2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Tko je bio na Kavkazu, vratio se kući zaljubljen u gruzijsku kuhinju. Tako želim reproducirati chakhokhbili, lobio, satsivi u svojoj kuhinji … Srećom, možemo dobiti puno knjiga s receptima za kavkasku kuhinju. Ali kamo bez poznatih gruzijskih začina? A ako još uvijek možete nabaviti suneli hmelj - na tržnicama, pa čak iu supermarketima, što onda reći o drugima? Jesu li zamjenjive? Što se može učiniti da se nadoknadi njihov izostanak? Ovdje ćemo govoriti o začinu utskho-suneli, koji se često nalazi u receptima za jela od mesa, ribe i povrća. Što je, kakav je njegov sastav i kako bi trebao izgledati kvalitetan proizvod ako naletite na njega na tržištu - pročitajte u ovom članku.
Etimologija imena
Prvi korak je razjasniti značenje drugog izraza u ovoj frazi. "Suneli" u prijevodu s gruzijskog je sušeni začin ugodnog mirisa. Odnosno, sve mirisno bilje koje sezonski jelo ima ovo ime. Među dugim redovima, može se prisjetiti barem kondari-suneli. Ovo je jednostavno sušeni i mljeveni korijander. Prvi izraz - "ucho" - znači doslovno"stranac". Kako to? Takav iskonski gruzijski začin, utskho-suneli, preveden je kao "strani začin"? Ovaj fenomen ima svoje objašnjenje. Činjenica je da sjemenke biljke utsho mirišu vrlo neizražajno kada su svježe. Tek nakon laganog pečenja i sušenja, aroma se u potpunosti otkriva. Čini se da biljka poprima čudan miris.
Utskho-suneli začin: sastojci
Ako kažemo da se pod ovim egzotičnim pojmom krije neopisiva biljka piskavica, onda nećemo razjašnjavati glave početnika kuhara. Činjenica je da postoji nekoliko vrsta ovih mahunarki, neke od njih rastu izvan suptropske Gruzije - u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji.
Ali ako biljka ima latinski naziv Trigonella, to ne jamči da će biti pravi utsho-suneli začin. Sastav ovog začina je poseban - sušene i zgnječene mahune sa sjemenkama plave piskavice. Latinski naziv za biljku je Trigonella caerulea. Treba reći da se u kavkaskoj kuhinji koristi još jedna vrsta piskavice - sijeno (Trigonella foenum-graecum). U Gruziji se začin naziva shamballa, a u Europi, gdje se često koristi za slastičarstvo, naziva se piskavica ili grčka piskavica.
Gdje se koristi uchi-suneli
Upotreba ovog začina je zbog njegovog nježnog okusa orašastih plodova. Odnosno, dobro naglašava aromu ribe, mlade janjetine. Također daje posebnu pikantnost piletini. Poznato je da gruzijska kuhinja u velikoj mjeri koristi orašaste plodove, a utskho se dobro slaže s njima. Plava piskavica je jednostavno nezamjenjiva upravi satsebeli umak. Ako je začin zgnječen, tada se basturma omota ovim prahom. Također, začin je neophodan za pripremu abhazijske adjike, lobio. U prvim jelima (mesne i riblje juhe) utskho se pokazuje izvrsnim: samo prstohvat i jelo će biti uistinu gruzijsko. Ali piskavica od sijena, za razliku od plave, ima blagu gorčinu. Sjemenke piskavice koriste se u gruzijskoj kuhinji za tijesto (posebno za kruh).
Može li se piskavica zamijeniti suneli hmeljom?
Ne strogo govoreći. Khmeli-suneli je složena, uravnotežena mješavina začina. Sadrži trinaest začina. Među ovim popisom je i plava piskavica. No, sastav hmelja smišljen je tako da u njemu ne dominira niti jedna biljka, sve arome zvuče kao uigrani orkestar. Samo u nekim jelima dopušteno je zamijeniti utskho-suneli. Ovaj se začin može naći u specijaliziranim trgovinama ili na tržnicama s "osobama bijelca". U Moskvi se preporuča pogledati tržište Dorogomilovsky. Ruske biljne bake beru piskavicu kada je u cvatu, ali prodaju osušene stabljike i lišće. A za začin su vam potrebne mahune i zrna ove biljke mahunarke. U zapadnoj Europi koristi se i plava piskavica. Njegovi listovi obojeni su "zelenim" sirevima.
Kako odabrati "pravi" utsho začin
Ucho-suneli visokog kvaliteta se pravi samo od mahuna piskavice. Unutar kutije za sjemenke dozrijevaju zrna, slična sitnom grašku, ali vrlo tvrda. Oni su podvrgnutitermički obrađena kao kava i potom mljevena. Boja dobrog proizvoda je zelenkasta, bliža tamnoj. Niskokvalitetan i jeftin utsho također koristi stabljike, što uvelike smanjuje intenzitet arome, budući da ti dijelovi biljke ne mirišu. Autentični začin se ne smije zgnječiti u prašinu – pa se drobi samo da uđe u sastav suneli hmelja. Proizvod se isplati kupiti u vakuumskom pakiranju.
Nemojte da vas odvrati blagi miris koji dolazi iz utshoa: u toplim jelima, njegova će se aroma uistinu otkriti. I budite oprezni: izvan Gruzije je lakše pronaći piskavicu (piskavicu sijeno). Neka indijska gorčina u mirisu ne bi trebala biti prisutna!
Što ide uz ucho
Piskavica je karakterističan začin. Ublažuje ljuti okus kajenske paprike i ujednačava slatkoću paprike. U lobiju daje osjećaj debljine, pojačava orašasti okus satsivija. Želite li mesnom jelu dati "kavkaski štih", upotrijebite ucho-suneli u kombinaciji s korijanderom (sjemenke cilantra), čubrom, češnjakom i malom frakcijom ljute crvene paprike. Još jedan uspješan sastav začina je piskavica sa suneli hmeljem, adjika, nasjeckani cilantro. Ako nemate sreće pronaći autentični ucho-suneli, potražite "svanuri marili" - sol iz Svanetija. U svom sastavu glavnu violinu svira plava piskavica. Ali tada jelo ne treba soliti. Inače, u Rusiji se piskavica naziva i plava slatka djetelina, kozji trolist, gunba.
Preporučeni:
Tajanstveni komorač: što je to?
U članku se objašnjava što je komorač, kako ga pravilno jesti, tko će imati koristi od njegovih svojstava, a tko ga ne bi trebao jesti. Članak daje i preporuke za pripremu voća za hranu
Što je uključeno u bijeli kruh prema GOST-u?
Kruh je prehrambeni proizvod koji uvijek treba biti na stolu. Vrijednost mu je određena ne samo izgledom i okusom, već i korisnim svojstvima i načinom pripreme. Odlučujući čimbenici za potrošače su sastav crnog i bijelog kruha, kao i kako je u skladu s GOST-om. Hajde da se detaljnije zadržimo na tome od čega je napravljen, ponudimo osnovni jednostavan recept i ispričamo vam sve tajne kuhanja
Gruzijski adjika. Pikantni začin za jela od mesa
Tradicionalni začin porijeklom s Kavkaza je gruzijska adjika. U svom sastavu ima mnogo prirodnih sastojaka, začina i bilja. Zbog svog okusa postao je popularan u cijelom svijetu. Dodaje se jelima kako bi im dao poseban okus i miris. Gruzijska adjika može se predstaviti kao pasta ili umak. Recept za njegovu pripremu sadrži mnoge komponente koje se mogu razlikovati
Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš kod kuće?
Ovaj proizvod nacionalne gruzijske kuhinje razlikuje se i okusom i izgledom od suptilnijeg armenskog. Gruzijski lavaš je, naravno, o njemu! Ovo nacionalno jelo svojevrsni je obilježje Kavkaza. Vješto kuhan, gruzijski lavaš ispada bujnim i gustim, s hrskavom koricom i mirisnom mrvicom. Hoćemo li pokušati?
Za što se koristi garam masala? Što je ovo začin?
Najpoznatiji orijentalni začin je eufonični naziv "garam masala". Sastav mu je vrlo originalan. U takvom začinu skupljaju se aromatični začini, miješani u različitim omjerima. Rasprostranjen u sjevernoj Indiji i nizu zemalja južne Azije
