući ovom spoju povećava se elastičnost i elastičnost tijesta, jer ono zadržava CO_{2 koje nastaju gljivice kvasca, te time omogućuje dizanje tijesta. Poznato je da ti kriteriji u velikoj mjeri određuju svojstva pekarskih proizvoda. Gluten se danas često koristi kao punilo u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda. Prikazani protein pojačava okus, aromu proizvoda, čini njegovu strukturu nježnijom i djeluje konzervansno.}

Biokemijske karakteristike glutena

S kemijske točke gledištagluten je plastična siva masa bez okusa. Zahvaljujući ovom svojstvu, brašno se lako pretvara u tijesto i pekarske proizvode. Gluten je spoj sastavljen od aminokiselina i prostetičkih (neproteinskih) skupina.

Opseg glutena od žitarica

Gluten se često koristi u sljedećoj hrani:

• mesni proizvodi (bečići, kobasice i druge jeftine kobasice);
• pekarski proizvodi (kolačići, tjestenina, žitarice, keksi, žitarice za doručak, medenjaci);
• bomboni;
• marshmallow, ratluk, halva, džemovi;
• poluproizvodi (vareniki, sirnici, knedle, sarmice, kotleti, ćufte);
• mliječni proizvodi (sir, jogurt, kondenzirano mlijeko, pakirani svježi sir, sladoled, formula za dojenčad);
• mesne i riblje konzerve;
• proizvodi od soje;
• rakovi štapići;
• plavi sir;
• senf;
• slatka peciva (kolačići, kolači, torte, palačinke, pite, kolačići, pizza);
• proizvodnja kečapa i umaka;
• majoneza;
• churchkhela;
• određene droge;
• pomfrit, bujon kocke;
• vitamin i mineralni dodaci.

Pića koja sadrže gluten

Začudo, gluten je također uključen u brojna pića:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• burbon;
• whisky;
• gazirana pića;
• "Coca-Cola";
• instant kava;
• kakao;
• granulirani čaj;
• "Pepsi Cola".

Dodaci glutenu

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Unatoč raširenoj upotrebi gore navedenih proteina, proizvodi bez glutena su vrlo popularni ovih dana. Često se na ambalaži hrane označava kao "hidrolizirani protein" ili "modificirani škrob". Trgovine zdrave hrane nude proizvode bez glutena (navedene u nastavku). Nedavno se takvi proizvodi mogu vidjeti u nekim supermarketima. U prestižnim restoranima proizvodi bez glutena su obavezni na jelovniku.

Šteta glutena od žitarica

Neki ljudi ne mogu probaviti gluten iz žitarica. Ova patologija naziva se celijakija. Simptomi bolesti bilježe se i kod odraslih i djece. Uz upalu crijevne sluznice, apsorpcija mliječnog šećera (laktoze) je poremećena, aktivnost laktaze se smanjuje.

Komplikacije bolesti

Čak i minimalne doze glutena mogu uzrokovati proljev ili zatvor. Celijakija sama po sebi može uzrokovati brojne komplikacije:

• kronični ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• glavobolje;
• oštećenje zubne cakline;
• bol u zglobovima;
• problemi s funkcijom jetre;
• malapsorpcijavitamini;
• mučnina;
• hiposplenizam (disfunkcija slezene);
• fibromialgija;
• osip na koži;
• limfom, intestinalni adenokarcinom;
• neplodnost;
• umor;
• konvulzivni sindrom;
• hipovitaminoza;
• reumatoidni artritis;
• patologija gušterače, žučnog mjehura.

S obzirom na popis bolesti, nije iznenađujuće da mnogi ljudi traže informacije o tome koja hrana ne sadrži gluten.

Entropija glutena u djece

Analiza statističkih podataka pokazuje da je 75% djece s dijagnozom celijakije pretilo ili pretilo. Glavni znakovi patologije povezani su s poremećenim radom probavnog sustava. Simptomi bolesti se mijenjaju s godinama. Bebe karakteriziraju sljedeći znakovi:

• naduti;
• kronični proljev;
• jaka bolna bol u abdomenu;
• gubitak težine.

Starija djeca imaju sljedeće simptome:

• zatvor;
• proljev;
• odgođeni pubertet;
• niski porast;
• migrena;
• nedostatak mišićne koordinacije.

Kako se riješiti celijakije

Ako vi ili vaše dijete imate celijakiju, ne trebate paničariti, jer se ovaj problem može riješiti i bez upotrebe lijekova. Proizvodi bez glutena pravo su rješenje. Postoje tvrtke specijalizirane za proizvodnju bezglutenskih proizvodaproizvodi: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Njemačka), Moilas (Finska).

Danas možete lako kupiti proizvode bez glutena, Moskva je lider u tom pogledu. Takvi se proizvodi mogu kupiti online ili u specijaliziranim trgovinama. Cijene bezglutenskih i bezlaktoznih proizvoda nešto su više od “običnih” proizvoda, no osobama s celijakijom nema alternative, osim da sve skuhaju kod kuće. Imajte na umu da su svi takvi proizvodi označeni na odgovarajući način. Trgovina mješovitom robom bez glutena nudi široku ponudu visokokvalitetnih namirnica. Izbor je na vama, vodite računa o svom zdravlju. Prije kupnje proizvoda bez glutena, pažljivo proučite njihov sastav. Liste koje nude trgovački lanci mogu biti upitne, jer se tehnologija proizvodnje stalno mijenja.

Dijeta bez glutena

Mnogi ljudi pitaju koja je najbolja hrana bez glutena. Popis takvih proizvoda je prilično širok, tako da svaka osoba može samostalno odabrati popis proizvoda koji mu najviše odgovara. Prilikom odabira bezglutenske prehrane zapamtite da vaša prehrana treba biti raznolika, nemojte se ograničavati na 2-3 namirnice (na primjer, cikla, riža i krumpir). Hrana bez glutena temelj je vaše prehrane. Pobrinite se da vaša prehrana uključuje voće, ribu, jaja, meso, povrće, ulje.

Dijeta bez glutena za djecu: savjeti za roditelje

Za postizanje željenog rezultatamorate se pridržavati sljedećih pravila:

• dodijelite odvojena jela za dijete, obavezno ih označite;
• odvojite zaseban ormarić za pohranjivanje proizvoda bez glutena;
• za vrijeme kuhanja ne zaboravite oprati ruke;
• prilikom kušanja jela, prvo probajte jela za dijete, a zatim ostalo;
• svu zabranjenu hranu držite izvan dohvata djeteta;
• nemojte peći i bezglutenske i bezglutenske pečene proizvode u istoj pećnici;
• hranu koja izaziva i najmanju sumnju, bolje je ne davati svom djetetu.

popis proizvoda bez glutena

Svi dolje navedeni proizvodi su čisto bez glutena, tako da ih osobe s dijagnozom celijakije (entropija glutena) mogu sigurno uključiti u svoju prehranu. Ispod su najpopularniji proizvodi bez glutena. Njihov popis je sljedeći:

• voće, povrće;
• maslac i biljno ulje;
• kukuruz (organski);
• vanilija i ekstrakt vanilije (čisti);
• jaja;
• prirodna riblja, mliječna i mesna hrana;
• heljda (organska);
• riža;
• krompir;
• kukuruz;
• začini i začini (u čistom obliku);
• proso;
• arrowroot;
• mahunarke (slanutak, grah, grah, grašak, soja, leća);
• orasi;
• amarant;
• slanutak;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• maniokoka;
• divlja riža;
• teff.

Kako prepoznati hranu bez glutena

Kako bi se utvrdilo ima li glutena u proizvodima, može se provesti jedna jednostavna kvalitativna reakcija na prisutnost ove tvari. Eksperimentalne studije su pokazale da gluten u procesu interakcije s otopinom joda mijenja boju u crnu ili ljubičastu. Međutim, iznimka u ovom slučaju su krumpir i riža. Gluten u ovim biljkama nema, ali pri interakciji s jodom mijenja se i njihova boja, što je povezano s visokim sadržajem škroba u njihovim tkivima.

Dijagnoza

Da bi se dijagnosticirala celijakija, pacijent će morati proći sljedeće postupke:

• enzimski imunotest, otkrivanje specifičnih antitijela u krvi;
• endoskopija (biopsija);
• kapsularna endoskopija.

Kako samostalno dijagnosticirati patologiju

Ako na nekoliko dana isključite hranu bez glutena iz svoje prehrane, možete utvrditi imate li problema s njegovom transformacijom u tijelu. Naknadni povratak na prehranu proizvoda od pšenice bit će indikativan. Crijevnoj mikroflori trebat će najmanje dva tjedna da se djelomično oporavi. Ako povratak na redovitu prehranu bogatu glutenom uzrokuje nelagodu i probavne probleme, najvjerojatnije ste netolerantni na gluten.

Patogeneza

Gluten se veže na specifične stanične receptore, stupa u interakciju s interepitelnim limfocitima i limfocitimalamina propria sluznice tankog crijeva. Nastala protutijela i limfokini oštećuju enterocite. Kao rezultat destruktivnog djelovanja glijadina na sluznicu, on atrofira i infiltriran je u imunokompetentne stanice. Nadalje, na pozadini atrofije razvija se hiperplazija kripte, što izaziva razvoj malapsorpcije.

Simptomi netolerancije na gluten

Glavni znakovi patologije povezani su s disfunkcijom probavnog sustava - nadimanje crijeva, proljev, zatvor itd. U kroničnim oblicima bolesti stolica postaje blijeda i pjenasta. Sekundarni simptomi uključuju smanjenje imunorezistencije, opće pogoršanje metabolizma tvari i smanjenje radne sposobnosti. S obzirom na slabu izraženost karakterističnih znakova, dijagnoza patologije je teška, pa većina pacijenata niti ne sumnja da ima problema s hidrolizom glutena.

Prognoza

Preosjetljivost na gluten traje cijeli život. Prognoza za bolesnike s celijakijom, podložni dijetoterapiji, je povoljna. S razvojem rezistencije na terapiju, značajno se pogoršava. Kada se pridržavate dijete bez glutena, životni vijek se produžava. Ako se ne poštuje, stopa smrtnosti je približno 30%.

Liječenje

Metode terapije usmjerene su na obnavljanje rada crijeva i normalizaciju tjelesne težine. Ključno mjesto u liječenju entropije glutena zauzima bezglutenska dijeta. Ako je potrebno, pacijentu se propisuju lijekovi: lijekovi koji sadrže željezo,vitamini, hormoni, folna kiselina, kalcij, slane otopine.

Odsutnost pozitivne dinamike uz isključenje glutena iz prehrane tijekom 3 mjeseca ukazuje na to da se prehrana ne poštuje u potpunosti, s kršenjima ili postoje popratne patologije (limfom tankog crijeva, giardijaza, Addisonova bolest, nedostatak disaharidaze, ulcerativni eunit, nedostatak mineralnih elemenata u prehrani: Ca, Fe, Mg). U takvim slučajevima poduzimaju se dodatne dijagnostičke mjere za prepoznavanje ovih stanja.

Prevencija

Ne postoje posebne mjere za primarnu prevenciju bolesti. Sekundarna prevencija napredovanja celijakije i razvoja komplikacija je besprijekorno pridržavanje bezglutenske prehrane. Žene s celijakijom koje planiraju trudnoću trebaju biti svjesne visokog rizika od pobačaja i rizika od rođenja djeteta s prirođenim malformacijama.