Nepolirana smeđa riža: kalorije, koristi i štete, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Popularnost ovog proizvoda, koji je jedna od najstarijih žitarica, došla je s Istoka. U mnogim azijskim zemljama jela od smeđe riže jedu se svaki dan. To je zbog savršeno uravnoteženog sastava proizvoda. Danas se smeđa riža smatra jednom od najboljih niskokaloričnih žitarica na svijetu. Osim toga, prema nutricionistima, ova žitarica sadrži veliku količinu tvari koje su korisne za tijelo. Iako često stručnjaci upozoravaju na kontraindikacije. Koje su prednosti i štete od smeđe smeđe riže? Kakav je kemijski sastav žitarica? Kako ga pravilno kuhati? Koji su recepti za smeđu rižu? Razgovarajmo o tome u našem članku.

Kako se smeđa riža razlikuje od obične bijele riže?

U suštini, smeđe i bijele rižine žitarice su isti proizvod. Smeđa(ili smeđa) sorta riže razlikuje se od bijele riže po tehnici prerade. Smeđa riža je nebrušena, zrna su joj samo oguljena s gornje kore žućkaste boje. Ali ljuska mekinja ostaje netaknuta, pa se zrna ove sorte odlikuju smeđom bojom i izduženim oblikom. Nepolirana smeđa riža također ima zanimljiv orašasti okus i aromu.

Prema stručnjacima, ova sorta žitarica ima više korisnih svojstava od svog bijelog dvojnika:

1. U nepoliranoj smeđoj riži, zbog u njoj očuvanih klica i perikarpa, koji se uklanjaju tijekom obrade, sadrži oko 2-3 puta više proteina od bijele riže. Njegova ljuska sadrži amilozu (polisaharid koji daje krhkost žitaricama) i niz masnih kiselina (lipida) u klici.
2. Osim toga, ova žitarica je bogata dijetalnim vlaknima (zapremnina joj je 12 puta veća od one u poliranoj riži), koja pomažu u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sustava.
3. Mikronutrijenti (cink, bakar, jod i fosfor) sadržani u nebrušenoj smeđoj riži su 2 puta veći nego u bijeloj riži.
4. Proizvod se također odlikuje visokim sadržajem vitamina (uglavnom skupine B): količina vitamina B1 u smeđoj riži premašuje volumen u bijeloj riži 6 puta, a vitamina PP - 4 puta.
5. Ova žitarica je bogata tvarima kao što su vitamin E, kalij, fosfor, magnezij, cink, selen.
6. Prednost proizvoda je odsutnost glutena (biljnog proteina) u njegovom sastavu,izaziva alergijske reakcije.

Hranljiva i energetska vrijednost

100 grama smeđe riže sadrži:

• proteini - 6,3 grama (25 kcal);
• masti – 4,4 grama (40 kcal);
• ugljikohidrati – 65,1 grama (265 kcal).

Smeđa riža ima nešto manje kalorija od bijele riže. Energetska vrijednost 100 g smeđe žitarice (sirove) je oko 331 kcal. Ova brojka može varirati ovisno o proizvođaču. Na primjer, energetska vrijednost 100 g smeđe riže Mistral iznosi samo 341 kcal.

Ovaj pokazatelj također se mijenja kao rezultat pripreme proizvoda. Kalorični sadržaj kuhane smeđe riže je samo 110 kcal. Sadržaj ugljikohidrata u 100 g kuhanog proizvoda je 22,8 grama, proteina - 2,9 grama, masti - 0,9 grama. Zbog niskog udjela kalorija kuhana smeđa riža svrstava se u dijetetski proizvod. Unatoč relativno niskom kalorijskom sadržaju, kuhani je proizvod prilično teško probavljiv, pa ga nutricionisti preporučuju jesti isključivo ujutro.

Napomena za potrošače

Napominjemo da rok trajanja ovog proizvoda ne prelazi 1 godinu. Nakon otvaranja preporuča se čuvati u hladnjaku, isključujući ulazak zraka, topline i izravne sunčeve svjetlosti, pod čijim utjecajem može započeti proces oksidacije zrna.

Među domaćim gurmanima ova sorta nijeuživa posebnu popularnost. No, prema mišljenju stručnjaka, ovaj bi proizvod trebao postati jedna od glavnih komponenti svakodnevne prehrane.

Koje su zdravstvene prednosti smeđe riže?

Kemijski sastav žitarica pozitivno utječe na tijek metaboličkih procesa u tijelu. Stoga se preporuča koristiti u prisutnosti sljedećih bolesti: alergije, dijabetes, pretilost, bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i pristalice ideje pravilne prehrane. Prema nutricionistima, smeđa riža je riznica zdravstvenih prednosti:

1. Redovitim korištenjem značajno se smanjuje sadržaj kolesterola u krvi; poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta.
2. Prema rezultatima medicinskih istraživanja, redovita konzumacija smeđe riže poboljšava cirkulaciju krvi, poboljšava rad probavnih organa i olakšava uklanjanje toksina iz tijela.
3. Jedenje male porcije smeđe riže svaki dan pomaže u čišćenju zidova crijeva i želuca, kao i uklanjanju otrovnih tvari iz tijela. Osim toga, ovaj proizvod ublažava zatvor i nadutost.
4. Često se smeđa riža uvodi u prehranu pacijenata koji pate od gastritisa ili čira na želucu. Preporuča se kao jedna od glavnih komponenti zdrave rižine prehrane ili dana rasterećenja. Često korištena kao prilog mesnim ili ribljim jelima, smeđa riža može biti i odlična osnova za jela poput kaše, pudinga, raznih vrsta salata ili pilava.
5. HvalaJedinstvena sposobnost upijanja viška vlage, smeđa riža se također koristi kao sredstvo za obnavljanje hidroravnoteže u ljudskom tijelu.
6. Smeđa sorta žitarica ima opuštajući učinak na mozak i živčane stanice, pa se preporuča uključiti u svakodnevnu prehranu uz stalni psihički stres ili sklonost nervoznoj iscrpljenosti.
7. Jedenje smeđe riže pomaže ojačati desni i zube, kao i poboljšati izgled kose i kože.
8. Stalna upotreba proizvoda, zbog značajnog sadržaja vitamina A u svom sastavu, poboljšava vid, vraća normalne obrasce spavanja, pomaže u prevladavanju nesanice i razdražljivosti.

O kontraindikacijama

Kao i svaki poznati prehrambeni proizvod, ova vrsta žitarica ima neke kontraindikacije:

1. Prije svega, trebate znati da kuhana smeđa riža nije osobito meka. Ovaj proizvod može naštetiti tijelu samo u slučaju njegove prevelike količine (uzrokuje zatvor, nadutost, nadutost). Stoga liječnici preporučuju korištenje u prehrani ne više od 2-3 puta tjedno. Smeđa riža je kontraindicirana za osobe koje pate od jake nadutosti.
2. Smeđu rižu strogo ne preporučujem za one koji imaju poteškoća s mokrenjem.
3. Ako imate kolitis, također se trebate suzdržati od korištenja ovog proizvoda.
4. Zlouporaba smeđe riže, kojoj je potrebno mnogo vremena da se probavi u želucu, može negativno utjecati na stanjepacijenti s prekomjernom tjelesnom težinom (vjerojatno prekomjerne tjelesne težine).

Kako ukusno kuhati smeđu smeđu rižu?

Ovo se pitanje često nalazi na forumima. Kuhanje smeđe smeđe riže je prilično teško. Ne uspijevaju ga uvijek mlade domaćice skuhati jako ukusno. Nudimo vam da se upoznate s nekoliko recepata za kuhanje smeđe riže.

Prokuhajte proizvod u ulju

Riža (jedna čaša) temeljito se opere hladnom vodom. Tekuća voda mora biti apsolutno prozirna. Zagrijte dublju tavu, ulijte ulje i stavite rižu. Uz stalno miješanje, žitarica se lagano osuši. Ulje bi se trebalo nekako omotati oko zrna riže, što bi trebalo spriječiti njihovo lijepljenje. Zatim se ulije voda (tri čaše), promiješa (samo jednom!) i ostavi da prokuha na jakoj vatri. Nakon što voda zakipi, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i ostavite dok se voda potpuno ne upije. Zatim se vatra ugasi, posuda se poklopi i riža se kuha oko pola sata.

Recept bez ulja

Jedan od popularnih recepata za smeđu rižu koristi:

• 1 šalica smeđe riže;
• voda (3 čaše);
• sol po ukusu (oko 0,5 žličice).

Pripremljeno na ovaj način: zrna smeđe riže preliju se vodom i infundiraju 1 sat. Zatim stavite lonac vode na vatru i pričekajte da zavrije. Riža se dodaje u kipuću vodu, sol po ukusu. Ako želite uživati u prirodnom okusu proizvoda, možete odbiti sol. kakočim masa zakuha, rižu se promiješa (samo jednom!) i smanji vatru na minimum.

Koliko dugo kuhati smeđu smeđu rižu? Krupa se kuha pod otvorenim poklopcem 5 minuta, a zatim se poklopi i kuha još pola sata. Istodobno se na rubu posude pojavljuje prljavi premaz, što se smatra normalnim. U procesu kuhanja žitarica, snažno se preporuča ne miješati. Riža se može smatrati spremnom čim joj zrna nabubre. Zatim se vatra ugasi i 10 - 15 minuta žitarice inzistiraju pod poklopljenim poklopcem.

Kako kuhati pilav sa smeđom rižom?

Pilav od smeđe riže je neobično ukusno, i što je najvažnije, zdravo jelo.

Sastojci:

• jedna čaša smeđe riže;
• 2, 5 šalica vode;
• 4 češnja češnjaka;
• jedna mrkva;
• po ukusu - cilantro, sol, crni biber.

Proces kuhanja traje oko 1 sat. Djeluju ovako: u loncu prelijte žitarice s dvije čaše vode, zakuhajte. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte dok se tekućina potpuno ne upije. Mrkva se oguli, nariba (srednje) ili nasjecka na male kockice. U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite nasjeckani češnjak, dodajte mrkvu, promiješajte i dolijte dvije čaše vode. Pirjajte dok mrkva ne omekša. Zatim se pirjana mrkva pomiješa s rižom, posoli i popapri. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.

Još jedan recept za pilav (s mrkvom i pistacijama)

Pilav od smeđe riže pripremljen po ovom receptu je slatko, nemasno, izuzetno ukusno jelo u kojem i oni koji revno prate svoju figuru mogu bez straha uživati. Kalorijski sadržaj jedne porcije poslastica je samo 256 kcal. Za pripremu četiri porcije koriste se proizvodi:

• jedna glavica luka;
• jedna mrkva;
• 180 grama smeđe riže (Indica BROWN je idealna);
• 1 žličica maslinovo ulje;
• 1 žličica limunova kora;
• 380 ml pilećeg temeljca;
• 125 ml vode;
• 1 žličica sok od limuna;
• 50 grama datulja (bez koštica);
• zeleni luk;
• crni papar.

Jelo se priprema sat vremena: mrkva i luk se nasjeckaju i pirjaju na maslinovom ulju na srednjoj vatri jednu minutu uz povremeno miješanje. Dodajte rižu, pirjajte još minutu. Nakon toga dodaju se datulje (nasjeckane), limunova korica, voda i juha. Rukavice. Zakuhajte i smanjite vatru. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 45 minuta dok sva tekućina potpuno ne ispari. Gotovo jelo promiješajte vilicom i dodajte malo limunovog soka. Poslužite poslasticu posutu nasjeckanim zelenim lukom.

Pilaf recept s prženim pilećim prsima

Mrvljena smeđa riža sa začinima, češnjakom, rajčicama i prženom piletinom ima izvrstan profil okusa. Kao idealan dodatak može poslužiti zelena salata s limunom. Spojproizvodi:

• dva pileća prsa;
• 200 grama smeđe riže ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml temeljca (povrće, piletina) ili vode;
• 100 grama cherry rajčica (može i običnih);
• 50 grama grožđica;
• 25 grama pinjola;
• dva režnja češnjaka;
• jedna glavica luka;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 1 žlica l. curry (blagi prah);
• pola hrpe cilantra;
• 1 žličica sol;
• limun za posluživanje.

Možete napraviti 6 porcija hrane od prikazanih količina.

Step cooking

Jelo se kuha 1 sat:

1. Prvo pripremite juhu (povrće): povrće operite i ogulite (celen, mrkvu i luk). Dodajte lovorov list, crni papar u zrnu i cilantro. Kuhajte juhu dok ne omekša.
2. Izmjerite rižu. Bolje je koristiti sortu dugog zrna "Indica Brown" TM "Mistral", koja je pažljivo polirana, čuvajući klicu zrna i ljuske.
3. File pilećih prsa narezano na trakice. Pomiješano s 1 žlicom. l. biljno ulje, pola dostupnog češnjaka (nasjeckanog) te curry i kiseli krastavci.
4. Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrijte ulje (biljno) u dubokoj tavi, stavite luk i češnjak (preostali), pa kuhajte još oko tri minute.
5. Ulijte rižu, pospite jelo preostalim curryjem i dobro promiješajte.
6. Ulijte juhu (vruću) u griz. Omjer bi trebao biti: 1:2, 5. Dodajte sol (1 žličica) i grožđice. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko25 minuta.
7. Pečeni orasi (pinjoli). Izrežite rajčice i cilantro, dodajte ih u gotove žitarice. Promiješajte i zagrijavajte pet minuta.
8. Pileća prsa su pržena (prethodno narezana na trakice).
9. Riža se olabavi vilicom, posipa se orasima i po vrhu rasporedi pržene trakice pilećeg mesa. Posluženo s kriškom limuna.

Smeđa riža s povrćem i sjemenkama

Pozivamo vas da se upoznate s još jednim popularnim receptom. Po njemu stvoreno jelo može poslužiti kao ukusan i zdrav prilog, u koji mnoge jede, između ostalog, privuče pikantno hrskanje sjemenki. Za četiri porcije koristite:

• jedna čaša smeđe riže;
• dva luka;
• 300-400 grama povrća (bilo koje);
• 5 žlica. l. maslac;
• pola čaše suncokretovih sjemenki;
• papar i sol.

Jelo se priprema u roku od četrdeset minuta: riža se kuha posebno u slanoj vodi pola sata. Luk se nareže na sitne kockice ili poluprstenove i prži na maslacu (maslac) dok ne bude proziran. Luku dodajte sjemenke i nastavite pržiti oko dvije do tri minute uz stalno miješanje. Tu se dodaje i povrće (tikvice, paprika, bundeva, rajčica), nasjeckano u obliku kockica. Pržite dok ne bude gotovo 5-7 minuta. Dodajte rižu, dobro promiješajte, posolite i popaprite. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Gotovo jelo je ukrašeno nasjeckanim zelenilom.