Tursko meso: najautentičniji tradicionalni recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uronimo u srednjoazijsku kuhinju i skuhajmo nešto neobično. Na primjer, tursko meso. Naravno, za to je potrebna otvorena vatra, ali možete bez nje kod kuće. Recepti za tursko meso predstavljeni su u ovom članku.

Na internetu ćete pronaći mnoge mogućnosti za njegovu pripremu. Neki su toliko hrabri da predlažu korištenje svinjetine, iako je dobro poznato da Turci ne priznaju upotrebu ovog mesa.

U ovom članku pronaći ćete provjereni recept za tursko meso sa fotografijom i korak po korak pripreme ovog ljutog jela. Odmah rezervirajmo da to neće biti kebab, već meso sa začinima i povrćem – kakvo se kuha u Karsu, Aniju, Trabzonu, drugim riječima, u azijskom dijelu Turske, gdje se sveto čuvaju tradicije i čast.

Koje meso odabrati za jelo?

Naravno, janjeće ili kozje meso će biti na prvom mjestu. I bolje je da je meso na kosti. Najbolji je mesnati dio rebarca s malo masnoće. Janjeća mast se brzo hladi, a njen višak u ovom jelu potpuno je nepotreban. Ako vidite da ima previše masnoće, bolje ju je izrezati na komadiće. Mjestostavite u hladnjak i, kada dođe vrijeme, ispecite krumpir na njemu.

Oni koji ne vole posebno ovu vrstu mesa, specifičnog okusa i mirisa, neka koriste junetinu ili teletinu. Odaberite goveđu pulpu s masnim slojevima. Na primjer, prsa.

Perad također radi. Kada ga birate, zaustavite se na pilećim butovima.

Priprema mesa

Kako kuhati tursko meso? Postoji nekoliko razlikovnih značajki. Turska kuhinja uključuje obavezno kiseljenje mesa. Govedina se najbolje čuva u kefiru ili kiselom mlijeku. Za mariniranje janjetine koristite samo stolni ocat ili limunov sok.

U oba slučaja narežite meso na duge i tanke ploške. Ako imate rebra, narežite ih poprečno na komade dužine 4-5 cm, a zatim ih umočite u marinadu 10-12 sati. Sol nije potrebna.

Kada komadi mesa odleže, niti ih oprati od marinade niti ocijediti marinadu, meso se pirja upravo u njemu.

U čemu kuhati?

Za ovo jelo potrebna je posebna tava, u Turskoj se zove "saj" i podsjeća na lonac od lijevanog željeza.

Ako nemate tavu od lijevanog željeza, koristite običnu s debelim dnom i visokim stranicama. Možete čak koristiti nisku čeličnu tavu.

Sastojci

Za klasični turski recept za meso trebat će vam:

• 500-600g pripremljene janjetine ili govedine;
• 200-300gluk;
• pola glavice češnjaka;
• 1 ljuta papričica;
• biljno ulje;
• sol i papar.

Kuhanje obroka u tavi

Zagrijte sloj ulja debljine otprilike jedan prst dok se ne stvore mjehurići i brzo ga napunite mariniranim i nasjeckanim mesom. Promiješajte s vrućim uljem, dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu i poklopite. Odmah smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta. Zatim skinite poklopac da tekućina ispari, a meso posolite i popaprite. Pritom povremeno promiješajte.

Kada u tavi ne ostane vlage, dodajte krupno nasjeckani luk. Neprestano miješajući pržite sadržaj i pazite da uglovi slamke luka ne pocrne. Kada je savršeno kuhan, luk bi se trebao karamelizirati i postati proziran.

Neće biti veliki odmak od tradicije ako počnete dinstati s lukom i povrćem:

• oguljene svježe rajčice;
• zelena paprika;
• patlidžan ili mlade tikvice.

Svo ovo povrće prije dinstanja narežite na male kockice i malo ga posolite. Kad im meso pod utjecajem soli postane mekše i pusti sok, bacite ga u tavu.

Što poslužiti uz tursko meso za stol

Naravno, prvenstvo u prilozima za jela od mesa pripada krumpiru: kuhanom, pečenom, pire i prženom.

Ali naš članak predlaže da obratite pozornost na druge opcije za ukrašavanje mesana turskom:

• kuhani klipovi mladog kukuruza,
• kuhani slanutak,
• pirjani bijeli grah.

Usput, ovo uokvirivanje jela tradicionalni je pratilac svih mesnih jela kako u turskim restoranima tako i u uličnim menzama.

Ne možete smatrati našu temu završenom, a da ne spomenete da možete kuhati meso na turskom i u pećnici. Što se tiče okusa, ni na koji način nije inferioran u odnosu na druge opcije. Prelazimo na sljedeći recept.

tursko meso u pećnici

Nemojmo se zadržavati na činjenici da je u srednjovjekovnoj Turskoj pećnica bila užareni kamen. Zagrijte pećnicu na 220-240 stupnjeva, ovo će biti dovoljno.

Ovaj recept treba shvatiti ozbiljno: jedan pogrešan korak i riskirate da dobijete obično pečeno meso. Dakle, ne propustite detalje.

Začudo, luk prvo šaljemo u pećnicu. Narežemo ga na velike kolutiće, umačemo u ulje i pečemo dok ne porumeni. Zatim izvadite iz tave.

Na istom plehu na kojem su se pekle ploške luka, namazati meso u marinadi i peći u pećnici oko 30-40 minuta. Povremeno otvarajte i prelijte zagrijanom mješavinom masti i mesnog soka.

Izvadite iz pećnice, pospite pečenim lukom i stavite na okrugli zemljani pleh.

Garnir je isti: krumpir, grah. No, ne treba zaboraviti da su omiljena delicija Turaka za doručak, ručak i večeru ukiseljene crne masline. Umjesto kruhamali okrugli turski kolači od beskvasnog tijesta - pita, ili simit - bagel posut sezamom. Nećemo vas ovaj put zamarati njihovom pripremom. U modernoj metropoli peku se u svakoj shawarmi koja poštuje sebe. Upotpunite svoj obrok s njima i osjećajte se kao u Turskoj.

Afiyet olsun! Što na turskom znači "jedi za svoje zdravlje".